（一年前寫的，所以引用的論文也是一年前的）
減肥難就難在控制食欲，食欲為什么這么難控制？并不完全是因?yàn)轲I，而是因?yàn)槭澄飳?shí)在是太好吃了。就拿味覺來說吧，人類的許多飲食習(xí)慣，尤其是吃零食的習(xí)慣，都是由于美味的誘惑而不是營(yíng)養(yǎng)需要。味道的產(chǎn)生依賴于舌頭上的味蕾，人舌頭上分布著大約1萬個(gè)味蕾，每種味蕾只負(fù)責(zé)一種味道。中國(guó)人喜歡說“五味”，也就是酸甜苦辣咸?？墒侵钡侥壳盀橹梗茖W(xué)家并不認(rèn)為辣屬于味道的范疇，而是把它看作一種強(qiáng)烈的刺激而已。近年來，有一種新的味蕾被鑒定出來了，這就是“鮮”，味精就是一種典型的“鮮味”物質(zhì)。因此，被科學(xué)家承認(rèn)的五味是酸甜苦咸香。
2005年11月，法國(guó)科學(xué)家又發(fā)現(xiàn)了一種新味蕾，專門用來感受脂肪的味道。其實(shí)很早就有人提出舌頭上存在脂肪味蕾的假說，但是一直沒有確鑿的證據(jù)。法國(guó)勃艮第大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家菲利普·貝斯納德（Philippe Besnard）和他領(lǐng)導(dǎo)的研究小組成功地培育出一種帶有遺傳缺陷的老鼠，其編碼CD36蛋白質(zhì)的基因被人為地去掉了。這種蛋白質(zhì)普遍存在于很多種組織之中，在舌頭表面就有大量的CD36蛋白質(zhì)存在。
貝斯納德比較了正常老鼠與這種經(jīng)過基因改造后的老鼠的飲食習(xí)慣，他發(fā)現(xiàn)沒有CD36蛋白質(zhì)的老鼠對(duì)脂肪食品根本不感興趣，而普通老鼠都是見了脂肪就沒命的饞鬼。更為奇妙的是，普通老鼠只要一嘗到脂肪的滋味，胃里就會(huì)立即開始分泌脂肪消化液，小腸也會(huì)立即開始為即將到來的脂肪做好吸收的準(zhǔn)備工作。而缺少了CD36蛋白質(zhì)的老鼠則根本沒有這種反應(yīng)，顯示CD36與老鼠的脂肪代謝有著密切的關(guān)系。
老鼠的味覺系統(tǒng)和人類的基本相同，因此貝斯納德推測(cè)人類的舌頭上也有類似的脂肪味蕾，負(fù)責(zé)讓人類喜歡上含有脂肪的食物，并啟動(dòng)人類的脂肪代謝。眾所周知，脂肪是所有食品中熱含量最高的一種，同樣重量下，脂肪的熱含量大約是淀粉的2倍。因此，食用脂肪對(duì)于那些總是處于饑餓狀態(tài)的野生老鼠來說是一種事半功倍的勞動(dòng)，當(dāng)然要提倡。可是對(duì)于生活在發(fā)達(dá)國(guó)家的人來說，對(duì)脂肪的渴求卻帶來了顯著的副作用。貝斯納德相信，如果將來科學(xué)家搞清了CD36的作用機(jī)理，就可以生產(chǎn)出抑止CD36的藥物，或者生產(chǎn)出專門刺激CD36的“假脂肪”。那時(shí)減肥就會(huì)變得容易起來，人們可以天天吃這種美味的“假脂肪”，卻不會(huì)發(fā)胖。
人類的許多生理功能都是在多年艱苦的野外生活中進(jìn)化而來的，而人類社會(huì)進(jìn)入工業(yè)化的時(shí)間其實(shí)很短，因此這些生理功能暫時(shí)無法適應(yīng)新時(shí)代的要求。比如，味覺的產(chǎn)生對(duì)于早期茹毛飲血的原始人來說十分重要，酸和咸的感覺和體液平衡很有關(guān)系，因此過量的酸和咸都會(huì)帶來不愉快的感覺?；疱?？苦味的食物大多數(shù)都是有毒的，因此基本上屬于一種討厭的味道。甜則代表了糖分，這是人類獲取熱量的最主要的來源，一定要鼓勵(lì)，因此甜味在大多數(shù)情況下都是一種好味道。而鮮味就是蛋白質(zhì)的味道，當(dāng)然屬于好味道。人類對(duì)甜味和鮮味都是來者不拒，就是因?yàn)樘呛偷鞍踪|(zhì)都是生存必需品，一定要多多儲(chǔ)存。
還有一個(gè)類似的例子就是糖尿病。美洲印第安人群中糖尿病的發(fā)病率一直很高，比如一個(gè)名叫“皮瑪”（Pima）的印第安部落其成員的糖尿病發(fā)病率高達(dá)50%以上，而且?guī)缀跛械奶悄虿∪硕际桥肿印v史資料表明，過去皮瑪族人很少得糖尿病，這是一種典型的“現(xiàn)代病”。1962年，一個(gè)名叫詹姆斯·尼爾（James Neel）的遺傳學(xué)家提出了一種“節(jié)儉基因”理論，該理論認(rèn)為皮瑪印第安人過去一直是靠天吃飯，他們經(jīng)常要面對(duì)很長(zhǎng)時(shí)間吃不到東西的情況。因此他們進(jìn)化出一種比較極端的代謝方式，儲(chǔ)存脂肪的能力特別強(qiáng)。分析研究表明，19世紀(jì)時(shí)他們的食物中只有15%是脂肪，而目前他們的食物中有高達(dá)40%的熱量來自脂肪，他們的新陳代謝完全不能適應(yīng)這種突發(fā)的情況，于是就造成了糖尿病的高發(fā)病率。
對(duì)于世界大多數(shù)地方的人類而言，生存條件的變化有一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，因此我們比皮瑪人要適應(yīng)得更好一些。不過，人類仍然需要面對(duì)新時(shí)代帶來的新問題，食物過量就是其中最明顯的一個(gè)。減肥為什么這么難？因?yàn)槟闶窃谕灸茏鞫窢?zhēng)，或者換句話說，你的對(duì)手是幾百萬年的進(jìn)化史，其力量是非常強(qiáng)大的。
長(zhǎng)胖的根源是人口腔中的一種味覺基因偏愛富含脂肪的食物，結(jié)果導(dǎo)致攝入脂肪過多而長(zhǎng)胖，一份發(fā)表在11月1日的《臨床調(diào)查》雜志上的研究稱。
研究人員發(fā)現(xiàn)，遺傳、年齡、活動(dòng)量、疾病、高脂肪食物、藥物等等都是導(dǎo)致人長(zhǎng)胖的因素。其中高脂肪飲食的熱量高，容易使身體積聚脂肪，而且脂肪每克含9卡路里，比任何營(yíng)養(yǎng)素的熱量都要高（碳水化合物及蛋白質(zhì)每克只有4卡路里）。研究人員進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，肥胖者的口腔中有一種偏愛脂肪食物的基因“CD36”，從而刺激人的大腦潛意識(shí)地選擇大量高脂肪食物。
研究人員希望基于上述研究結(jié)果能夠?yàn)榉逝终哒业揭粍p肥的良方，讓那些經(jīng)受抽脂之苦的肥胖者輕松減肥。
熱量限制與長(zhǎng)壽- -Tag： 長(zhǎng)壽 熱量 減肥
從酵母到哺乳類動(dòng)物，降低熱量攝取能延長(zhǎng)生物體的壽命。一項(xiàng)新研究為經(jīng)受了3到12個(gè)月熱量限制的小鼠身上發(fā)生了什么提供了線索。當(dāng)小鼠的熱量攝取降低30%到40%時(shí)，它們血管內(nèi)部表面的細(xì)胞更多地生產(chǎn)一種酶，這種酶制造一個(gè)重要的信號(hào)分子：一氧化氮。此外，這些血管表面的內(nèi)皮細(xì)胞還增加了一個(gè)叫cGMP的細(xì)胞內(nèi)信使的形成，Enzo Nisoli與他的意大利和英國(guó)的同事說。與這些變化同時(shí)發(fā)生的還有新線立體的生產(chǎn)、氧耗增加、ATP的生產(chǎn)以及一個(gè)過去被發(fā)現(xiàn)與熱量限制和壽命的聯(lián)系有關(guān)的蛋白的表達(dá)。這些效應(yīng)在缺少內(nèi)皮一氧化氮合成酶的變異小鼠身上大為降低。所以文章作者說，一氧化氮在熱量限制引發(fā)的過程以及哺乳動(dòng)物壽命延長(zhǎng)上可能起作用。
舌頭天生愛脂肪
http://www.csonline.com.cn 2005年11月24日17時(shí)42分 星辰在線
奶酪蛋糕、法式燒烤、黃油曲奇……為什么脂肪含量高的食物總是讓人覺得更為可口？法國(guó)科學(xué)家近日公布的一項(xiàng)研究成果發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物味蕾中含有一種蛋白質(zhì)，對(duì)脂肪尤為敏感。人體內(nèi)這一物質(zhì)的含量卻因人而異。科學(xué)家認(rèn)為，這或許可以解釋為什么有人嗜高脂食物如命，有人對(duì)它卻無甚依賴.
“脂肪接收器”否認(rèn)舌頭只辨五味
以嚙齒類動(dòng)物為研究對(duì)象，科學(xué)家們?cè)趧?dòng)物舌尖找到一種蛋白質(zhì)，發(fā)現(xiàn)它特別擅長(zhǎng)“偵察”食物中的脂肪酸。這一成果甚至動(dòng)搖了傳統(tǒng)認(rèn)知，因?yàn)榘慈藗儤I(yè)已接受的說法，舌頭只能分辨出５種味道，即“酸、甜、苦、咸、鮮”。他們推測(cè)，動(dòng)物舌頭上可能含有某種“脂肪接收器”。法國(guó)勃艮第大學(xué)教授菲利普·貝納德斯的研究首次令這一神秘“接收器”現(xiàn)身。他把這種蛋白質(zhì)命名為“ＣＤ３６”，又稱“脂肪酸傳輸者”，英文簡(jiǎn)稱ＦＡＴ。
研究還發(fā)現(xiàn)，ＣＤ３６存在于人體許多組織內(nèi)，功用之一即囤積脂肪。研究人員說，新發(fā)現(xiàn)或許能給減肥者帶來一絲福音。菲利普·貝納德斯推測(cè)，ＣＤ３６具有偏愛脂肪和喚起消化物分泌的特性，在饑荒年代，它可被視為一種進(jìn)化優(yōu)勢(shì)。而在食物充裕的今天，它就成了“腰圍殺手”。
理解肥胖成因 尋找減肥良策
ＣＤ３６“歡迎”脂肪的特性是如何被發(fā)現(xiàn)的呢？貝納德斯用老鼠作為研究對(duì)象。因?yàn)槔鲜蠛腿祟愐粯訉?duì)含脂肪食物有天然偏好，而且已確定老鼠味蕾中含有ＣＤ３６。
先前有研究表明，胖人總比瘦子更難對(duì)高脂肪食物說“不”。在此基礎(chǔ)上，貝納德斯大膽推斷：ＣＤ３６分泌失調(diào)可能是肥胖成因之一。研究發(fā)現(xiàn)，人們對(duì)不同滋味的接受能力各有差別，遺傳是其中一項(xiàng)重要因素。據(jù)估計(jì)，美國(guó)人中約有一半屬“中級(jí)味覺”；四分之一屬“味覺不敏感”，一般只對(duì)一種味道比較敏感；另四分之一則擁有“超級(jí)味覺”，這類人會(huì)覺得有好幾種滋味都過于強(qiáng)烈。
以上因素如何造就了一個(gè)人的飲食習(xí)慣和體重，目前還難以說明。但華盛頓大學(xué)教授娜達(dá)·Ａ·阿布姆拉德認(rèn)為，從ＣＤ３６的角度出發(fā)去理解肥胖成因并非毫無道理。她在評(píng)價(jià)貝納德斯的研究時(shí)寫道：“隨著人們對(duì)這種蛋白質(zhì)機(jī)能和特性的進(jìn)一步了解，人們或許能找到良策，來對(duì)付某些特定類型的肥胖。”
（據(jù)中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)）
http://www.kankan.cn/SuperLibtary/freearticle.asp?aid=10407 揭開人類飲食之謎
蘭政文
【本來已經(jīng)吃飽了，可一見到巧克力和冰激凌一類甜食又覺得胃口大開，忍不住要吃上一兩支——這樣的體驗(yàn)?zāi)悴粫?huì)沒有吧?！?
甜食誘人之謎
本來已經(jīng)吃飽了，可一見到巧克力和冰激凌一類甜食又覺得胃口大開，忍不住要吃上一兩支——這樣的體驗(yàn)?zāi)悴粫?huì)沒有吧。
那么，甜食何來如此大的誘惑力呢？英國(guó)科學(xué)家為揭開個(gè)中之謎做了一個(gè)試驗(yàn)：挑選一批志愿受試人員，先讓他們看一些美食圖片，同時(shí)吹送香草冰激凌或是花生醬的氣息，然后給他們吃一些花生醬和冰激凌，并進(jìn)行腦部掃描。這些受試者的腦電波，在看到美食圖片時(shí)產(chǎn)生了強(qiáng)烈的反應(yīng)，而吃過美食以后這種反應(yīng)便減弱甚至消失了。這表明圖片信號(hào)與食欲建立了聯(lián)系，而吃了圖片所代表的食物后，由這種信號(hào)引起的食欲得到了抑制，于是特殊的腦電波減弱或消失了。
研究人員的解釋是：多種信號(hào)可以激發(fā)人的食欲，人雖然吃飽了，但并沒有滿足所有引起食欲的信號(hào)，甜品起到了新信號(hào)的作用，讓人控制不住產(chǎn)生新的嘗試，盡管吃后肚子撐得難受，但你并不后悔。
咖啡醒神之謎
當(dāng)你疲倦了，或者懨懨欲睡之際，喝上一杯咖啡，頓時(shí)神清氣爽睡意全消?？Х群蝸砣绱四Яδ?？日本科學(xué)家新近解開了這一謎團(tuán)，這得益于一種名為“腺苷A2A”的蛋白質(zhì)?！?
一位叫良博的研究員研究發(fā)現(xiàn)，人的腦細(xì)胞膜上存在一種蛋白質(zhì)，叫做“腺苷A2A”，而咖啡中含有咖啡因，一杯咖啡喝下肚后，咖啡因便通過血液循環(huán)到達(dá)腦膜，與“腺苷A2A”受體結(jié)合，刺激大腦，使人興奮，從而消除睡意。
良博的發(fā)現(xiàn)有助于研發(fā)新的藥物。比如開發(fā)增強(qiáng)“腺苷A2A”作用的物質(zhì)，可以制造出抑制睡眠的藥物；反之，如果開發(fā)阻礙“腺苷A2A”作用的物質(zhì)，則可以研制出治療失眠的藥物，進(jìn)而為人類的健康造福?！?/div>
肥肉好吃之謎
盡管肥肉的飽和脂肪含量高，不利于心腦血管保健，可不少人仍然難以割舍，始終不離不棄，這是什么緣故呢？日本的伏木亨教授為我們找到了答案：人對(duì)脂肪有一種特別的“味覺”，這緣自專門感受脂肪味道的受體蛋白質(zhì)。
以前認(rèn)為，人之所以能感受酸甜苦辣咸五味，緣于舌頭上有感覺五味的受體，但對(duì)脂肪也有同樣的受體尚屬首次發(fā)現(xiàn)。伏木亨教授觀察到，舌頭味蕾的味細(xì)胞中有一種受體蛋白質(zhì)CD36，專門發(fā)揮感受脂肪的作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，將脂肪酸放在老鼠面前，正常老鼠會(huì)覺得脂肪酸好吃，會(huì)用舌頭舔脂肪酸，而沒有CD36這種受體的老鼠，對(duì)脂肪酸沒有興趣。研究人員據(jù)此得出結(jié)論：舌頭上存在的CD36有識(shí)別脂肪的作用，脂肪味道與五味的信號(hào)一樣可以傳到大腦。
另外，美國(guó)專家米哈博士的研究表明，一個(gè)人長(zhǎng)時(shí)間食用高脂肪食物，會(huì)越來越上癮，這應(yīng)了一句俗語(yǔ)：吃肉越多嘴巴越讒。但是，過量食用高脂肪食物會(huì)損害大腦功能，破壞認(rèn)知能力。研究資料顯示，吃高脂肪食物3個(gè)月以后，實(shí)驗(yàn)白鼠表現(xiàn)出學(xué)習(xí)與記憶大范圍嚴(yán)重?fù)p傷。
西瓜解渴之謎
夏日炎炎，口渴難當(dāng)，但只要吃上幾塊多汁的西瓜，口舌立刻涼潤(rùn)清爽——西瓜的解渴效力如此神奇。原來，人體除了缺水可以引起口渴外，大量出汗導(dǎo)致水溶性維生素的流失，也是一個(gè)不可忽視的因素。
據(jù)專家分析，1 000 mL汗液中約含維生素C 20~200 ?滋g，另外還有一定量的B族維生素，如B1、B2等。比較起來，維生素C的影響力最大。奧妙在于維生素C可以促進(jìn)細(xì)胞對(duì)氧氣的吸收，減輕機(jī)體對(duì)外界高溫的反應(yīng)，增加唾液的分泌。一句話，西瓜之所以解渴，主要原因就是富含維生素C。同樣道理，酸甜可口、飽含汁液的番茄也有“異曲同工”之效，因?yàn)榉岩彩蔷S生素C的“富礦”，維生素C的蘊(yùn)藏量可與西瓜媲美。
貪食之謎
有些人特別貪吃，白天三餐不少，晚上還要加餐，不折不扣屬于夜宵一族，結(jié)果既影響睡眠，又引起肥胖。不過，在一般人看來，這只是一種不良的飲食習(xí)慣而已。
實(shí)際上，事情并非如此簡(jiǎn)單。美國(guó)雷德·圖雷克博士及其同事經(jīng)過多年潛心研究，發(fā)現(xiàn)問題出在基因上。他們發(fā)現(xiàn)，那些體內(nèi)控制生理節(jié)奏的“生物鐘”基因發(fā)生突變的老鼠，在普通老鼠入睡期間，依然格外活躍，毫無睡意，檢測(cè)體內(nèi)的2種荷爾蒙萊普亭（又叫做瘦素）與葛瑞林（又稱為饑餓激素）含量異常，而這2種荷爾蒙恰恰與食欲有某種瓜葛。因此，“生物鐘”基因變異的老鼠通常貪食。
研究人員還發(fā)現(xiàn)，與普通老鼠相比，“生物鐘”基因變異的老鼠更容易變胖。它們只需吃普通食物，就能和吃高脂肪食物的正常老鼠長(zhǎng)得一樣快，如果讓它們吃脂肪含量高的食物，自然會(huì)長(zhǎng)得更胖，并引發(fā)新陳代謝紊亂，出現(xiàn)諸如糖尿病、高膽固醇等病理變化。
馬無夜草不肥之謎
有些人對(duì)夜宵情有獨(dú)鐘，而常吃夜宵的人又易與肥胖結(jié)緣，“馬無夜草不肥”一句俗語(yǔ)可謂形象地概括。有科學(xué)道理嗎？
日本學(xué)者榛葉繁紀(jì)等人證明了這一說法的科學(xué)性，并找到了物質(zhì)基礎(chǔ)，原來是一種稱為BMAL1的蛋白質(zhì)在起作用。這種蛋白質(zhì)的生理使命之一就是促進(jìn)脂肪細(xì)胞的積聚，而這種蛋白質(zhì)的產(chǎn)生規(guī)律就是白天減少，夜間則增多。
動(dòng)物如此，人體亦然。據(jù)榛葉繁紀(jì)測(cè)定，這種蛋白質(zhì)在晚上10點(diǎn)到翌日凌晨2點(diǎn)達(dá)到高峰，以后逐漸下降，到下午3點(diǎn)左右降到低谷，只有高峰時(shí)的5％。
弄清了這個(gè)秘密，可以用來指導(dǎo)減肥。根據(jù)BMAL1在體內(nèi)的消長(zhǎng)規(guī)律調(diào)整進(jìn)食量，避免在其高峰階段進(jìn)食，特別是糾正吃夜宵的習(xí)慣，有助于肥男胖女瘦身成功。
酒鬼之謎
有人為什么對(duì)酒類飲料特別有興趣，即使獲得“酒鬼”的壞名聲也在所不惜？是環(huán)境使然，還是缺乏家庭教養(yǎng)？可能都有關(guān)聯(lián)，但都未說到點(diǎn)子上。科學(xué)家強(qiáng)調(diào)，一個(gè)人是否有酒精依賴癥，以及酒量的大小，基因才是幕后的真正黑手。
澳大利亞學(xué)者調(diào)查了2萬多對(duì)同卵雙胞胎與異卵雙胞胎，前者有完全相同的基因，后者有半數(shù)基因相似，這些雙胞胎在同一個(gè)家庭與相同的背景下生活。前者在飲酒習(xí)慣上比后者相似得多，酗酒的特性有70%相吻合，表明基因相同的同卵雙胞胎要么都好酒，要么都是滴酒不沾，或是喝得很少?？磥?，酗酒與貪食一樣，都是基因惹的禍。要從根本上解決問題，也得像對(duì)付貪食一樣，需要借助于基因療法。
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