問 ：什么是素食者？
答 ：素食者一般的定義是指不食用肉類，魚類，禽類及其副產(chǎn)品的人，但素食者根據(jù)避免動物制品的程度的不同而主要分成下面四大類：
嚴(yán)格素食者（Vegan）：不食用動物的肉，包括肉類，禽類，魚類（或海鮮），也不食用來自動物身體的物品，比如蛋類，奶類。一般說來，嚴(yán)格素食者不食用蜂蜜，也拒絕非食物性地使用任何來源于動物身體的制品，如皮毛，絲綢，羽絨，骨膠等。
蛋奶素食者（Ovo-LactoVegetarian）：不食用動物的肉，包括肉類，禽類，魚類（或海鮮），但食用蛋類和奶類制品。
奶素食者（LactoVegetarian）：與蛋奶素食者差不多，只是拒絕食用蛋類。
蛋素食者（OvoVegetarian）：與蛋奶素食者差不多，只是拒絕食用奶類。
素食者還有一些其他的種類，如"果素者（Fruitarian）"（只食用從果樹上自然凋落的水果，避免殺害植物本身），"魚素者（Pescetarian）"（不食用肉類，禽類，但食用魚類）。
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問 ：肉食對人體健康的影響有科學(xué)上的證據(jù)嗎？
答 ：其一，法國著名化學(xué)家健德，發(fā)現(xiàn)各種禽獸肉內(nèi)常含有一種疲毒；當(dāng)禽獸受痛苦極甚的時候，發(fā)生這種毒素很多，頃刻間便遍布全身了。如果吃了這種肉，必受大害！美國心理學(xué)家愛爾馬凱說：“當(dāng)人們心理正在劇烈變化的時候，便有各種相應(yīng)的化合物質(zhì)分泌在體外；如忿怒時出汗的顏色，就和悲哀時所出的不同，甚至我們口中呼出的氣體，也因時而變化不同?！彼约涸禋庀⒃谝粭l冰冷的玻璃管子里，在平時所凝結(jié)的，是無色的透明液體?？墒窃趹嵟臅r候，便不然了；怒時吹氣經(jīng)五分鐘，那管內(nèi)所凝結(jié)的露便是有色的沉淀物了。這就是表明當(dāng)我們憤怒心情時所凝結(jié)的化合成分。他用這種方法，作各種的感情試驗，結(jié)果知道怒情感是化生鳶色物質(zhì)，悲情感是化生灰白色物質(zhì)，悔恨情感是化生石竹色物質(zhì)。后來開替氏更作進一步的試驗，他將某甲怒時所呼出的鳶色液體，注射到某乙或其他動物的身上去，感受這怒質(zhì)的，一定勃然怒發(fā)，在精神上立刻發(fā)生了劇烈的反動。他又將嫉妒情惑化生的物質(zhì)，注射到豚鼠身上，不過幾分鐘就死了。據(jù)各種試驗下來的結(jié)果，要以忿恨情感消耗身上的精力最多，所分泌的化合物最復(fù)雜，也最毒。當(dāng)小孩飲乳時，不幸遇著乳母情感正在激變的時候，飲乳后往往會生病，這也無非為了乳母因情感而化生毒素的緣故。這樣看起來，那冤深如海的碗里羹，那怨恨難平的箸上肉，天天照例輪送到你們的肚子里去，哼，這還有什么滋補的去處??！危險呀！危險呀！
其二，現(xiàn)在一般醫(yī)學(xué)家，大概都知道各種肉類，在顯微鏡底下，時常可以看見有多少的微生物。那種有毒的微生物進了人身可就關(guān)系不淺啦！輕的使人生病，重的送人性命。在豬肉牛肉里都有不少的條蟲，所以從前美國調(diào)查統(tǒng)計表說，人的條蟲病，因吃牛肉得來的，居然占了十分之九。美國所驗的牛，生肺病的有時竟居其半數(shù)，故生肺病的人，因吃牛肉得來的也很多。那虎列拉疫癥中：有一種名為豚虎列拉的，不消說，當(dāng)然是從豬肉上得來了。英國的痛風(fēng)癥，從前說是酒毒所致，現(xiàn)在都已經(jīng)知道是從吃肉得來的。我們又知道：肉食能使體內(nèi)尿酸增加，血行遲鈍，失卻向腦循環(huán)的常度，故易生癲癇癥；肉食能減卻人體抵抗癌腫的力量，故易生癌腫癥；食肉飲茶過多，容易引起腎臟炎，......算了罷，我并不是要和諸位談什么醫(yī)學(xué)，我只是要諸位略知現(xiàn)在有許多真憑實據(jù)，可以證明肉食的確是有許多害處，決不是毫無根據(jù)的空說！至于在暑天，葷腥容易臭腐，罐頭肉食啟封容易變毒等等，都足以證明肉食的危險，這是比較通俗的常識，也無須我來多說了?？傊@些生蟲腥臭的死尸肉，盡管常常向自己的口里送進去，哼，可要留神上得山多遇著虎呢！可怕?。】膳掳。。ㄋ朗馊钟衼須v，寒山詩云：“豬吃死人肉，人吃死豬腸；豬不嫌人臭，人反道豬香！”）
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問 ：素食幾大益處？
答 ：素食的好處極多。至少具有下列十大益處：
1) 益壽延年。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究，素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高。令人稱羨。佛教的僧、基督教復(fù)臨安息日會教友，也因素食而享高壽。
2) 體重較輕。素食者比肉食者的體重較輕，因較少不必要的贅肉之故。
3) 降低膽固醇含量。素食血液中所含的膽固醇永遠(yuǎn)比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓，心臟病等病癥的主因。
4) 減少患癌癥機會。某些研究指出，肉食與結(jié)腸癌有相當(dāng)密切的關(guān)系。
5) 較無寄生蟲之類。條蟲及其他好幾種寄生蟲，都是經(jīng)由受感染的肉類而輾轉(zhuǎn)寄生到人體上的。
6) 減少腎臟負(fù)擔(dān)。各種高等動物和人體內(nèi)的廢物，經(jīng)由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中，一旦含有動物血液時，更加重了腎臟的負(fù)擔(dān)。
7) 易于儲藏。植物性蛋白質(zhì)通常比動物性的蛋白質(zhì)更易于儲存。
8) 價格低廉。植物性蛋白質(zhì)比肉類便宜。
9) 合乎生態(tài)原理。生產(chǎn)一磅牛肉所需的土地，可生產(chǎn)十磅的植物性蛋白質(zhì)。許多生態(tài)學(xué)家預(yù)言，人口爆炸將迫使全世界不得不吃素。
10) 富于變化。素食的家庭主婦往往發(fā)現(xiàn)，利用植物性蛋白質(zhì)，比利用一般肉類更能燒出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富于變化，更能引起良好的食欲。
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問 ：吃素菜真的會有全部的營養(yǎng)嗎？
答 ：不但全有，而且更豐富。一位麥嘟果醫(yī)師, 在一卷勸世人吃素的錄影帶里面，有位病人問他“假如不吃肉, 我的蛋白質(zhì)攝取量足夠嗎？”麥醫(yī)師回答“我可以向全世界任何營養(yǎng)師挑戰(zhàn)，看看誰能為我設(shè)計一套以蔬菜為主，但會造成蛋白質(zhì)不足的食物，那是不可能的!”有位醫(yī)生也講過, 只要吃足夠的五谷，豆類，蔬菜及水果，所獲得的營養(yǎng)比您吃任何維他藥丸還要豐富得多?，F(xiàn)在一般比較講究營養(yǎng)或是比較注重身體健康的人，都很喜歡用肉來進補他們的身體。但是有一項事實一直被大家所忽視－－其實肉類是所有食物里面最缺乏礦物質(zhì)的食物。豌豆，小麥，燕麥所含的鐵質(zhì)高出牛肉兩倍之多。肉類中的鐵質(zhì)只有 11%能夠被人體吸收，而來自蔬菜的鐵質(zhì)大部分都能被人體吸收。現(xiàn)在我們將肉類跟植物里面所含的鐵質(zhì)來作比較: 每100公克的食物, 雞肉含0.4毫克的鐵質(zhì); 吳郭魚0.8；豬肉1.5；牛肉3.6；豌豆5.5; 香菇9.0; 木耳9.3; 紫菜98; 發(fā)菜 105。每一種植物所含的鐵質(zhì)都比肉類高，甚至發(fā)菜是雞肉的200多倍!
我們來研究一下鈣質(zhì)：在每 100公克的重量里面, 雞肉含5毫克的鈣質(zhì); 牛肉8; 豬肉12; 吳郭魚30; 豌豆71; 香菇125; 木耳207; 發(fā)菜699; 紫菜850。一樣的, 每一種植物所含的鈣質(zhì)都比肉類高, 其中的紫菜竟然是雞肉的170倍。
接下來，看看大家最關(guān)心的蛋白質(zhì): 雞蛋含12.5毫克的蛋白質(zhì); 豬肉14.6; 牛肉18.8; 吳郭魚20; 雞肉21; 發(fā)菜21; 豌豆23; 紫菜28; 杏仁31; 黃豆36；豆皮51。 也是一樣的, 這些植物所含的蛋白質(zhì)都比肉類多，其中豆皮所含的蛋白質(zhì)竟比雞蛋高出四倍之多。
最后我們談?wù)勚? 脂肪能夠供給人體大量的熱量, 是非常重要的營養(yǎng)素, 到現(xiàn)在為止, 還有很多人認(rèn)為脂肪就是肥肉, 他們認(rèn)為植物里面根本沒有脂肪, 造 成很多人認(rèn)為不吃肉工作沒有力氣的錯誤認(rèn)識。以脂肪酸為例，脂肪酸共13種之多, 所有的動物性油脂全部加起來, 只6種而巳，植物性油脂里卻全部擁有, 因此只要您攝取植物性油脂, 全部而完整的脂肪就都擁有, 但您若只攝取動物性油脂, 可以很肯定的說, 您一定會營養(yǎng)缺乏的!
綜上分析, 植物里面不但含有肉類所有的營養(yǎng)而且更多。在第一次世界大戰(zhàn)時，丹麥曾經(jīng)被敵國切斷所有食物的供應(yīng)線, 1917－1918年間, 物質(zhì)非常短缺, 丹麥國王下令, 禁止用谷物飼養(yǎng)牲畜。將人類可以吃的五谷轉(zhuǎn)變?nèi)忸悤p少 90%左右的食物，非常地浪費。
丹麥全國上下吃了將近一整年的素食，之后，意外發(fā)現(xiàn)：丹麥人口死亡率減少了17%， 可見素食實在有太多的好處。
因谷物、蔬菜等素食中已飽含維持生命所必需的養(yǎng)分。特別對腦力勞動者而言，更無須擔(dān)憂素食能否供應(yīng)得上科研、寫作、實驗、思考所需之營養(yǎng)這一問題，美國科學(xué)家富蘭克林早就以自身的實踐對此做出了最好的回答：“吃素使頭腦清晰，思考敏銳，能帶來更大的進步?！?富蘭克林自十六歲開始便一直食素，在其自傳中，他還稱吃肉為“無緣無故的謀殺?！倍F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)權(quán)威、哈佛大學(xué)的佛德烈史博士（Dr.Fredrick Stare）更斬釘截鐵地說：“硬殼果、谷類、豆類、蔬菜等，營養(yǎng)成分并不少于肉類，有此素食何須他求！”約翰·哈金醫(yī)科大學(xué)的麥柯林博士也發(fā)表過大致相同的看法：“任何人愿意廢除肉食的話，都會獲益甚大?！倍谌绱吮姸嗟乃厥称贩N中，屬于中國特產(chǎn)的豆腐更是營養(yǎng)豐富、物美價廉。孫中山先生當(dāng)年就曾講過：“夫素食為延年益壽之妙術(shù)，已為今日科學(xué)家、衛(wèi)生家、生理學(xué)家、醫(yī)學(xué)家所共認(rèn)矣。而中國人之素食，尤為適宜，惟豆腐一物，當(dāng)與肉類同視?！保骸胺蚨垢撸瑢嵵参镏兄饬弦?。此物有肉料之功，而無肉料之毒，……”
上一世紀(jì)天才而偉大的物理學(xué)家愛因斯坦就這樣講過：“我認(rèn)為素食所產(chǎn)生的性情上的改變和凈化對人類都有相當(dāng)好的利益，所以素食對人類是很吉祥的。”
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問 ：怎樣才能健康地素食？
答 ：健康的素食包括：食用很多種類的（尤其是有色的）蔬菜水果，多吃粗糧，少吃精制過的素食，避免高脂高糖的食品，注意自己的維生素B-12的攝入量，適當(dāng)曬太陽，等等，更多具體的信息可以參考站內(nèi)的其他資料。
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問 ：維持人健康的營養(yǎng)素有哪幾種？
答 ：有六種，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物醣類、維生素，礦物質(zhì)、纖維質(zhì)。這些要適當(dāng)?shù)木鈹z取，才能確保身體健康。
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問 ：營養(yǎng)素有哪幾種主要功能：
答 ：
一、供給人體所需熱能。
二、供給人體組織生長發(fā)育或修補所需。
三、幫助人體調(diào)整功能。
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問 ：根據(jù)營養(yǎng)素分類，可以把食品(物)概分為幾大類？
答 ：可以概分為八大類，脂肪類、全谷類及雜糧類、堅果類、種仁類及芽菜類、水果類、蔬菜類、海藻類及其他類 ，除天然調(diào)味料外，每類每日均需攝取食用，每類對身體都很重要。
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問 ：能否介紹下脂肪類的知識嗎？
答 ：供給能量，運送脂溶性維生素 A、D、E、K ，供應(yīng)人體健康所需營養(yǎng)。 以下就動物性脂肪及植物性脂肪作分析，宜選擇植物性脂肪，如花生油、橄欖油、芝麻油、玉米油、葵花油………。此類脂肪能使血管健康，因為它主要成份是‘不飽和脂肪酸‘容易和血液中的膽固醇起變化，將膽固醇分解，化開阻塞在血管的膽固醇，且掃清血管臟物。而動物性脂肪多含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸進入體內(nèi)，很難與其他物質(zhì)結(jié)合，因此不易變?yōu)橛袪I養(yǎng)價值的物質(zhì)，反而變?yōu)橛泻Φ哪懝檀技爸緩U物，把血管阻塞起來。又動物性脂肪難于消化，使肝臟必須過度工作，肝臟就會過勞而衰弱。一般人對奶油都有偏好，奶油是由牛奶中提煉出的脂肪制造成的，在所有動物性脂肪中是較佳一種。但奶油里亦含有多種飽和脂肪酸，這是對血管有害的脂肪酸，還是少吃為要。在從營養(yǎng)方面說‘不飽和脂肪酸‘多屬‘必需脂肪酸‘，人體內(nèi)不能自制合成，必須從油類中攝取，又各種的植物性油，所含之不飽和脂肪酸種類，各不相同，故建議大家，最好經(jīng)常變換使用不同廠牌，不同種類之植物油，列如有‘萬能脂肪酸‘之美稱的亞麻酸，含有多量維生素E及維生素F，其含量依序為胚芽油最多，再次葵花油，再次紅花子油，再次玉米油，芝麻油，花生油等……又油脂在烹飪中，火候的大下，也會影響到油脂的品質(zhì)，正常的情況下，油下鍋是不會起泡變色，否則即代表油已變質(zhì)。再者油盡量不要重復(fù)使用，或舊油新油摻在一起。炸東西最好用中溫，以不冒煙為宜，每次起鍋后一定要過濾殘渣再保存，并盡速用完。中國傳統(tǒng)的炒菜，講究火候，要大火快炒，現(xiàn)代不同了，炒菜時無須等到熱冒煙才把菜倒下去，這樣油不容易解變質(zhì)。醫(yī)學(xué)界有統(tǒng)計，女人的癌病的機會比任何人都多，因為除了抽煙者吐出的濃煙，機汽車的廢氣，空氣污染的煙，還多了廚房的油煙。又光和熱和空氣也會使油加速氧化而變壞；故在烹調(diào)時，可考慮用燙的，把菜放入開水中燙一下，撈出瀝干，拌入油、鹽、姜絲即可食用。又油脂普偏存在種仁類及堅果類食物中如黃豆、花生、芝麻………等因此在攝取堅果類及種仁類食物時我們身體所需之脂肪已足夠矣；也就是說我們目前所攝取之脂肪量都超過太多了。美國國家癌癥中心發(fā)表一篇報告，呼吁大眾，欲減少得癌機會的一些建議中，包括減少脂肪攝取，增加纖維量和新鮮蔬果的食用，這是必須重視的。
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問 ：能否介紹下全谷類及雜糧類的知識嗎？
答 ：現(xiàn)在營養(yǎng)學(xué)界有個口號：不吃三白，是不吃白米、白面、白糖，也就是太精制食品已不具營養(yǎng)素了，所以要改食未經(jīng)精制的一切谷類食物或粗糖。如大麥、小麥、燕麥、糙米、玉米、高粱、黑糙米，薏米、粟米(小米)、野米…….等，此類食物雖是以淀粉(碳水化合物)為主，它們亦是維生素B群的主要來源，亦含鉀、鎂、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維質(zhì)。人類的主食已習(xí)慣用白米，要換成五榖米，須要一段時間適應(yīng)，可先少量的糙米摻入白米中，再慢慢增加其他類。其實五榖米飯并不難煮，只需洗好后先泡水，煮的時間長一些，煮時所加的水比煮白米多一半，用電鍋煮熟后多燜一會，多煮幾次，多變化，就能煮出各種口味香甜的五榖飯了。亦可于平常飲食中，加入麥片、胚芽粉、酵母粉……補充之。
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問 ：能否介紹下堅果類的知識嗎？
答 ：松子、腰果、核桃、花生、果、開心果、芝麻、葵瓜子……等。所有堅果類，多是良質(zhì)脂肪和蛋白質(zhì)的寶庫，其所含的脂肪中含有多量的良質(zhì)必需脂肪酸，即容易消化吸收，營養(yǎng)價值又高，故選擇堅果類，比食用植物油脂肪更好。尤其黑芝麻其含鈣質(zhì)最高，維他命豐富，其所含大量不飽和脂肪酸，在人體內(nèi)會轉(zhuǎn)變合成為磷脂質(zhì)，有強化腦及神經(jīng)的功能，有令人緩慢衰老的作用。又黑芝麻纖維質(zhì)高能潤燥通便，是便秘者最好的食療品。
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問 ：能否介紹下種仁類及芽菜類的知識嗎？
答 ：黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、花豆、蠶豆、碗豆、扁豆、苜蓿子、向日葵子，小麥種子、黑芝麻…….等，其實無論是榖類或是可食的各種植物的‘種子‘，都是營養(yǎng)寶庫。只吃植物的種子，幾乎包辦我們飲食的一切，如再經(jīng)過發(fā)芽，其維他命較高、營養(yǎng)價值更高；且可生食，更能保有其所含的營養(yǎng)素。只有黃豆芽所含蛋白質(zhì)太濃縮，不易消化所以不能生吃。各種種子的營養(yǎng)分都不同，但都有共同點：
(一)含有豐富的蛋白質(zhì)：
蛋白質(zhì)由碳、氫、氧、氮所組成，另含有少量硫、磷、鐵等元素。蛋白質(zhì)需分解成氨基酸，才能為人體消化吸收。現(xiàn)已知存在于蛋白質(zhì)中最重要的氨基酸有二十二種，都是人體所需要的，其中八種是人體無法自行合成的氨基酸，稱為必需氨基酸；而這八種必需氨基酸存在于各種不同的食物中，一旦缺少其中之一種，就會引起疾?。灰部梢哉f如僅吃一種，即無法得到充分的營養(yǎng)。大自然是很奧妙的，這種植物所缺的氨基酸，別種食物含得豐富，故要多了解、認(rèn)識；由全榖類、堅果類，種仁類中選擇混合攝取，才能到互補作用，才能合成為‘完全蛋白質(zhì)‘，所以維持健康的身體，就要把握住不偏食，多樣化的原則，也就是在餐食中，豆類和米面食要同時食用才是正確的。
(二)含良質(zhì)脂肪:
(三)是礦物質(zhì)的寶庫：
各種礦物質(zhì)含量豐富，尤其鈉、鉀是我們身體必需要的東西，正常的細(xì)胞內(nèi)含鉀量是鈉的十倍，目前我們的飲食要減少鈉(即鹽)，增加鉀。有機鈉普遍存在于食物中，很少有缺乏。鉀在蔬菜、水果和豆類中含量很豐富。
(四)含有卵磷脂(Lecithin)：
卵磷脂是磷脂質(zhì)(Phopholipid)的一種，有的書上翻譯為卵磷脂，它是人體細(xì)胞構(gòu)成的主要成份，占人體的百分之一，而在細(xì)胞膜，特別是腦神經(jīng)系統(tǒng)、血液、臟器的組織細(xì)胞膜內(nèi)更含有許多的磷脂質(zhì)，它能促進細(xì)胞吸收營養(yǎng)及排除毒素的代謝功能，使細(xì)胞充滿活力，增強免疫力和抵抗力。磷脂質(zhì)是強力的乳化劑，要使積存的血管壁細(xì)胞中的蛋固醇、脂肪在血液中溶解，就必須要磷脂質(zhì)來乳化分解成極小的微粒，排出體外。所以說攝取磷脂質(zhì)不僅使血管柔軟年輕，更使血液順暢，可以改善及預(yù)防可怕的動脈硬化，高血壓和心臟病。所以磷脂質(zhì)有‘血管之清道夫‘之美稱。又人體發(fā)育健康與否和細(xì)胞健康有重大關(guān)系，而細(xì)胞的健康，又要靠磷脂質(zhì)來保健，而身體中磷脂質(zhì)要不匱乏，就要從種子類中去攝取。
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問 ：能否介紹下水果類的知識嗎？
答 ：一般蔬菜類、水果類均富含維他命A、B、C6、鈣、磷、鈉、鉀、鎂、鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)及纖維質(zhì)，及微量的蛋白質(zhì)，脂肪和醣類。故蔬果是我們最需要的，也是最適合我們生理結(jié)構(gòu)的。再想想，我們每個人的五臟器官，經(jīng)年累月下來，必定如抽油煙機一樣，油污、灰塵、黏垢沾住了。但你知道要如何清洗嗎？試試堿塊放入溫水，再把油污器具泡在里面，很容易油污就能洗干凈；而蔬果就是堿性食物，所以它是最好的清潔劑。又人體內(nèi)血液本是呈弱堿性，如果血液變濁，或呈酸性，即為疾病的溫床。例如現(xiàn)今癌癥肆虐，癌細(xì)胞是人體細(xì)胞產(chǎn)生病變，如果再吃葷食(酸性食物)，正是給癌細(xì)胞滋補食品；又因血液變成酸性，癌細(xì)胞在酸性血質(zhì)中變得更威猛，擴散更快，所以要消滅它，一定要多補充堿性食物，即多攝取蔬果來清除廢物及清凈血質(zhì)使?jié)嵫是澹纯梢种撇〖?xì)胞生長而消滅它。因此，多食用疏果堿性食物，把身體清潔干凈，就能健康起來，是現(xiàn)代保健應(yīng)有的基本知識。
蔬果中所含的纖維質(zhì)豐富，食物纖維能刺激腸管之蠕動，使食物通過腸道的速度加快，促進消化，避免食物殘渣滯流腸內(nèi)，發(fā)酵腐爛而發(fā)臭，并清理腸壁，將糞便加速送出去，排泄體外，若糞便在大腸停留過久，則糞便內(nèi)有害物質(zhì)會被身體再吸收，損害健康，所以缺少食物纖維質(zhì)，會引發(fā)其他疾病，故不可忽視它的重要性。故精致食物，對我們是不好的，應(yīng)選食較粗糙食物，如胚芽米、糙米、全麥、甘薯及粗老的菜葉梗、豆渣等，越是粗糙難入口，越是對健康大有幫助。
水果類：水果種類多，宜選季節(jié)性的水果，又具新鮮度，又配合時令，是最經(jīng)濟，也是符合人的養(yǎng)生健康原則。
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問 ：能否介紹下蔬菜類的知識嗎？
答 ： 蔬菜類茲列舉如下：
根莖類：
青、白蘆筍、苣莖、大頭菜、蓮藕、白蘿卜(菜頭)、胡蘿卜、刈薯、荸薺、竹筍、牛蒡、芋頭、茭白筍、山藥、菱角。
瓜果類：
南瓜、大黃瓜、小黃瓜、苦瓜、秋葵、絲瓜、胡蘆瓜、佛手瓜、冬瓜、 茄子、甜辣椒(青、紅)。
葉菜類：
菠菜、芥菜、甜菜、花野菜、青花野菜、甘藍(lán)菜(高麗菜)、芽甘藍(lán)、西生菜、茼蒿、包心白菜、紫高麗菜、小白菜、番薯葉，九層塔、油菜、青江菜、空心菜、芥藍(lán)菜、芹菜、西洋芹、豌豆苗、雪里紅、茴香菜、發(fā)菜。
豆莢類：
豌豆片、菜豆、敏豆(四季豆)、皇帝豆、毛豆、玉米筍………
花類：
金針花、野姜花、菊花、玫瑰花、桂花。
野菜類：
龍須菜、龍葵、角菜、川七、車前草………
芽菜：
黃豆芽、綠豆芽、芝麻芽、小麥芽、豌豆苗及各類種子、豆類的芽。
菇類：
洋菇、草姑、金絲菇、鮑菇、香菇、木耳、白木耳、黃耳、桂花耳。
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問 ：可否介紹下海藻類及其他類的知識嗎？
答 ：海藻類：
海藻類食物含有多種礦物質(zhì)及維他命及海藻特有的碘質(zhì)，最重要它含有一般蔬菜、水果所沒有的維生素B12；其為抗貧血酵素，維持新陳代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)健康所必需。常見的有海帶、紫菜、洋菜、海帶芽。
其他類：
紅棗、黑棗、枸杞、桂圓干、葡萄干、百合、麥冬、蓮子、當(dāng)歸、淮山、 ……。日常生活煮五榖米飯時，選配材料方法是以上七類食物，每類酌量加入即成大自然食物都要多樣選擇變化著吃，不可以好吃的東西就天天吃，而造成養(yǎng)不均衡。
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問 ：如何調(diào)配營養(yǎng)飲食？
答 ： 認(rèn)識了以上八大類食物，可能感到很難記憶及運用，故而營養(yǎng)學(xué)家創(chuàng)設(shè)‘素食四色制‘，就很容易理解，也就是把基本的食物分成四大類，每類用一色代表，每天所攝取的食物，必須四色俱有，才算是均衡的營養(yǎng)。
(一)白色食物：
主要供給醣類(碳水合物)，并含有其他營養(yǎng)如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、纖維質(zhì)含量也高。全榖類雜糧類、根莖類，都?xì)w類為白色食物，這類食物多作主食。
它的功能有： (A) 供給我們工作或運動，所需熱能。 (B) 保持體溫，維持生命。 (C) 會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪。 (D) 促進生長發(fā)育及幫助營養(yǎng)素之利用。
每日需要量：三份。 每份為五榖飯一碗， 或饅頭一個， 或全麥面包四片， 或稀飯二碗，或根莖類一碗
如要減肥者，不可超過此量，以足夠維持身體所需及能消耗掉為原則。如一天增加一點，累計在體內(nèi)，即轉(zhuǎn)變成脂肪，為肥胖主因。
(二)黃色食物：
主要供給蛋白質(zhì)及脂肪，亦含有維生素、礦物質(zhì)、纖維質(zhì)等營養(yǎng)素。此類食物，大多是堅果類和種仁類各種食物所含營養(yǎng)都不同，最好能經(jīng)常變化食用，并且食用大自然食物，少吃再加工食品(如豆包、素雞、素魚……等)。
它的功能有： (A) 供給高熱量 (B) 為人體發(fā)育生長及修補組織細(xì)胞之主要材料。 (C) 調(diào)節(jié)生理作用，促進新陳代謝。 (D) 產(chǎn)生抵抗疾病侵害的保護物質(zhì)。
每日需要量：三份。 每份蛋白質(zhì)約15公克，堅果類約一湯匙或10粒，或豆?jié){一碗，或豆腐一塊 (100公克) ，油脂類每日約二湯匙。
如用體重來計算每天蛋白質(zhì)的需要量，體重1公斤，需量1公克，如成人體重50公斤，所需要量為50公克，活動量高者或孕婦，可稍微增加多一點，但要注意，所吃進的一定要消耗掉，否則每日積存一公克，長年下來，累積在體內(nèi)，只有增加五臟器官的負(fù)擔(dān)。很多痛風(fēng)病人，都說‘不能素食，素食都是豆類制品‘事實上素食不是只吃豆腐、豆包、豆干、面筋，反而這類加工食品少吃為宜，在今日食品種類眾多，素食者很容易攝取到足夠身體的需要量，并且經(jīng)常是過量而不知覺。
附注：痛風(fēng)的發(fā)生是因體內(nèi)普林素代謝異常，導(dǎo)致高尿酸血癥，而使尿酸結(jié)晶沉積在關(guān)節(jié)腔內(nèi)，造成關(guān)節(jié)腫脹和變形，食物中的普林素在人體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物為尿酸，含高普林的食物吃的越多，體內(nèi)尿酸當(dāng)然越多，腎臟本有排毒功能，但因為尿酸過量，增加腎臟負(fù)擔(dān)，而致功能減弱，不能把尿酸排泄掉，積存在體內(nèi)則成毒素。所以痛風(fēng)病人絕對禁食含普林較多食物，如魚肉類、肉湯汁、內(nèi)臟類、黃豆、香菇、紫菜、酵母粉、豆苗、胚芽等。
(三)紅色食物及(四)綠色食物：
主要供給維生素、礦物質(zhì)、纖維質(zhì)。亦含少許脂肪、蛋白質(zhì)、醣類在食用選擇食時要紅色、綠色、黑色、紫色，各種顏色多一點的蔬菜及水果，每餐飲食中，蔬果越多顏色，營養(yǎng)越周全，同時也提供了餐桌中的多彩多姿。
它的功能有：
(A) 幫助身體生長與發(fā)育，促進營養(yǎng)素之利用。
(B) 幫助消化，維持正常排泄機能。
(C) 防止感染疾病，維持健康。
每日都需要量： 紅色、綠色食物各三份。(每份100公克，合計200公克)
每餐都要有蔬菜一碟，桿橘一個或蔬菜一碟，蘋果一個或蔬菜一碟，西瓜一個或蔬菜一碟，番茄一個
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問 ：另外還有什么注意事項嗎？
答 ：
1) 食物種類富變化，一日三餐菜色不重復(fù)，這樣比較容易在營養(yǎng)攝取上得到均衡，我們可以把一星期菜單開好，不要吃相同的，盡量多變化。
2)每餐均應(yīng)有四色食物，包括黑顏色之食物。
3)應(yīng)采用植物油烹調(diào)。
4)最好多用燙或蒸，營養(yǎng)成份破壞較少。
5)多去認(rèn)識食物的特性，才能真正調(diào)理出適合自己及家人的飲食。
6)能生吃的，盡量生吃，品嘗出食物之原味及菜根香。
7)應(yīng)細(xì)嚼慢咽，食物細(xì)嚼，唾液大量分泌來分解淀粉中之醣類，且產(chǎn)生甜味。 嚼碎之食物進入胃腸，較易消化吸收，減輕胃之負(fù)擔(dān)，減少胃酸之分泌。
8)進食前半小時，不宜喝太多水，避免沖淡胃液，減低消化能力。
9)水果易消化、吸收，最好在飯前或飯后一小時吃，水果的營養(yǎng)分，直接被小 腸吸收，而不致糟蹋了水果。因水果如和飯一起吃，則因消化時間不同，和化食物混合，而停滯胃內(nèi)太久，導(dǎo)致腐敗。
10)每日早晚各大便一次，把身體內(nèi)的殘渣及毒素排除。最好的方法是：晨起空 腹喝一杯200cc鹽開水內(nèi)加半個檸檬汁，半小時后必定能上廁所，后再進早餐。
11)不吃罐頭食品、速成品、味精、各加工食品、有防腐劑的食物、使用化肥和農(nóng)藥蔬果。
12)很多的疾病如一些莫名的酸痛毛病，西醫(yī)無法治療一般人轉(zhuǎn)求中醫(yī)，中醫(yī)都 會說：‘氣血不通‘。通則不痛，所以調(diào)身方法，除了從飲食著手，改變飲食習(xí)慣，越清淡越好外，其治療原理是活血、疏通血管，改變血液血質(zhì)，降血脂、溶血栓(血液粘稠、凝結(jié))，清除代謝產(chǎn)物及有毒物質(zhì)，調(diào)和代謝，恢復(fù)器官組織正常，細(xì)胞修復(fù)新生。還要練習(xí)運氣，每日晨起對著日出作深呼吸，讓自己的氣，越來越長，氣越長，磁場就越強，且能打通氣脈，氣順則一切病不約而愈。
13)蔬果農(nóng)藥之清洗，應(yīng)徹底，不要以為采購回來，很干凈、很美觀，就以為很 衛(wèi)生安全，事實上越美觀越有問題。
14)越是好吃的食品，越是要考慮它的安全性。美味都是加入食品添加物造成的。
15)慈生素食的菜肴是講究菜根香，不用蛋，不用酒，故在制作需要粘著之菜 肴，用奶粉或太白粉、玉米粉、面粉代替而不用市售之食品添加物(粘著劑，或凝固劑)。酒香味，則用香油爆香姜片，有股特有香味代替，又因姜片屬熱性，可促進血液循環(huán)，素食者之食物都偏于涼性食物，所以在炒菜時，都先加入香油加兩片姜先爆香，又有香味，又可調(diào)和食物而不會太寒。
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問 ：素食能保證足夠的蛋白質(zhì)嗎？
答 ：先介紹一下有關(guān)常識，蛋白質(zhì)能在人體內(nèi)分解成氨基酸從而合成新的蛋白質(zhì)，有些氨基酸又可以合成新的氨基酸，其中能夠由其他氨基酸合成的稱為"非必需氨基酸（unessentialaminoacid）"，不能由其他氨基酸合成的稱為"必需氨基酸（essentialaminoacid）"。包含所有必需氨基酸的蛋白質(zhì)稱為"完全蛋白質(zhì)（complete protein）"，不包含或只包含部分必需氨基酸的蛋白質(zhì)稱為"非完全蛋白質(zhì)（incomplete protein）"。人們往往認(rèn)為所有氨基酸必須同時進入人體才能滿足合成蛋白質(zhì)的需要，所以崇拜肉類中的完全蛋白質(zhì)，而事實上這不是必要的。氨基酸進入人體后會保存幾天時間以等待與其他氨基酸的結(jié)合，所以，只要能保證所有必需氨基酸的攝入（不一定要同一時間攝入），無論完全或非完全蛋白質(zhì)，都可以滿足人體所需。
植物完全可以提供足夠量的必需氨基酸，只要食用多種類的植物。舉個例子，大豆和谷物的搭配，大豆接近于完全蛋白（它缺少"蛋氨酸"，但"賴氨酸"含量很高），只要食用谷物就可以彌補"蛋氨酸"的問題。所以，合理的搭配植物食品完全可以保證所有必需氨基酸的攝入。
此外需要人們的知道的是，蛋白質(zhì)不是肉類獨有的，谷物和豆類同樣含有高量的蛋白質(zhì)，比如芝麻的蛋白質(zhì)含量近20%，燕麥約15%，黃豆約30%，腐竹可達(dá)到50%。人們的蛋白質(zhì)攝入往往過多，而不是不夠。普通人每公斤體重只需要1克左右的蛋白質(zhì)，過多的蛋白質(zhì)會導(dǎo)致體內(nèi)鈣質(zhì)流失，并加重腎臟負(fù)擔(dān)。
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問 ：素食能保證足夠的鈣質(zhì)嗎？
答 ：即使是嚴(yán)格素食者的食物也可以提供充足的鈣質(zhì)。普通人每日所需的鈣質(zhì)一般在800毫克左右，這正是100克黑芝麻所含有的鈣質(zhì)。素食品含有豐富的鈣質(zhì)，100克白菜里含有50毫克的鈣，空心菜為100毫克，木耳菜為150毫克，燕麥為170毫克，黑木耳為250毫克，腐乳為300毫克，海帶為350毫克，榛子仁800毫克，發(fā)菜近900毫克。相反，拿人們最常吃的肉類來說，100克雞肉含40毫克鈣質(zhì)，牛肉為10毫克，豬肉只有5毫克。
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問 ：素食者怎樣才能保證足夠的鐵質(zhì)？
答 ：對素食者來說，鐵是一個不小的問題。因為植物體內(nèi)的鐵以非亞鐵血紅蛋白素的形式存在，不易被人體吸收，所以盡管全素飲食在鐵質(zhì)的總含量上高于非素飲食，但素食者體內(nèi)的含鐵量較低。素食者補充鐵質(zhì)，可以多食用綠葉植物，海生植物，種子，堅果，豆類，谷物，最好能使用鐵制鍋具進行烹調(diào)。
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問 ：素食者怎樣才能保證足夠的鋅？
答 ：鋅是素食者容易忽視的一種元素。研究表明素食者的鋅攝入量低于或相當(dāng)于非素食者。大多數(shù)研究顯示素食者的毛發(fā)、血清和唾液中的鋅水平屬于正常范圍。人體的補償機制會幫助素食者適應(yīng)低鋅的飲食。但是，因為植物性食物中的鋅的生物利用率較低，所以素食者素食者應(yīng)盡力滿足或超過推薦的鋅攝入量。麥芽，全谷物，堅果，豆芽等含有較多的鋅。
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問 ：懷孕期或哺乳期的婦女可以素食嗎？
答 ：美國飲食學(xué)會（ADA）1997年的報告中提到，奶蛋素和全素的飲食都能滿足孕婦對能量和營養(yǎng)的需要。素食婦女產(chǎn)下的嬰兒的體重與非素食的婦女產(chǎn)下嬰兒的體重相當(dāng)。需要注意的是，懷孕期和哺乳期的全素者每天應(yīng)該分別補充2.0毫克和2.6毫克的維生素B12，而且如果日曬不足的話，他們還應(yīng)該補充10毫克的維生素D。所有的孕婦都應(yīng)補充葉酸盡管素食婦女的葉酸攝入量高于非素食婦女。
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問 ：可以讓我的孩子也素食嗎？
答 ：經(jīng)過合理計劃和搭配的素食可以獲得充足的營養(yǎng)，并有效地避免很多疾病。孩子當(dāng)然可以素食，世界上有很多人從出生起就開始素食。合理的素食計劃是最重要的。兒童比成年人需要更多人體必需的脂肪酸，因此在他們的食物中應(yīng)多加入一點脂肪，還要控制他們食物中的纖維含量，因為他們的消化系統(tǒng)尚未發(fā)育好，無法對它們進行有效的消化，當(dāng)然還要保證維生素B-12和維生素D的穩(wěn)定來源（如果是蛋奶素者就不用擔(dān)心了），另外，要適當(dāng)給予孩子高能量的素食品，以滿足生長發(fā)育需要。
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問 ：素食能夠減肥嗎？
答 ：素食不一定能減肥。這要看你的素食食譜里是什么。很多素食品的脂肪含量很高，如芝麻，核桃，花生等，現(xiàn)在的商業(yè)素食為提高口味，也含較高的油脂，很多人習(xí)慣于素食餐廳里美味的高脂素食，快餐店里的油炸薯片，還有巧克力，曲奇餅等食物，這樣的話，即使吃素，也很難減掉腰圍，甚至越吃越胖。所以，減肥者應(yīng)避免高脂食品，多吃清談的素食。植物性食物只要攝取得當(dāng)，調(diào)配得宜，如豆類，根莖類、葉菜類，均衡攝取，人體所需要之脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)便不會缺乏；同時，低熱量的植物性食物，使人保持適當(dāng)?shù)捏w重，輕盈的身軀，不必?fù)?dān)心過剩的卡路里所帶來肥胖和疾病的威脅。如此，肥胖產(chǎn)生的腰酸背痛、懶散無力、喘氣、心悸與高血壓、心藏病、腦溢血等并發(fā)病，也都能一掃而空了。
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問 ：素食對美容有好處嗎？
答 ：素食是最有效的美容法
美的評價沒有一定的標(biāo)準(zhǔn)，只要身心健康、五官端正，每一個人都有他獨特的美。不過，擁有一身光潔明亮的皮膚，卻是美的必要條件。
皮膚是健康的鏡子。皮膚的變化，反映出人體的健康狀況，而皮膚出現(xiàn)粗糙、黑斑、雀斑、老化等問題，實際上都是體質(zhì)使然。因此，想要擁有光潔，細(xì)致的皮膚就得從人體內(nèi)部的凈化著手。這就是有許多女性朋友，因皮膚粗糙、長斑點或提早老化而找美容師或涂抹藥品、保養(yǎng)品，始終收不到預(yù)期的效果，有時反而弄巧成拙，使皮質(zhì)變得更差的重要原因！
皮膚粗糙是受到體內(nèi)殘余毒素的侵蝕所致。我們平時吃了肉類、魚類，蛋等動物性食物，使血液里的尿酸，乳酸量增加，這種乳酸隨汗排出后，停留在皮膚表面，就會不停地侵蝕皮膚表面的細(xì)胞，使皮膚沒有張力，失去彈性，而感覺到粗糙又容易產(chǎn)生皺紋與斑點。如果我們長期食堿性的植物性蔬果，血液中的乳酸便會大量減少，自然就不會生產(chǎn)有害的物質(zhì)，隨汗排至皮膚表面而損皮膚害的健康。同時，植物性食物中的礦物質(zhì)、纖維質(zhì)又能把血液中有害的物質(zhì)清除。這種凈化的血液，能夠發(fā)揮完全的作用，于代謝過程中輸送足夠的養(yǎng)分與氧氣，使全身各器官能有活力充滿生氣，皮膚自然健康有光澤，細(xì)致而有彈性。
好來塢不少女明星，在她們保養(yǎng)秘方里總有一條：一星期里有一天禁止食用所有的肉類。她們?yōu)樽屟簝艋?，每日食物中也盡量少吃肉類，看了她們光鮮亮麗的皮膚，婦女朋友們，是不是也該試試素食美容法呢？
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問 ：皮膚顏色與飲食有什么關(guān)系？
答 ：在中國皮膚的顏色是健美的重要標(biāo)志。皮膚的黑白與皮膚中黑色素的多少有關(guān)。而飲食的調(diào)整能減少黑色素的合成，有助于黑皮膚變白。
少攝入富含酪氨酸的食物。因為酪氨酸是黑色素的基礎(chǔ)物質(zhì)。也就是說，黑色素是由酪氨酸經(jīng)酪氨酸酶的作用轉(zhuǎn)化而來的。如果酪氨酸攝入少了，那么合成黑色素的基礎(chǔ)物質(zhì)也就少了，皮膚就可以變白了。所以應(yīng)少吃富含酪氨酸的食物，如馬鈴薯、紅薯等。
多攝入富含維生素C的食物?；瘜W(xué)實驗證明，黑色素形成的一系列反應(yīng)多為氧化反應(yīng)，但當(dāng)加入維生素C時，則可阻斷黑色素的形成。因此，多吃富含維生素C的食物，如酸棗、鮮棗、蕃茄、刺梨、柑桔，新鮮綠葉蔬菜等。
注意攝入富含維生素E的食物?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，維生素E在人體內(nèi)是一種抗氧化劑，特別是脂肪的抗氧化劑，能抑制不飽和脂肪酸及其它一些不穩(wěn)定化合物的過氧化。而人體內(nèi)的脂褐素是不飽和脂肪酸的過氧化物。維生素E則具有抑制它們過氧化的作用，從而有效地抵制了脂褐素在皮膚上的沉積，使皮膚保持白皙。同時維生素E還具有抗衰老作用。富含維生素E的食物有卷心菜、菜花、芝麻油、芝麻、葵花子、菜子油、葵花子油等。
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問 ：素食對提高智慧有幫助嗎？
答 ：大戴禮記云：‘食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。’這是素食可提高智慧之說，見于我國最早之古代典籍。此說對年輕的智識份子，非常重要?？上Ш髞硖岢厥痴?，多從因果報業(yè)，戒殺護生立論，很少人去研究‘素食者智’之原理，誤了多少素食機緣。近代日本國立公眾衛(wèi)生院平山雄博士，以研究學(xué)術(shù)的眼光，曾發(fā)現(xiàn)‘素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲濃；素食者神志清，肉食者神志濁；素食者惱力敏捷，肉食者神經(jīng)遲鈍’。他這種發(fā)覺與我國古人素食多智之說，不謀而合。
現(xiàn)代人談素食一書中提到現(xiàn)代醫(yī)學(xué)家在不斷研究考證中，發(fā)現(xiàn)素食有兩大利益：第一是素食可提高智慧與判斷力。他說：根據(jù)生理上之證明，人的頭腦活動力，是由細(xì)胞內(nèi)具有正反兩種力量交互作用，在人的大腦中不斷沖擊，就形成了吾人通常所謂的“思考”，沖擊到最后，總有一方面的作用獲得勝利，這就是我們通常說的“決定”。但是要使大腦細(xì)胞，能夠充分發(fā)揮其正反兩種作用，就必需充分供給大腦細(xì)胞所必需的養(yǎng)分。這種養(yǎng)分，主要為麩酸，其次為維生素B及氧等。而食物中則以完整谷類及豆類，含麩酸和各種維生素B最豐富，肉類則次之且最微，所以惟有實行素食的人，才能獲得更為健全的腦力，也才能使智慧與判斷力提高。
回憶四十年前，我們在求學(xué)年代，那時醫(yī)學(xué)界，頗以為欲想提高智慧，應(yīng)多磷質(zhì)和纖質(zhì)的食物。其科學(xué)的根據(jù)，是大腦皮層細(xì)胞缺乏磷，便影響腦力，神經(jīng)缺乏磷，傳達(dá)便遲鈍。至于鐵質(zhì)則患貧血，發(fā)生頭痛、心跳、善忘、體倦等癥，這樣的人，讀書成績自燃低了。食品對學(xué)業(yè)關(guān)系如此密切，所有青年學(xué)生，不可不知營養(yǎng)常識和素食的利益。
任誰都希望自己是這世界上最有智慧的人；尤其學(xué)生，總希望一目十行，過目不忘。為了想要做超級智人，于是就得補腦補身體。中國人古老相傳一個錯誤的觀念，人體虛弱，借助肉補，又以為食肝補肝，食腦自然可以補腦了。從前科學(xué)不發(fā)達(dá)，大家都不知道豬羊牛腦中，含有膽固醇，在妄想食腦補腦之錯誤觀念下，有許多的富家子弟變成呆頭呆腦，反而不及“咬得菜根香”’的貧寒子弟，來得聰明智慧。于是社會上常有聽得一些勉諸清寒子弟的諺語，如“將相本無種，男兒當(dāng)自強”，或是“咬得菜根，方是奇男子”，甚至有“幾多白屋出公卿”之嘆！可是又有誰知道“素食多智”的道理呢！
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問 ：素食可以防癌嗎？
答 ：現(xiàn)在，人人談癌色變。抽煙會導(dǎo)致肺癌是家喻戶曉的，但是很少有人知道肉類(尤其是燒烤的肉品)也是致癌的兇手。
根據(jù)醫(yī)學(xué)研究的結(jié)果顯示，一塊牛排足以產(chǎn)生相當(dāng)于六百根香煙的致癌物質(zhì)。因此，如果有人以為牛排、豬排、烤肉、漢堡，營養(yǎng)豐富，多吃有益于身體，實在是錯誤的觀念，簡直拿自己與親友的健康當(dāng)賭注，是一件非常危險的事！
研究報告指出，肉類在燒烤時會產(chǎn)生一種化學(xué)物質(zhì)(Melnylcholan threne), 是嚴(yán)重的致癌物，試驗中將此化學(xué)物質(zhì)涂抹在老鼠身上，會導(dǎo)致骨癌、血癌、胃癌等。值得吾人特別注意的是，癌種子最易于繁殖的對象，正是偏食肉、卵、魚類及酸性食品的患者。如果這些患者仍然大量攝取這些動物性食品，血液成了酸性，正是癌細(xì)胞的溫床，癌細(xì)胞得以大肆繁殖。反之，如將血液的酸性予以控制，多吃蔬菜、水果，造成堿性血液，則癌細(xì)胞因營養(yǎng)失調(diào)不易繁殖，可達(dá)到抑制擴散轉(zhuǎn)移的目的。這時候，再加以適當(dāng)?shù)乃幬镏委?，癌?xì)胞便會因為脆弱而易于撲滅。
素食防癌不是神話。在圣經(jīng)中有一段記載：當(dāng)巴比倫國奈布喀奈撤苦于病魔蹂躪時，曾經(jīng)遵照神的指示，如牛吃青草般地盡量進食蔬菜而得以奇跡似的痊愈。此段，一般人視之為遙遠(yuǎn)的神話而不加以注意，然而，這段記載對美國神學(xué)博士安娜.維格毛亞而言，卻是無限寶貴的啟示。她開始研究野草，發(fā)現(xiàn)小麥的青苗中含有及豐富的營養(yǎng)素，于是用麥苗作成青汁，令嚴(yán)重的癌癥患者日飲四杯，結(jié)果病患竟然‘不藥而愈’！她在醫(yī)療報告中指出，麥苗中根本沒有什么治癌劑，主要是嚴(yán)格禁食一切肉類，同時給病患服食這種偏堿性并含有豐富維他命的青汁，關(guān)鍵在于使血液由酸性變成堿性，這樣即可阻止癌細(xì)胞的繁殖與擴散。
因此，防癌不是奇跡，只要我們能實施蔬食、粗食，使血液保持適度的堿性，可怕的癌癥就與我們絕緣了。
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問 ：素食者應(yīng)該吃甚么？
答 ：或許你惟一擔(dān)心的問題是得不到肉類才有的營養(yǎng)素。其實只要吃素時能選擇多樣化的菜式，不偏好幾種菜，一樣能攝取到足夠的營養(yǎng)。另外，由于肉類本身的細(xì)胞組織與人體較接近，因此人體對其吸收力也較好，吃素者因減少肉類的攝取，在飲食上就需掌握幾項原則：
1.應(yīng)以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。
2.肉類蛋白質(zhì)含量高，但豆類如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐、豆干等豆類加工品亦含豐富蛋白質(zhì)，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
3.多攝取腰果、杏仁等核果類，其豐富油脂可補充人體所需熱量。
4.青菜最好能有四五種變化；肉類所含鐵質(zhì)可經(jīng)由多攝取高鐵質(zhì)的水果如蕃茄、獼猴桃、葡萄來補充。
5.別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調(diào)，應(yīng)掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則才符合素食之健康取向。
6.吃素者易缺乏維生素B12，多吃綜合維生素可改善。愛美的女人想靠吃素來維持苗條身材可不是這么容易，如果你烹調(diào)方式不正確，用油過量，或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮，或是甜食類如綠豆糕來食用，盡管這些食物都是素食，然而，高油高糖讓你想不發(fā)胖都難。
如果你是個素食入門者，剛開始也許會覺得明明吃得很多，卻餓得很快，這正是因為植物較易被腸胃吸收。別擔(dān)心，持之以恒，你就能深切感受到吃素對身體健康有多好了。
想吸收足夠營養(yǎng)，提升生命力，最好多多吃：瓜菜〈例如紅蘿卜、青瓜、菠菜〉
五榖〈例如糙米、小米、小麥〉
水果〈例如蘋果、香蕉、梨〉
豆〈例如芽菜、豆腐、紅豆〉
同時也吃一些：果仁〈例如腰果、杏仁、合桃〉 植物油〈例如橄欖油、麻油〉
這樣的話，絕對不用擔(dān)心營養(yǎng)不足。
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問 ：怎樣吃出生命力？
答 ：多吃新鮮食品，少吃加工食品
多多生食
多蒸多煮，少煎炸炒焗
多吃當(dāng)造果菜，多吃本地產(chǎn)品
素食其實也具備我們每天必需的營養(yǎng)，大家不妨參考以下的素食營養(yǎng)成份表去準(zhǔn)備你的膳食：
醣____一切榖類、豆類、蔬菜的花葉莖根、瓜果、核仁。
脂肪____一切豆類、核仁、植物油。
蛋白質(zhì)____一切谷類、豆類、核仁、芽菜。
維他命:
維他命A、紅蘿卜、菠菜、南瓜、紫菜、辣椒、各種核仁、香蕉、豆腐、紅米。
維他命B1____米及面、豆類、各種核仁、芽菜、多種水果蔬菜、葵瓜子、維他命B2、豆類、各種核仁、芽菜、紅蘿卜、多種水果蔬菜、紫菜。
維他命B3____米及面、乾果、芝麻、維他命B6、芽菜、全麥粉、香蕉、提子乾、花生、小麥草。
維他命B12____紫菜、苜蓿、小麥草、維他命13、根莖類蔬菜、小麥草、葉酸、深綠色蔬菜、西蘭花、花生、各種核仁。
膽鹼____各種豆類、酵母、小麥草。
泛酸鹽____所有然食品都有，芝麻、糙米、瓜子等特別多。
全生酸____各種豆類、杏仁、全榖、小麥草。
肌醇____核仁、各種蔬菜、黃豆、黍米、全榖。
菸草酸____小麥草、苜蓿、棗、酵母。
對苯胺酸____綠色蔬菜、小麥草、蜜糖。
維他命C____所有水果、大部分蔬菜、紫菜、豆?jié){、小麥草。
維他命D____蕃茄、紅棗、芹菜、扁豆、莧菜、冬菇、苜蓿芽。
維他命E____各種核仁、植物油、牛油果、葉類蔬菜、苜蓿芽。
蛋黃素____黃豆、黍米。
維他命F____植物油、葵瓜子、黃豆、小麥草、核果。
維他命H____植物油、葵瓜子、黃豆、小麥草、核仁、椰菜花等蔬菜、全榖、豆類。
維他命K____綠色蔬菜、黃豆、苜蓿芽、蜜糖。
生物黃鹼化物____各種水果、蕎麥。
礦物質(zhì):
磷____幾乎所有食物都有，以豆類、面、瓜子最多。
鋅____綠色蔬菜、芝麻、各種核仁、瓜子、全麥面、黃豆。
鐵____大多數(shù)綠色的蔬菜、豆類、小麥草、苜蓿芽、蜜糖、乾果、瓜子、小米。
鎂____深綠色蔬菜、全榖類食品、豆類食品、黍米、蘋果、檸檬、小麥草、蜜糖、核仁。
銅____核仁、豆類、蜜糖、提子乾、各種水果、菜莖根。
鈣____深綠色植物、花生、核桃、蜜糖、小麥草、苜蓿芽。
鉬____豆類、全榖麥片、深綠色蔬菜。
鈷____綠色蔬菜、水果、豆類、小麥草、提子乾。
鉀____全谷食品、各種蔬菜、豆類、葵瓜子、小麥草、苜蓿芽。
鈉____鹽、發(fā)粉、芹菜、蘇打粉、海帶、小麥草。
硫____卷心菜、芽甘藍(lán)、小麥草。
碘____紫菜、海帶、發(fā)菜、昆布、粗海鹽、洋蔥。
氯____全麥面粉、鹽、黍米油、橄欖。
鉻____全榖麥片、酵母、黍米油。
氟____多種蔬菜、茶、加氟的食水。
硒____全榖、椰菜花、小麥草、酵母。
矽____小麥草、蕃茄
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問 ：平常飲食有注意哪些禁忌？
答 ：以下數(shù)則，多為古代醫(yī)者所囑咐養(yǎng)生之人宜避兔之處：
1。孕婦如果同時吃雞肉和糯米，孩子會生寸白蟲(蟯蟲)。
2.雞蛋與干鯉一起食用，孩子容易生瘡。
3.青菜與鮮肉一起吃，孩子多喑啞不能說話。
4.如果讓小嬰兒吃鴨蛋，小腿會逐漸無力。
5.如果小孩常吃蝦，腳容易彎曲無力，難以行走。
6．吃雀腦的孕婦，生的孩子會變成雀目。
7．孕婦將雀腦和酒一起吃，孩子會有多淫的毛病。
8．孕婦以豆醬加雀腦吃，孩子會有很多雀斑。
9．螃蟹大多有毒性，孕婦吃了，會使孩子縮頭脖子短。
10.孕婦如果吃螃蟹，或吃鰻魚、鱒魚、鮭魚，大多會有難產(chǎn)的可能。
11.孕婦如果將鴨蛋與?？耙黄鸪裕瑒t不容易順產(chǎn)。
12.為了維護孕婦及孩子的健康，不可吃狗肉與羊肝，因為狗肉中有毒素，容易生毒瘡，孕婦吃了，會使孩子不能發(fā)出聲音；此外，孕婦如果吃羊肝，生出的孩子以后會經(jīng)常生病。
13.得過瘧疾之后，如果再吃豬肉，容易舊疾復(fù)發(fā)；如果將牛肉、芫荽一起食用，容易胃潰瘍；如果將蕎麥、面味一起吃，容易使眉毛與胡須掉落。
14.喜歡吃鹿肉的人，大多瘦弱、膽小，容易受驚嚇。
15.吃兔肉會使男性的性功能下降、使孕婦生的小孩兔唇。
16.食用鵝肉和鵝蛋，會使人發(fā)生難以治療的疾病。
17.食用雛雞會使人生痔瘡，有血管疾病的人，尤其要謹(jǐn)慎小心。
18.河豚乃是大毒之物，最好都不要吃。
19.常吃鰣魚的人，容易感染瘟疫；常吃鱭魚的人，容易發(fā)痰火(類似哮喘的病)、瘡疥。
20.常吃蝦的人，容易生瘡或痛風(fēng)；常吃鱔魚、黃頰魚的人，容易生病動氣。
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問 ：吃蛋對身體不好有科學(xué)上的解釋嗎？
答 ：
1。有人認(rèn)為，雞蛋生吃可保持其營養(yǎng)素，還有人認(rèn)為生吃雞蛋有潤肺和滋潤嗓子的功效。這些都是不科學(xué)的。依據(jù)調(diào)查資料說明，清潔的蛋殼上附有細(xì)菌400萬～500萬個，不潔蛋殼上其細(xì)菌數(shù)可高達(dá)1.4億～9億個。
2.蛋殼并不是細(xì)菌的天然屏障，其上面的毛細(xì)孔就是細(xì)菌的進入通道。如雞蛋內(nèi)有‘鼠傷寒沙門氏菌’或‘腸炎沙門氏菌’，幼兒生吃后會因此而患傷寒或腸炎。
3.對于嬰幼兒來說，要注意的是蛋過敏癥。最常讓一歲以下的寶寶發(fā)生食物過敏的食物就是雞蛋，通常是因為蛋白引起的，尤其是未經(jīng)煮熟的蛋，過敏時會有毒麻疹、臉潮紅等癥狀。
4.假若證實嬰幼兒有嚴(yán)重的蛋過敏癥，除了蛋之外，還須避免所有含蛋的制品，如蛋糕、西點、沙拉醬等，而且哺乳的媽媽要特別注意不要攝取蛋。
5.如果您或您身邊的親友喜歡吃生蛋，要在此鄭重告訴您：生蛋并沒有比較營養(yǎng)，常吃反而容易導(dǎo)致體內(nèi)維生素缺乏，甚至不小心還容易因沙門氏菌污染而食物中毒。
6.民間還有人相信‘吃生雞蛋治療小兒便秘’的說法。事實上，這樣做不僅治不了便秘，還可能發(fā)生‘弓形蟲’感染。弓形蟲發(fā)病較急，全身各種器官組織幾乎都會受到侵犯，常常引起肺炎、心肌炎、腦炎等，甚至導(dǎo)致死亡?？梢姡噪u蛋的危性很大。
7.即使雞蛋內(nèi)無活菌，也可能有大量毒素存在，食后會引起嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等中毒癥狀。另外，生雞蛋內(nèi)還有‘抗生物素蛋白’和‘抗胰蛋白脢’，前者影響人體的吸收利用，后者則可能破壞人體的消化功能。
8.蛋是濃縮性蛋白質(zhì)，不易消化。而煮熟后的蛋，養(yǎng)分也消失了，吃了也無益。
9．蛋事實上為動物的幼兒，因此，吃雞蛋與吃雞并無區(qū)別。同時還有幾種為了健康的理由而不應(yīng)吃蛋。蛋含有高單位的脂肪，對血管是一種危險物質(zhì)，易造成高血壓和心臟病。
10.甚至美國協(xié)會，也忠告人們每星期不要吃超過2個或3個蛋，而大多數(shù)的醫(yī)生，更是勸導(dǎo)他們的心臟病患者戒食蛋類。因為蛋同時含有大量腐壞的細(xì)菌，能在體內(nèi)產(chǎn)生有毒的化學(xué)物質(zhì)，這些化學(xué)物質(zhì)污染血液循環(huán)，而造成癌癥和其它嚴(yán)重的疾病。
11。除了雞蛋以外，最常見的加工蛋品是皮蛋、堿蛋以及鐵蛋。蛋在制成皮蛋的過程須加堿，而且含鈉量相當(dāng)高。堿蛋的含鈉量也非常高，而且因為多用鴨蛋制成，鴨蛋的蛋黃膽固醇含量比雞蛋蛋黃還要高。至于鐵蛋，由于經(jīng)過長時間的烹煮，蛋黃中的鐵質(zhì)變性成硫化鐵，不利于鐵質(zhì)在腸胃道的消化吸收，而且容易導(dǎo)致脹氣。
12.平山武司醫(yī)生及他的同事們根據(jù)婦女每月攝取的肉類、蛋、奶油及乳酪量，調(diào)查得乳癌的危險性。那些每天吃肉的人得乳癌的機會，四倍于吃很少的肉或根本不吃肉的人。同樣的，吃的蛋越多就越容易得乳癌。
13.含肉類、乳品及蛋多的飲食，不但會使得女性的月經(jīng)開始得早，同時也使停經(jīng)期往后延。發(fā)表于英國醫(yī)學(xué)雜志的一篇報導(dǎo)發(fā)現(xiàn)，飲食中含高油脂及蛋白質(zhì)的婦女平均停經(jīng)期是五十歲，這與吃很少或不吃動物油脂婦女的平均四十六歲停經(jīng)期，差別很明顯；對吃肉婦女來說，更悲哀的是停經(jīng)期遲延與乳癌間有很顯著的關(guān)聯(lián)。
14.平均一個星期有三天以上吃蛋的婦女，得致命卵巢癌的機會，是三倍于平均一星期吃蛋不到一天的婦女。如同其他的婦女癌癥一樣，得卵巢癌的機率不單只跟蛋的消耗量增加，也跟著任何一種動物性油脂的消耗量增加。
15.每一個蛋含有二五0毫克的膽固醇，含量相當(dāng)一塊五盎斯牛排的二倍。營養(yǎng)學(xué)專家勸告我們，如果素食者吃了太多的蛋，就整個破壞了他不吃肉所得的好處。
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問 ：哪些著名人士素食？
答 ：在文學(xué)，哲學(xué)，醫(yī)學(xué)，科學(xué)，體育，藝術(shù)，商業(yè)，政治等各個領(lǐng)域，都可以找到著名的素食者，這里是一部分摘錄:
卡夫卡，弗朗茲（1883-1924）:奧地利作家
蕭伯納，喬治·伯納德（1856-1950）:愛爾蘭裔英國戲劇家，
梭羅，亨利·戴維（1817-1862）:美國作家 寫過著名的《瓦爾登》
雪萊，瑪麗·沃爾斯頓克拉夫特（1797-1851）:英國作家
辛格，彼得:動物權(quán)利倡導(dǎo)者，著有被譽為“動物權(quán)利運動的圣經(jīng)”的《動物解放》
愛因斯坦（1879--1955）:偉大的物理學(xué)家
史懷哲（1875-1965）:法國基督教牧師、哲學(xué)家、醫(yī)生及音樂家, 曾獲1952年諾貝爾和平獎
愛迪生（1847-1931）:美國發(fā)明家
達(dá)芬奇（1452-1519）:意大利美術(shù)家、雕塑家、建筑家、工程師和科學(xué)家
古道爾，珍妮:靈長類動物學(xué) 作家和社會活動家
甘地（1869-1948）:印度民族主義者和精神領(lǐng)袖，
巴頓，克拉拉（1821-1912）:美國紅十字會的創(chuàng)辦者
安東尼，蘇珊·布朗內(nèi)爾（1820-1906）:美國女權(quán)主義領(lǐng)導(dǎo)者和婦女參政主義者
劉易斯，卡爾:奧運會田徑冠軍
瓦爾頓，比爾:美國籃球運動員
希里根，羅伊:全美健身冠軍
皮勒，安東尼:美國NBA灰熊隊球員
拜德曼，娜塔加:夏威夷女子鐵人
喬伯，史蒂夫:蘋果電腦公司創(chuàng)辦者
伯特曼，娜塔麗:美國女影星
克魯茲，佩內(nèi)洛普:西班牙裔美國女影星
皮特，布拉德:美國男影星
霍夫曼，達(dá)斯汀:美國男影星
奧運會"鐵人三項"四次冠軍獲得者大衛(wèi)?史考特(Dave Scott)
克林頓之女切爾西?克林頓（Chelsea Clinton）
搖滾音樂人布萊恩?亞當(dāng)斯（Bryan Adams）
流行樂手瑞奇?馬?。≧icky Martin）
文章載入：龔金彪 責(zé)任編輯：中華放生聯(lián)盟
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