美味川菜之魚(yú)香鳳爪——絕對(duì)讓人啃不夠喲
原材料：肉雞爪12個(gè)左右、泡紅椒30克、大蔥5克、小蔥2根、姜5克、蒜5瓣。
調(diào)味料
A料：植物油300ML(實(shí)耗50克)、香油2大勺、料酒2大勺。
B料：李錦記頭抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ML、高湯或水100ML、鹽適量、雞精適量。
魚(yú)香鳳爪的做法
5：入鍋中蒸一小時(shí)左右。
6：將B料調(diào)成味汁。
7：小蔥切花，姜和蒜切粒，泡紅椒切小丁。
8：鍋入香油燒熱，入泡紅椒炒出紅油。
9：再入姜和蒜粒炒香。
10：加入B料調(diào)成的味汁。
11：快速加入蒸好的雞爪炒勻。
12：最后加入蔥花即可。
經(jīng)驗(yàn)與感懷
最好是選擇肉雞爪，吃起來(lái)更過(guò)癮，有內(nèi)容。
腌好的雞爪用廚房紙吸干水分，是避免炸的時(shí)候油脂四濺。
最好將雞爪炸至表皮起泡，鳥(niǎo)兒炸的還欠些火候
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