做饅頭、包子、花卷這樣的面食，最怕的就是出鍋揭蓋的時候發(fā)現(xiàn)成品癟塌、發(fā)硬，一點也沒有面食該有的蓬松暄軟。
其實最主要的除了醒面這一步，還有蒸好關(guān)火之后，不能馬上揭蓋，里外一熱一冷，鍋里的面食很容易就因熱脹冷縮而塌了。
最好的方法就是，蒸好關(guān)火后不急著揭蓋，再燜個幾分鐘，這樣出來的面食不僅不會塌，口感還會更松軟。
不過今天美食君打算用水煎的方式做個玉米面棒棒饃，不蒸不烤，卻可以既吃到松軟香甜的饃饃，還可以品嘗到酥脆焦香的底部。
棒棒饃散發(fā)著玉米面的清香，吃起來又有白面的暄軟口感，粗細(xì)糧的搭配，好吃又營養(yǎng)。
玉 米 面 棒 棒 饃
【 面 團(tuán) 】
玉米面 100g/ 開水 110g 左右
普通面粉 200g/ 雞蛋 1 個 / 涼水 20g-30g
白糖 30g/ 酵母粉 3g/ 食用油 20g
【 餡 料 】
紅豆沙餡適量
1. 玉米面用開水燙一下，一邊倒水，一邊用筷子攪拌成面團(tuán)，靜置放涼片刻。（此為燙面）
2. 晾涼后，加雞蛋、糖、酵母、面粉和適量的水、食用油攪拌成絮狀。
3. 用手揉成一個柔軟光滑的面團(tuán)，覆上保鮮膜放到溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
4. 待面團(tuán)發(fā)酵至 2 倍大，取出揉搓排氣后，分成 8 等份。
5. 將小面團(tuán)按扁，上下?lián){成長橢圓形，放入豆沙餡。
6. 自上而上卷起來，一邊卷一邊按壓兩邊成兩頭尖的棒錘形。
7. 所有面團(tuán)依次做好后，覆上保鮮膜，二次醒發(fā) 20-30 分鐘。
8. 鍋中放少許油，放入棒棒饃生胚，小火慢慢煎至底部微黃。
9. 倒入熱水，沒過棒棒饃約 1/3，蓋上蓋，中小火煎制約 10 分鐘，水分收干即可出鍋。
用開水燙玉米面后再和面粉一起和面，可以使玉米面不發(fā)硬不散，還能去掉玉米面的生味兒，讓做出來的口感更好更香甜。
水煎的方式做一樣好吃，出鍋仍舊蓬松暄軟，也不會出現(xiàn)蒸饅頭包子時出現(xiàn)的塌陷問題，餡料也可以換成咸口的，優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)的早餐又有著落啦 ~
1. 關(guān)于開水燙面 —— 玉米面用適量開水燙一燙，可以去掉玉米面的生味兒，和面時面團(tuán)也不易散。
2. 關(guān)于餡料替換 —— 除了豆沙，還可以用薯泥、芋泥等，咸口餡料隨意調(diào)配，一樣好吃。
