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科技名詞定義中文名稱：真菌英文名稱：fungus;fungi(復(fù)）定義1：單細(xì)胞或多細(xì)胞異養(yǎng)真核微生物，無光合色素，細(xì)胞壁含幾丁質(zhì)和纖維素。所屬學(xué)科：土壤學(xué)（一級學(xué)科）；土壤生物與土壤生物化學(xué)（二級學(xué)科）定義2：一類單細(xì)胞或多細(xì)胞微生物。不含葉綠素，大都能形成硬的多糖細(xì)胞壁。屬于真核生物，包括真菌門和黏菌門等。所屬學(xué)科：細(xì)胞生物學(xué)（一級學(xué)科）；總論（二級學(xué)科）本內(nèi)容由全國科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會審定公布百科名片真菌（Fungus）是一種真核生物。最常見的真菌是各類蕈類，另外真菌也包括霉菌和酵母?，F(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了七萬多種真菌，估計(jì)只是所有存在的一小半。大多真菌原先被分入動物或植物，現(xiàn)在成為自己的界，分為四門。目錄簡介營養(yǎng)體繁殖體無性繁殖(asexual reproduction)有性生殖(sexualre production)起源和演化起源演化相關(guān)概念假菌絲抗菌素各類真菌特征毒性及病原性培養(yǎng)配方一 薩市（Sabouraud’s）培養(yǎng)基配方二 馬鈴薯糖瓊脂培養(yǎng)基配方三 黃豆芽汁培養(yǎng)基真菌與生活　環(huán)境的再循環(huán)食物與真菌致病的真菌抗病的真菌真菌與植物根系的關(guān)系分類研究史外國學(xué)者分類我國學(xué)者分類與細(xì)菌和病毒區(qū)別簡介營養(yǎng)體繁殖體無性繁殖(asexual reproduction)有性生殖(sexualre production)起源和演化起源演化相關(guān)概念假菌絲抗菌素各類真菌特征毒性及病原性培養(yǎng)配方一 薩市（Sabouraud’s）培養(yǎng)基配方二 馬鈴薯糖瓊脂培養(yǎng)基配方三 黃豆芽汁培養(yǎng)基真菌與生活　環(huán)境的再循環(huán)食物與真菌致病的真菌抗病的真菌真菌與植物根系的關(guān)系分類研究史外國學(xué)者分類我國學(xué)者分類與細(xì)菌和病毒區(qū)別展開編輯本段簡介真菌（Fungus）一詞的拉丁文 Fungus 原意是蘑菇。真菌是生物界中很大的一個類群，世界上已被描  

野生蘑菇述的真菌約有 1萬屬12萬余種（屬與種都是單位，且屬大于種），真菌學(xué)家戴芳瀾教授估計(jì)中國大約有4萬種（種為單位）。按照林奈（Linneaus）的兩界分類系統(tǒng)，人們通常將真菌門，分為鞭毛菌亞門、接合菌亞門、子囊菌亞門、擔(dān)子菌亞門和半知菌亞門。其中，擔(dān)子菌亞門是一群多種多樣的高等真菌，多數(shù)種具有食用和藥用價值，如銀耳、金針菇、竹蓀、牛肝菌、靈芝等，但也有豹斑毒傘、馬鞍、鬼筆蕈等有毒種。另外，半知菌亞門中約有300屬是農(nóng)作物和森林病害的病原菌，還有些屬是能引起人類和一些動物皮膚病的病原菌，如稻瘟病菌，可以引起苗瘟、節(jié)瘟和谷里瘟等。（fungus；eumycetes）是具有細(xì)胞核和細(xì)胞壁的異養(yǎng)生物。種屬很多，已報道的屬達(dá)1萬以上，種超過10萬個。其營養(yǎng)體除少數(shù)低等類型為單細(xì)胞外，大多是由纖細(xì)管狀菌絲構(gòu)成的菌絲體。低等真菌的菌絲無隔膜，高等真菌的菌絲都有隔膜，前者稱為無隔菌絲（coenocytic hypha)，后者稱有隔菌絲(septate hypha)。在多數(shù)真菌的細(xì)胞壁中最具特征性的是含有甲殼質(zhì)(chitin)，其次是纖維素。常見的真菌細(xì)胞器有：線粒體，微體，核糖體，液泡，溶酶體，泡囊，內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，微管，鞭毛等；常見的內(nèi)含物有肝糖，晶體，脂體等。真菌通常又分為三類，即酵母菌、霉菌和蕈菌（大型真菌），它們歸屬于不同的亞門。 大型真菌是指能形成肉質(zhì)或膠質(zhì)的子實(shí)體或菌核，大多數(shù)屬于擔(dān)子菌亞門，少數(shù)屬于子囊菌亞門。常見的大型真菌有香菇、草菇、金針菇、雙孢蘑菇、平菇、木耳、銀耳、竹蓀、羊肚菌等。它們既是一類重要的菌類蔬菜，又是食品和制藥工業(yè)的重要資源。真菌的細(xì)胞既不含葉綠體，也沒有質(zhì)體，是典型異養(yǎng)生物。它們從動物、植物的活體、死體和它們的排泄物，以及斷枝、落葉和土壤腐殖質(zhì)中、來吸收和分解其中的有機(jī)物，作為自己的營養(yǎng)。真菌的異養(yǎng)方式有寄生和腐生。真菌常為絲狀和多細(xì)胞的有機(jī)體，其營養(yǎng)體除大型菌外，分化很小。高等大型菌有定型的子實(shí)體。除少數(shù)例外，真菌都有明顯的細(xì)胞壁，通常不能運(yùn)動，以孢子的方式進(jìn)行繁殖。編輯本段營養(yǎng)體真菌營養(yǎng)生長階段的結(jié)構(gòu)稱為營養(yǎng)體。絕大多數(shù)真菌的營養(yǎng)體都是可分枝的絲狀體，單根絲狀體稱為菌絲(hypha)。許多菌絲在一起統(tǒng)稱菌絲體(mycelium)。菌絲體在基質(zhì)上生長的形態(tài)稱為菌落(colony)。菌絲在顯微鏡下觀察時呈管狀，具有細(xì)胞壁和細(xì)胞質(zhì)，無色或有色。菌絲可無限生長，但直徑是有限的，一般為2—30微米，最大的可達(dá)100微米。低等真菌的菌絲沒有隔膜(septum)稱為無隔菌絲，而高等真菌的菌絲有許多隔膜，稱為有隔菌絲。此外，少數(shù)真菌的營養(yǎng)體不是絲狀體。而是無細(xì)胞壁且形狀可變的原質(zhì)團(tuán)(plasmodium)或具細(xì)胞壁的、卵圓形的單細(xì)胞。寄生在植物上的真菌往往以菌絲體在寄主的細(xì)胞間或穿過細(xì)胞擴(kuò)展蔓延。當(dāng)菌絲體與寄主細(xì)胞壁或原生質(zhì)接觸后，營養(yǎng)物質(zhì)因滲透壓的關(guān)系進(jìn)入菌絲體內(nèi)。有些真菌如活體營養(yǎng)生物侵入寄主后，菌絲體在寄主細(xì)胞內(nèi)形成吸收養(yǎng)分的特殊機(jī)構(gòu)稱為吸器(hauStorium)。吸器的形狀不一，因種類不同而異，如白粉菌吸器為掌狀，霜霉菌為絲狀，銹菌為指狀，白銹菌為小球狀。有些真菌的菌絲體生長到一定階段，可形成疏松或緊密的組織體。菌絲組織體主要有菌核(sclerotium)、子座(stroma)和菌索(rhizomorph)等。菌核是由菌絲緊密交織而成的休眠體，內(nèi)層是疏絲組織，外層是擬薄壁組織，表皮細(xì)胞壁厚、色深、較堅(jiān)硬。菌核的功能主要是抵抗不良環(huán)境。但當(dāng)條件適宜時，菌核能萌發(fā)產(chǎn)生新的營養(yǎng)菌絲或從上面形成新的繁殖體。菌核的形狀和大小差異較大，通常似綠豆、鼠糞或不規(guī)則狀。子座是由菌絲在寄主表面或表皮下交織形成的一種墊狀結(jié)構(gòu)，有時與寄主組織結(jié)合而成。子座的主要功能是形成產(chǎn)生孢子的機(jī)構(gòu)，但也有度過不良環(huán)境的作用。菌索是由菌絲體平行組成的長條形繩索狀結(jié)構(gòu)，外形與植物的根有些相似，所以也稱根狀菌索。菌索可抵抗不良環(huán)境，也有助于菌體在基質(zhì)上蔓延。有些真菌菌絲或孢子中的某些細(xì)胞膨大變圓、原生質(zhì)濃縮、細(xì)胞壁加厚而形成厚垣孢子(chlamydospore)。它能抵抗不良環(huán)境，待條件適宜時，再萌發(fā)成菌絲。當(dāng)很多菌絲聚集在一起時，會組成真菌的營養(yǎng)體，即菌絲體。菌絲一般分為兩類，一為無隔菌絲，即菌絲沒有橫隔壁，可視為一個單細(xì)胞，具有多個細(xì)胞核，如低等真菌中的根霉、毛霉、水霉等的菌絲。另一類是有隔菌絲，即菌絲具很多橫隔壁，將其分隔成多個細(xì)胞，每個細(xì)胞中有1個、2個或多個細(xì)胞核。編輯本段繁殖體當(dāng)營養(yǎng)生活進(jìn)行到一定時期時，真菌就開始轉(zhuǎn)入繁殖階段，形成各種繁殖體即子實(shí)體(fruitingbody)。真菌的繁殖體包括無性繁殖(asexual reproduction)形成的無性孢子和有性生殖(sexual reproduction)產(chǎn)生的有性孢子。無性繁殖(asexual reproduction)無性繁殖是指營養(yǎng)體不經(jīng)過核配和減數(shù)分裂產(chǎn)生后代個體的繁殖。它的基本特征是營養(yǎng)繁殖通常直接由菌絲分化產(chǎn)生無性孢子。常見的無性孢子有三種類型：(1)游動孢子(zoospore)：形成于游動孢子囊(zoosporangium)內(nèi)。游動孢子囊由菌絲或孢囊梗頂端膨大而成。游動孢子無細(xì)胞壁，具1—2根鞭毛，釋放后能在水中游動。(2)孢囊孢子(sporangiospore)：形成于孢囊孢子囊(sporangium)內(nèi)。孢子囊由孢囊梗的頂端膨大而成。孢囊孢子有細(xì)胞壁，水生型有鞭毛，釋放后可隨風(fēng)飛散。(3)分生孢子(conidium)產(chǎn)生于由菌絲分化而形成的分生孢子梗(conidiophore)上，頂生、側(cè)生或串生，形狀、大小多種多樣，單胞或多胞，無色或有色，成熟后從孢子梗上脫落。有些真菌的分生孢子和分生孢子梗還著生在分生孢子果內(nèi)。孢子果主要有兩種類型，即近球形的具孔口的分生孢子器(pycnidium)和杯狀或盤狀的分生孢子盤(acervulus)。有性生殖(sexualre production)真菌生長發(fā)育到一定時期(一般到后期)就進(jìn)行有性生殖。有性生殖是經(jīng)過兩個性細(xì)胞結(jié)合后細(xì)胞核產(chǎn)生減數(shù)分裂產(chǎn)生孢子的繁殖方式。多數(shù)真菌由菌絲分化產(chǎn)生性器官即配子囊(gametangium)，通過雌、雄配于囊結(jié)合形成有性孢子。其整個過程可分為質(zhì)配(plasmogamy)、核配(karyogamy)和減數(shù)分裂(meiosis)三個階段。第一階段是質(zhì)配，即經(jīng)過兩個性細(xì)胞的融合，兩者的細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核(N)合并在同一細(xì)胞中，形成雙核期(N+N)。第二階段是核配，就是在融合的細(xì)胞內(nèi)兩個單倍體(haploid)的細(xì)胞核結(jié)合成一個雙倍體的核(2N)。第三階段是減數(shù)分裂，雙倍體(diploid)細(xì)胞核經(jīng)過兩次連續(xù)的分裂，形成四個單倍體的核(N)，從而回到原來的單倍體階段。經(jīng)過有性生殖，真菌可產(chǎn)生四種類型的有性孢子。(1)卵孢子(oospore)：卵菌的有性孢子。是由兩個異型配子囊——雄器和藏卵器接觸后，雄器的細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核經(jīng)授精管進(jìn)入藏卵器，與卵球核配，最后受精的卵球發(fā)育成厚壁的、雙倍體的卵孢子。(2)接合孢子(zygospore)：接合菌的有性孢子。是由兩個配子囊以配子囊結(jié)合的方式融合成1個細(xì)胞，并在這個細(xì)胞中進(jìn)行質(zhì)配和核配后形成的厚壁孢子。(3)子囊孢子(ascospore)：子囊菌的有性孢子。通常是由兩個異型配子囊——雄器和產(chǎn)囊體相結(jié)合，經(jīng)質(zhì)配、核配和減數(shù)分裂而形成的單倍體孢子。子囊孢子著生在無色透明、棒狀或卵圓形的囊狀結(jié)構(gòu)即子囊(ascus)內(nèi)。每個子囊中一般形成8個子囊孢子。子囊通常產(chǎn)生在具包被的子囊果內(nèi)。子囊果一般有四種類型，即球狀而無孔口的閉囊殼(cletothecium)，瓶狀或球狀且有真正殼壁和固定孔口的子囊殼(perithecium)，由于座溶解而成的、無真正殼壁和固定孔口的子囊腔(locule)，以及盤狀或杯狀的子囊盤(9pothecium)。(4)擔(dān)孢子(basidiospore)：擔(dān)子菌的有性孢子。通常是直接由“+”、“-”菌絲結(jié)合形成雙核菌絲，以后雙核菌絲的頂端細(xì)胞膨大成棒狀的擔(dān)子(basidium)。在擔(dān)子內(nèi)的雙核經(jīng)過核配和減數(shù)分裂，最后在擔(dān)子上產(chǎn)生4個外生的單倍體的擔(dān)孢子。此外，有些低等真菌如根腫菌和壺菌產(chǎn)生的有性孢子是一種由游動配子結(jié)合成合子，再由合子發(fā)育而成的厚壁的休眠孢子(restingspore)。編輯本段起源和演化真菌的起源、演化和系統(tǒng)發(fā)育的研究，最初是根據(jù)比較形態(tài)學(xué)和細(xì)胞學(xué)的資料。近30年內(nèi)，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和新技術(shù)的廣泛應(yīng)用，例如 G—C含量、胞壁的多糖組分和結(jié)構(gòu)的研究、各類真菌色氨酸生物合成途徑的酶沉降圖型、賴氨酸的兩種不同合成途徑以及rRNA序列的研究等，都推動了真菌起源和演化的研究。起源真菌在地球上存在了多長時間至今還不清楚，對真菌的起源也沒有確切的結(jié)論。真菌的有些特點(diǎn)和植物相似，然而在某些方面又和動物有相似之處。近年來根據(jù)營養(yǎng)方式的比較研究，真菌不是植物也不是動物，而是一個獨(dú)立的生物類群——真菌界。①起源多元論：根據(jù)性器官的形態(tài)及交配方式，認(rèn)為真菌來自藻類。壺菌目自原藻演化而來；水霉目演自無隔藻；毛霉自演接合藻；子囊菌和擔(dān)子菌由紅藻演化而來，這些藻類因喪失色素而從自養(yǎng)變成異養(yǎng)，生理的變化引起了形態(tài)的改變。這就是真菌起源的多元論觀點(diǎn)。②鞭毛生物起源論：認(rèn)為絕大多數(shù)真菌是起源于一種原始水生生物——鞭毛生物，單細(xì)胞，具一至數(shù)根鞭毛，有的有葉綠素和其他色素，有的無色素，具色素的演化為藻類，無色素的演化為菌類。真菌和藻類都起源于鞭毛生物。演化①生活方式上：水生真菌是原始型，演化的過程是由水生到陸生，并且推測在演化過程中還可能返回水生的習(xí)性。從而認(rèn)為具有鞭毛的游動孢子較原始，而不游動的靜止孢子是相對進(jìn)化的。②營養(yǎng)方式上：腐生方式是原始的生活類型，寄生生活方式比腐生生活方式高級。專性寄生生活方式比兼性寄生生活方式高級，最高級的生活方式是特異性的專性寄生方式。③真菌結(jié)構(gòu)上：由簡單到復(fù)雜，再由復(fù)雜退化和失去特殊的結(jié)構(gòu)，使結(jié)構(gòu)簡單化。新技術(shù)的廣泛應(yīng)用，對修訂真菌的起源和演化提供了科學(xué)依據(jù)。目前認(rèn)為真菌演化的主軸路線：鞭毛生物—壺菌—接合菌—子囊菌—擔(dān)子菌。編輯本段相關(guān)概念假菌絲某些酵母如假絲酵母經(jīng)出芽繁殖后，子細(xì)胞結(jié)成長鏈，并有分枝，稱為假菌絲。細(xì)胞間連接處較為狹窄，如藕節(jié)狀，一般沒有隔膜?？咕?div style="height:15px;">