每一次危機或者大考，都會暴露出很多問題。一個社會是否在持續(xù)進步，其實就在于能不能總結(jié)教訓，有沒有決心和能力不斷改進。
從我成長的這些年，如果仔細思考中國經(jīng)濟，某個階段增長比較好的領(lǐng)域，其實都是“補短板”的領(lǐng)域。從當初的輕工業(yè)品到后來的商品房、電氣、汽車、大交通、通訊產(chǎn)品、互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品等等，基本上都是遵循這樣的規(guī)律演進。
短板其實容易看得見，或者是在危機爆發(fā)的時候，能夠完全暴露出來。但是能不能補上，還是有一個前提條件，那就是在技術(shù)、人才、資本層面，還有基礎(chǔ)設(shè)施、資源積累，是否具備“補短板”的能力。比如說，現(xiàn)在最尖端的芯片加工領(lǐng)域，的確是我們的短板，但是短時間內(nèi)，我們還不具備補齊這個短板的能力。
體系有短板，供應(yīng)有缺口，需求很旺盛，技術(shù)可操作，才是一個新的經(jīng)濟增長點形成的基礎(chǔ)。
疫情當然會暴露很多問題，有的涉及到制度和體系建設(shè)，也有很多和產(chǎn)業(yè)相關(guān)，最近我一直在觀察思考，覺得起碼有兩個行業(yè)，未來大有機會。
速凍食品的市場，雖然發(fā)展了很長時間，但是我認為其規(guī)模一直不溫不火。我每次進入超市，都會留意一下，哪些商品在貨架更新得快，哪些商品的柜臺人氣最旺。
方便面一類的食品，包括餅干，這些年銷量一直在走下坡路。一個因素大概是高鐵的普及，導(dǎo)致綠皮車紅皮車大量退役，作為方便面銷售大通道的鐵路旅行，這個減量是非常巨大的。其二是人們收入的提升，還有特別方便的外賣，這對方便面構(gòu)成了另一重打擊。
速凍食品我偶爾會吃，但是總覺得不溫不火，仔細算下來，外賣產(chǎn)業(yè)對速凍食品的沖擊，其實并不小，應(yīng)該是一個巨大的負面影響因素。畢竟住在城里的人，點擊手機，新鮮剛出爐的食品，很快能夠送到眼前，生活越方便，人就會越懶惰，這種對比之下，速凍食品的劣勢明顯。
即使是自己下廚，中國人還是愿意購買新鮮食材。而中國菜市場的種類之豐富，食材之新鮮，還有生鮮超市的布局范圍之廣，在城市里，獲得新鮮食材，實在是方便至極。這些年，連以前高高在上的海鮮鮑魚之類的價格，都已經(jīng)走向平民化，即使在桂林這樣的四線小城市，全球各地的海鮮也很方便買到。
作為一個“吃貨帝國”，中國的餐廳也是極其充沛。星羅棋布的各種小吃正餐餐廳，從中餐到西餐到快餐，還有路邊的流動攤，只要你想吃，無論是清早還是深夜，從幾元到幾十幾百幾千，隨時隨地，豐儉由人。
所以，我之前對速凍食品，包括對很多的“工業(yè)食品”，始終帶著一些偏見的看法。我覺得在中國，速凍食品始終是一個配角?？赡芴貏e適合一些單身群體，偶爾買點回家，囫圇吞棗湊合湊合打發(fā)一頓，或者是墊吧墊吧肚皮。
但是在這一段時間，我作為家庭采買主角，菜市場、超市一力擔綱，逐漸體會到了速凍食品的巨大優(yōu)勢：
—— 耐儲運，工業(yè)化生產(chǎn)的食品，方便大規(guī)模生產(chǎn)，可以長時間冷凍保存，還可以通過冷鏈運輸，遠程大規(guī)模地調(diào)配。通過成熟的商超冷凍柜，從生產(chǎn)到消費，時間緩沖可以長達一年以上。
—— 對于家庭來說，只要家里有冷柜，不斷電，速凍食品耐儲存，囤積一些在家里，既可以應(yīng)對天氣無常，還可以在非常時期作為應(yīng)急之用。
—— 速凍食品，實際上工藝處理很先進，兼具新鮮食品的口味，也照顧了加工食品的方便性和耐儲。比之完全新鮮的食材，新鮮感是差了點，但是還可以接受。
—— 速凍食品可以在異地生產(chǎn)，也可以在農(nóng)業(yè)大省，原料充沛的產(chǎn)地大規(guī)模生產(chǎn)，還可以在大城市就近生產(chǎn)就近供應(yīng)，總而言之，生產(chǎn)布局靈活性很強。
—— 速凍食品的種類，可以越做越豐富，除了饅頭、水餃、湯圓、餛飩等常見品種之外，我留意到還有煎餅、大餅更多的品種，實際上按照速凍產(chǎn)品的原理，還可以發(fā)展更多的種類。
—— 速凍食品的運輸和配送過程，可以實現(xiàn)無接觸或者少接觸，比之傳統(tǒng)市場的層層批發(fā)和零售，更見方便和安全。
—— 速凍食品，成本相對較低，作為日常購買，不構(gòu)成負擔。特殊情況下，完全可以作為主食，滿足很長時間的日常生活。我自己現(xiàn)在就在冰箱里囤積了一些餛飩、餃子和饅頭，平時也可以拿來做早餐，畢竟現(xiàn)在外面的早餐都沒得賣了。
另一方面，營養(yǎng)學的研究也表明，速凍食品是通過急速低溫加工出來的，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全也有保證。
欣賞一下視頻，看看工業(yè)化的食品的自動化生產(chǎn)過程。（視頻前面的以色列字樣，請自動忽略，也不知道up主是怎么剪輯上去的。）
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這些年，中國發(fā)展很快，生活也越來越舒適，越來越方便，生活在現(xiàn)代城市的人們，早就忘記了農(nóng)耕文明“積谷防饑”的古訓。其實，自古以來中國也是多災(zāi)多難的國家，也就是這幾十年來，才相繼治理好水災(zāi)、旱災(zāi)、蝗災(zāi)等各種自然災(zāi)害，解決了食品大規(guī)模生產(chǎn)流通的問題。以此為基礎(chǔ)，構(gòu)建了全世界規(guī)模最大的繁華城市群體。
但是，國家也好，地方也好，個人也好，都應(yīng)該有一些“底線思維”，以備不時之需，工業(yè)化的食品，乃是其中不可缺少的一個環(huán)節(jié)。劉慈欣的小說《超新星紀元》那樣的極端情形，現(xiàn)實當然不會出現(xiàn)，但是戰(zhàn)時狀態(tài)或者準戰(zhàn)時狀態(tài)（國外叫做緊急狀態(tài)），我們每個人都會親身經(jīng)歷。
我最近一直在思考，恐怕個人也要增加點防疫知識，家里也要增加一點防疫的器材、設(shè)備和儲備。
