廣東茶藝師職業(yè)技能大賽理論考試復(fù)習(xí)提綱
1． 職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人們，在工作和勞動過程中，所遵循的與其職業(yè)活動緊密聯(lián)系的道德原則和規(guī)范的總和。
2．遵守職業(yè)道德的作用，有利于提高茶藝人員的道德素質(zhì)、修養(yǎng)；有利于形成茶藝行業(yè)良好的職業(yè)道德風(fēng)尚；有利于促進茶藝事業(yè)的發(fā)展。
3．茶藝師遵守職業(yè)道德的基本準則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
4．文明用語是通過外在形式表現(xiàn)出來的，如說話的語氣、表情、聲調(diào)等。因此，茶藝人員在與品茶客人交流時要語氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好。
5、傳說早在神農(nóng)時代，就有“日遇七十二毒，得荼而解”之說。而在唐代陳藏器《本草拾遺》也稱：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。”
6、黑茶是六大茶類之一，按產(chǎn)地分為云南普洱茶、廣西六堡茶、湖南千兩茶、四川康磚茶、湖北老青茶等。
7、明代初期，明主下詔書“罷造龍團，唯芽茶以進”之后，團茶、餅茶生產(chǎn)被散茶全面代替。
8、清代時，六大茶類品類齊全，茶葉、茶具以及茶的沖泡方法基本和當(dāng)今相似。
9、唐代陸羽精心于茶學(xué)研究，所著的《茶經(jīng)》被譽為世界上第一部茶書。
10、唐代制茶，陸羽《茶經(jīng)》述，“蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”?？梢娞拼牟枞~似餅茶。
11、宋代制茶工藝的改革使到茶葉品質(zhì)有了很大提升，福建建安北苑出產(chǎn)的龍鳳團茶名冠天下，成為當(dāng)時貢茶的主產(chǎn)地。
12、唐代詩人盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》中，深刻地描述了飲七碗茶的七個不同層次感受：一碗喉吻潤，二碗破弧悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。
四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌膚清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。
13、宋徽宗趙佶，鐘愛飲茶，對點茶法很有研究，并著有茶書《大觀茶論》。14、宋代飲茶方法在唐代基礎(chǔ)上又邁進了一步。高雅的點茶法比唐代煎茶法
更講究。
15、茶樹生長喜溫暖、濕潤，大葉類品種尤其明顯，這是茶樹適宜我國南方種植的主要原因。
16、茶樹扦插育苗屬于無性繁殖，能較好地保持母株的性狀和特性，而且取材方便，成本低，有利于良種的推廣。
17、宋代有五大名窯，即為官、哥、汝、定、鈞五大名窯，各生產(chǎn)不同風(fēng)格的瓷器。官窯在杭州；哥窯在浙江龍泉；汝窯在河南臨汝；定窯在河北曲陽；鈞窯在河南禹縣。
18、元代的茶具特色表現(xiàn)在，青花瓷茶具出現(xiàn)，聲名鵲起。
19、進入明代，茶具有景瓷宜陶之說，景德鎮(zhèn)瓷器和宜興紫砂陶成為明代茶具的代表。
20、蓋碗的組成，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋，又稱“三才碗”。三才者，天、地、人也，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的哲理。
21、景德瓷器素有“白如玉、明如鏡、薄如紙、聲如磬”的美譽，景德鎮(zhèn)因此而成名。
22、沖泡不同茶類要求水溫不同，沖泡綠茶要求水溫
23、茶藝中的有關(guān)因素包括：選茶、擇水、備器、沖泡、品嘗等。
24、唐代的擇水要求，陸羽《茶經(jīng)》指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上。”
25、奉茶的禮節(jié)，應(yīng)雙手將盛有香茗的茶杯奉到客人面前，以示敬意。
26、在茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、泡茶水溫和浸泡時間被稱為泡茶三要素。
27、舌頭各個部位的味蕾功能不同，舌尖最易感受甜味；舌心對鮮味、澀味最敏感；舌側(cè)前部對咸味較敏感，后部對酸味較敏感；舌根對苦味較敏感。
28、茶葉中的主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、維生素類、礦物質(zhì)、氨基酸等。
29、咖啡堿的藥理作用有：使神經(jīng)中樞興奮，消除疲勞，提高勞動效率；抵抗酒精、煙堿的毒害作用；對中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強心作用；有利尿作用；有調(diào)節(jié)體溫作用；直接刺激呼吸中樞興奮。
30、茶多酚的藥理作用：降低血脂；抑制動脈硬化；增強毛細血管功能；降低血糖；抗氧化、抗衰老；抗輻射；殺菌、消炎；抗癌、抗突變等。
31、綠茶中維生素含量比較豐富，茶葉中維生素一般分為水溶性和脂溶性兩類，只有水溶性維生素能被吸收。
32、茶葉中茶多酚物質(zhì)主要由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸類組成，其中以兒茶素含量最高，約占茶多酚總量的70%。
33、日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種。所謂的抹茶道，叫做“茶之湯“，使用末茶，其飲法是由宋代飲茶演化而來；至于煎茶道，則是直接由明代飲茶法演化而來的。
34、韓國茶道分為煮茶法和點茶法兩種。煮茶法是把茶葉放入石鍋里熬煮，然后舀到碗里喝。點茶法是把研膏茶研磨成茶末，投入茶碗，倒入開水，用茶筅攪拌形成乳花后飲用。
35、日本人忌諱綠色，認為綠色不吉祥；忌荷花圖案。茶藝服務(wù)人員應(yīng)注意不能用綠色茶具或有荷花圖案的茶具為他們泡茶。
36、新加坡人視紫色、黑色為不吉利，黑、白、黃為禁忌色。在與他們談話時忌談宗教與政治方面的問題，不能向他們講“恭喜發(fā)財”的話。
37、馬來西亞人忌諱黃色，認為單獨使用黑色是消極的。因此，在茶藝服務(wù)中要注意茶具色彩的選擇。
38、碧螺春是我國名茶，產(chǎn)于江蘇吳縣洞庭東、西山，故又稱洞庭碧螺春。
39、西湖龍井扁平尖削挺秀，光滑勻齊，色澤翠綠或嫩綠，香氣清高持久，滋味鮮爽，湯色杏黃明亮，素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。
40、扁平形名優(yōu)綠茶有代表性的如龍井茶、大方茶等。
41、卷曲形名優(yōu)綠茶有代表性的如碧螺春、都勻毛尖等。
42、針形名優(yōu)綠茶有代表性的如南京雨花茶、安化松針等。
43、安溪鐵觀音的外形緊結(jié)卷曲重實，色澤砂綠油潤，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁幽長，滋味醇厚鮮爽回甘，音韻顯。
44、凍頂烏龍茶的外形是半球形，色澤青綠，略帶白毫，蘭花香，滋味甘醇爽口。
45、供春是使紫砂壺走上藝術(shù)的第一位名家。供春之后有董翰、趙梁、元錫、時朋四人，號稱“四名家”。
46、供春創(chuàng)作的“樹癭壺”開拓了紫砂壺的藝術(shù)世界，其后制壺名家輩出，陳鳴遠創(chuàng)作的瓜果壺藝術(shù)精湛，傳世款式有“梅干壺”“梨皮方壺”等。
47、維吾爾族飲茶，南北地區(qū)所用茶具有所不同。北疆的維吾爾族多用鋁鍋烹煮奶茶，用大茶碗喝；南疆的維吾爾族喜歡用銅制或陶瓷搪瓷、鋁制的長頸茶壺烹煮清茶，喝茶用的茶碗較小。
48、中國功夫茶藝按照地區(qū)民俗可分為潮汕工夫茶、臺灣功夫茶、閩南功夫茶和武夷山功夫茶四大特色，也有人稱四大流派。
49、在中國四大特色功夫茶中，潮汕工夫茶配有“茶房四寶”，程式講究，影響深遠，堪稱中國茶道的“活化石”。
50、潮汕工夫茶程式中有“刮沫淋蓋”之說，其操作是用壺蓋輕輕刮去泡沫，蓋上，再用開水淋凈蓋上的泡沫。淋蓋的作用還有助于為壺加溫，充分逼出茶香。
51、潮汕工夫茶稱斟茶為“灑茶”，“灑茶”很講究技藝，要求將茶湯低斟到各個小茶杯中，又有“高沖低斟”之說。
52、各地對斟茶的叫法不一，臺灣人把斟茶稱為投湯。
53、擂茶習(xí)俗流行多個地區(qū)，在廣東，擂茶習(xí)俗主要流行于客家人聚集地區(qū)。
54、擂茶是客家人的傳統(tǒng)習(xí)俗，以新鮮的茶葉、生姜、花生米為主要原料一起研磨后，加沸水沖泡而成。因所用的主要是新鮮原料，所以又叫“三生湯”。
55、“三道茶”是云南白族人的飲茶習(xí)俗，用一苦二甜三回味的三道茶來教育晚輩的人生道理。
56、藏族酥油茶制作是將磚茶或沱茶搗碎放入鐵鍋，摻水熬煮，幾度沸騰后，撒入少量土堿，催出茶色。
57、蒙古族咸奶茶采用青磚茶，配加鮮奶和少量食鹽。
58、打油茶是侗族的飲茶習(xí)俗，其方法是將鐵鍋燒紅，下油，投入茶葉輕炒，倒入水煮開，將此茶湯沖入盛有臘肉丁雞丁蔥花香菜等的大碗中即成。
59、“龍虎斗”是納西族的飲茶習(xí)俗，還有治療感冒作用，是納西族人治療感冒的秘方，效果顯著。
60、冰茶飲料，常用的茶葉原料有紅碎茶、綠碎茶或袋泡茶。用碎茶的目的主要在于能快速浸提出茶葉里的有效成分。
61、調(diào)飲紅茶千姿百態(tài)，根據(jù)調(diào)料的不同主要類型有牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶等。
62、唐代宮廷的飲茶活動表現(xiàn)在清明節(jié)敬神祭祖、皇帝款待群臣以及喜慶宴等宮廷禮儀活動中。
63、文人品茗比較講究雅興，往往在品茶室內(nèi)擺設(shè)書、花、香、石、文具等。
64、文人品茶，對茶友的選擇極為講究，要求人品高雅，有較好的修養(yǎng)，所謂“惟素心同調(diào)，彼此暢適”。
65、在文人相聚的品茶活動中，詩詞歌賦、琴棋書畫、清言漫談往往是不可缺少的活動內(nèi)容。
66、古時文人品茶，往往喜歡選用湯味淡雅、制工精良的茶葉，如陽羨茶、顧渚茶等。
67、“吃茶去”一詞，是唐代趙州高僧從諗?shù)目陬^禪，他每次說話之前，總要說上一句“吃茶去”，認為吃茶能達到悟道。由此“吃茶去”成為佛教界的一句禪林法語。
68、僧侶們對茶事很投入，自己種茶、制茶、煮茶，以茶供佛，以茶待客，以茶修行，即物求道，不離物言道，身體力行，形成了禪師茶藝特點。
69、禪師茶藝對茶室的要求有如禪室，力求簡樸，配以茶、花、香、畫即可，但要設(shè)有祖師真容。
70、按茶類的泡飲要求，茶藝形式可分杯泡綠茶茶藝、壺泡紅茶茶藝、紫砂壺工夫茶藝和蓋甌工夫茶等。
71、宗教茶藝的特點為氣氛莊嚴肅穆，禮儀特殊，茶具古樸典雅，以“天人合一”“茶禪一味”為宗旨，并講究修養(yǎng)心性，以茶釋道。
72、宋代上流人士的品茶生活，其內(nèi)容包括掛畫、插花、焚香、點茶藝術(shù)，并稱品茶“四藝”。
73、茶藝館服務(wù)中的“三看”顧客是指：一看顧客的來意，是專門品茶還是飲茶與休閑（如棋牌），根據(jù)不同來意予以安排茶室；二看顧客的打扮，判斷其身份、愛好，據(jù)此推薦其消費水平；三看顧客舉止談吐，琢磨其心理，判斷需要的茶藝師水平。
74、茶事服務(wù)中，“接待三聲”是指茶藝人員主動向顧客打招呼的慣例，通常把“迎客之聲”“介紹之聲”和“送客之聲”稱為茶藝人員在工作崗位上必須使用、必須重視的“接待三聲”。
75、惠孟臣是清代紫砂壺名匠，善制小壺，所制小壺十分名貴，以“孟臣罐”著稱。“孟臣罐”是潮州工夫茶茶房四寶之一，成了小壺的代名詞。
76、若琛杯，即品茗杯，指精美的白瓷杯，潮州工夫茶茶房四寶之一，成了小杯的代名詞。
77、紫砂壺有許多優(yōu)點，其一，泡茶不失原味；其二，茶湯不易霉餿變質(zhì)；其三，耐熱性好，冷壺注入沸水不裂，還可文火頓燒；其四，傳熱緩慢，泡茶提攜不燙手；其五，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀。
78、不同茶類香型各異，綠茶香氣一般為綠豆香、板栗香、烘烤香或清香型；紅茶香氣呈甜香型；烏龍茶香氣有花果香型。
79、白茶的品質(zhì)特征，外形毫心肥壯，葉張肥嫩，葉態(tài)伸展，葉緣垂卷，芽葉連枝，毫色銀白，葉色灰綠或鐵青色。內(nèi)質(zhì)湯色杏黃明亮，毫香顯，滋味鮮醇，葉底嫩勻。
80、滇紅的品質(zhì)特征，外形肥壯重實，色澤烏潤顯毫，香氣有特殊的地域香，類似桂圓香或焦糖香，滋味鮮濃醇，收斂性強，湯色紅艷，葉底肥厚紅亮。
81、包種茶是烏龍茶類中發(fā)酵最輕的茶類，呈條形，色澤深翠綠，帶有灰霜點；湯色蜜綠，香氣有濃郁的蘭花清香，滋味醇滑甘潤，葉底翠綠。
82、茶具這一概念，最早出現(xiàn)于西漢王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。
83、茶葉中的維生素含量在不同茶類中有明顯差異，綠茶中含量多于烏龍茶，烏龍茶中含量又明顯多于紅茶和黑茶。
84、茶葉品質(zhì)鑒賞的內(nèi)容包括五項因子：一是觀外形；二是聞香氣；三是看湯色；四是嘗滋味；五是察葉底。
85、鳳凰單叢的品質(zhì)特征，外形條索緊結(jié)壯直,茶色褐潤,勻整,凈；香氣花香清高；湯色金黃清澈；滋味濃醇回甘，顯‘山韻’；葉底柔軟，淡黃紅邊。
86、武夷巖茶是武夷山優(yōu)茗的總稱，典型代表有大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢，又稱四大名樅。具‘巖骨花香’，顯“巖韻”。
87、君山銀針原產(chǎn)岳陽市洞庭湖君山，為歷史名茶。沖泡時，芽基重心向下，游移上下，所謂‘三起三落’者，最后豎立底，似春筍競發(fā)。這種現(xiàn)象，是君山銀針的一大特色。
88、宋代的點茶技藝源于茶品質(zhì)競賽的“斗茶”。由此發(fā)展成為一門藝術(shù)，形成一種社會風(fēng)氣，上至君王大臣，下至文人雅士，無不熱衷，并提升成為“茶百戲”和“分茶術(shù)”兩項富有情趣的藝術(shù)。
89、宋代點茶的技藝特點：一是注重藝術(shù)形式，如宋徽宗提出，擊拂要“先須攪動茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹”；二是強調(diào)技藝水平，如茶百戲要求“使湯紋山脈成物象者，禽獸魚蟲花鳥之屬，纖巧如畫，但須臾就散滅”。
90、中國茶德
由
“廉”提倡推行清廉，勤儉育德；
“美”，指茗品為美，共聞清香，共嘗美味，共敘友情，康樂長壽；
“和”要德重茶禮，和誠相處，搞好人際關(guān)系；
“敬”要敬人愛民，助人為樂，器凈水甘。
91、茶藝表演要體現(xiàn)美學(xué)特征，表現(xiàn)在：儀表儀容美；茶具運用姿態(tài)美；茶藝演示靜態(tài)美；茶藝演示動態(tài)美等。
92、茶藝表演的表情美學(xué)要求：把握好最初的表情；以表情傳播友好；善于恰到好處地運用眼神；充分發(fā)揮微笑的魅力等。
93、茶藝表演解說的美學(xué)特點：聲調(diào)細柔；節(jié)奏適度；內(nèi)容充實精辟；要投入情感。
94、文明用語體現(xiàn)在說話語氣、聲調(diào)和表情等外在表現(xiàn)形式，茶藝人員在與品茶客人交流時要語氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好。
95、泡茶對水溫有較高要求，古人認為，沸騰過久的水已“過老”，未沸騰的水 “過嫩”，均不適用于泡茶。沸騰過久，水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味大為遜色；水未沸騰，茶中有效成分不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不方便。
96、黃山毛峰的品質(zhì)特征，形似雀舌，肥壯勻齊，色如象牙，葉金黃，香氣清高高長帶花香，滋味鮮醇甘厚，湯色嫩綠明亮，葉底肥壯成朵，嫩黃明亮。
97、祁紅的品質(zhì)特征，外形細緊挺秀，色澤烏潤有毫，香氣帶蜜糖香，滋味鮮醇嫩甜，湯色紅艷，葉底紅勻明亮。
98、禪茶是我國宗教茶事的一大特色，“以茶禪定”體現(xiàn)禪師品茶的禪宗文化思想，泰山降魔師是“以茶禪定”的提倡者。
99、民族茶藝表演要體現(xiàn)其獨特的文化特色，包括泡茶方式、民族風(fēng)俗、民族服飾等。
100、陸羽茶經(jīng)中提出，煮水有三沸之分，“其沸，如魚目，微有聲為一沸，邊緣如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，以上水老不可食也”。
