前段時(shí)間一個(gè)“皮鞋珍珠”的新聞，再一次引爆了朋友圈。納尼？皮鞋膠囊也就罷了，畢竟藥不是天天吃。但是珍珠奶茶可是天天喝呀！這皮鞋……以后還怎么喝奶茶呀摔！別急，讓大白告訴你關(guān)于珍珠奶茶那些事。然后你再?zèng)Q定，以后要不要喝。
首先我們說(shuō)一說(shuō)，正規(guī)的明膠怎么用。
一、 明膠那檔子事
1、 明膠是啥？
明膠就是膠原蛋白水解的產(chǎn)品。膠原蛋白嘛。你懂的。其實(shí)何必吃膠原蛋白粉呢，多吃點(diǎn)膠囊也差不多嘛……
不開(kāi)玩笑。膠原蛋白是蛋白質(zhì)，明膠還是蛋白質(zhì)。只不過(guò)分子量小了點(diǎn)。明膠的結(jié)構(gòu)是不可知的，因?yàn)橛泻芏喾N不同的蛋白質(zhì)鏈長(zhǎng)度。而且氨基酸組成也不盡相同。明膠里含有18種氨基酸，除了沒(méi)有色氨酸和胱氨酸。而且明膠是水溶性的，所以其實(shí)是不錯(cuò)的蛋白質(zhì)。人體是可以消化的。從營(yíng)養(yǎng)角度真的不錯(cuò)呢。
2、 明膠分類(lèi)與用處
明膠分為藥用明膠，食用明膠，工業(yè)明膠。標(biāo)準(zhǔn)依次降低。藥用和食用的必須用新皮制造。而工業(yè)明膠用啥都行。一般就是皮革業(yè)的下腳料啦，破爛皮鞋確實(shí)也在其中……
明膠的應(yīng)用很多需要改性。就是通過(guò)人工物理化學(xué)手段處理明膠。因?yàn)槠胀ǖ拿髂z不好使嘛。
（1）藥用
醫(yī)藥領(lǐng)域最多的應(yīng)用就是膠囊。膠囊又分硬膠囊軟膠囊微膠囊，都是可以用各種明膠制造。幾乎有一大半藥用明膠是拿來(lái)做膠囊了。而除此之外，明膠還可以做藥片，藥錠，糖衣，藥丸，海綿，替代血液等等。甚至，明膠本身就可以做藥用。
你以為阿膠是啥?。磕蔷褪求H皮膠原蛋白加熱水解變成的一大塊明膠嘛！別以為明膠只能做載體，明膠本身就可以治病。明膠在皮膚科、內(nèi)外科、心腦血管科、消化科等都可以發(fā)揮功效。在其他領(lǐng)域還可以作為生物材料。比如牙科眼科耳鼻喉科皮膚科等等?？傊髂z的應(yīng)用真的很廣。
（2）食用
至于食品，應(yīng)用就更廣了。幾乎所有現(xiàn)代食品里都能看到明膠的影子。最常見(jiàn)的，各種乳制品和冷飲冷食，各種甜食糖果，各種人工碎肉再制的肉里（比如火腿腸）都有明膠。其實(shí)在酒類(lèi)果汁里也是常用的。動(dòng)物飼料也很多。
不過(guò)可能大多是工業(yè)明膠。那些重金屬啥的，最終還是會(huì)進(jìn)入人類(lèi)的胃里。所以歐洲要求飼料也必須用食用明膠。明膠里不僅僅有重金屬鉻，還有鈣鎂硒鍶等很多對(duì)身體有益的元素。而鉻是工業(yè)明膠中才會(huì)大量出現(xiàn)的元素。所以，正規(guī)的食用明膠應(yīng)該是富有營(yíng)養(yǎng)的食品才對(duì)。
（3）工業(yè)用
除了食用和藥用，其實(shí)化妝品里的明膠也是非常之多呀。各種蛋白質(zhì)護(hù)發(fā)素之類(lèi)帶蛋白質(zhì)名字的護(hù)膚品里，其實(shí)都是明膠。誰(shuí)說(shuō)明膠不是蛋白質(zhì)？就連口紅里都有?？上攵?，幾乎所有化妝品里都有明膠了。值得注意的是，皮膚頭發(fā)其實(shí)是可以吸收明膠的。而明膠一般來(lái)自膠原蛋白，換句話(huà)說(shuō)，只要水解一下，膠原蛋白就是可以被人體外表面吸收的。
膠原蛋白和明膠只是分子量不同。沒(méi)有什么本質(zhì)上的不同?？梢?jiàn)，有人（某人？某些人？）說(shuō)皮膚完全無(wú)法吸收膠原蛋白，這肯定是不對(duì)的。還有一條就是，化妝品里的明膠通?？赡苁枪I(yè)明膠。皮鞋口紅神馬的……當(dāng)我沒(méi)說(shuō)。其實(shí)這也不算什么。畢竟化妝品和普通的清潔用品屬于日用化工業(yè)。比如肥皂洗衣液里可能都有明膠。
除了化妝品，工業(yè)用明膠的地方還有很多。比如照相印刷啦，造紙啦，纖維紡織啦，絕緣啦，冶金電鍍啦，3D打印都會(huì)用到。其實(shí)非常多行業(yè)都會(huì)用到，比如建筑和裝飾。
說(shuō)完了正規(guī)明膠，我要說(shuō)一說(shuō)不正規(guī)的了。
二、工業(yè)明膠神馬的
其實(shí)一噸生皮只能制造200公斤的皮革，剩下600公斤都是廢棄物。這些廢棄物有的含鉻，有的不含。鉻是干嘛的呢？鉻是鞣劑，用于鞣制。所謂鞣制就是把生皮變成可以做服飾的皮革。生皮里除了膠原蛋白，還有很多亂七八糟，比如還有肉啊筋膜啥的。這些東西必須去掉。而且生皮很容易腐爛，結(jié)構(gòu)也不穩(wěn)定很容易撕裂。所以必須得鞣制。
鉻是最常用的鞣制劑。一公斤水里加5克左右的鉻。鞣制之前的下腳料是不含鉻的，所以其實(shí)這些下腳料做食品化妝品也可以。經(jīng)常也會(huì)做成寵物動(dòng)物飼料。注意，鞣制前的生皮邊角料是沒(méi)有鉻也無(wú)毒的，用這些做食品化妝品也是合法的。
鞣制以后，依然會(huì)產(chǎn)生很多邊角料。這時(shí)的材料就含鉻了。正規(guī)用鞣制后邊角料制造的明膠是要脫鉻的。也就是用酸堿等方法把鉻從皮屑里沉淀出來(lái)。明膠溶于水，這樣鉻就與明膠分離了。這樣制造的脫鉻明膠依然可以用于醫(yī)藥食品等。是合法的。
鞣制后的皮革還要進(jìn)行進(jìn)一步處理才能變成服飾用的皮革。而廢舊服飾產(chǎn)生的皮革，比如破爛皮鞋，這種皮革由于經(jīng)過(guò)很多有毒化合物的涂飾等處理，即便脫鉻，依然含有很多有毒物質(zhì)。這種皮革即便制成明膠，也不能用于藥用食用。但是，可以制造成再生革用于生產(chǎn)日常用品。可是，再生革技術(shù)至今依然昂貴而復(fù)雜。所以，問(wèn)題就出在這。
三、珍珠奶茶還能不能喝？
我的建議是。別喝了。除非你自己做。正規(guī)的珍珠是用淀粉制造的，一般是地瓜粉，木薯粉或者土豆粉。所以珍珠一開(kāi)始叫粉圓。當(dāng)然，防腐劑色素是肯定要加的。正規(guī)的還可能加紅糖制造黑色珍珠。不怎么正規(guī)的就色素了。但是食用色素還是好的。萬(wàn)一是工業(yè)色素……
非法使用工業(yè)明膠為什么屢禁不止？因?yàn)槔麧?rùn)太高。把含鉻的皮革工業(yè)下腳料直接制作成明膠不脫鉻，整個(gè)流程非常簡(jiǎn)單，成本非常低，可是卻能賣(mài)出藥用食用明膠的價(jià)錢(qián)。這么暴利的事誰(shuí)不干？中國(guó)明膠協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王敬忠曾稱(chēng)，一噸食用明膠成本2000-3000元，售價(jià)4萬(wàn)元。一噸藥用明膠售價(jià)5-7萬(wàn)元，而一噸工業(yè)明膠成本只有100-200元，售價(jià)更在2萬(wàn)以下。
鉻超標(biāo)的危害太多了。如損害皮膚,導(dǎo)致皮炎、咽炎等;損害呼吸道系統(tǒng),引發(fā)肺炎、氣管炎等疾病,損害消化系統(tǒng),造成胃炎、胃潰瘍和腸道潰瘍等。有這種毒性的是六價(jià)鉻。它與毒性較小的三價(jià)鉻共存，還可以互相轉(zhuǎn)化。國(guó)家規(guī)定明膠中鉻的含量不得超過(guò)2mg/kg，可是工業(yè)明膠超標(biāo)何止十倍。脫鉻的方法其實(shí)也并不復(fù)雜。
脫鉻的一種方法如下：
脫鉻后，皮革碎屑依然是膠原蛋白而不是明膠。所以要水解。
這樣制造的脫鉻明膠是淡黃色。以上這套方法如果用于工業(yè)明膠，也會(huì)導(dǎo)致成本大幅度上升。當(dāng)然，已經(jīng)制成服飾的皮革即便脫鉻也不能再用于藥品食品。因?yàn)槠渲羞€有五氯苯酚、偶氮染料、甲醛等有毒有害物質(zhì)。當(dāng)然，這么費(fèi)力不討好的事，是沒(méi)人干的。沒(méi)人會(huì)去努力脫鉻的。
中國(guó)目前有資質(zhì)生產(chǎn)食用明膠的廠家只有20家。能生產(chǎn)藥用明膠的只有四家?？偣驳漠a(chǎn)能缺口達(dá)到8萬(wàn)噸。這些都要靠非法的工業(yè)明膠去填補(bǔ)。
檢測(cè)鉻也是挺麻煩的事。不過(guò)，還有科研人員開(kāi)發(fā)了一種用分光光度計(jì)檢測(cè)五氯苯酚的辦法。
再回到珍珠奶茶。上海虹口食藥監(jiān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，轄區(qū)內(nèi)的珍珠奶茶大多有細(xì)菌過(guò)量，原料來(lái)源模糊，衛(wèi)生狀況差的問(wèn)題。
還有人調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上絕大多數(shù)明膠食品里都發(fā)現(xiàn)了鉻超標(biāo)。這意味著，工業(yè)明膠已經(jīng)滲透進(jìn)了食物藥物的各個(gè)方面。
普通消費(fèi)者該怎么辦？方法很簡(jiǎn)單。盡量避免吃那些來(lái)源模糊的食品。盡量選擇大廠出產(chǎn)的食品。盡量不食用包裝食品。打不過(guò)，我們躲得過(guò)嘛。藥品就沒(méi)辦法了。閉著眼吃吧。吃飯的事還可以躲，生病就得吃藥呀。只能選擇大藥廠的產(chǎn)品。就這也不行。修正藥業(yè)的膠囊都有毒。
沒(méi)辦法，我們只能盡量躲到明膠都合格的那一天?？墒悄且惶欤谀?？
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