茶葉的種類簡(jiǎn)介如下：
1、 綠茶：茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。
名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽(yáng)毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。
2、紅茶 ：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。
名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。
3、普洱茶：是歷史以來(lái)形成的云南特有的地方名茶。是以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個(gè)系列：直接再加工為成品的生普和經(jīng)過(guò)人工速成發(fā)酵后再加工而成。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。學(xué)者將優(yōu)質(zhì)普洱茶的滋味特點(diǎn)概括為：甘、醇、順、滑、活、厚、漿；產(chǎn)地環(huán)境、陳化年限不同，則香氣各異。
4、 烏龍茶 ：烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。
名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺(tái)灣烏龍茶。
5、 黃茶 ：著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過(guò)中間需要悶黃三天；
6、 白茶 ：白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。
名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶 。
6、 花茶: 產(chǎn)于福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。名貴品種有：茉莉花茶、菊花茶。
茶樹(shù)適合生長(zhǎng)在熱帶或亞熱帶，屬氣候溫和，雨量充沛，濕度高，光照適中，土壤肥沃的地方。中國(guó)茶葉產(chǎn)量很多，產(chǎn)地覆蓋 20個(gè)省區(qū)。茶葉采集后必須進(jìn)行的特定加工，包括揉捻、發(fā)酵、干燥等，這些步驟決定了各類茶葉在色、香、味、形的質(zhì)量。由于產(chǎn)地品種和制作方法的不同，各地出產(chǎn)了許多茶葉品種。依據(jù)制造方法和質(zhì)量，大概將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶和花茶類。
綠茶
又稱為不發(fā)酵茶。綠茶是歷史最久的茶類。以茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成。由于沒(méi)有進(jìn)行發(fā)酵程序，綠茶 保留了鮮葉內(nèi)較多的天然物質(zhì)。其干茶色澤及沖泡后的茶水、茶葉都以綠色為主。中國(guó)綠茶品種最多，產(chǎn)量最大，著名綠茶有龍井、碧螺春、黃山毛峰等。
紅茶
中國(guó)紅茶屬全發(fā)酵茶，又分為功夫茶、小種紅茶和紅碎茶三種。其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅褐色為主調(diào)。這類茶的制造包括萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型過(guò)程。由于發(fā)酵過(guò)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，產(chǎn)生了多種新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的 50 多種，增至 300 多種。使紅茶口感香甜味醇，并具有保存持久的質(zhì)量特征。紅茶屬于東南亞及歐洲最受歡迎的茶品，代 表茶品有祁紅、滇紅、正山小種、荔枝紅茶 等。
青茶
又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶。青茶 綜合了綠茶和紅茶的制法，發(fā)酵程度在 15-75%不等。沖泡后的烏龍茶有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。其質(zhì)量介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃郁鮮味，又有綠茶清芬香氣，滋味格外清香濃厚。烏龍茶為中國(guó)特有的茶品，主要產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣地區(qū)，代表茶品有清茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音、武夷巖茶。
白茶
白茶屬中國(guó)福建省特產(chǎn) 由于加工時(shí)不炒不揉，只曬干或烘干，使白茸毛的外表保留下來(lái)，而呈白色。白茶芽頭肥壯，葉底嫩勻，味道清涼，湯色較其它茶葉色淡。白茶性清涼，最具有退熱降火之功效。代表茶品有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
黃茶
黃茶屬于輕發(fā)酵茶，具有黃葉、黃湯的特色。黃茶芽葉細(xì)嫩，香味鮮醇。沖泡的茶葉在茶湯中忽上忽落，呈現(xiàn)美妙的律動(dòng)感。這種黃色主要是在制茶過(guò)程中進(jìn)行渥堆悶黃的結(jié)果。代表茶品有君山銀針、北港毛尖、霍山黃芽、蒙頂黃芽等。
黑茶
黑茶一般堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，葉色多呈暗褐色，以陳年為佳品。風(fēng)味圓潤(rùn)，是中國(guó)少數(shù)民族日常生活的必需品。黑茶產(chǎn)區(qū)廣闊，品種款色很多，更有自己獨(dú)特的形狀，如青磚茶、扁茶、方茶和圓茶等。代表茶品有普洱茶、六安茶、黑磚茶、云南茶等。
花茶
又稱熏花茶、香花茶、香片。由精制茶葉與具有香氣的鮮花拌和，通過(guò)一定的加工方法，促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成。按所用鮮花的劃分，有茉莉、白蘭、珠蘭、玳玳、桂花、玫瑰、柚花等花茶。一般以烘青綠茶為茶坯，因其吸香性強(qiáng)，能使茶香花香融為一體。主要產(chǎn)地有福建、浙江、安徽和江蘇省。
由于不同的加工制法 , 使各種茶葉的生物成分有差異。這些成分決定了茶色、香、味的差異。例如未發(fā)酵過(guò)的綠茶，其茶多酚、咖啡堿可保留 85% 以上，葉綠素保留 50% 左右，維生素?fù)p失也較少，這些天然物質(zhì)對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等特別有效，為其它茶類所不及。紅茶在發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)生了以茶多酚
茶葉的分類
對(duì)于茶的類別區(qū)分，眾說(shuō)紛紜。有些人說(shuō)，我國(guó)的茶，大致可紅茶和綠茶兩種；有些人說(shuō)，我國(guó)的茶可分 為紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、磚茶、沱茶六種；有人說(shuō)，除了烏龍茶、巖茶、水仙茶之外，應(yīng)加入青茶、白茶。如此的說(shuō)法不一而足。其實(shí)，科學(xué)的分類，可分如下10類。
依制造發(fā)酵程度分類
從一般人對(duì)茶的分類都按制造茶葉時(shí)的發(fā)酵程度來(lái)分，約可分為三種：全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶。
全發(fā)酵茶：紅茶、黃茶。
半發(fā)酵茶：黑茶、烏龍茶、白茶。
不發(fā)酵茶：綠茶。
以上各種茶葉，紅茶為95%發(fā)酵，黃茶85%發(fā)酵，黑茶80%發(fā)酵，烏龍茶60%-70%發(fā)酵、白茶約5%-10%發(fā)酵，綠茶則完全不發(fā)酵。但亦不盡然，也有個(gè)別特例：如青茶的毛尖并不發(fā)酵，綠茶黃湯反有部分發(fā)酵。
依制造萎凋程度分類
茶按發(fā)酵與否來(lái)分類，就科學(xué)的觀點(diǎn)而言，并不很正確，如烏龍、包種、青茶等，在制造過(guò)程中并未經(jīng)過(guò)正式發(fā)酵過(guò)程，而名曰半發(fā)酵茶，也有含混 之處。所以有人主張按萎凋與否分類，將茶葉分為“萎凋茶”與“不萎凋茶”兩大類。
不萎凋茶-綠茶
萎凋茶：紅茶、黑茶、黃茶、青茶、烏龍茶、包種茶、白茶。
依產(chǎn)茶季節(jié)分類
中國(guó)及日本的許多產(chǎn)茶區(qū)，均按季節(jié)性來(lái)為茶分類
春茶：又名頭幫茶或頭水茶。為清明至夏至節(jié)(三月上旬至五月中旬)所采之茶。茶葉至嫩，品質(zhì)甚佳。采摘期間約20日至40余日，隨各地氣候而異。
夏茶：又稱二幫茶或二水茶，即在夏至節(jié)前后，(五月中下旬)也就是春茶采后二三十日所新發(fā)的茶葉采制成的茶。
秋茶：又稱三水茶，即夏茶采后一個(gè)月所采制的茶。
冬茶：即秋分節(jié)以后所采制成的茶，我國(guó)東南茶區(qū)甚少采制，僅云南及臺(tái)灣，因氣候較為溫暖，尚有采制。
除此之外，尚有所謂明前茶，系清明節(jié)前采制；雨前茶，系谷雨節(jié)前采制；六月白，系每一次夏茶之后秋茶之前，于農(nóng)歷六月間采制；白露茶，系白露節(jié)后所制；霜降茶，系霜降節(jié)后所采制者。
依制茶形狀分類：
依制茶形狀分類，各種茶葉可分成：散茶、副茶、磚茶、束茶等類。
散茶--正茶：條茶類--如紅茶、綠茶、茶珍眉、抽蕊等
碎茶類--如紅茶、綠茶特針、針眉等
圓茶類--如紅茶茶頭、綠茶珠茶、貢熙、蝦目等
副茶：茶末、茶片、茶梗
磚茶--磚茶：峒磚、米磚、小京磚、涇陽(yáng)磚
餅茶：普洱茶、沱茶
束茶：線茶、龍須茶
依制造程序分類：可分為毛茶與精茶二大類
毛茶--或稱粗制茶或初制茶。各處茶葉經(jīng)初制后的成品，統(tǒng)稱毛茶。其外形比較粗放。
精茶--或稱精制茶、再制茶、成品茶，毛茶再經(jīng)精制的手續(xù)，使其成為形狀整齊與品質(zhì)劃一的成品。
依薰花種類分類
茶依薰花與否，可分為花茶與素茶二種。各種茶葉僅綠茶、包種茶與紅茶有薰花品種，其余各種茶葉，很少有薰茶。這種茶除茶名外，都冠以花的名稱，如用茉莉花薰制的包種茶稱為茉莉茶茶，用桂花薰制的稱為桂花茶等。
依茶樹(shù)品種分類
有些地方茶的分類，是依照茶樹(shù)的品種來(lái)分類，如阿薩姆茶、小葉種茶、大葉種茶、水仙、鐵觀音等。但這種分法，無(wú)論事實(shí)上或商業(yè)上，除幾種特殊地位的茶樹(shù)品種如水仙、鐵觀音等普遍采用外，其它并不多用。
依產(chǎn)茶地分類
有些頗負(fù)盛名的產(chǎn)茶地區(qū)，常以該產(chǎn)茶地名冠于茶名之上，例如武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門(mén)紅茶、六安瓜片、福州香片、杭州龍井、大吉嶺紅茶、星村小種、凍頂烏龍等，名稱繁多，不勝枚舉。
依栽培方法分類
茶依栽培方法分類，可分成露天茶及覆下茶。除日本玉露茶及碾茶外，其余均為露天茶。因覆下茶僅日本有，此種分類方法，在日本以外的地區(qū)，并無(wú)價(jià)值可言。
依消費(fèi)市場(chǎng)分類
中國(guó)茶依消費(fèi)市場(chǎng)分類，可分為內(nèi)銷、外銷、僑銷(華僑居住地區(qū))、邊銷數(shù)種(邊疆民族地區(qū))。
茶葉的功效與作用
茶葉屬雙子葉植物，約30屬，500種，分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)，我國(guó)有14屬，397種，主產(chǎn)長(zhǎng)江以南各地，其中茶屬Camellia和何樹(shù)屬Schima等均極富經(jīng)濟(jì)價(jià)值。喬木或灌木；葉互生，單葉，革質(zhì)，無(wú)托葉；花常兩性，稀單性，單生或數(shù)朵聚生，腋生或頂生；萼片5－7，覆瓦狀排列；花瓣通常5，稀4至多數(shù)，覆瓦狀排列；雄蕊極多數(shù)，稀少數(shù)，分離或多少合生；子房上位，稀下位，2－10室，每室有胚珠2至多顆；果為一蒴果，或不開(kāi)裂而核果狀。我們一般所說(shuō)的茶葉就是指用茶樹(shù)的葉子加工而成,可以用開(kāi)水直接泡飲的一種飲品。
茶葉的功效與作用大全
1、茶中含有大量的維生素C可降低膽固醇值從而成為應(yīng)付膽固醇過(guò)多的最佳飲料。
2、葉綠素可揮發(fā)血液的再生能力。
3、茶產(chǎn)地的腦中風(fēng)死亡率顯著低落，狹心癥、心肌梗塞因維他命C缺乏而死亡率愈高。
4、使血液清凈保持弱堿性是茶的秘密。
5、喝茶皮膚會(huì)黑乃是無(wú)稽之談，只有綠茶才有預(yù)防黑色素沉淀的丹寧。
6、茶可因血液循環(huán)作用防止冷癥
7、綠茶是控制卡路里（節(jié)食）時(shí)不可或缺的
8、烏龍茶可免除肥胖的煩惱
9、正在進(jìn)行科學(xué)研究的綠茶的治癌作用
10、女性不可不知的糙米茶健康法
11、具有恢復(fù)視力效果的粉茶
12、生活不規(guī)律時(shí)更要喝新鮮的綠茶
13、綠茶之成分具有預(yù)防糖尿病的效果
14、綠茶可使香煙的害處減至最低限度
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