| ================================================================ Ａ咪可(Amichael) 【魅力特徵】前美軍俱樂部最熱門的雞尾酒，美國人非常喜歡。醇烈中帶有微酸及蘋果清香，喝起來極為順口，很適合外國人口味。 【 調(diào)制法 】搖?法(shake) 【味 道】辛甜 【飲用時間】全天 【材 料】1 1/2～2 1/2 oz 伏特加(Vodka)、1/2 oz 白橙皮酒(Triple Sec)、1/2 oz 檸檬汁、1/2 oz 萊姆汁(Lime)、1/4 oz 糖水、碎冰適量、蘋果汁適量 【作 法】伏特加、白橙皮酒、檸檬汁、萊姆汁、糖水，全部放入shake壺中，加滿碎冰塊shake后，倒入杯中，再加入蘋果汁至八分滿。 【杯 具】可林直杯(Collins Glass) 【杯 飾】蘋果角、紅櫻桃、劍叉 【訣 竅】酒量好的人伏特加可增至2 1/2 oz。1/4 oz 糖水亦可以1茶匙糖粉代替。 ================================================================ 巴巴拉(Barbara) 【魅力特徵】白可可酒與鮮奶油的香味，對喜愛甜食者是不可抗拒的吸引力，也可代替餐后甜點食用。通常是女性聚會、閑話家常時用來助興的飲料。\ 【 調(diào)制法 】搖?法(shake) 【味 道】甜味酒 【飲用時間】全天 【材 料】1 oz 伏特加(Vodka)、1 oz 白可可酒(White Creme De Cacao)、1 oz 鮮奶油 【作 法】將全部材料倒入shake壺內(nèi)，shake后倒入杯中即可。 【杯 具】高腳雞尾酒杯(Cocktail Glass) 【杯 飾】紅櫻桃 【訣 竅】使用鮮奶油，奶香更為濃馥，堪稱喜好甜食者之最愛。 ================================================================ 吉普遜(Gibson) 【命名魅力】據(jù)說是十九世紀末，美國畫家Charles. D. Gibson最喜歡的一種調(diào)酒，因而以他為名?？谖缎晾?，獨特的風味很適合豪邁男士飲用；標準的作法是把一顆小小的洋蔥沉入杯底，并且使用冰凍到表面結(jié)霜的杯子來盛裝。 【 調(diào)制法 】攪拌法(stir) 【味 道】辛辣 【飲用時間】餐前\ 【材 料】1 1/2 oz 辛辣琴酒(Dry Gin)、1/2 oz 辛辣苦艾酒(Dry Vermouth) 【作 法】全部材料放入攪拌杯中攪拌，再倒入雞尾酒杯中。 【杯 具】高腳雞尾酒杯(Cocktail Glass) 【杯 飾】一顆小洋蔥粒 【訣 竅】?單純的配方、單純的調(diào)制法，卻很有獨特的風味，很適合毫邁男士。 裝飾物非常的特別，也可用洋蔥片來代替。 ================================================================ 吹喇叭(Blow Job) 【魅力特徵】著名的PUB調(diào)酒。以咖啡酒、奶酒與鮮奶油調(diào)制而成，替代餐后咖啡或甜點更新鮮別?！\ 【 調(diào)制法 】直調(diào)法(build) 【味 道】甘甜 【飲用時間】餐后\ 【材 料】1/3 oz 咖啡酒(Kahlua)、1/3 oz 奶酒(Baileys)、1/3 oz 鮮奶油 【作 法】將杯中擦干，用滴管將酒依次滴入杯中，便可出現(xiàn)三層分明的酒色。 【杯 具】甜酒杯(Cordial) 【杯 飾】無 【特 色】給人無限幻思空間，分層、有趣的組合。 【訣 竅】?最上層為鮮奶油，使用滴管效果較佳。 依順序滴入，才能使酒色層次分明。 ================================================================ 紅魔鬼(Red Devil) 【魅力特徵】酒性強烈刺激，適合強悍個性者飲用，足以表現(xiàn)其特力獨行。如果你也想『耍帥』的話，來一杯這種雞尾酒倒是不錯的主意！ 【 調(diào)制法 】搖?法(shake) 【味 道】辛 【飲用時間】全天 【材 料】1 oz 伏特加(Vodka)、1/2 oz 君度橙酒(Cointreau)、1/2 oz 南方安逸(Southern Comfort)、2/3oz 紅石榴汁(Grenadine)、1 oz 萊姆汁(Lime)、1 oz 柳橙汁、冰塊適量。 【作 法】將全部材料放入shake壺中，加滿冰塊shake后，倒入杯中即可。 【杯 具】細長果汁杯(Pilsner, Flute)或可林直杯(Collins Glass) 【杯 飾】檸檬片、櫻桃、劍叉 【訣 竅】添加的各種酒類份量要正確，才能表現(xiàn)此酒的『魔』性。 ================================================================ 阿?哈(Aloha) 【魅力特徵】全世界最著名的招唿用語，為夏威夷當?shù)赝琳Z，意即『你好嗎？』任何時候，友善地來一杯Aloha，你必可贏得無數(shù)真摯的友誼！ 【 調(diào)制法 】搖?法(shake) 【味 道】芳香、苦、微酸 【飲用時間】全天 【材 料】1 oz 白蘭姆(Rum)、1/2 oz 蜜瓜酒(Melon或Midori)、1/2 oz 萊姆汁(Lime)、1/2 oz辛辣苦艾酒 (Dry Vermouth)、冰塊適量。 【作 法】將所有材料倒入shake壺中，shake后倒入杯中。 【杯 具】紅酒杯(Red Wine Glass) 【杯 飾】奇異果、粉紅玫瑰 【訣 竅】材料shake后倒入杯中，即加入冰塊至滿，且以碎冰塊為最佳。 ================================================================ 黃色鳥(Yellow Bird) 【材 料】1 oz 白蘭姆(Rum)、1 oz 棕蘭姆(Rum)、1/2 oz 白橙皮酒(Triple Sec)、1/2 oz 加利安諾香甜酒(Galliano)、2 oz 鳳梨汁、1 oz 柳橙汁、1/2 oz 檸檬汁、冰塊適量。 【作 法】將所有材料放入shake壺中，shake后倒入杯中。 【杯 具】果汁杯(Pilsner, Flute) 【杯 飾】西瓜、劍叉 【訣 竅】?加利安諾香甜酒是主要材料，份量要足夠，才能表現(xiàn)本雞尾酒的芬芳氣息。 鳳梨汁需用30%濃度者為佳 ================================================================惡魔水(Evil Water) 【魅力特徵】著名的PUB調(diào)酒，由多種酒類混合而成，酒性相當濃烈，故有『惡魔水』之稱?！?br>【 調(diào)制法 】搖?法(shake) 【味 道】濃烈、辛辣 【飲用時間】餐時\ 【材 料】1/2 oz 棕蘭姆(Rum)、1/2 oz 白蘭姆(Rum)、1/2 oz 151金蘭姆(Rum)、1/2 oz 龍舌蘭 (Tequila)、1/2 oz 琴酒(Gin)、1/2 oz 伏特加(Vodka)、1/2 oz 野莓香甜酒(Sloe Gin)、1/2 oz 多保利補酒(Dubonnet)、1/2 oz 波本威士忌(Whisky)、1/2 oz 白蘭地(Brandy)、1/4 oz 杏仁酒 (Apricot)、1/4 oz 棕可可酒(Brown Creme De Cacao)、1/4 oz 櫻桃白蘭地(Cherry Brandy)、可樂適量、冰塊適量。 【作 法】將所有材料放入shake壺中，shake后倒入杯中，上面再加可樂至八分滿。 【杯 具】果汁杯(Pilsner,Flute)或海柏杯(High-ball) 【杯 飾】楊桃、綠櫻桃、石斛蘭、劍叉 【特 色】酒性濃烈,當心喝醉。 ================================================================新潮流(New Fashion) 【魅力特徵】新穎亮麗的色彩搭配,彷?帶領(lǐng)新潮流,色彩變化多端,令人難忘。 【 調(diào)制法 】直調(diào)法(Build) 【味 道】甘甜 【飲用時間】餐后\ 【材 料】1/2 oz 蜂蜜、1/3 oz 紅石榴汁(Grenadine)、1/2 oz 百香果濃汁、1 oz 琴酒(Gin)、1/4 oz 檸檬汁、1/4 oz 綠薄荷酒(Green Creme De Menthe)、冰塊適量 【作 法】杯中先加滿冰塊,從旁倒入蜂蜜,再從上淋下百香果汁,上加紅石榴汁,另再將材料shake后倒入杯中，再淋下綠薄荷酒即可 【杯 具】高腳雞尾酒杯 【杯 飾】楊桃、卡斯比亞(一種花的名稱,狀似滿天星) 【訣 竅】最后倒入的1/4 oz 綠薄荷酒和紅石榴汁,要從不同角度淋入杯中。 ================================================================藍天使(Blue Angel) 【魅力特徵】以酒色清藍，有如天使般純潔而得名。是目前PUB中極流行的雞尾酒，因為造型優(yōu)雅，使人在飲啜之間，充滿無限風情。 【 調(diào)制法 】搖?法(shake) 【味 道】香甜 【飲用時間】餐后\ 【材 料】1/2 oz 藍柑香酒(Blue Curacao)、1/2 oz 紫羅藍酒(Parfait Amour)、1/2 oz 白蘭地(Brandy)、1/2 oz 檸檬汁、1/2 oz 鮮奶油 【作 法】將所有材料倒入shake壺中,shake后,倒入杯中。 【杯 具】高腳雞尾酒杯(Cocktail Glass) 【杯 飾】綠櫻桃 【訣 竅】各種材料的份量要掌握的當，調(diào)出的酒色才會有明澈透藍的效果。 ================================================================龍?風(Twister) 【魅力特徵】以伏特加調(diào)制的雞尾酒，往往具有辛烈的特色。本雞尾酒飲后，據(jù)說如置身龍?風中，由此可知其酒力，較適合年輕人飲用。 【 調(diào)制法 】攪拌法(stir) 【味 道】甘、辛 【飲用時間】全天 【材 料】1～1 1/2 oz 伏特加(Vodka)、1/2 oz 萊姆汁(Lime)、冰塊適量、7-Up汽水適量。 【作 法】伏特加、萊姆汁倒入杯中，加滿冰塊后，倒入7-Up汽水8分滿，攪拌1～2下即可。 【杯 具】海柏杯(Highball) 【杯 飾】檸檬片、紅櫻桃、箭叉 【訣 竅】最后加入7-Up汽水，辛烈中帶有甜美的感覺，年輕人非常喜愛。 ================================================================譏諷者(Stinger) 【 調(diào)制法 】搖?法(shake) 【味 道】甘、甜 【飲用時間】全天 【材 料】白蘭地45ml，白薄荷酒15ml 【作 法】將所有材料倒入shake壺中，shake后,倒入杯中。 【訣 竅】酒精成分高，后勁很強，雪克的次數(shù)稍微多一點，也不會影響其美味 ================================================================ -------------------------------------------------------------------------------- 傷心(Broken Heart) 【材 料】1/2 oz 伏特加(Vodka)、1 oz 椰香酒(Malibu)、1/2 oz 紅石榴汁(Grenadine)、2 oz 鮮奶油、冰塊、7-UP汽水、柳丁汁各適量。 【作 法】伏特加、椰香酒、紅石榴汁、鮮奶油，全部放入shake壺中，shake后倒入杯中，最后加入7-UP汽水和柳丁汁即可。 【杯 具】可林直杯(Collins Glass) 【杯 飾】白玫瑰 【訣 竅】如加入7-UP汽水及柳丁汁，就會破壞原有粉紅的美感，而呈現(xiàn)分崩離析的樣子。鮮奶油改為鮮奶，效果更好。 ================================================================ 高潮(Orgasm) 【魅力特徵】分成四層的美麗雞尾酒，注意調(diào)制順序與方法，即可確保層次分明。是很適合女性飲用的香甜調(diào)酒，彷?藍色月夜般富有浪漫意境。 【 調(diào)制法 】直調(diào)法(build) 【味 道】甘、辛 【飲用時間】餐前\ 【材 料】1/3 oz 伏特加(Vodka)、1/3 oz 咖啡酒(Kahlua)、1/3 oz 杏仁酒(Amaretto)、1/3 oz 鮮奶油。 【作 法】本酒分四層，首先加入1/3 oz 咖啡酒，再用滴管滴入1/3 oz 杏仁酒，再滴入1/3 oz 鮮奶油，最后倒入1/3 oz 伏特加后點火，即成一充滿情調(diào)的雞尾酒。 【杯 具】甜酒杯(Cordial)或烈酒杯 【杯 飾】石斛蘭 【訣 竅】加第三層鮮奶油時要慢，勿沾到杯緣，最后加伏特加時也要慢，使其清澈透明。 ================================================================ 等愛 【材 料】 紫羅蘭酒 1.5盎司 燒酎酒 1 盎司 檸檬汁 0.3盎司 果糖 0.5盎司 【作 法】 全部加冰塊在雪克杯中搖晃，倒入酒杯中，最后加滿汽水 ================================================================ 艷遇 【材 料】 威士忌 2盎司 櫻桃甜酒 1盎司 【作 法】 在雪克杯中加入冰塊搖勻，倒入雞尾酒杯中 ================================================================ 天堂(Paradise) 【魅力特徵】適合男性飲用的雞尾酒，以杏仁酒與柳橙汁為主角，芬芳醉人，與以白蘭地為基酒調(diào)制的「側(cè)車」(Side-Car)齊名。 【 調(diào)制法 】搖?法(shake) 【味 道】甜味 【飲用時間】餐后\ 【材 料】1 oz 琴酒(Gin)、1/2 oz 杏仁酒(Apricot)、1 1/2 oz 柳橙汁 【作 法】將全部材料放入shake壺中,加滿冰塊,shake后,倒入杯中 【杯 具】高腳雞尾酒杯(Cocktail Glass) 【杯 飾】楊桃、櫻桃、箭叉 【訣 竅】杏仁酒是其特色，但切勿多加。 ================================================================ 圣水(Saint Water) 【魅力特徵】清透的酒色，看起來高貴而神圣，故稱『圣水』。組合后的酒類多、酒精濃度相當高，但最后加入了運動飲料，卻制造出一種濃烈中微帶清甜的效果。 【 調(diào)制法 】搖?法(shake) 【味 道】辛烈 【飲用時間】餐前\ 【材 料】1 oz 白蘭姆(Rum)、3/4 oz 151金蘭姆(Rum)、1/2 oz 白橙皮酒(Triple Sec)、1/2 oz 龍舌蘭(Tequila)、1/2 oz 伏特加(Vodka)、1/2 oz 琴酒(Gin)、1/4 oz 辛辣苦艾酒(Dry Vermouth)、1/4oz 白可可酒(White Creme De Cacao)、1/4 oz 白蘭地(Brandy)、冰塊適量、運動飲料適料 【作 法】將所有材料放入shake壺中，shake后倒入杯中。 【杯 具】可林直杯(Collins Glass)或海柏杯(Highball) 【杯 飾】石斛蘭、檸檬片 【特 色】最后加入的運動飲料是其特點。酒類多而特別強烈也是其特色。 ================================================================ 叫春(Scream Orange) 【魅力特徵】特異的酒名，香濃的滋味－創(chuàng)意時即欲使人產(chǎn)生綺麗的性幻想，調(diào)制出來的顏色也非常奇特。 【 調(diào)制法 】搖?法(shake) 【 味 道】甘、辛 【飲用時間】餐后\ 【材 料】3/4 oz 伏特加(Vodka)、1/2 oz 咖啡酒(Kahlua)、1/2 oz 藍柑香酒(Blue Curacao)、1/2 oz 鮮奶油。 【作 法】將全部材料倒入shake壺中，shake后，倒入杯中即可。 【杯 具】高腳雞尾酒杯(Cocktail Glass) 【杯 飾】綠、紅櫻桃、紅蕃茄、劍叉。 【訣 竅】使用濃度高的鮮奶油，香味更為濃郁。 ================================================================ -------------------------------------------------------------------------------- 喔喔(Woo Woo) 【魅力特徵】又名『難分難?』，清透的酒紅色如難?難分的戀情，甜甜的滋味令人但愿長醉，雖非熱帶雞尾酒之屬，卻絕對是熱情的雞尾酒。 【 調(diào)制法 】搖?法(shake) 【味 道】甜、中甘 【飲用時間】全天 【材 料】1 oz 伏特加(Vodka)、2/3 oz 水蜜桃甜酒(Peach)、冰塊適量、小紅莓果汁適量。 【作 法】伏特加、水蜜桃甜酒放入shake壺中，shake后倒入杯中，加滿冰塊再加小紅莓汁至8分滿。 【杯 具】高腳杯(Goblet)或海柏杯(Highball) 【杯 飾】奇異果片、紅蕃茄、劍叉 【訣 竅】最后加入的小紅莓汁，使酒色益形美麗。 ================================================================ 雪球(Snow Ball) 【魅力特徵】由酒名即可?解此酒必出自于日本。1958年，雞尾酒大賽時，來自山形縣的博井先生，以此酒一鳴驚人。酒味濃郁鮮香，難怪拔得頭籌。 【 調(diào)制法 】搖?法(shake) 【味 道】香醇 【飲用時間】全天 【材 料】1 oz 伏特加(Vodka)、1/2 oz 茴香酒(Sambuca)、1 oz 蛋酒( Advocat)、1/2 oz 鮮奶油、1/2 oz 糖水、1個蛋黃 【作 法】將所有材料倒入shake壺中,shake后,倒入杯中。 【杯 具】小型果汁杯(Pilsner,Flute)或海柏杯(Highball) 【杯 飾】檸檬片、綠櫻桃、小雨傘 【訣 竅】加個新鮮蛋黃是其特點，如果怕蛋黃的腥味，可多加些香草粉， 增加香味，降低腥味。 ================================================================ 傷心(Broken Heart) 【魅力特徵】美麗的粉紅色飲料，會因最后加入的汽水，而呈現(xiàn)分崩離析的樣子，意謂傷心絕望，適合你在沮喪的日子來一杯安慰自己。 【 調(diào)制法 】搖?法(shake) 【味 道】甘、辛 【飲用時間】全天 【材 料】1/2 oz 伏特加(Vodka)、1 oz 椰香酒(Malibu)、1/2 oz 紅石榴汁(Grenadine)、2 oz 鮮奶油、冰塊、7-UP汽水、柳丁汁各適量。 【作 法】伏特加、椰香酒、紅石榴汁、鮮奶油，全部放入shake壺中，shake后倒入杯中，最后加入7-UP汽水和柳丁汁即可。 【杯 具】可林直杯(Collins Glass) 【杯 飾】白玫瑰 【訣 竅】如加入7-UP汽水及柳丁汁，就會破壞原有粉紅的美感，而呈 現(xiàn)分崩離析的樣子。鮮奶油改為鮮奶，效果更好。 ================================================================ 綠帽(Green Hat) 【魅力特徵】充滿清香的淺綠色雞尾酒，令人一見而心神俱爽，口味甜美中帶微酸，酒精成份不高，是很適合女性的柔和飲料。 【 調(diào)制法 】搖?法(shake) 【味 道】甜、微酸 【飲用時間】全天 【材 料】1/2 oz 綠薄荷酒(Green Creme De Menthe)、1 oz 椰香酒(Malibu或 RioCoco)、3～5 oz 鳳梨汁、冰塊適量 【作 法】將所有材料倒入shake壺中,shake后,倒入杯中。 【杯 具】海柏杯(Highball) 【杯 飾】檸檬片 【特 色】清涼可口，適合女性飲用。 【訣 竅】(1).鳳梨汁濃度以30%為佳。 (2).加碎冰較果更佳。 ================================================================ -------------------------------------------------------------------------------- ================================================================ 班森(Benson Cocktail) 【魅力特徵】著名的PUB調(diào)酒，具有雙層酒色，明亮而美麗。使用的酒類相當多，酒性堪稱濃烈，當心喝醉！ 【 調(diào)制法 】搖?法(shake) 【味 道】辛烈 【飲用時間】餐后\ 【材 料】琴酒(Gin)、伏特加(Vodka)、白蘭姆(Rum)、龍舌蘭(Tequila)、威士忌(Whisky)、君度橙酒(Cointreau)、香蕉甜酒(Banana Liqueur)、水蜜桃酒(Peach Schnappa)、椰香酒(Malibu)、蜂蜜甜酒(Drambuie)、南方安逸甜酒(Southern Comfort)、萊姆汁、糖水各1/2 oz、151金蘭姆(Rum)、鳳梨汁各1 1/2 oz 【作 法】先在杯底倒入紅石榴汁，再加入蜂蜜甜酒，其余材料倒入shake壺中，shake后，倒入杯中即可。 【杯 具】果汁杯(pilsner, Flute)或大型造型杯(Special) 【杯 飾】西瓜、石斛蘭 【訣 竅】可看出酒色分兩層，非常獨特醒目。 ================================================================ 騰空(Sky Diving) 【魅力特徵】又名『跳傘運動』，據(jù)說喝完后有如置身空中、騰云駕霧，你有興趣試試嗎？ 【 調(diào)制法 】搖?法(shake) 【味 道】微酸、香中辛 【飲用時間】全天 【材 料】1 oz 琴酒(Gin)、1 oz 藍柑香酒(Blue Curacao)、1/2 oz 萊姆汁(Lime) 【作 法】將全部材料放入shake壺中，shake后，倒入杯中 【杯 具】高腳雞尾酒杯(Cocktail Glass) 【杯 飾】綠櫻桃 【訣 竅】藍柑香酒份量需足夠，萊姆汁亦不可多加。 ================================================================ 梅里(May Lei) 【魅力特徵】屬于熱帶雞尾酒之一。酸酸甜甜的滋味，據(jù)說飲后會使人消除疲勞、心曠神怡...為日本流行的調(diào)酒。 【 調(diào)制法 】搖?法(shake) 【味 道】甜、酸 【飲用時間】全天 【材 料】1～1 1/2 oz 梅子酒(Choya Ume)、3/4 oz 檸檬汁、1/4 oz 萊姆汁(Lime)、1/2 oz 糖水、7-Up汽水、冰塊適量 【作 法】梅酒、檸檬汁、萊姆汁、糖水、冰塊放入shake壺中、shake完成后倒入杯中，上面加滿7-Up汽水。 【杯 具】果汁杯(Pilsner,Flute) 【杯 飾】檸檬片、石斛蘭 【特 色】使用日本梅酒(Choya Ume)風味更佳。 【訣 竅】(1).上加7-Up汽水比蘇打水更好喝。 (2).可裝飾青梅或甜梅滋味好更佳。 ================================================================ -------------------------------------------------------------------------------- 【 BAHIA】 使用大玻璃杯(約10盎司) 【 材料 】 白甜酒........30ml 黑甜酒........15ml 鳳梨汁........80ml 椰子牛奶......30ml 【 作法 】 (1)將上述材料充份搖混，然后倒入已裝滿碎冰的杯中 (2)裝飾鳳梨切片、紅櫻桃等，并附上二支吸管 【Banana Bird】 使用大玻璃杯....(約6盎司) 【材料】 波旁威士忌.....................30ml 生奶油.........................30ml 香蕉利口酒.....................10ML 白柑桂酒.......................10ml 【作法】 (1)搖混器裝9分滿的冰塊，倒入左邊的材料 (2)蓋上粗瀘網(wǎng)，套上蓋\\\子，用雙手壓緊，確實搖混之 (3)杯中先放入3-4個冰塊 (4)透過粗濾網(wǎng)，倒入杯中 (5)裝飾香蕉切片 【飲酒小常識】 利用香蕉利口酒所調(diào)制而成的雞尾酒，幾手前所未見，此處之banana bird純屬例外之作品 強烈的香蕉香味，與華貴的波旁威士忌風味，配合得恰到好處，使人不由得總是喝到最后 一滴。 【Bloody Mary】 做用高腳杯(約8盎司) 【 材料 】 伏特加.............30-45ml 蕃茄汁.............適量 【 作法 】 (1)放入2-3個冰塊，倒入伏特加 (2)加入2-3倍的冰涼蕃茄汁 (3)使用長柄匙在杯中輕輕攪拌，使之均勻 (4)裝飾檸檬切片及芹菜莖。飲用時將檸檬擠入杯中，可增加雞尾酒的芳香。 PS:英國禁酒時代所生產(chǎn)的"普拉第沙姆"(琴酒 蕃昔汁)便是此酒的前身，而后， 以伏特加代替琴酒，故將題名改成女性名稱(瑪莉)，結(jié)果一舉成名。 【Blue Curacao Frappe】 使用雞尾酒杯 【材料】 藍柑桂酒...........30ml 碎冰...............1杯 【作法】 (1)杯中裝滿碎杯 (2)倒入藍柑桂酒，約7-8分滿 (3)附加二支短吸管 ps..FRAPPE是法語，意思是"冰涼的"。此類雞尾酒都是將酒從碎冰上倒下，直接飲用。 冰涼感是此類雞尾酒的特色，因此，所使用的酒也是具有寒色系列產(chǎn)色的薄荷酒，與 藍柑桂酒最適宜。 【Campari & Soda】 使用香檳杯..(約8盎司) 【材料】 Campari.............約45ml 汽水................適量 【作法】 (1)杯中放入2-3個冰塊，倒入CAMPARI然后加滿汽水，再輕輕搖晃之 (2)裝飾柳橙切片 【Dry Cat】 使用大玻璃杯..(約8盎司) 【材料】 琴酒.............30-45ml 檸檬汽水.........適量 【作法】 (1)杯中放入2-3個冰塊，倒入琴酒，然后加約2-3倍的檸檬汽水輕輕攪拌 (2)裝飾芹菜莖，并將檸檬皮削成螺旋狀，裝適于杯緣。 -------------------------------------------------------------------------------- 【Egg nogg】 用大玻璃杯..(約10盎司) 【材料】 白蘭地......30ml 白蘭姆......15ml 蛋..........1個 牛奶........60ml 砂糖........2茶匙 【作法】 (1)將上述材料確實搖混后，倒入杯中 (2)加入2-3個冰塊，喜歡的話可自行撒上材料。 【GIN LIME & SODA】 使用大玻璃杯(約8盎司) 【 材料 】 琴酒(Gin)..................45ml 萊姆果汁.................. 20ml 汽水.......................適量 【作法 】 (1)杯中放入2-3個冰塊，倒入蘭姆酒、檸檬汁，然后倒入汽水，并輕輕攪拌 (2)裝飾檸檬切片。 【Horse Neck】 使用科林斯酒杯..(約10盎司) 【材料】 白蘭地.........45ml 姜汁啤酒.......適量 檸檬皮.........1個份 【作法】 (1)將檸檬皮切成螺旋狀 (2)一端掛于杯緣，其余使之向杯底下垂 (3)放入2-3個冰塊 (4)放入白蘭地 (5)倒入冰涼的姜汁啤酒 (6)輕輕攪拌之 【喝酒小常識】 此一裝飾華麗的雞尾酒，是美國第二十六任總統(tǒng)蕭爾道羅斯福最愛喝的酒。 他經(jīng)常在騎馬之前，喜歡一邊撫摸馬頸，一邊飲用此酒，此酒之名稱便是由此而來。 【MARURU】 使用高腳杯....(約14盎司) 【材料】 伏特加..............30ml 甜酒利口酒..........45ml 鳳梨汁..............60ml 檸檬汁..............15ml 椰子牛奶............20ml 【作法】 (1)將上述材料確實搖混后，倒入裝有碎冰的杯中 (2)裝飾甜瓜片與紅櫻桃，附加二支吸管。 【MARGARITA】 使用雞尾酒杯 【材料】 龍舌蘭...................1/2 白柑桂酒.................1/4 檸檬汁...................1/4 【作法】 (1)裝完美干燥的杯綠，用檸檬切片沾濕。其方法是，將檸檬切片，杯緣緊貼檸檬，轉(zhuǎn)一圈 (2)杯子倒置于撒有食鹽的盤中，輕輕旋轉(zhuǎn)杯子，使杯緣沾上食鹽 (3)搖混器中裝9 分滿的冰塊，然后將材料倒入 (4)蓋上粗瀘網(wǎng)，套上蓋\\\子，雙手壓緊，確實搖混之 (5)去掉蓋子，透過粗瀘網(wǎng)(注意勿沾到鹽)到入杯中 (6)倒好后，亦注意勿使酒沾到鹽，以8分滿為當 【飲酒小常識】 這是1948年，由洛夏磯地方的一家飯店所調(diào)出來的雞尾酒，據(jù)聞?wù){(diào)配者的愛人，是位墨西 哥女子，后來因故去世，調(diào)配者因思念女友，乃對墨西?特產(chǎn)龍舌蘭酒格外費心品嘗與研 究，終于調(diào)配出此一杰作。 【MATADOR】 使用舊式酒杯....(約10盎司) 【材料】 龍舌蘭蒸餾酒........30ml 鳳梨汁..............45ml 檸檬汁..............15ml 【作法】 (1)裝上述材料搖混后，倒入裝2-3個冰塊的杯中 (2)裝飾鳳利切片與綠櫻桃 【MIAMI】 使用雞尾酒杯 【材料】 白蘭姆...................1/2 白柑桂酒.................1/4 檸檬汁...................1/4 【作法】 上述材料確實搖混后，倒入冰冷的酒杯中。 【Mint Frappe】 使用雞尾酒杯 【材料】 綠薄荷酒...........30ml 碎冰...............1杯 【作法】 (1)杯中裝滿碎杯 (2)倒入薄荷酒，約7-8分滿 (3)附加二支短吸管 (4)裝飾薄荷葉 ps..FRAPPE是法語，意思是"冰涼的"。此類雞尾酒都是將酒從碎冰上倒下，直接飲用。 冰涼感是此類雞尾酒的特色，因此，所使用的酒也是具有寒色系列產(chǎn)色的薄荷酒，與藍柑桂酒最適宜。 【Mint Julep】 使用高腳杯..(約8盎司) 【材料】 波旁威士忌..............60ml 水......................30ml 糖粉....................2茶匙 薄荷葉..................3片 【作法】 (1)裝薄荷葉放入杯中，用長匙匙背將之壓碎 (2)加入糖粉 (3)加水使之溶解 (4)杯中裝滿碎冰 (5)倒入波旁威士忌，輕輕攪拌 (6)裝飾新鮮薄荷葉，附加二支吸管。用水果裝飾亦可。 【飲酒小常識】 MINT JULEP 是產(chǎn)自美國南部的夏季飲料。歐亨利的短篇小說中，曾詳細描述過此雞尾酒的調(diào)制法。此一雞尾酒味道香美可口，頗受歡迎。 【MINT JULEP PUNCH】 使用大酒缽 【材料】 白蘭姆酒...........120ml 水.................120ml 糖粉...............80g 薄荷汁.............15支 【作法】 (1)裝薄荷枝與水放入適當?shù)蔫F器中搗爛，然后加糖粉，溶解之后再加入蘭姆酒 (2)在大酒缽中裝滿碎冰，倒入(1)再加波旁威士忌，攪拌之 (3)大酒缽周圍裝飾柳橙切片 (4)分盛到適當?shù)男”永镲嬘谩? -------------------------------------------------------------------------------- 【W(wǎng)hisky Mist】 使用舊式酒杯..(約8盎司) 【材料】 威士忌..............60ml 【作法】 (1)杯中裝滿碎冰，倒入威士忌 (2)澆上檸檬露(lomon peel)，不需攪拌 (3)附加兩支吸管 【W(wǎng)HITE LADY】 使用雞尾酒杯 【材料】 琴酒.....................1/2 白柑桂酒.................1/4 檸檬汁...................1/4 【作法】 上述材料確實搖混后，倒入冰冷的酒杯中。 「混酒」，不再是工人、小販等藍領(lǐng)階級的專利，時下趕時髦的 年人也開始在各種場合飲用「混酒」?！ ?br> 酒，可一點都不好混！身為酒，沒啥了不起；一旦成了混酒，那 種威力更是驚人?？墒?， 喝完混酒后，可別鬼混！ 酒，有上萬種。調(diào)酒、雞尾酒、情趣酒、紅酒、白酒、補酒、餐\ 前酒、起床酒、花酒……。但是，現(xiàn)在流行的不是上述這些酒，而 是「混酒」。 「混酒」一辭是怎么來的？專家也說不出個所以然來，但可確定 的是，「混酒」已存在臺灣鄉(xiāng)野、路邊攤多年。近年來，突然在都 會里的KTV、PUB、泡沫紅茶里流行起來，有些流行消費場所的餐\ 飲單中，已堂而皇之的登錄起這些混酒，不止有價格，也有了分類 ；調(diào)酒、無酒精飲料、純酒……之外，多了個「混酒」。 「混酒」突然躍上流行之列，顯示喝「混酒」的，不再是工人、 小販等藍領(lǐng)階級的專利，時下趕時髦的年輕人也開始在各種場合飲 用「混酒」；于是「混酒」成為時髦的寵物，什么「自殺飛機」、 「藍色夏威夷」……都不如「啤酒＋蕃茄汁」、「玫瑰紅＋蘋果西 打」來得直接、夠力且便宜。 不過「混酒」不是人人喝得，沒有幾分酒量，是不易承得起「啤 酒＋高粱」或「三溫暖」（紅酒＋烈酒＋啤酒）。也因此，若硬要 替「混酒」按上洋名，叫「Good Night 」準沒錯，因為，大部份的 「混酒」是設(shè)計作為「乖乖睡覺」用的。 目前市面上，不管是價廉的路邊攤，一般的餐宴場合，或是高級\ 消費場所，正在流行的十大「混酒」 〈米酒加維大力〉 流行于臺北市重慶北路一段的鯊魚煙攤販，米酒的香味合混合維大力 的清涼，在夏夜飲用，頗受歡迎?！?br>米酒 維大力 爽口比例 (1: 2) 〈米酒加維大力〉 流行于臺北市重慶北路一段的鯊魚煙攤販，米酒的香味合混合維大力 的清涼，在夏夜飲用，頗受歡迎?！?br>米酒 維大力 爽口比例 (1: 2) 〈米酒加保力達B〉 這是流行已久的混酒，尤其是做粗活的工人，更是這項混酒的愛用者，普遍認同這味酒可以補充體力，但是，喝多了可能會流鼻血?！?br>米酒 保力達B 爽口比例 (1: 1) 啤酒 蕃茄汁 爽口比例 (2: 1) 〈啤酒加蕃茄汁〉 以啤酒為基礎(chǔ)酒的混酒，目前最普遍的喝法，就是摻蕃茄汁，。由于蕃茄汁較濃稠，因此與啤酒的調(diào)混比例，大都是啤酒二分對一分蕃茄汁；此外，也有人加話梅和檳榔；這兩樣一加入啤酒內(nèi)，會產(chǎn)生一種甜味，頗受飲者喜愛。 〈高粱加養(yǎng)樂多〉 據(jù)傳有人有一天酒醉之后，午夜起床找水喝，摸黑從冰箱內(nèi)拿出兩罐養(yǎng)樂多，習(xí)慣加水稀釋飲用，結(jié)果?朧中，誤拿同為開水透明狀的高粱酒混合，一飲而下，頓覺一陣清爽，原本的酒醉，也因而清醒，從此這味酒，廣為流傳至于。盛行年代，不可考。 高粱 養(yǎng)樂多 爽口比例 (1: 2) 高粱 蜂蜜 爽口比例 (3: 1) 〈高粱加蜂蜜加冰塊〉 別名「莊進酒」，是「莊亨岱的敬意」及「將進酒」的會意詞。前警政署長莊亨岱與君共飲，縱然五花馬、千金裘，莫不傾囊一換美酒，概不足惜。但是，終究美酒難尋，于是，絞盡腦汁加工發(fā)明了「莊進酒」，主要招待對象是纏人的媒體記者。香甜易飲的「莊進酒」，暢飲之后，怎么死的都不知道，那里還有纏人的記者？ 〈超級玫瑰紅加蘋果西打〉 目前正大肆流行于澎湖地區(qū)。兩公升裝的超級玫瑰紅，在臺灣本島不太常見，但是，在澎湖地區(qū)卻是各類酒攤備受歡迎的宴客酒，包括結(jié)婚喜酒，都可以看到桌無虛瓶；而只要看到超級玫瑰紅，就可以看到蘋果西打。這味酒在澎湖受歡迎的程度超乎您的想像，超級玫瑰紅酒在澎湖更是經(jīng)常缺貨，據(jù)聞，蘋果西打在澎湖的銷售量也水漲船高。公賣局可能考慮在澎湖置廠，自產(chǎn)蘋果西打自己賺，也可以制造「超級玫瑰蘋果紅西打」新產(chǎn)品因應(yīng)?！?br>玫瑰紅 蘋果西打 爽口比例 (1: 1) 白葡萄酒 蘋果西打 爽口比例 (1: 1) 〈白葡萄酒加蘋果西打〉 這味酒酸酸甜甜，較受女性飲者青睞；另外還有人加紅葡萄酒，反正都是葡萄制造的，管他是紅的、白的。 -------------------------------------------------------------------------------- 〈紅酒加芭樂汁〉 是目前最怪異、也是最炫的混酒法，至于究竟是什么口感及味道，還得飲者自己去品味。這味酒，目前流行于士林、蘆洲一帶，最早是蘆洲警界人士與地方人士餐敘時開始實驗，后來在一橋之隔的士林地區(qū)，又發(fā)現(xiàn)警界人士如此喝法，這味酒很有可能才逐漸漫延開來?！ 紅酒 芭樂汁 爽口比例 (1: 1) 〈紹興加柳丁汁〉 紹興、花雕等黃酒類，是最多人喜歡加以混酒的，每喝必混，而且，混法之多，讓人搞不清楚是喝酒，還是在喝酸梅湯、或姜湯（有人加酸梅、或姜絲）；加最多的大概是柳丁汁、椰子汁，有人要溫酒，有人還得加冰塊才能入口，這味酒，實在是「蠻好混的」?！?br>紹興 柳丁汁 爽口比例 (1: 1) 〈威士忌加七喜〉 是六、七年前喝威士忌最流行的混法，可以再加一點檸檬片，更有人再在杯口抹一點鹽巴，好像在喝伏特加；近來，較少人混七喜，多半混水而已?！ ?br>威士忌 七喜---爽口比例 (1: 1) 另類混酒： 除了正在流行的「十大混酒」，還有兩種「另類混酒」，雖未進入 十大的行列，但也漸漸的受到青睞?！ ?br>〈凍頂白蘭地加椰子水〉 國產(chǎn)的白蘭地，本身就已經(jīng)有「茶味」，所以叫凍頂白蘭地，但是，有人覺得只是茶味還不夠，再加入椰子汁，哇塞，簡直是五味雜陳。這味酒曾經(jīng)一度在桃園地區(qū)造成流行，后來可能因為劉邦友血案，桃園地區(qū)風聲鶴唳，酒攤轉(zhuǎn)戰(zhàn)其他各縣?，才慢慢褪流行。 凍頂白蘭地 椰子水 爽口比例 (1: 2) 〈啤酒加高粱〉 又名「深水炸彈」。喝法是，飲者要很豪邁地把一小杯的高粱，丟進一大杯的啤酒杯里，再同時飲下這杯高粱加啤酒，喝完后，沒有人會不皺眉，尤其是喝不起混酒的人。它之所以叫做「深水炸彈」，是因為它專門收拾潛藏在杯底的酒客。 啤酒 高粱 爽口比例 (1大杯: 1小杯) 紅酒＋啤酒 爽口比例 (1: 2) 〈紅酒加烈酒加啤酒〉 又名「三溫暖」。喝酒的順序依次為紅酒、威士忌（或白蘭地等烈酒）、啤酒。顧名思義，這味酒喝下的感覺像是在洗三溫暖，先喝酒精濃度在10％上下的酒（就像是三溫暖的warm up），再喝下酒精濃度在40％的烈酒（heat up），最后，一頭栽進冰涼的啤酒，酒精濃度在4％左右（三溫暖最后的cool down），喝完這味酒，就像是洗了一趟三溫暖。通常洗一次剝一層皮，喝一次玩掉一個人。 雞尾酒用語的介紹(一般的調(diào)酒也適用) 基酒 Base ?指調(diào)雞尾酒時所使用最基本的酒 注入調(diào)合 Dash?是一種附于苦味酒酒瓶的計量器 滴 Drop?是滴的意思，1Drop 是1滴 2Drop是2滴依此類推 茶匙 Spoon?是茶匙的意思，用來量材料份量，我們說1茶匙通常指1平茶匙。 砂糖?糖漿?果汁最常用。 1 Dash=10 Drop，10 Drop=1茶匙。 澀味酒 Dry?指調(diào)好的酒略帶辛辣味 單份 Singe?是指30ml，大約為威士忌酒杯1杯份 雙份 Doubl?是指60ml，就是Singe 的兩倍，也有雙份的威士忌酒杯 純粹 Straight?指酒不加入任何東西 酒后水 Chase? １.喝過較烈的酒之后所添加的冰水，可與烈酒中和保持味覺的新鮮。也可依個人喜好加入蘇打水?啤酒?礦泉水等代替。 ２.指飲料中加入某些材料使其浮于酒中，如鮮奶油等，比重較輕之酒則可浮于蘇打水之上。 Recipe?意指雞尾酒的配方而言?在制作飲料時?材料的分量或調(diào)合法的標示 酒精濃度?溫度15度C時酒精的百分比含有量 Proof?酒精濃度的單位比如美國標準酒精濃度50%為100Proof ?英國標準酒精濃度57%為100Proof。 成份?指酒的含有成份?酒精濃度除外?諸如糖成份?咖啡因成份等 調(diào)酒的分類 從18世紀"雞尾酒"誕生以來，已逾兩百余年，可以說它顛倒眾生的魅力至今不減，但是在它鮮?亮麗的外形之下，雞尾酒其實也是一種非常具有個性的飲料，比如它非常注重杯具，飲用的時間也有區(qū)別，新配方可以獨創(chuàng)，但名酒一定要"遵古仿制"才能道地? 簡單來說?雞尾酒可大分為兩種?即-- 1〕直接飲料〔Straight Drinks〕?使用單一材料，經(jīng)過加工，以原味呈現(xiàn)。 2〕混合飲料〔Mix Drinks〕? 混合多種材料調(diào)制，口味繁多，風格千變?nèi)f化。 其次，雞尾酒尚可依其酒精成分?飲用時間?冷熱口味，分成如下數(shù)類 1〕短飲料〔Short Drinks〕?需要在短時間內(nèi)飲盡，酒量約60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分鐘內(nèi)不變味。其酒精濃度較高，適合餐前飲用。 2〕長飲料〔Long Drinks〕? 放30分鐘也不會影響風味的雞尾酒，加冰，用高腳杯，適合餐時或餐\\\后飲用。 3〕硬性飲料〔Alcohol Drinks〕? 含酒精成分較高的雞尾酒屬之。 4〕軟性飲料〔Non-Alcohol Drinks〕?不含酒精或只加少許酒的檸檬汁?柳橙汁等調(diào)制的飲料。 5〕冷飲料〔Cold Drinks〕? 溫度控制在5-6度之間的雞尾酒。 6〕熱飲料〔Hot Drinks〕? 溫度控制在60-80度之間，以 Hot Whisky Today最具代表性。 此外，雞尾酒的味道可分為5種，即?甘?辛?中甘?中辛?酸。 飲酒的時段則分為?餐前?餐\\\后?全天〔All Day〕。 酒的三種喝法 簡單說，酒只有三種喝法。 其一是"純喝"〔Straight〕?也就是單純喝一種酒，品味其獨特的芬芳與氣味。 其次是"加冰塊喝"〔On the Rocks〕，但加入冰塊?稀釋二冰涼地喝，是西方人最常使用的飲酒方式。 第三是"調(diào)酒"〔Mix〕，把多種酒類及其他配料調(diào)合在一起混著喝，這也就是所謂的"雞尾酒"〔Cocktail〕。 雞尾酒的配方因人創(chuàng)制而異?也因時代的變遷而有流行與淘汰。但一般來說?許多著名的雞尾酒?其配方已經(jīng)可以確定是傳之不朽的經(jīng)典?人們將會自它出世之日?鐘愛它至永遠。\ 波本威士忌 波本威士忌（Bourbon Whiskey）是多種美式威士忌里的一種，使用比例?總原料51%到80%的玉米作為原料（通常是70%，至于其他的原料則包括小麥、裸麥或其他谷物），蒸餾后酒精度不超過160度(Proof，相當于華氏60度的溫度下，容量酒精度數(shù)字的兩倍，也就是80% ABV)，只能使用全新的美國白橡木桶陳年至少兩年， 波本威士忌的名稱源自于美國肯塔基州波本郡（Bourbon County），這個郡的名稱則源于法國的波旁王朝，因此是個法文字。1964年時，美國國會特別通過立法嚴格制定了波本威士忌的制造標準，并且規(guī)定僅有在美國境內(nèi)制造的此類威士忌才有資格冠上波本威士忌之名。雖然在美國各地都有波本威士忌的生產(chǎn)，但主要的產(chǎn)地還是以肯塔基州為主。 酸醪（Sour mash）是一種由蘇格蘭的化學(xué)家詹姆士?克羅（James C. Crow）發(fā)明的改良式波本制造手法，其原理跟酸面包（Sourdough）類似，在威士忌的制造原料正在進行發(fā)酵階段時加入一些已經(jīng)去除酒精成分的啤酒（啤酒本身就是一種已發(fā)酵的酒醪）。這種制造方式所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)能有效抑制威士忌在制造過程中的細菌成長，減少威士忌被污染的可能，事實上，今日的波本威士忌早已全部改?酸醪方式制造。 美國佬 材料： 金巴利酒 1oz、甜味苦艾酒 3/4oz、蘇打水八分滿 做法： 杯子裝8分滿的冰塊,加入金巴利酒.甜味苦艾酒.蘇打水八分滿,攪拌均勻即可 龍舌蘭日出 Tequila Sunrise 作法一 長形杯內(nèi)先倒入冰塊到八分滿，倒入 1.5 Oz. 的龍舌蘭后在將橙汁倒到九分滿， 小心的將紅石榴汁由杯口邊輕緩的倒入，由于紅石榴汁比重較重的關(guān)系，它會慢慢的沉入杯底 作法二 龍舌蘭酒1盎司、Rose's紅石榴汁1/2盎司、柳橙汁適量、柳橙一片 在放有二至三顆冰塊的杯中緩緩注入一盎司龍舌蘭酒，以及一又二分之一盎司紅石榴汁，再倒入八分滿的柳橙汁，最后以柳橙片裝飾。 琴酒調(diào)酒 琴湯尼 Gin Tonic 琴酒 1又1 / 2 oz、通寧水八分滿 1.杯子裝入六分滿冰塊，量取琴酒倒入。 2.通寧水加至八分滿。 3.攪拌均勻后，放入調(diào)酒棒；可將檸檬片輕抹杯口丟入，增加香味。 |
