菜扣肉
備料：五花肉500克、梅菜100克、料酒2勺、姜3片、蔥1根、八角1個(gè)、生抽2勺、老抽1勺、香葉2片、糖半勺。
做法：
1、把梅菜泡好洗凈切成碎備用。五花肉洗凈，放入鍋中加入清水、香葉和姜片大火煮開(kāi)，焯水3分鐘，撈出控干水分。
2、把豬肉肉皮朝下均勻的抹上一層老抽，靜置5分鐘，用牙簽扎上無(wú)數(shù)的洞備用。鍋中燒油，油熱后倒入梅干菜翻炒出香味，關(guān)火盛出備用。
3、把五花肉切成片，肉皮朝下碼放在碗中備用。小碗中加入生抽、老抽、白糖和料酒攪拌均勻。把炒好的梅菜鋪在五花肉上，倒入調(diào)好的料汁。鍋中燒水，放入五花肉隔水大火煮開(kāi)，蒸45分鐘。關(guān)火，出鍋五花肉倒扣在盤(pán)中，即可食用。
筍干燉肉
備料：五花肉500克、干筍50克、冰糖2塊、八角1個(gè)、花椒1勺、生姜3片、生抽2勺、老抽1勺、鹽1勺、大蒜5瓣。
做法：
1、把五花肉洗凈切成塊，筍干放在水中，浸泡5個(gè)小時(shí)，撈出洗凈備用。鍋中燒水，放入五花肉塊大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火焯水2分鐘，撈出沖洗干凈，控水備用。
2、鍋中燒油，油熱后倒入大蒜、花椒和八角翻炒出香味，倒入五花肉翻炒出油脂。加入生抽、老抽、鹽、冰糖翻炒上色。倒入泡好的筍干翻炒均勻。加入清水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燜煮50分鐘，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，關(guān)火出鍋裝盤(pán)即可食用。
干鍋魚(yú)丸
食材：魚(yú)丸類(lèi)、五花肉、芹菜、洋蔥、胡蘿卜、青椒、金針菇、干豆腐、香菜、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、雞精、孜然、白糖
做法：
1. 所有材料洗凈切好，蔥姜蒜一個(gè)盤(pán)子，五花肉和魚(yú)丸一個(gè)盤(pán)，胡蘿卜洋蔥，青椒，干豆腐，芹菜，金針菇一個(gè)盤(pán)，香菜一個(gè)盤(pán)
2. 鍋內(nèi)放適量油，待油溫?zé)岱湃胛寤ㄈ猓瑢⑽寤ㄈ獬粗涟l(fā)白，倒入魚(yú)丸，炒至魚(yú)丸稍微變色，變軟，倒出裝盤(pán)備用
3. 鍋內(nèi)在稍微添些油，溫?zé)岷蠓湃胧[姜蒜炒出香味，加入豆瓣醬，炒出紅油，倒入五花肉和魚(yú)丸類(lèi)
4. 再倒入所有青菜盤(pán)，加入精鹽，雞精，孜然，白糖，放入香菜段，翻炒均勻即可，盛出裝盤(pán)
鴛鴦豆腐
材料：北豆腐，鴨血，郫縣豆瓣醬，醬油，蔥，姜，蒜，蒜苗
做法
1、豆腐和鴨血切小塊，用開(kāi)水焯一下，撈出淋干水分備用。
2、鍋中放油，油熱后，放入蔥、姜、蒜爆香，再加入豆瓣醬翻炒。加入醬油，加入水煮開(kāi)。
3、放入豆腐和鴨血，轉(zhuǎn)中小火燉一會(huì)兒，至軟嫩入味。放水淀粉勾薄芡，加蒜苗，出鍋。
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