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街邊的烤紅薯會致癌？有關吃紅薯的6個問題！一次說清！

悟道然 >《營養(yǎng)》

2022.12.03 內蒙古

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一到冬天，街上總會飄著烤紅薯的香味，對不少人來說都是難以抗拒的美味。

雖然好吃，但很多人還是會擔心烤紅薯的健康問題：

聽說鐵桶烤紅薯吃了致癌？烤紅薯吃了上火？生吃紅薯不消化？

今天我們就把紅薯的高頻營養(yǎng)問題，拿出來統(tǒng)一說說，讓大家也學會如何安全、健康吃紅薯。

01

紫薯比紅薯更營養(yǎng)？

紅薯最大的優(yōu)勢是富含β-胡蘿卜素，且含量在0-9.8毫克/100克之間，比普通胡蘿卜的含量還要高！

不愛吃胡蘿卜的人，完全可以吃紅薯來補充胡蘿卜素。

而紫薯富含花青素，其屬于黃酮類化合物，具有抗氧化和清除自由基的作用，比維生素C和維生素E還要強。

不過紫薯有個缺點，多酚含量過高，抑制胰蛋白酶活性，吃多了就容易胃肚腹脹、消化不良，胃不好、有腸胃疾病的人要少吃紫薯。

02

烤紅薯吃了致癌？

烤紅薯和烤土豆、炸土豆一樣，在120℃以上的高溫加工中就會產生丙烯酰胺，在160℃-180℃時丙烯酰胺產量最大，且烤的越焦含量越高。

而這個溫度，恰好就是食物烤制、油炸時的溫度。

丙烯酰胺屬于2A類致癌物，已經被證實會引起實驗動物致癌，但對人類致癌性證據(jù)還有限，只能說可能對人致癌。

所以偶爾吃一次烤紅薯，并不會明顯影響身體健康。

但不推薦吃煤炭直接烤制的紅薯，煤炭燃燒會產生二氧化硫和三氧化硫，其含有的重金屬會污染紅薯。

如果想要追求絕對健康，那可以用蒸紅薯、煮紅薯粥替代烤紅薯。

03

吃烤紅薯片口干舌燥？

很多人吃了空氣炸鍋烤的紅薯片、土豆條后，會有「上火」癥狀。表現(xiàn)為口干舌燥、嗓子痛、臉上起痘...

主要是兩方面原因。

第一，烤制食物水分含量低。嚼碎的干燥食物會吸收大量唾液，造成黏膜局部脫水，導致口干舌燥。而干燥堅硬的食物碎片還容易劃傷黏膜，致細菌感染和炎癥，出現(xiàn)口腔、喉嚨疼痛不適。

第二，烤制食物會加速炎癥反應。比如丙烯酰胺就是“加速炎癥”的物質，吃多了就會誘發(fā)痘痘、痤瘡、口腔潰瘍。建議吃的時候，搭配一些蔬菜水果來補充水分和維生素，緩解口干舌燥、上火癥狀。

04

吃紅薯能減肥？

我們都知道多吃粗糧對減肥有幫助。紅薯也屬于粗糧，很多減肥人士把它當做主食吃。

從熱量上來看，相同重量的大米熱量是紅薯的5.6倍，主食只吃紅薯確實有利于減肥。

但如果主食只吃紅薯，其蛋白質、維生素B1含量都不如大米，長期如此就可能會導致營養(yǎng)不良，抵抗力下降。

所以減肥期間吃紅薯，建議替代部分主食最佳，可以做成紅薯飯、紅薯饅頭、紅薯粥等，或每天選一餐主食吃紅薯。

05

吃紅薯能降血糖？

說實話，紅薯對血糖并不是很友好。

在烤紅薯的過程中，紅薯水分、淀粉總含量下降，并逐漸轉化為單糖和雙糖，人體吸收會更快。

比如煮紅薯的GI值是77，去皮烤紅薯的GI值在90左右，都屬于高升糖指數(shù)的食物。

所以，需要控血糖的人，最好不要單吃紅薯?？梢源钆涫卟?、蛋白質食物一起吃，比如雞絲蔬菜紅薯拉沙，食物多樣化才有利于平穩(wěn)餐后血糖。

06

吃紅薯能預防便秘嗎？

紅薯中充足的膳食纖維不僅能增強飽腹感，還能促進胃腸蠕動、預防便秘，同時降低心血管疾病、結腸癌發(fā)病風險。

每100克紅薯含有3克左右的膳食纖維，是大米的2.3倍。

在做米飯時，把1/3大米替換成紅薯，可增加一部分膳食纖維的攝入，預防便秘；同時也能保證其他營養(yǎng)均衡攝入，保證健康。

吃紅薯雖有益健康，不過每天還需適量，否則會出現(xiàn)腹脹、燒心、反酸等不適。

根據(jù)《中國居民膳食指南》建議：成年人每人每天吃50-100克薯類為最佳，即1拳頭的量。

如下圖所示▼

紅薯營養(yǎng)又健康，這個冬天趕快給自己和家人安排吃起來吧！

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