問(wèn)：長(zhǎng)期素食或者不吃早餐會(huì)得膽結(jié)石嗎？膽汁成淤泥狀，但沒(méi)有結(jié)石，醫(yī)生認(rèn)為這是吃純素，沒(méi)有刺激膽汁排出來(lái)造成的？徐嘉博士：膽結(jié)石患者幾乎都是無(wú)肉不歡的人。多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，素食者患膽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)大約是雜食者的1/2。
膽結(jié)石的主要成分是膽固醇和膽鹽。
膳食攝入較多的膽固醇和飽和脂肪，較少的膳食纖維，會(huì)促進(jìn)膽固醇的吸收和重吸收，減少排出，同時(shí)刺激肝臟合成更多的膽固醇。當(dāng)體內(nèi)膽固醇升高的時(shí)候，肝臟會(huì)將過(guò)多的膽固醇隨膽汁分泌到膽囊里。膽汁的濃度越高，越接近飽和，越易形成膽結(jié)石。
所以，多肉高脂飲食才更易患膽結(jié)石。
沒(méi)有證據(jù)支持不吃早餐與膽結(jié)石有關(guān)。現(xiàn)只有證據(jù)發(fā)現(xiàn)在超低熱量快速減肥的肥胖人群中，膽結(jié)石發(fā)生率可能增加，這可能與每日攝入脂肪小于2克有關(guān)。
研究發(fā)現(xiàn)，每餐攝入3克脂肪或10克脂肪，膽汁排出量差不多。只要進(jìn)食都可以刺激膽汁排出。所以，素食不能刺激膽汁排出，甚至導(dǎo)致膽結(jié)石的說(shuō)法是沒(méi)有根據(jù)的。
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