誤區(qū)1：加鹽意味著食物中鈉含量增加。
真相：鈉不是萬惡之源。
現(xiàn)在，美國人幾乎養(yǎng)成了凡食撒鹽的進(jìn)食習(xí)慣，盡管鈉的口碑不算太好，但許多人忽略了鈉在食物中的關(guān)鍵作用。
好消息：在沸水中加鹽，會讓蔬菜變得更加營養(yǎng)。
營養(yǎng)專家表示，在沸水中加入鹽，可以鎖住其中蔬菜的營養(yǎng)元素，從而不流失到水中。這就意味著，四季豆、蘆筍等都更加營養(yǎng)。而且，加鹽能夠加快烹飪過程，讓你的蔬菜不會因為烹調(diào)過度而營養(yǎng)流失。
誤區(qū)2：油炸食物脂肪永遠(yuǎn)過量。
真相：過度油炸可以是健康食物。
說真相之前，先來看看油炸究竟是怎么一回事：食物被扔在熱滾滾的油里，食物中的水分慢慢煮沸并被擠出來，并慢慢流入油中。等到水分被炸干，就會自然形成一層保護(hù)，讓食物吸收最少量的油，同時，一部分油在滲入食物中的過程中形成一層脆脆的皮。
好消息：油炸鯰魚和玉米餅都是好東西。
油炸食物也可以很健康，只不過要適量，且與蔬菜搭配著來吃。在油的選擇上也需慎重，低飽和脂肪是重要標(biāo)準(zhǔn)——比如花生油、黃豆油、菜籽油，這樣會讓你的油炸食物達(dá)到最健康狀態(tài)。在家里自制，專家建議，油炸鯰魚或者玉米餅都是美味又相對健康的選擇。
誤區(qū)3：纖維吃得越多越好。
真相：并不是所有的纖維都有益身體健康。
酸奶本身并不含有纖維，但現(xiàn)在各家品牌都在推出各類粗糧口味的酸奶，甚至其他飲料也在強(qiáng)調(diào)自己含有豐富的纖維素，為什么會這樣?
纖維確實在當(dāng)下打得火熱，食品生產(chǎn)商們甚至開發(fā)出不同類型的纖維，添加到各種加工食品中以迎合市場的需求。
不同的纖維有不同的功能：麥麩能夠加快新陳代謝;燕麥能夠降低膽固醇;菊粉刺激健康腸道寄生菌。之前有研究認(rèn)為，所謂的人工纖維和天然纖維，如全麥?zhǔn)称贰⑹卟?、水果和豆類食品并沒有太大差別，對人體一樣有益，但現(xiàn)在許多營養(yǎng)學(xué)家對此持有懷疑態(tài)度。
好消息：全天然纖維食物讓你覺得飽足，不易饑餓。
最新的調(diào)查研究顯示，大多數(shù)人每天所攝入的健康纖維只達(dá)到人體所需的一半，加工食物中的纖維并不能算數(shù)。因為，大部分加工食品都缺乏維生素、礦物質(zhì)和各種營養(yǎng)元素。因此，攝入高纖維的全天然食物才是王道。
誤區(qū)4：吃雞一定要去皮
真相：你可以盡情享受一頓帶皮的雞肉大餐，而不用擔(dān)心攝入過多的飽和脂肪。
總算可以盡情地享受白肉的美味了，卻聽說雞皮最好別吃——要知道，烤雞最大的樂趣便來自香脆可口的金黃色雞皮，入口即化的感覺你一定難忘。但是不少大廚、營養(yǎng)專家卻會不識時務(wù)地站出來掃人興致：只有去皮的無骨雞胸肉才能提供健康的蛋白質(zhì)。研究顯示，帶皮雞肉中多余的飽和脂肪只有用顯微鏡才能勉強(qiáng)看得出來。大概340克帶皮帶骨雞胸肉中含有2.5克飽和脂肪，比一樣大小的去皮雞胸肉不過多出50大卡熱量。
好消息：時不時享受帶皮雞肉。
雞胸肉永遠(yuǎn)都是純瘦肉(無論帶不帶皮)，而且雞皮上55%的脂肪都是健康的單一不飽和脂肪，營養(yǎng)專家表示，這種脂肪可以保護(hù)心臟。所以，如果你已經(jīng)厭倦去皮雞肉，就放心大膽去吃德州扒雞之類的，不用去皮那么辛苦，白肉本來就很健康。
誤區(qū)5：只有紅酒對心臟有益
真相：啤酒、白酒或其他酒精飲料都有可能有益健康。
所謂“法國悖論”(美食天堂里永遠(yuǎn)沒胖子)為紅酒在健康界的傳奇地位無疑做出巨大貢獻(xiàn)，研究者們曾深信不疑，正是紅酒中的抗氧化劑讓沉迷鵝肝和芝士的法國人免受心臟病困擾。
好消息：乙醇能提高健康膽固醇水平
研究發(fā)現(xiàn)，抗氧化劑并不是答案。營養(yǎng)專家表示，酒精，即乙醇本身可以提高健康HDL膽固醇水平，這種膽固醇可以防止動脈中血小板的增長，從而防止血塊凝結(jié)引發(fā)的心臟病、中風(fēng)。換而言之，任何含有酒精的飲料，只要享用適度，都能防止心臟病。
