在很多人印象中，營養(yǎng)學(xué)是來自西方的學(xué)問，營養(yǎng)師更是在西方最先產(chǎn)生。那可真是大錯(cuò)特錯(cuò)，公元前5世紀(jì)的周代，我國就出現(xiàn)了專職從事飲食調(diào)理工作的“食醫(yī)”，而且地位在內(nèi)外科醫(yī)師之上。食醫(yī)負(fù)責(zé)當(dāng)時(shí)國家元首的飲食設(shè)計(jì)、制作各種美味佳肴與保健醫(yī)療飲食工作，以此來主持“養(yǎng)護(hù)之道”。也許周代的食醫(yī)可算作世界上最早的營養(yǎng)師了。
我們祖先應(yīng)用飲食養(yǎng)生保健的歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，它伴隨著人類的生活實(shí)踐逐漸發(fā)展起來。原始人通過長時(shí)間的嘗試，逐漸把一些天然物產(chǎn)區(qū)別為食物、藥物和毒物。據(jù)《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》記載：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當(dāng)此之時(shí)，一日而遇七十毒?！边@里所指的“毒”就是泛指食物、藥物和毒物的天然品。“七十”則也是泛指許多品種。
有意識對動物、植物、礦物等天然產(chǎn)品的品嘗活動，乃是原始人的最普通的賴以生存的活動。同時(shí)對飲食保健知識的積累，乃至對古代養(yǎng)生學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等理論的形成和發(fā)展起了很大的作用。這也正是我國古代文明的重要內(nèi)容之我國的飲食保健和治療概念來源于遠(yuǎn)古，從來有“食藥同源、同理、同用、和同效”的說法。因此，食療的起源也被認(rèn)為與醫(yī)藥的起源是一致的。
由于社會的發(fā)展和客觀的需要，公元前5世紀(jì)的周代，出現(xiàn)了專職從事飲食調(diào)理工作的“食醫(yī)”。這種食醫(yī)為內(nèi)外科醫(yī)生等之上的醫(yī)師。從上可知，飲食治療經(jīng)過原始社會和奴隸社會的漫長歲月，由萌芽而漸趨形成雛形。到達(dá)周代，當(dāng)時(shí)統(tǒng)治階級為了保護(hù)他們的健康和調(diào)制適宜的飲食，開始設(shè)置食醫(yī)和食官以專司其事。《周禮·天官》記有：“醫(yī)師上士二人，下士二人，府二人，史二人，徒二人，掌醫(yī)之政令，聚毒藥以供醫(yī)事?！薄笆翅t(yī)中士二人，掌和王之六食、六飲、六膳、六饈、百醬、八珍之齊?！焙笫烙泄湃俗⒔庹f：“齊者調(diào)和其味，使多寡厚薄，各適其節(jié)也?！庇纱丝磥?，當(dāng)時(shí)的食醫(yī)負(fù)責(zé)國家元首的飲食設(shè)計(jì)、制作各種美味佳肴與保健醫(yī)療飲食工作，以此來主持“養(yǎng)護(hù)之道”。也許周代的食醫(yī)可算作世界上最早的營養(yǎng)師了。
到了周秦朝代，飲食營養(yǎng)和保健作用問題更受到人們的普遍重視。《周易》有“慎言語，節(jié)飲食”；《尚書》有“八政，一曰食”等記載。《山海經(jīng)》收載了幾十種保健養(yǎng)生性質(zhì)的飲料與食物。如有一種叫“何羅”的魚能治療“癰瘡”，有一種叫“青耕”的鳥能預(yù)防疫病。公元前81年西周時(shí)期成書的《鹽鐵論》一書曾有“枸豚”、“韭卵”的記載，枸杞子和嫩豬肉，韭菜和蛋品組成的保健食品，可能是當(dāng)時(shí)流行的藥膳菜肴。而《后漢書·烈女傳》所載的東漢史即有“藥膳”一詞的記載（“母親調(diào)藥膳，思情篤密”。迄今為止，這是“藥膳”概念最早的記載。
話說到這里，有一個(gè)孔子注重營養(yǎng)的小典故，頗有趣味。南宋·羅愿所著的《爾雅翼》中記載，春秋戰(zhàn)國時(shí)期有一種用芍藥制成的“芍醬”食品，有保健和防止食物中毒的功效，孔子最愛吃，并發(fā)誓說：“不得其醬不食。”“芍醬”所以有如此魅力。《爾雅翼》在“白芍”條下作了說明：“其根可以合五臟，制食毒?！薄侗静菥V目》在“白芍”條下也指出：“制食之毒，莫良于芍?！卑咨帜芊瘛敖舛尽保拷陙韲鴥?nèi)做了大量研究，證明其確有抗黃曲霉素的作用，于是在上世紀(jì)80年代初期，以白芍為主體的保健飲料，如“健康樂”、“少林可樂”、“天府可樂”等應(yīng)運(yùn)而生，并暢銷海內(nèi)外，曾享譽(yù)一時(shí)，受到廣大食客的歡迎。但遺憾的是，這一項(xiàng)科研成果未能堅(jiān)持下去。
