翻開“素食主義”的代言人，你會發(fā)現(xiàn)一串好萊塢女星名單，從性感女神麥當(dāng)娜、哈佛才女娜塔莉·波特曼、再到笑容甜美的安妮·海瑟薇，明星光環(huán)將“素食主義”迅速推向公眾視野。每個人都有選擇自己飲食習(xí)慣的權(quán)利，認(rèn)清其中的利弊，選擇適合自己的健康飲食方式才最重要。不盲目，不跟風(fēng)，為你的健康負(fù)責(zé)~素食主義者（ vegetarian ），即只吃素菜而不吃葷菜的人。素食主義是一種飲食文化，實踐這種飲食文化的人稱為素食主義者。素食主義者不食用有主觀意識動物之食物，包括家畜、野獸、飛禽、魚類、海鮮等，但一般可以食用蛋、奶、黃油、奶酪等奶制品。眾所周知，日常的飲食習(xí)慣會對我們的健康產(chǎn)生影響。在當(dāng)下社會，反對肉食的呼聲此起彼伏，而蔬菜則成了健康食品的代名詞。很多人開始修改自己的食譜，希望讓自己多吃些青菜，少吃點肉。更有很多人成為了素食主義者，從此和肉類說再見。
近期來自梅奧診所（Mayo Clinic）的科學(xué)家們對一系列有關(guān)飲食結(jié)構(gòu)的研究結(jié)果進(jìn)行了分析和總結(jié)，為素食主義者們給出了必要的健康指導(dǎo)，這一內(nèi)容以綜述的形式發(fā)表在今年二月《Journal of the American Osteopathic Association》雜志上。
綜述指出，由于素食較于肉食在營養(yǎng)成分上相對單一，素食者們有必要保證一些特定營養(yǎng)成分的日常攝入量，包括維生素B12、鐵、鈣、維生素D和ω?3脂肪酸等，尤其對于那些習(xí)慣大量食用加工食品的個體。
當(dāng)然，這并不是說植物性食物無法提供這些營養(yǎng)，而是需要對個人的素食食譜做出恰當(dāng)?shù)陌才?，設(shè)計出一套多樣化的素食組合。
“我們發(fā)現(xiàn)，沒有科學(xué)設(shè)計食譜的素食者體內(nèi)可能會缺乏這些營養(yǎng)，而這一點與神經(jīng)疾病、貧血、骨科疾病等的發(fā)病相關(guān)，”梅奧診所的Heather Fields博士說道：“不過，有些出人意料的是，素食者們大都并沒有出現(xiàn)蛋白質(zhì)或者特定氨基酸攝入不足的情況?！?/p>
吃蔬菜并非保持身體健康的單一途徑，而過量的食用乃至改變自己的食譜，還可能會起到反效果。均衡的攝入各類營養(yǎng)元素，綜合全面不走極端的飲食結(jié)構(gòu)才是科學(xué)健康的。
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