Q:都說(shuō)營(yíng)養(yǎng)能“治病” 也能“ 致病” ， 是真的嗎？ 這兩個(gè)“zhi”有何表現(xiàn)？
A:營(yíng)養(yǎng)是指人體吸收和利用食物的過(guò)程，包括攝取、消化、吸收和利用等。營(yíng)養(yǎng)素供給過(guò)多、不足或比例不合理，都會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生一定的影響，起初，人們可能不會(huì)察覺(jué)，但是隨著時(shí)間的推移，各種疾病癥狀就會(huì)逐漸顯現(xiàn)，這就是所謂的營(yíng)養(yǎng)“致”病。本質(zhì)上，營(yíng)養(yǎng)均衡才是健康的關(guān)鍵。
最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)“ 致病”及“致病”營(yíng)養(yǎng)素有哪些？
A:目前我國(guó)城市和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，居民膳食結(jié)構(gòu)西化趨勢(shì)明顯，容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，誘發(fā)肥胖、血脂異常、糖尿病、高血壓、冠心病、痛風(fēng)等疾病，2002年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)結(jié)果顯示：我國(guó)居民超重人群超過(guò)2億，肥胖6 000萬(wàn)，血脂異常和高血壓均達(dá)到1.6億，糖尿病患者9 400余萬(wàn)，且有逐年上升趨勢(shì)。與此同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)不良致病現(xiàn)象在我國(guó)也普遍存在，例如缺鐵導(dǎo)致的缺鐵性貧血，缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松、佝僂病，缺乏維生素A導(dǎo)致的免疫系統(tǒng)損傷，缺乏維生素B2導(dǎo)致的口舌炎、陰囊炎、眼結(jié)膜炎，缺乏膳食纖維導(dǎo)致的便秘等。
營(yíng)養(yǎng)“致”的病怎么營(yíng)養(yǎng)“治”？
A:俗話說(shuō)，“解鈴還須系鈴人”。既然有些疾病是由于營(yíng)養(yǎng)不均衡導(dǎo)致的，那么治療這些疾病的核心就是均衡營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食。除根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》科學(xué)合理地安排膳食結(jié)構(gòu)以外，還要合理調(diào)整進(jìn)食順序，進(jìn)食過(guò)程中細(xì)嚼慢咽，增加富含膳食纖維食物的攝取量，每日能夠確保飲食中含有5種蔬菜水果，水果總量200~400 g，蔬菜總量不少于500 g；此外不可大量食用肉類、油脂類食物，控制每天鹽、糖攝取總量。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每天攝取肉類125~200 g，其中包括50 g魚(yú)、蝦類食物，50~100 g畜、禽肉食物，25~50 g蛋類食物，烹調(diào)油不高于25 g，鹽低于6 g，精制糖控制在20 g以下。每天還應(yīng)增加奶、谷物、豆制品、薯類食物品種。
進(jìn)入4月，從節(jié)氣和致病菌預(yù)防角度，應(yīng)該注重哪些營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充？
A:春天需要對(duì)呼吸系統(tǒng)進(jìn)行格外保護(hù)，提高自身免疫力可以在飲食上做以下調(diào)整：一是多吃紅黃色、深綠色果蔬。紅黃色、深綠色新鮮果蔬中富含β -胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，有保護(hù)呼吸道、消化道上皮組織的作用，維生素C也有清除自由基、抗氧化、減輕炎性反應(yīng)的作用。二是多吃高蛋白食物。肝臟、魚(yú)、瘦肉、雞蛋、牛奶等食物中優(yōu)質(zhì)蛋白含量豐富，有利于提高免疫力，能為修補(bǔ)受損組織提供必要原料。另外，對(duì)于戶外活動(dòng)少的人來(lái)說(shuō)，接受日照的長(zhǎng)度會(huì)減少，體內(nèi)維生素D合成會(huì)受到影響，進(jìn)而影響鈣的吸收，可多吃些富含維生素D的食物，如豆腐、奶酪、堅(jiān)果及海魚(yú)等。
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