一些瘦身辣媽會選擇吃素減肥，想由籍改變飲食習(xí)慣來改變體質(zhì)和身體的脂肪含量。實際上吃素比吃葷更講究，不科學(xué)吃素而亂吃一通，反而更容易導(dǎo)致膽固醇過高。

　　其實在素食者當(dāng)中存在很多肥胖人士，膽固醇偏高人群也占素食人群中的一定比例。為什么這樣子？因為素食食材中也有很多膽固醇含量高的食物。對于吃素的辣媽而言，或許零食也是素食，可以多吃，但就是堅果、蛋糕、冰激凌、巧克力、餅干等大量甜食，還有植物復(fù)合制作過程中改變膽固醇含量的食物，如油炸豆腐、雞蛋等高膽固醇食物，會讓辣媽不減反增，還容易犯各種膽固醇疾病。

　　但其實膽固醇也有好有壞，一種是高密度脂蛋白膽固醇（HDL），一種是低密度脂蛋白膽固醇（LDL）。和脂肪酸不同，高密度的HDL反而是好的膽固醇，有助于增強抵抗力。而低密度的LDL正是心血管疾病的主要兇手，作為人體必需物質(zhì)，要想降低膽固醇，辣媽們就應(yīng)該建立正確觀念：降低LDL、提升HDL的含量。

　　蛋奶素的素食辣媽可要注意了，除了普通全素以外，雞蛋和奶制品相對的膽固醇含量都比較高。以健康人而言，一天最好不要攝取超過 300毫克的膽固醇，但如果是心血管疾病高風(fēng)險族群、肥胖人士、吸煙人士、糖尿病患者等，則每天膽固醇攝取量避免超過 200毫克。所以換算下來，健康人一天頂多吃一顆半的雞蛋，而其他危險人群則只能吃一個。如果為了健康而選擇蛋奶素，恐怕不能但依靠雞蛋來補充營養(yǎng)，否則適得其反患上膽固醇過高就不好了。

　　不要以為植物都是含有不飽和脂肪，可以隨便吃。辣媽日常接觸的飲食中，如雞蛋和奶製品便含有飽和脂肪，熱帶植物油同樣也有飽和脂肪，像是椰子油和棕櫚油。而常用來製做素食料理的食材，像是豆腐，如果做成炸豆腐的話，所含的LDL就會很高，因此素食也要講究食材的脂肪酸結(jié)構(gòu)和制作過程發(fā)生的化學(xué)變化。

　　除了飽和脂肪，辣媽還要注意反式脂肪。健康的液態(tài)植物油會因為加工成人工黃油和起酥油，成為潛在的反式脂肪來源，所以油炸食品成為反式脂肪主要來源。為什么吃甜品很容易讓人肥胖？因為這些烘焙食品，如餅乾、蛋糕、餡餅和甜甜圈都有可能含有反式脂肪。

　　另外零食如洋芋片、爆米花等也一樣，通過油炸形成反式脂肪酸，進入人體后就會發(fā)生反應(yīng)變成脂肪。正常人一天叁片夾心餅乾，反式脂肪攝取量超標(biāo)。

　　糕點類食物雖然看起來精致小巧，可內(nèi)里的熱量卻如同炸彈，白面包、炸土豆、白米飯、糕點迅速升高血糖，但并不飽腹，可能會讓人暴飲暴食。

　　還是粗糧和豆類等含豐富纖維，能夠提供足夠能量同時有助于降低膽固醇的食物比較適合素食辣媽。

　　健康的脂肪，來自于種子、堅果和橄欖油，這些好脂肪有助于降低 LDL。堅果的食用量應(yīng)該維持在每天2湯匙的份量，并且將食用油改成橄欖油。所以說，吃素的辣媽們?nèi)绻胍档?LDL，又想做一個健康的素食者，那么可以在正餐中加入豆類、燕麥片、全麥麵包和莓果類等食材。另外，自制的素食能確保脂肪攝入的健康，避免外在商業(yè)性食品的飽和脂肪和反式脂肪的攝入。

　　粗糧包括玉米、糙米、大麥、全麥面粉。長期食用有助于改變膽固醇濃度，同時具有一定的飽腹感。每天早餐時只吃1碗燕麥粥，持續(xù)8星期的時間就可使血中LDL濃度降低10%同時提升HDL濃度。燕麥中含有豐富的可溶性及不可溶性纖維，能在腸胃道中阻止膽固醇及脂肪的吸收，因而達(dá)到降低血中脂肪及膽固醇的效果。

　　橄欖油有助于保護心臟，除了可降低血液中的LDL濃度以外，也會上升HDL的濃度，能對心血管系統(tǒng)產(chǎn)生最佳的保護作用。素食辣媽平時選擇橄欖油，可以選擇用冷壓方式萃取出的橄欖油，這種油質(zhì)最佳。因為用高溫加熱的方式抽取橄欖油，高溫加熱過程易使油質(zhì)變性致癌。但只要是油，熱量就不會小，所以辣媽們也要適量食用。