DHA和EPA
DHA和EPA是什么呢？很多人告訴自己需要補充這兩種物質(zhì)，這是為什么呢？
含有這兩種物質(zhì)的食物又有哪些呢？對我們的身體有什么樣的好處呢？
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深海魚油富含EPA和DHA，均屬于n-3（也稱ω-3，Ω-3）系列多不飽和脂肪酸，具有促進大腦發(fā)育、增強記憶力，促進視力發(fā)育，及降血脂、預防心腦血管疾病的保健功能。
DHA是構(gòu)成細胞及細胞膜的主要成份之一。EPA具有幫助降低膽固醇和甘油三酯的含量，促進體內(nèi)飽和脂肪酸代謝。從而起到降低血液粘稠度，增進血液循環(huán)，提高組織供氧而消除疲勞。防止脂肪在血管壁的沉積，預防動脈粥樣硬化的形成和發(fā)展、預防腦血栓、腦溢血、高血壓等心血管疾病。
DHA主要存在海洋魚體內(nèi)，而魚體內(nèi)含量最多的則是眼窩脂肪、其次是魚油。普通消費者直接從海洋魚類身上獲取DHA是很困難的,所以食用油成為普通消費者獲取DHA的主要來源，因此建議可以通過合理選擇食用油來補充。各種食用油中，以橄欖油、核桃油、亞麻油中含有必需脂肪酸a-亞麻酸ω3最多，ω3在人體內(nèi)可以衍生為DHA。
EPA 是 Eicosapntemacnioc Acid 即二十碳五烯酸的英文縮寫，是魚油的主要成分。EPA屬于Ω-3系列多不飽和脂肪酸，是人體自身不能合成但又不可缺少的重要營養(yǎng)素，因此稱為人體必需脂肪酸。雖然亞麻酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為EPA，但此反應在人體中的速度很慢且轉(zhuǎn)化量很少，遠遠不能滿足人體對EPA的需要，因此必須從食物中直接補充。
食物中的EPA和DHA主要存在于海產(chǎn)品，主要是深海魚當中。
但需要注意的是深海魚類所含汞等有害元素和化合物對人體健康的危害。由于不同魚類所含汞等有害元素和化合物，尤其是汞含量不同，因此，應選擇汞含量少的魚類食用，并注意控制每周攝入量。
一般來說，鯊魚、旗魚、鯖魚因汞含量過多，不宜食用；沙丁魚、箭魚、青花王魚和馬頭魚體內(nèi)汞含量也較高；而鱈魚，鮭魚（三文魚）、比目魚、吞拿魚、蝦類、貝類汞含量相對較少，可以適當食用；鱈魚、鮭魚等魚類每周食用不要多于340克，其它海產(chǎn)品如貝類等不多于170克。
1．孕產(chǎn)婦及嬰幼兒應慎食深海魚類，盡量選擇鱈魚，鮭魚等汞含量少的魚類食用并控制食用量，也可選擇淡水魚類，以促進胎兒及嬰幼兒大腦及視力發(fā)育。
2．對于魚的加工，最好采用清蒸，燒烤和水煮的方法，因為油炸、腌制都會破壞魚肉里所含的營養(yǎng)成分。
