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　　地三鮮是東北名菜，也是素食者能吃的常見(jiàn)菜。只要烹飪方法得當(dāng)，味道跟葷菜有一拼，極為下飯！想起剛到北京打工的時(shí)候，跟朋友兩人就點(diǎn)這一道，一大碗米飯吃個(gè)精光！不過(guò)飯店的地三鮮需要油炸，一油炸油肯定多！也不確定這個(gè)油是否是地溝油，所以在家做飯才是最安心的選擇，吃的美味，更加健康!

地三鮮

食材準(zhǔn)備：

土豆2個(gè)，茄子2根，青椒1根，生抽20克，糖6克，老抽3克，姜沫適量

①將茄子去蒂，切滾刀塊備用。

②將土豆削皮，切成小塊備用。

③將青椒去蒂，切滾刀塊備用。

④食材處理好后，我們就可以進(jìn)行炒制了！

⑤鍋燒熱，放植物油，然后把土豆放進(jìn)鍋中煎，煎到兩面金黃，放一點(diǎn)點(diǎn)水蓋上鍋蓋燜熟土豆。

⑥另起鍋燒熱，放入植物油，放入茄子塊，火不要太大，慢慢煎，煎至金黃，用鍋鏟壓住茄子，逼出茄子里的水份。

⑦鍋內(nèi)放油，放姜沫煸炒起香，在放入青椒翻炒，趁熱放入生抽醬油，香味起放入水。

⑧將處理好的茄子土豆放入鍋內(nèi)，加入老抽、白糖，開(kāi)小火稍微輕燉兩分鐘。

⑨大火收汁，注意晃動(dòng)鍋，不要粘鍋，汁水收干就可以出鍋咯！

這道菜常見(jiàn)做法是將土豆和青椒油炸，最后會(huì)有勾芡的步驟。我省去了這兩個(gè)環(huán)節(jié)，其實(shí)一樣可以好吃。重點(diǎn)是土豆和茄子煎的時(shí)候一定要表皮煎香，煎出焦黃色。茄子用鏟子壓住煎，將水分逼出來(lái)，才會(huì)好吃。最最關(guān)鍵的一點(diǎn)：爆醬油！青椒放下去炒差不多后，趁熱倒入生抽，此時(shí)鍋里會(huì)產(chǎn)生吱吱的聲響。香氣就這么來(lái)的！

油分極少的這款地三鮮，從來(lái)沒(méi)人教過(guò)，一定要收藏！尤其是三高人士，多吃些油少的茄子菜，是非常好的。