這是前幾年很有名的一個(gè)案件。
為繼承爺爺家60平方米的房子，90后少年潘某在送給奶奶的飲料里，注射了大量的亞硝酸鈉（俗稱工業(yè)鹽），欲毒死老人。而老人喝完一盒毒飲料后，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐，就將剩余飲料退回給潘某。
之后，潘某的家人在不知飲料有毒的情況下，丟棄了剩余的毒飲料。陰差陽錯(cuò)，這批毒飲料被廢品收購(gòu)站某對(duì)夫婦的5歲兒子意外喝掉，導(dǎo)致這名男童中毒死亡。
2015年6月，法院以故意殺人罪、過失致人死亡罪判處潘某有期徒刑15年，剝奪政治權(quán)利1年。
上述案件里，投毒使用的亞硝酸鈉，是亞硝酸鹽的一種。
“亞硝酸鹽”這種鹽，我們天天都在吃，所以更應(yīng)該對(duì)它有個(gè)全面認(rèn)識(shí)。
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亞硝酸鹽（NIT）是自然界中普遍存在的一類含氮無機(jī)化合物，包括亞硝酸鈉（NaNO2）和亞硝酸鉀（KNO2），主要指亞硝酸鈉。
它的外觀與味道都與食鹽類似，呈白色至淡黃色粉末或顆粒，易溶于水，味微咸，廣泛用于工業(yè)、建筑業(yè)，食品加工業(yè)中也允許作為食品添加劑限量使用。
亞硝酸鹽：是毒也是藥
毒 我們先嚇唬一下自己
這是因?yàn)椋髣┝康膩喯跛猁}會(huì)阻斷人體內(nèi)的血紅細(xì)胞運(yùn)輸氧氣，引起組織缺氧。中毒者會(huì)產(chǎn)生頭痛、頭暈以及口唇、指甲和全身皮膚青紫等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)意識(shí)模糊、煩躁不安、呼吸衰竭直至死亡。
事實(shí)上，每年都有因超量食用亞硝酸鹽導(dǎo)致中毒，甚至死亡的案例。
■ 除了引起急性中毒，還有慢性危害。
，從而引發(fā)腫瘤、畸變。在胃部等酸性環(huán)境中，亞硝酸鹽和人體內(nèi)的一些蛋白質(zhì)發(fā)生作用，產(chǎn)生亞硝胺——這種物質(zhì)累積到致癌量之后，可能引發(fā)食管癌、腸癌、胃癌等腫瘤。此外，亞硝胺物質(zhì)還能夠透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，對(duì)胎兒有致畸作用。
藥 我們?cè)侔参恳幌伦约?/p>
雖然聽著如此嚇人，但人體依然需要亞硝酸鹽。
我們分泌的唾液里就存在亞硝酸鹽，它可以幫助防止口腔及腸道致病菌的感染。
人體還會(huì)把硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽再轉(zhuǎn)變成一氧化氮，用于擴(kuò)張血管。
我們體內(nèi)的亞硝酸鹽，大部分會(huì)通過代謝排出體外。
同時(shí)，亞硝酸鹽還是急救藥物之一，可以用于搶救重度氰化物中毒。
總之，亞硝酸鹽是毒也是藥，關(guān)鍵看運(yùn)用。
只要不過量，我們是可以和亞硝酸鹽和平共處的。
這種物質(zhì)你根本避不掉
有人說，我不想管它是毒還是藥，我只想遠(yuǎn)遠(yuǎn)避開這種麻煩的東西，不行嗎？
不行。
亞硝酸鹽這種物質(zhì)，我們根本避不掉。
說說它是從哪兒來的，你就明白為什么了。
亞硝酸鹽是氮循環(huán)的中間產(chǎn)物。
自然界里，氮廣泛存在，而且很活躍：
大氣里有（大氣總量的78.08%都是氮?dú)猓?，土壤里有（比如氮肥），生物有機(jī)體里也有。
這些氮可以互相交換，比如打雷的時(shí)候，大氣中的氮?dú)饩涂赡苻D(zhuǎn)換成土壤里的固態(tài)氮。
作為氮循環(huán)中間產(chǎn)物的硝酸鹽和亞硝酸鹽，屬于天然存在的離子，隨處可見。
其中，與我們的飲食過程相關(guān)的亞硝酸鹽，主要是來自：
1、水
自然水體中一般含有微量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，個(gè)別地區(qū)的井水是“苦井水”，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量更高些。
2、蔬菜
所有植物里都有硝酸鹽和亞硝酸鹽，只是含量不同，我們吃的蔬菜里自然也有。
植物為生長(zhǎng)而吸收環(huán)境中的氮，這些氮在植物體內(nèi)生成了硝酸鹽，而一部分硝酸鹽會(huì)在還原酶或細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
在根莖類、果實(shí)類、葉菜類的蔬菜里，葉菜類蔬菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽是最多的。
而貯存過久、腐爛、煮熟后放置過久（剩菜），或者剛腌漬不久的腌菜中，亞硝酸鹽的含量還會(huì)增加。
3、肉類
肉類本身會(huì)因?yàn)榘被岜晃⑸锝到舛a(chǎn)生亞硝酸鹽。當(dāng)然，鮮活的肉類中，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都很低。
而且，亞硝酸鹽是合法但限量使用的食品添加劑，所以會(huì)出現(xiàn)在一些加工肉制品里。
總之，只要我們還在吃喝，
就躲不開亞硝酸鹽。
如何避免亞硝酸鹽中毒？
■ 首先，安全使用亞硝酸鹽！
說起來，用亞硝酸鹽當(dāng)食品添加劑這事，最早還是中國(guó)人發(fā)明的。《宋史》科技卷中記載，亞硝酸鹽可用于臘肉防腐和發(fā)色。這項(xiàng)技術(shù)當(dāng)時(shí)是很先進(jìn)的，并在公元13世紀(jì)傳入歐洲。
按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用亞硝酸鹽是安全的：《食品中污染物限量》（GB 2762-2012）對(duì)生乳、包裝飲用水、腌漬蔬菜等產(chǎn)品中的亞硝酸鹽殘留量均做了相應(yīng)的限量規(guī)定。
原衛(wèi)生部、原國(guó)家食品藥品監(jiān)管局《關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》（衛(wèi)生部公告2012年第10號(hào)）禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定亞硝酸鈉、亞硝酸鉀可作為護(hù)色劑、防腐劑在腌臘肉制品、醬鹵肉制品和熏、燒、烤肉等加工中使用，并規(guī)定了最大使用量和最大殘留量。
■ 然后，了解如何減少菜肴中的亞硝酸鹽。
● 要知道，由于酶和微生物的作用，無論是蔬菜還是肉菜，貯存一段時(shí)間后，亞硝酸鹽的含量都會(huì)升高，尤其是蔬菜。所以，食材盡量在新鮮時(shí)吃完，亞硝酸鹽含量自然低。
蔬菜在食用前，焯水處理3分鐘左右，可以有效去除其自身攜帶的亞硝酸鹽。
● 放置的菜肴中，亞硝酸鹽含量會(huì)升高，是因?yàn)榧?xì)菌可以把硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
原本在烹調(diào)過程中，菜肴中的細(xì)菌已經(jīng)被高溫殺得差不多了，但在食用時(shí)，筷子上會(huì)有一些細(xì)菌進(jìn)入，保存過程中，空氣中一些細(xì)菌也會(huì)進(jìn)入剩菜。
所以，如果菜做多了，最好是盡量吃完蔬菜。肉菜最好在沒有動(dòng)筷子時(shí)，就先把吃不完的份量盛出來封裝好，放進(jìn)冰箱冷藏。
這樣合理儲(chǔ)存的菜肴，亞硝酸鹽含量達(dá)不到毒害程度。
■ 吃對(duì)食物，也能幫助代謝掉亞硝酸鹽。
● 腌菜、泡菜等食物，在制作后2-20天的時(shí)間內(nèi)，亞硝酸鹽的含量最高，超過一個(gè)月，亞硝酸鹽含量就會(huì)降低，所以吃腌菜等食物時(shí)最好避開亞硝酸鹽峰值時(shí)間段，食用前先浸泡清洗。
● 而富含維生素C、茶多酚等成分的食物，可以降低亞硝酸鹽的毒性。
當(dāng)我們吃燒烤、臘肉、腌菜、泡菜等食物時(shí)，最好搭配吃些新鮮的青椒、番茄、柑橘類水果，喝幾杯綠茶，或者直接吃片維生素C，都能幫助我們代謝掉亞硝酸鹽。
■ 釜底抽薪——減少硝酸鹽。
還有一種釜底抽薪的方法，就是通過改進(jìn)種植方法，直接生產(chǎn)出硝酸鹽含量很低的蔬菜產(chǎn)品——畢竟，亞硝酸鹽是從硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來的，減少了硝酸鹽，亞硝酸鹽肯定隨之減少。
專家們?yōu)榇俗隽舜罅康难芯浚差H有成果：比如通過水旱輪作的方式，在兩季蔬菜之間種一季水稻，或者是旱生蔬菜與水生蔬菜輪作，搭配有機(jī)肥和化肥的合理配合施用，生產(chǎn)出來的蔬菜一般植株高大壯實(shí)，硝酸鹽含量低。
這主要是因?yàn)?，亞硝酸鹽可以在水中溶解稀釋，輪作種植的水稻等作物也可以吸收消耗旱生蔬菜季留在土壤中的硝態(tài)氮。通過水旱輪作，旱生蔬菜就不會(huì)從土壤中吸收過多的氮，其體內(nèi)的硝酸鹽含量也隨之變少。。
希望大家吃得更加安全、健康。
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