我們進(jìn)入一家餐廳第一眼看到的就是這家的整體環(huán)境如何，那第二讓我們能夠認(rèn)真坐下來看的就是我們的菜單了。我們往往好多餐廳老板都忽略了菜單的重要性，覺得菜單只是一個(gè)簡單的道具根本就沒有多大用，其實(shí)這是一個(gè)錯(cuò)誤的觀點(diǎn)。
我們很多餐廳的菜單都是這樣設(shè)計(jì)的：本店主打招牌菜、最佳人氣冠軍、主廚推薦、必吃美食等。
表面看菜單很全，但是顧客看著菜單卻不知道點(diǎn)什么好，另外也會增加顧客的點(diǎn)餐時(shí)間，對翻臺率有影響......這些其實(shí)都是你的餐廳的菜單設(shè)計(jì)有問題！
那我們?nèi)绾卧O(shè)計(jì)好一本好菜單呢？
1、菜單必須要符合餐廳的定位，要無處不在的宣傳我們的餐廳。
2、我們要站在顧客的角度去換位思考問題，餐飲的營業(yè)額不是靠多賣產(chǎn)品而來的，而是靠在合理人均內(nèi)、良好的體驗(yàn)，吸引越來越多的新顧客和不斷回頭的老顧客而來的。
3、打造菜品的價(jià)值，將主打菜，毛利率高的菜、顏值高的菜和出品最快的結(jié)合在一起，提升主打菜的品質(zhì)，保證口碑，顏值高菜讓顧客覺得用餐劃算，出品快的能提高翻臺率，毛利高的菜提高店面整個(gè)營收。
4、會賣菜，顧客菜單拿到手，想要點(diǎn)的肯定就是最吸睛的那個(gè)，那個(gè)最突出或者看起來最好吃的。所以菜單的黃金地帶中放置利潤高的主推菜，會吸引顧客的視線。
5、菜單有創(chuàng)意，讓顧客忘不掉，像有的餐廳把菜單設(shè)計(jì)試卷一樣，點(diǎn)菜要做選擇、連線、完形填空等，這樣的新奇的玩法吸引了好多年輕人。
其實(shí)不管餐飲品類是西餐、中餐還是甜品，針對客群不同主打的菜品不同，但是菜單要呈現(xiàn)的目的都是宣傳和引流。
別小看一本不會說話的菜單，但它可以讓顧客從內(nèi)心里記住你的餐廳，記住你菜品，這些菜品會通過獨(dú)特的價(jià)格，或一些特色帶來大量的流量。從而能帶給餐廳更多的利潤。
