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要說2017年最火的餐飲品類，潮汕鹵鵝一定要算一個(gè)。
這不，僅一年多的時(shí)間，鹵鵝品牌就如雨后春筍般冒出來。
而今天說的就是眾多品牌中的代表之一。
意想不到的是，這是幾個(gè)“不務(wù)正業(yè)”的90后創(chuàng)立的，有些甚至還是暨南大學(xué)的研究生。
按理說，沒啥經(jīng)驗(yàn)的餐飲新手，十有八九是哭著臉回家找媽媽。
可這群90后，還真是讓我們刮目相看。
僅一年多，就在廣州開了十余家直營店，單店月銷售額高達(dá)60萬！
而且還很受資本的青睞，獲得數(shù)千萬的融資！
門店唯一的標(biāo)簽就是排隊(duì)。
看著排隊(duì)的架勢，喜茶也算不了什么。
它，就是物只鹵鵝。
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90后做鹵鵝，
單店月收入60萬！
2015年11月，張?jiān)懞蛶讉€(gè)潮汕同學(xué)來到一家餐館吃飯，慶祝自己順利報(bào)送研究生。
大家舉杯高呼之時(shí)，看到桌上的菜，異鄉(xiāng)游子張?jiān)懲蝗挥悬c(diǎn)傷感，“要是來一盤家鄉(xiāng)的鹵鵝就完美了?！?/span>
但傷感之余，張?jiān)憛s從中看到了商機(jī)。
“我們可以做一個(gè)鹵鵝品牌，有很多潮汕人在廣州，把家鄉(xiāng)的鹵鵝帶到這邊來，相信會(huì)廣受消費(fèi)者的喜愛。”
此時(shí)，潮汕小店布滿廣州的大街小巷，但是，卻很少有餐館拿出鹵鵝這個(gè)品類來做文章。
鹵鵝只不過是他們的附賣品，味道并不正宗。
更何況鹵鵝一年四季、每個(gè)時(shí)間段都可以賣，不僅可以做堂食、外賣，還可以做零售，有很大的發(fā)展空間。
而且本地人和潮汕人的口味相差不大，只要味道好，本地人也喜歡吃。
幾個(gè)90后研究生“頭腦一熱”，當(dāng)即局決定成立一個(gè)鹵鵝品牌，并把它取名為“物只鹵鵝”。（物只，潮汕話的意思是“來一只”）。
2016年6月，物只鹵鵝正式開張，憑著產(chǎn)品和運(yùn)營上的優(yōu)勢，僅用一年的時(shí)間，就在廣州開了10余家直營店，單店月銷售額高達(dá)60萬。
成為鹵鵝界的一個(gè)神話。
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做鹵鵝，我們是認(rèn)真的！
張?jiān)懮钪a(chǎn)品是餐飲的靈魂。
他們特地跑到潮汕地區(qū)進(jìn)行口味的調(diào)研和產(chǎn)品的研發(fā)，遵循“古法新造”的理念，始終嚴(yán)格把控產(chǎn)品的品質(zhì)。
首先，在原材上，物只鹵鵝只選用有“世界鵝王”之稱的正宗澄海獅頭鵝，且需重量達(dá)13-14斤的老鵝。
為了保證品質(zhì)，物只鹵鵝逐漸建立了200余畝的養(yǎng)殖場，深耕產(chǎn)品的供應(yīng)鏈。
每日新鮮宰殺的鵝運(yùn)到廣州1000平方米的中央廚房，標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化管理。
鹵制前，要對鵝進(jìn)行人工按摩，讓鵝肉變得更加緊實(shí)。
按摩完，就到了最關(guān)鍵的一步：鹵制。
物只鹵鵝為此怒下血本，絕不弄虛作假。
選用幾十種名貴藥材來熬制鹵水，不添加任何的色素香精，保證產(chǎn)品安全、健康、好吃。
鹵制過程多次進(jìn)行吊湯，淋上鹵汁，澆上鹵油，晾掛收汁，多次反復(fù)，使鹵鵝外表顏色锃亮，內(nèi)部吸取精華咸香入味。
鹵制好后，再根據(jù)需求及時(shí)配送至各個(gè)門店，且一天鹵制三次，確保顧客吃到的是新鮮的。
用匠心精神來做鹵鵝，贏得消費(fèi)者的心自然就不難了。
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建立三級門店，
形成智能化送餐！
門店的設(shè)立也是物只鹵鵝的一大特色，它不像傳統(tǒng)的餐飲品牌，門店基本都是一致的。
物只鹵鵝根據(jù)地域的差異及顧客的需求來設(shè)立門店。
物只鹵鵝采用“1+1+1>3”的模式，分別開設(shè)形象體驗(yàn)店、智能門店和配送點(diǎn)這三級門店。
在一級商圈、大型shoping mall開設(shè)形象體驗(yàn)店。
這里的客流量高，可作為門店的流量入口，可提升品牌的知名度與美譽(yù)度。
同時(shí)，黃色的裝修環(huán)境，給人一種明亮、溫暖的感覺，引人注目，深受年輕人的喜愛。
而在一級居民區(qū)附近開設(shè)智能門店。
物只鹵鵝特地打造了全國第一條中式快餐智能菜品定點(diǎn)運(yùn)輸軌道。
將傳統(tǒng)鹵鵝與現(xiàn)代科技進(jìn)行完美的新舊融合。
全自動(dòng)無人送餐軌道；
你的餐已到達(dá)；
取下餐后，再按個(gè)返回鍵，送餐工具就可以沿著送餐軌道自動(dòng)返回。
這樣一來，送餐速度快且確保不會(huì)出錯(cuò)，提高了用戶體驗(yàn)。
而且，不需要服務(wù)員，減少了人工成本。
另外，在一級商圈的三級地段建立配送點(diǎn)，滿足互聯(lián)網(wǎng)餐飲的配送需要。
在用餐高峰期，生意火爆的餐廳，堂食的顧客本來就多，再加上外賣，經(jīng)常忙得手忙腳亂
人手不夠，就會(huì)耽誤堂食與外賣吧的送餐時(shí)間，影響顧客的用餐體驗(yàn)，得不償失。
而建立的專門的外賣配送點(diǎn)，既解決了外賣最后三公里的問題，還不會(huì)與堂食形成沖突。
再用物只鹵鵝研發(fā)的“暖寶寶”裝上外賣，送到顧客手里，鹵鵝都是熱乎乎的。
此外，物只鹵鵝將鹵鵝零售化，用禮盒進(jìn)行包裝，全國都可配送，自己吃或者送禮都很方便。
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賣鹵鵝，
營銷也可做得超級溜！
得益于物只鹵鵝是90后團(tuán)隊(duì)，有些還是傳播學(xué)、廣告學(xué)出身，營銷玩得超溜。
物只鹵鵝，建立了強(qiáng)大的社群矩陣，進(jìn)行社群營銷。
擁有品鵝團(tuán)、嘗鵝會(huì)、白領(lǐng)福利群等數(shù)千用戶社群。
讓粉絲參與進(jìn)產(chǎn)品的研發(fā)，綜合粉絲的建議不斷改進(jìn)產(chǎn)品。
與顧客建立起信任，收獲死忠粉，形成好的口碑。
物只鹵鵝還獨(dú)立運(yùn)營自己的公眾號，目前已有近10萬的粉絲。
公眾號也不是一個(gè)擺設(shè)，物只鹵鵝會(huì)經(jīng)常更新內(nèi)容。
宣傳品牌故事，為用戶帶來門店最新動(dòng)態(tài)與福利。
另外，物只鹵鵝還進(jìn)行跨界營銷，拍攝微電影、小視頻、制作漫畫，加大品牌的推廣力度，達(dá)到相應(yīng)的傳播效果。
