我們把常見的油脂做一個排序和分類，按照油脂的健康屬性可以分為ABCDE五類，A類最好，E類最差。
A類油脂是亞麻籽油、紫蘇油。因為它富含阿爾法亞麻酸，當下的中國人最容易缺乏這種N3列多不飽和脂肪酸。孩子吃了提高智商，成年人吃了平衡血脂，老年人吃了降低患老年癡呆的風險。
B類油脂是橄欖油、茶籽油。這類油脂雖然不像亞麻籽油、紫蘇油那么稀缺，但是它其中富含油酸，這種N9系列的單不飽和脂肪酸對于我們平衡血脂有很好的效果，所以我們把它排在B類。
C類油脂是我們經常吃的大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油這些油脂，因為這些常見油脂最主要的成分是N6系列多不飽和脂肪酸，主要是亞油酸。其實這種脂肪酸也是人體必需的，也有很好的營養(yǎng)功效，只是當下我們中國人吃這種脂肪酸普遍都過量了。我們平時餐桌上吃的油，不管是自家做還是去外面就餐大多都是大豆油、花生油、玉米油這些油脂，所以以后家里選油不再建議大家
再多選這類油脂了。
D類油脂是動物油，比如說豬油、羊油、牛油。很多人在炒菜的時候還習慣于使用動物油。比如有些地方就愿意用豬油炒菜，為什么呢？因為它香。同時豬油的飽和程度很高，保質期很長、很穩(wěn)定，但是這類油脂如果吃的多的話會增加我們患高膽固醇血癥的風險，也會增加我們肥胖以及患很多心腦血管疾病的風險，所以我們不建議大家再選動物油作為家里的烹調用油了。
最糟糕的一類油脂是我們排在E類的叫氫化植物油。它是以植物油作為原料，通過氫化這種技術把原本不飽和的脂肪酸，通過氫化變成飽和的脂肪酸。一方面氫化完畢之后飽和程度大大提高了，從液態(tài)變成固態(tài)了。另外一方面在氫化的過程當中，還會增加一種副產物叫反式脂肪酸，這種反式脂肪酸對身體的危害比較大。普通脂肪酸進入身體一般7天就代謝完畢了，而反式脂肪酸進入身體需要51天才能代謝完畢。同時反式脂肪酸，它導致肥胖的能力是普通脂肪酸導致肥胖能力的七倍以上，另外這種成分對健康一點好處都沒有，你攝取的越多患糖尿病患肥胖，甚至于女性患乳腺癌的風險都會增加，所以建議大家要遠離這類油脂，而哪里會有這類油脂呢？
大家以后購買加工食品一定要看清標簽，尤其是標簽的配料表。如果你在食物標簽的配料表當中發(fā)現有氫化植物油、人造奶油、植物奶油、人造黃油、植物黃油、植脂末、代可可脂，有這些成分的時候都盡量不要購買，因為這些名字的背后就是氫化植物油，它們當中很有可能含有反式脂肪酸危害健康。
