我之前一直是仿葷的擁護(hù)者。自己買仿葷零食，過年往家里買仿葷食品，和不吃素的朋友去素食餐廳的時候，也會推薦給她們仿葷的腸呀，丸子什么的，目的是想向她們介紹，即使不吃肉，也可以達(dá)到非常好的口感。
昨天，我和組里的同學(xué)一起去素食餐廳吃飯，同樣點了仿葷的丸子、火腿、肉片之類的東西，尤其是最后加餐，都是仿葷食品。我明顯感覺，大家吃了較多的仿葷后，特別容易口渴，桌子上的茶壺倒?jié)M幾次，又再空掉。忽然想起了之前看過的一篇關(guān)于仿葷食品的文章，曾寫到，仿葷中的鹽分較高，不能攝入過多鹽分的人，要尤為注意。這樣看來，這篇文章，的確沒有寫錯。
我媽媽不喜歡仿葷的雞鴨魚之類的東西，她的理由是，吃素起的是一個慈悲心，看到那么逼真的仿葷，實在沒法下筷子。當(dāng)時的我總覺得，仿葷味道很好啊，也不真是肉，為什么要拒絕呢？現(xiàn)在重新看過關(guān)于仿葷的文章后，覺得良心商家生產(chǎn)的仿葷味道雖好，但還是少吃些為佳。
今天我們從常見的五類仿葷素食切入，看看為什么要少吃些仿葷食品。
大豆蛋白是唯一植物來源的完全蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量豐富，是肉類的兩倍、雞蛋的四倍、牛奶的十二倍，還含有豐富的鈣質(zhì)、維生素等。當(dāng)然這是只吃天然的大豆所帶來的營養(yǎng)，而由大豆蛋白質(zhì)加工而成的仿葷是配合面筋、淀粉、海藻膠等做成的，比如：素雞、素火腿、素蝦、素臘腸、素蛋糕。
沒有形狀的大豆蛋白要加工成造型逼真的仿葷，就必須添加“明膠”。 因為明膠吸水性強(qiáng)，粘度高，對于塑形起到很大的作用。然而明膠中的金屬鉻會破壞人體骨骼以及造血干細(xì)胞，長期食用會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，嚴(yán)重的會患上癌癥。
不僅在仿葷中，其他食品中也都可能有它的身影。比如在主食，如酸辣粉、米線里；肉制品，如火腿腸、肉餡里；飲料，如酸性飲料、啤酒里；零食，如龜苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖。大家應(yīng)多注意自己的飲食。
面筋加工而成的素鴨素鵝是仿葷食物中的主體。面筋就是面粉加水揉成面團(tuán)后不斷的漂洗而成的，其主要成分是麥膠蛋白和麥谷蛋白質(zhì)。正常少量食用會和筋養(yǎng)血、益氣去淤，長期或者大量吃面筋仿葷就會給腎臟帶來過來的代謝壓力。
正常食用菇類，不但滋味鮮美，且含有豐富蛋白質(zhì)、氨基酸及維生素，可以美容養(yǎng)顏，能有效的預(yù)防貧血、高血壓和骨質(zhì)疏松。仿葷中，干燥的香菇通過泡水、擠壓、打碎等工藝可以將其制作成美味而又有嚼勁的素牛肉干、素羊腩、素肉松等。
當(dāng)我們吃到這些可口的美食時，不容忽略的一點就是仿葷素食中的添加劑——主要成分是苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、焦亞硫酸鉀、乳酸、瓊脂、明膠、卡拉膠等。防腐劑、色素、凝固劑等食品添加劑攝入量超過一定數(shù)值，會對人體器官產(chǎn)生重要威脅。
魔芋含有多種氨基酸及人體所需微量元素，正常食用可以幫助清潔腸胃、降低膽固醇、防治高血壓，而且對防治糖尿病有好的作用。魔芋仿葷一般是將烘干的魔芋制成魔芋精粉，再用魔芋精粉制成各種仿素，比如：素魷魚、素腰片、素蝦仁、素海參等。
豆腐營養(yǎng)豐富，也被外國人稱為“植物肉”。所以放入仿葷素類中，雞鴨魚肉都可以用豆腐、豆腐皮配合其他食材加工制成?，F(xiàn)代人既想吃素又要保證口感，很多素食餐廳推出的以豆類食材為主的素食菜品。但為了滿足大家的口感和觀感，做出類似肉類的狀態(tài)和味道，調(diào)味料的加入就會過重，容易造成鹽分和植物脂肪的攝入過量。
總結(jié)來說：
（1）為了使仿葷形狀好看，會加入明膠，長期大量食用明膠對身體有一定影響；
（2）仿葷食品中會有一定添加劑；
（3）為了使仿葷味道好，調(diào)味料加入就會過重，容易造成鹽分和植物脂肪的攝入過量。
此外，還有假仿葷的“黑心素食”存在。
業(yè)內(nèi)人士稱，仿葷素食技術(shù)含量高、保質(zhì)期短，其價格一般要比真的葷食還貴。不能排除一些商家為了降低成本而在素食中添加動物制品。
據(jù)臺灣媒體報道：臺灣東屏一名吃素30年的老媽媽，經(jīng)醫(yī)院診斷大腦泡棉化，疑似“瘋牛癥”的癥狀，醫(yī)生排查原因發(fā)現(xiàn)，盡管她從不吃牛肉，卻常吃一種買來的素火腿。經(jīng)過調(diào)查，衛(wèi)生署發(fā)現(xiàn)這種素火腿，很多是從美國、日本或泰國進(jìn)口來的豬肉或牛肉罐頭，到臺灣后就撕掉卷標(biāo)，換上素火腿卷標(biāo)，或是拿真的素火腿浸泡肉汁，以加重口味然后包裝上市賣給了吃素的人。
真正的素食者，吃到這樣的食物那可真的是南轅北轍呀!
看過上面的這些理由，我想說仿葷味道雖然好，但長期過量食用，對人體還是有一定的危害，而且牌子沒選好，有可能遇到假素食，所以還是少吃不吃為妙。
