△王辣辣負(fù)責(zé)人專訪-商機(jī)去哪兒
△世界冠軍張繼科擔(dān)任王辣辣聯(lián)合創(chuàng)始人
張繼科，這位出生于88年的青島小伙兒、世界冠軍、史上最快的乒乓球大滿貫選手，怎么也沒(méi)想到，自己吃遍全球，卻被一個(gè)賣涮串的網(wǎng)紅餐廳折服。
盡管在國(guó)家隊(duì)被嚴(yán)格管控伙食，他卻依然難以抵抗這來(lái)自巴蜀之地的“味蕾盛情”。辣得爽的麻辣涮串+豐富的網(wǎng)紅茶飲，不僅讓他吃嗨了，更做出一個(gè)決定：加入“王辣辣”一起創(chuàng)業(yè)。這是張繼科第一次涉足餐飲，完成了從運(yùn)動(dòng)員到餐飲人的跨界。
王辣辣品牌起源于2014年泰國(guó)清邁，高顏值店面+正宗牛油麻辣的口味，讓這個(gè)網(wǎng)紅餐廳持續(xù)火爆，成為“旅游打卡圣地”。2018年7月，王辣辣品牌完成千萬(wàn)元Pre-A輪融資，資方為挑戰(zhàn)者資本、安賜資本。近日，又吸引了張繼科和云景品質(zhì)餐飲集團(tuán)的加入，云景品質(zhì)在3年前推出的品牌 “淘汰郎” 目前已覆蓋全國(guó)近300座城市，在連鎖系統(tǒng)管控、外賣開(kāi)拓方面有著強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)。
△體壇世界冠軍、當(dāng)紅演員、人氣歌手紛紛為王辣辣品牌送祝福
對(duì)標(biāo)呷哺、火鍋串串等競(jìng)品
殺出的血路就是藍(lán)海
在琳瑯滿目的美食街區(qū)，各家店都爭(zhēng)奇斗艷，以此吸引走過(guò)路過(guò)的食客。
簡(jiǎn)潔輕快的暖色調(diào)、門口擺放的巨大卡通公仔、辨識(shí)度極高的門頭，讓王辣辣餐廳瞬間脫穎而出。推門而入，俊男靚女圍桌而坐，伸手即可觸摸到咕嘟咕嘟沸騰的牛油麻辣鍋底以及各式涮串……
人均消費(fèi)38元左右，可以吃到30多種菜品，性價(jià)比極高；不賣大份兒菜，單鍋涮串滿足了一個(gè)人也能吃火鍋的念想。加上顏值超高，有面兒有里，這餐廳兼具了撩妹、省錢、吃得爽等多種優(yōu)勢(shì)！
對(duì)標(biāo)同類競(jìng)品呷哺呷哺、火鍋串串，以及楊國(guó)福麻辣燙，王辣辣似乎結(jié)合了三者的優(yōu)勢(shì)——比呷哺呷哺更實(shí)惠的價(jià)格，比火鍋串串更豐富的體驗(yàn)，比楊國(guó)福更低的投資費(fèi)用。
摒棄了傳統(tǒng)火鍋串串動(dòng)輒投資超過(guò)100萬(wàn)的“重”模式，王辣辣以創(chuàng)新的輕投資模式殺出重圍。
當(dāng)下做餐飲，哪兒還有什么現(xiàn)成的“藍(lán)海”，找準(zhǔn)市場(chǎng)空缺，集合百家所長(zhǎng)，殺出來(lái)的血路，就是藍(lán)海！
保留傳統(tǒng)涮串氛圍
人均不高，利潤(rùn)很高
傳統(tǒng)的川渝涮串，經(jīng)常是以小臟攤的形式存在，產(chǎn)品粗放、衛(wèi)生條件令人堪憂。而王辣辣則抓住了涮串的流行趨勢(shì)，將這一品類進(jìn)行了大升級(jí)。從色調(diào)氛圍、就餐體驗(yàn)等方面進(jìn)行改良，在保留涮串用餐滿足感的同時(shí)，讓顧客吃出新意。走進(jìn)王辣辣，原木色系的簡(jiǎn)約風(fēng)格，一人一鍋、干凈清爽，帶給人耳目一新的時(shí)尚感。
除了體驗(yàn)感十足，更大的驚喜在于，如此高性價(jià)比的人均，卻不降低餐廳老板揣進(jìn)兜里的利潤(rùn)。據(jù)記者了解，一個(gè)40-60平方米的街邊小店，月?tīng)I(yíng)收20萬(wàn)，每個(gè)月純利潤(rùn)可達(dá)到7-8萬(wàn)元左右！
究竟怎么做到的呢？
答案來(lái)了：王辣辣最大的亮點(diǎn)，在于盈利模式的升級(jí)和豐富。3款經(jīng)典酸辣粉+60多款涮串+15款茶飲，產(chǎn)品線十分豐富。涮串1元一串，倘若顧客只花30多元，也可以吃到超過(guò)30種菜品。由于搭配巧妙，選擇的多元化極大地提高了復(fù)購(gòu)率。
雖然產(chǎn)品線很豐富，但由于供應(yīng)鏈的完善，讓餐廳后廚實(shí)際的操作并不復(fù)雜，40平米小店，只需要3-4名員工即可輕松駕馭。
爆品極致化
無(wú)論吃喝，都是驚喜
想要和其它競(jìng)品“火拼”，沒(méi)點(diǎn)真本事當(dāng)然不行。在產(chǎn)品精細(xì)化方面，王辣辣極其重視體驗(yàn)感。
湯底，是門店每天現(xiàn)熬的新鮮豬骨+雞骨湯，保證品質(zhì)的同時(shí)大大提鮮。牛油底料是團(tuán)隊(duì)遠(yuǎn)赴重慶和成都兩地高薪聘請(qǐng)的知名的火鍋底料研發(fā)團(tuán)隊(duì)精心調(diào)制。串串則打造出幾個(gè)爆品，比如鱈魚(yú)芝士丸、麻辣牛肉、香菜牛肉、羊腸、小郡肝等。既有記憶點(diǎn)，又是市場(chǎng)認(rèn)可的流行菜。
至于茶飲，重金聘請(qǐng)喜茶的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，打造出水果茶、奶茶、奶蓋茶、冷泡茗茶、果汁、優(yōu)酸乳6大類飲品系列，且價(jià)格親民，在8-20幾元不等。如今，王辣辣餐廳分為大店和小店2種形態(tài)，大店做“涮串+飲品吧”的模式；小店則簡(jiǎn)化飲品，主打涮串。
從口感體驗(yàn)來(lái)說(shuō)，麻辣涮串屬于“辣口”，和茶飲品類的匹配度也較高。飲品幾乎成為店里的 “明星產(chǎn)品”，桌桌必點(diǎn)。這樣時(shí)尚、精致、豐富、走在飲食潮流前沿的爆紅餐廳，自然是引得年輕人念念不忘。
關(guān)注細(xì)節(jié)
連溫度、氣味都不放過(guò)
如果說(shuō)傳統(tǒng)涮串體驗(yàn)+差異化的氛圍在形式上為品牌加了分，那么，細(xì)節(jié)層面的優(yōu)化和提升，則進(jìn)一步提高了品牌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
據(jù)科學(xué)分析，人體最舒服的溫度是25度，在這個(gè)溫度下，人不會(huì)產(chǎn)生“冷熱感”。而多數(shù)的火鍋店、串串店根本關(guān)注不到這個(gè)細(xì)節(jié)。因此，人們經(jīng)常遇到“夏天吃火鍋燥熱冒汗”的情況?？紤]到這點(diǎn)，王辣辣酸辣粉在門店安裝了“恒溫空調(diào)”，無(wú)論冬夏，讓門店始終保持在最宜人的25度。
下一步，王辣辣還將在門店引入專門的空氣凈化設(shè)備，從鍋的位置往上吸味，爭(zhēng)取做到“顧客吃完身上沒(méi)味”。
供應(yīng)鏈、世界冠軍 “加持”
品牌進(jìn)入發(fā)展快車道
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