在現(xiàn)下的餐飲界，如果讓你從酸菜魚、牛蛙、串串、龍蝦和炒飯5個(gè)品種選一個(gè)品類創(chuàng)業(yè)，你會(huì)選擇誰？
在現(xiàn)下的餐飲界，如果讓你從酸菜魚、牛蛙、串串、龍蝦和炒飯5個(gè)品種選一個(gè)品類創(chuàng)業(yè)，你會(huì)選擇誰？
雖然我不知道大家到底會(huì)選哪個(gè)，但可以肯定的是，絕大多數(shù)人肯定會(huì)毫不猶豫把炒飯排除在外，而在其它4個(gè)品類中搖擺不定。
大家這樣選擇，原因不難理解：
相較于炒飯，其它4個(gè)都是當(dāng)下餐飲爆品，非常受消費(fèi)者歡迎，可謂“錢途”無量！而炒飯，早就爛大街了，人人都能做。
可猛男的炒飯創(chuàng)始人劉飛卻與眾不同的選擇了炒飯，關(guān)鍵是他還把炒飯賣到了3個(gè)億，開了200多家門店。
筆者自己都覺得驚訝，一碗不起眼的，人人都會(huì)做的炒飯竟能賣到上億元。
感嘆之余，急切想知道他的秘訣。手動(dòng)@所有餐飲老板，偷偷拿小本本記下！
為什么是炒飯
而不是酸菜魚
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“為什么選擇做炒飯，而不是酸菜魚、串串這些火爆的品類？”
“炒飯火了千年了，現(xiàn)在還是人們的主食，酸菜魚才火了幾年？”他反問到。
拿炒飯來說，它最普通不過了，人人吃過。可換句話說，這意味著它的廣譜性很高，與酸菜魚、龍蝦這些品類相比，幾乎沒有任何地域限制。
另外，在當(dāng)今快餐和外賣成為主流的時(shí)代，它的這些優(yōu)勢(shì)也是其它品類無法比擬的。
1、出餐極快，操作簡(jiǎn)單，種類多樣，還能任意搭配，試問有哪種餐飲比它出餐更快？
2、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，幾乎沒有損耗，即使打包外送，稍長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸后，口味也不會(huì)受到多大影響，非常適合做外賣。
反觀麻辣燙、串串、粥這些品類，一旦距離遠(yuǎn)點(diǎn)，到消費(fèi)者手中時(shí)，味道就變樣了。
3、現(xiàn)下，全國(guó)炒飯品類也尚未出現(xiàn)有明顯競(jìng)爭(zhēng)力或規(guī)?；钠放疲袌?chǎng)幾乎空白，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
事實(shí)證明，劉飛眼光不錯(cuò)。2015年11月，猛男的炒飯首家直營(yíng)店在杭州錢江CBD誕生，2017年開放加盟。
如今“猛男”的年?duì)I收已經(jīng)突破3億元，簡(jiǎn)直像打了順風(fēng)車一樣的品牌。
同樣都做炒飯
為啥猛男那么成功
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2015年，第一家猛男炒飯門店在杭州創(chuàng)立，同期，全國(guó)各地也涌現(xiàn)出了多家炒飯專營(yíng)店。
僅在江浙地區(qū)熱門商圈，就存在至少有5個(gè)炒飯品牌相互競(jìng)爭(zhēng)，但猛男的炒飯卻從中脫穎而出，完成了“品牌化”塑造。
為啥？同樣都是炒飯賽道，猛男的炒飯?jiān)趺淳团茉诹饲邦^？
1猛男的炒飯定位十分明確。
它的顧客80%是15-35歲的年輕人。
很多餐廳老板認(rèn)為，炒飯本是大眾美食，男女老少人人愛吃，若只把顧客定位為年輕群體，那不是白白丟掉了很多客源嗎？
就說炒飯吧，你想做到人人都愛吃，那是很難的，而且人群多樣，你的定價(jià)也不可能太高，這就限制了你的定價(jià)權(quán)，不利于餐廳長(zhǎng)久發(fā)展。
反觀猛男的炒飯，把主要客群定為年輕人，優(yōu)勢(shì)十分顯著：
1、定位明確，容易刻畫消費(fèi)者形象，把握他們的需求，從而可以在產(chǎn)品改進(jìn)、門店裝修上貼近他們。
2、這群人消費(fèi)能力強(qiáng)，合理漲價(jià)，大部分人都能接受，使得餐廳可以掌握定價(jià)權(quán)。
3、這群人人數(shù)眾多，代表的是餐飲消費(fèi)的主力大軍。
4、由于消費(fèi)群體是年輕人，在選址時(shí)，猛男的炒飯大都選在街邊、商場(chǎng)、社區(qū)這些年輕人經(jīng)常出沒的地方，客流不絕。
2確保產(chǎn)品美味健康。
猛男的炒飯所用的主要食材是來自東北的五常大米。
這種大米生長(zhǎng)于北緯45°世界黃金種植帶，每年日照能達(dá)2600小時(shí)，晝夜溫差20多度；
再加上常年澆灌天然雪山礦泉水，病蟲害又少，因而特別美味，是國(guó)宴的主要米種。
有國(guó)內(nèi)最好的稻米為食材，再加上人工現(xiàn)炒，讓炒飯保留鍋氣，猛男的炒飯美味又營(yíng)養(yǎng)，吸客無數(shù)，回頭率也一直保持在40%以上。
3打造趣味點(diǎn)，讓品牌自帶傳播性。
為什么你的品牌總是被人遺忘？因?yàn)槟愕钠放迫狈ψ詭鞑バ浴?/p>
比如，猛男的炒飯，大家一聽就覺得很有“意味”，自然好奇心倍增，想一探究竟。
當(dāng)然，好的名字是一方面，視覺沖擊也必不可少。在“顏值即正義”的今天，好看的包裝也能給品牌加分，讓消費(fèi)者容易記住。
為了打造視覺記憶點(diǎn)，猛男”還為每款新產(chǎn)品設(shè)計(jì)出不同的漫畫人物形象。
用漫畫這種二次元包裝向年輕人展示出更具活力和親和力的品牌形象，顛覆受眾對(duì)炒飯這一品類沉悶枯燥的認(rèn)知，拉近品牌與年輕受眾之間的距離。
另外，為了“討好”年輕人，猛男的炒飯?jiān)谖陌干弦舱\(chéng)意滿滿。每款產(chǎn)品除了有獨(dú)特的味道，還有專屬的文案和故事。
正如劉飛所說：“現(xiàn)在已不再是單單靠產(chǎn)品好吃打天下的時(shí)代了，與消費(fèi)者的情感互動(dòng)同樣重要?！?/p>
猛男的炒飯主動(dòng)打造記憶點(diǎn)，讓品牌自己具備了易傳播性，很快就走紅了餐飲界。
餐謀說
現(xiàn)在，不是餐飲難做了，而是真正用心做餐飲的人不多了。猛男的炒飯把單品做到極致，一碗炒飯也能年入3個(gè)億。
連鎖餐飲老板內(nèi)參
餐飲開店智囊團(tuán)
干貨|熱點(diǎn)|案例|經(jīng)驗(yàn)
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主編｜畢語靜
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