今天為大家分享一道家常解饞下飯菜“醬牛肉燒土豆”的做法，牛肉自古以來都是人們比較熱衷的肉類之一，特別是看一些古代電影或電視劇時(shí)，里面人物大碗喝酒大塊吃肉看著就是一種享受，牛肉之所以這么受歡迎，跟它的營(yíng)養(yǎng)成分十分不開的，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以也是健身黨最鐘愛的食物之一，而且牛肉還具有暖身御寒的作用。我們今天要做的這道牛肉燒土豆就是一道非常不錯(cuò)的暖身下飯菜，讓你渾身能量滿滿，喜歡的朋友趕緊來學(xué)習(xí)一下吧。
【醬牛肉燒土豆】
1.首先，我們準(zhǔn)備牛腱子肉2斤放入清水中，抓洗出里面的血水，做醬牛肉最好選用牛腱子肉，筋比較多而且肉質(zhì)緊實(shí)更有嚼勁。
2.洗干凈以后，切成2厘米左右的牛肉塊，牛肉塊不要切的太小，燉的時(shí)候容易收縮，也不要太大不易入味。
3.接著，我們準(zhǔn)備醬制的香料，大蔥切成馬蹄片，生姜切成片，一起放入盆中，抓入2粒八角，幾粒干辣椒，一小撮花椒，一節(jié)桂皮，幾片香葉，一塊良姜，幾片白芷和一個(gè)拍散的肉蔻備用。
4.下面，我們把牛肉焯一下水，把牛肉冷水放入鍋中，加入一點(diǎn)料酒去腥，牛肉冷水下鍋，更容易煮出里面的血水減少腥味，水燒開以后打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，把牛肉倒出來，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用，焯水的目的主要是為了去除血水減少腥味。
5.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，把牛肉倒入鍋中進(jìn)行煸炒，炒出里面的水分，牛肉炒香以后倒出來，控油備用，這一步是對(duì)牛肉初次的加工，炒出內(nèi)部的水分。
6.接著，我們熬一點(diǎn)糖色，鍋內(nèi)留少許的植物油，倒入白糖30克，用最小火把白糖炒至全部融化，不停的攪拌，糖汁的顏色會(huì)逐漸加深，當(dāng)顏色變成紅棕色時(shí)，從鍋邊淋入少許清水?dāng)嚢杈鶆?，糖色就熬好了倒在小盆中放在一邊備用?/p>
7.鍋內(nèi)再燒油，倒入準(zhǔn)備好的蔥姜等小料，開小火炒出香味，加入豆瓣醬10克，甜面醬5克，海鮮醬5克把醬料炒香炒化，然后倒入牛肉塊，快速翻炒給牛肉上色，再加入一勺糖色增色，倒入一點(diǎn)料酒去腥，從鍋邊加入適量的清水沒過牛肉，顏色不夠紅潤(rùn)的話，再加入一點(diǎn)老抽調(diào)色。
8.因?yàn)獒u料都是咸的，這個(gè)時(shí)候少加一點(diǎn)食鹽調(diào)味，雞粉3克，攪拌化開調(diào)料 湯汁燒開以后起鍋，連湯帶肉一起倒入高壓鍋里面，開小火壓20分鐘，家庭小灶的話，要燉1個(gè)小時(shí)以上才夠入味。
9.趁著這個(gè)時(shí)間，我們準(zhǔn)備一點(diǎn)配菜，利用馬上要醬好的牛肉來做一道大菜，土豆兩個(gè)用削皮刀刮掉外皮，把土豆先切成厚片，再切成菱形塊，用清水泡上，隔離空氣，以免氧化變黑，再切一點(diǎn)青紅椒片，用來配色。
10.鍋中水燒開以后，把土豆放入鍋中煮一下去除里面的淀粉，淀粉容易影響牛肉的顏色和口感，要提前去除，土豆煮至8成熟以后，倒出來控水備用。
20分鐘以后牛肉已經(jīng)燉好了，色澤紅潤(rùn)、醬香味十足，我們把里面的香料挑出來，以免影響口感，這個(gè)時(shí)候的牛肉，冷涼以后就可以食用了。
11.為了減少油膩感，我們把醬牛肉和土豆再加工一次，把牛肉重新倒入炒鍋里面，放入土豆開大火收汁，期間要經(jīng)常翻動(dòng)以免糊鍋，再放入青紅椒，快速翻炒均勻，湯汁基本收干，均勻包裹在食材表面時(shí)即可出鍋，最后撒上一點(diǎn)蔥花美味即成。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.做醬牛肉最好選用牛腱子肉，筋比較多，而且肉質(zhì)緊實(shí)，更有嚼勁；
2.牛肉切成2厘米左右的塊剛剛好，太大不易入味，太小容易收縮；
3.醬料都是咸的，調(diào)味時(shí)少放一點(diǎn)食鹽即可；
4.土豆要提前煮至8成熟、煮出里面的淀粉，以免影響牛肉的顏色和口感。
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