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只吃大米你就虧了！黑米、糙米、小米......一個比一個營養(yǎng)

悟道然 >《營養(yǎng)》

2020.04.28

關(guān)注

俗話說得好：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。一碗香噴噴的米飯，解決了肚子的溫飽問題，還喚醒人們一天的能量。

作為日常食用，大米（又稱作粳米、精米）在我國已經(jīng)有2000多年歷史了，它富含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素B1、鈣等營養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營養(yǎng)、熱量?！　?/section>

一日三餐都離不開大米，有時候想來點新花樣！其實，除了大米，“米家族”的成員還有很多，而且各有特色，偶爾吃一吃也很不錯！

“米家族”的6位成員，你喜歡吃哪個？

1、黑米：滋補身體佳品

黑米的營養(yǎng)比大米高，它富含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，它能提高人體血色素和血紅蛋白的含量，對心血管起保健作用。此外，黑米作為一種理想的營養(yǎng)品，對病弱者有滋補的效果。

注意：黑米不易煮爛，應(yīng)先浸泡一夜再煮；消化功能較差的人、上火的人、體弱的老人、處于服藥期的患者都不宜食用。

怎么吃：很少人知道黑米做成飯不易爛、且軟糯。將黑米和大米混合在一起煲成飯，保溫時加入葡萄干、紅棗粒，攪拌均勻就能吃了。

2、糙米：幫助消化吸收

帶殼的稻米，在碾磨過程中，去除粗糠外殼，只保留胚芽和內(nèi)皮的“淺黃米”——就是糙米。糙米含有的蛋白質(zhì)、維生素比大米多，食用糙米有助于胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有利。

糙米口感較粗，煮起來費時。小健建議，大家可以先將它洗干凈后，用冷水浸泡一夜，再煮30分鐘以上。

注意：蜂蜜和蕨菜不適合與糙米同食，會影響營養(yǎng)素的吸收，引起胃部不適。

怎么吃：可以試試用糙米搭配南瓜一起吃，在煮糙米飯時加上南瓜、肉沫等配料，營養(yǎng)美味，適合小孩、老人吃。

3、薏米：健脾益胃

薏米含有薏苡仁油、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分，具有利水滲濕、健脾止瀉的功效。此外，它的纖維質(zhì)高，還有不少女性用它來減肥消腫。

注意：薏米味甘、性微寒，虛寒體質(zhì)的人不宜吃，女性易引起月經(jīng)不調(diào)。

怎么吃：一般是用紅豆和薏米煮粥、湯、茶，或者搭配山藥也可以，能夠起健脾祛濕的作用。

4、糯米：做法豐富

相信大家都吃過糯米飯，搭配臘腸、玉米粒、麥豆等食材，又香又好吃！糯米香糯軟滑，可以用來做菜、做飯，還能制作成特色風(fēng)味小吃，甚是受歡迎。

注意：糯米不好消化，腸胃消化不良者、老人、小孩不宜多食，而糖尿病、高血脂患者盡量少吃或不吃。

怎么吃：推薦一道小吃——糍粑。提前將糯米飯煮好，放一夜后用勺子將它壓成塊狀（盡量壓緊實），然后放到油鍋里煎至金黃色即可。

5、小米：滋陰養(yǎng)顏

小米含有大量的維生素E，是大米的4.8倍；其蛋白質(zhì)優(yōu)于大米、小麥。除了健胃消食，常吃小米，對女性的益處大，有滋陰養(yǎng)顏的作用。

注意：手腳經(jīng)常冰冷的人，煮小米粥時應(yīng)放上1~2片姜；質(zhì)量比較好的小米，聞起來會有清香味，吃起來微甜；劣質(zhì)小米則有苦味。

怎么吃：小米一般用來熬煮成粥，建議大家在熬小米粥時，加入牛奶、少量蜂蜜攪拌食用，這樣既養(yǎng)顏，又能幫助通便潤腸。

6、紅米：適合孕婦吃

紅米中的微量元素尤為豐富，如磷、鋅、銅等，性溫味甘，對女性健康大有裨益，特別是孕婦。如果家中有孕婦，吃點紅米滋補氣血最合適不過了。

注意：服用降脂藥物時，不適宜吃紅米。

怎么吃：建議將紅米加入白粥中一起煮，助消化的同時，益氣血。

關(guān)于米的2種說法，真相是......

說法1：吃糯米飯會傷胃？

并不能一概而論，要看吃的是熱糯米飯還是冷糯米飯，熱糯米飯和已經(jīng)變冷的糯米飯，對腸胃的影響是不一樣的。

如果是熱糯米飯則不會傷胃，反而養(yǎng)胃。剛煮熟的糯米飯，含有支鏈淀粉，當(dāng)其與淀粉酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)時，糯米分解的速度會加快，對養(yǎng)胃有良好的效果。

相反，糯米飯變冷后，就不容易被腸胃和消化和吸收，吃多了容易引起腹脹、胃痛，特別是腸胃功能差的人吃了對胃更不好。

說法2：吃米飯比吃面更好？

其實，米飯與面的營養(yǎng)價值相當(dāng)，不能說吃哪個更好，要看個人習(xí)慣。

米飯是大米煮成，而面食由小麥做成，根據(jù)《中國食物成分表》的數(shù)據(jù)顯示，同等重量的大米和小麥粉，含有的營養(yǎng)素相近。100克小麥粉相比于100克的大米，其熱量、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素含量的差距不超過5g。

更何況，個人習(xí)慣、烹飪方式、制作方式等因素也會影響米飯與面食的口感。

選購大米的小技巧

學(xué)會“看、聞、摸”這3個技巧，選購大米就不怕踩雷了！

看外表：

優(yōu)質(zhì)的大米看起來飽滿、有光澤；劣質(zhì)大米則表面發(fā)黃、發(fā)灰，還會有雜質(zhì)和米蟲。

聞氣味：

優(yōu)質(zhì)大米有淡淡的清香味；劣質(zhì)大米則一股酸味、臭味，甚至是霉變味。

摸軟硬：

一般來說，蛋白質(zhì)含量高的大米，摸起來有硬度；相反，一捏就碎的就是劣質(zhì)大米。

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