荸薺，又名馬蹄，味甘、性涼，有清熱生津、化痰消滯等功效。
一、冰糖雪梨銀耳荸薺湯
材料：新鮮銀耳1/4朵、荸薺6個、雪梨1個、枸杞20粒、冰糖少許
做法：
1. 新鮮銀耳先用清水沖洗干凈后，再浸泡2小時左右，然后將浸泡好的銀耳用手撕成小塊。
2. 荸薺清洗干凈表面的泥巴后，用削皮刀削掉表面的紫色皮。
3. 起鍋倒入1.5升左右的清水，先大火燒水，等待水燒開之后加入提前準備好的銀耳，大火煮開鍋后改小火，蓋上蓋子慢慢燉。
4. 雪梨清洗干凈后去皮、去核后切滾刀塊。
5. 等待銀耳燉至六成熟狀態(tài)時，加入雪梨、荸薺、冰糖一起燉，燉的過程中用勺子勤攪動，防止銀耳糊鍋。
6. 燉至銀耳變黏稠狀，雪梨和荸薺熟透時關(guān)火，加上枸杞即可出鍋食用。
二、紅薯荸薺菠蘿湯
材料：菠蘿半個、紅棗6粒、紅薯1個、荸薺適量、冰糖適量
做法：
1. 把水果類洗凈切好備用。
2. 砂鍋內(nèi)注入水，燒開大火，放入紅薯、冰糖燒開轉(zhuǎn)小火煲13分鐘左右。
3. 放入菠蘿、荸薺，再放入洗凈的紅棗慢煲10分鐘左右就可以了。
三、薺菜荸薺湯
材料：薺菜100克、荸薺100克、水發(fā)香菇50克、植物油、麻油、精鹽、蔬果調(diào)味粉
做法：
1. 薺菜擇去老葉，清水洗凈，切成碎末；荸薺去皮，與香菇一起放入清水里洗凈，各切成小丁。
2. 炒鍋置旺火上，放油燒熱，倒入菜丁翻炒后，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘。
3. 最后放入精鹽、蔬果調(diào)味粉、麻油調(diào)味，即成。
四、荸薺炒胡蘿卜
材料：荸薺250克、胡蘿卜1根、植物油適量、鹽適量、蔬果調(diào)味粉適量
做法：
1. 荸薺去皮洗凈切片，胡蘿卜洗凈切片。
2. 起油鍋加熱，放入胡蘿卜煸炒炒透，再放入荸薺煸炒。
3. 最后放入適量的鹽、蔬果調(diào)味粉炒勻即可。
五、彩椒木耳炒馬蹄
材料：青椒、彩椒、馬蹄、木耳、胡蘿卜、姜、鹽、生抽、蔬果調(diào)味粉
做法：
1. 青椒、彩椒切片，馬蹄洗凈去皮切片，木耳泡發(fā)去蒂，備用。
2. 鍋中熱油，放入姜片炒出香味。
3. 倒入胡蘿卜片翻炒，然后放入木耳和彩椒翻炒均勻。
4. 放入馬蹄，淋入一點點清水，翻炒片刻。
5. 加入鹽、少許生抽調(diào)味，馬蹄斷生后關(guān)火，放入蔬果調(diào)味粉翻炒均勻就可以出鍋了。
六、香橙荸薺
材料：荸薺適量、橙子1個、冰糖適量
做法：
1. 荸薺去皮，橙子去皮切大塊。
2. 鍋里入水，放入荸薺煮熟后，加入香橙和冰糖，煮至冰糖化開。
3. 邊煮邊攪，香橙肉粒就掉下來了，煮好裝碗即可食用。
七、馬蹄糕
材料：馬蹄粉100克、荸薺250克、冰糖160克、桂花糖漿適量
做法：
1. 馬蹄洗凈去皮切成小片。
2. 在馬蹄粉里加入一半清水（350克），攪拌均勻至無顆粒狀態(tài)備用。
3. 取另外一半清水加入冰糖，加熱攪拌至完全融化。
4. 把切好片的馬蹄片倒入冰糖水中加熱一小會。
5. 快速將煮沸的馬蹄糖水倒入攪拌好的馬蹄粉漿里，快速攪拌成半生漿，呈半透明糊狀為最佳。
6. 倒入模具內(nèi)，抹平表面，入鍋中蒸30分鐘左右，蒸好后待完全涼卻再切塊。
7. 食用時淋上少許桂花糖漿風味更佳。
八、南瓜荸薺小米粥
材料：小米35克、荸薺6個、紅棗6個、南瓜1小塊
做法：
1. 荸薺和南瓜分別用削皮刀去掉表皮并清洗干凈，紅棗用清水沖洗掉表面的灰塵。
2. 鍋中加入適量清水，大火燒開鍋之后加入荸薺，煮開鍋后改中小火慢慢煮10分鐘左右。
3. 加入洗凈切小塊的南瓜一起煮。
4. 煮3~5分鐘左右后加入用清水淘洗過的小米，先開大火煮開鍋，再改小火慢慢煮。
5. 煮至小米變濃稠狀態(tài)時加入紅棗繼續(xù)煮2~3分鐘關(guān)火，出鍋食用。
九、綠豆馬蹄露
材料：馬蹄、綠豆、黃冰糖
做法：
1. 將綠豆、馬蹄洗凈，馬蹄去皮，切塊。
2. 電飯煲放入綠豆，加入5倍的水，選擇“粥”，啟動。
3. 鳴笛后，趁熱放入黃冰糖，再放入馬蹄煮5分鐘即可。
十、椰汁馬蹄爽
材料：馬蹄100克、枸杞10克、椰汁250毫升、冰糖適量
做法：
1. 馬蹄去皮洗凈切小粒， 枸杞洗凈。
2. 鍋中加水4碗，先下馬蹄和枸杞燒開后煮10分鐘，再倒入椰汁攪拌煮開。
3. 根據(jù)個人口味加冰糖攪拌融化， 美味爽脆的椰汁馬蹄爽就完成了。
馬蹄食用的幾點注意事項：
1）馬蹄分兩種，紅馬蹄和水馬蹄。紅馬蹄外型扁，肉質(zhì)比較粗糙，適合熟吃；水馬蹄外型圓，肉質(zhì)非常細嫩、非常脆，味道甜，水分多，適合生吃。
2）生食馬蹄一定要把芽眼和外皮徹底清除，否則易導致姜片蟲卵進入腸道寄生。
3）馬蹄性涼，女子月經(jīng)期間、脾胃虛寒以及血虛、血淤者應該慎用。
