我們中國人有句老話，大家應(yīng)該都聽過，叫作“病從口入”。
就是說，吃東西要注意衛(wèi)生，那些變質(zhì)的、掉在地上的或者來路不明的東西不能吃，否則很容易引起疾病。
這句話也經(jīng)常被家長用來教育孩子，告誡他們不要貪嘴，畢竟孩子大多好吃嘛。
可轉(zhuǎn)念一想，現(xiàn)在貪嘴的何止孩子呢？很多大人也是如此。
比如有的人，只要一上桌就一定要吃主食，一頓飯不來碗大米飯或者面條，心里就硌得慌，好像沒吃似的。
還有的人只喜歡吃肉或者只愿意吃素，干脆“一條腿走路”，對那些不喜歡的盡量不吃。
也許你會覺得：每個人都有自己的偏好和飲食習(xí)慣，吃自己喜歡的有什么關(guān)系，反正我已經(jīng)吃了這么久，也沒鬧出個什么病來！
對于這樣想的書友，槍槍可要提醒一下：沒病可不代表健康。
而且，根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的研究結(jié)果，現(xiàn)在許多疾病，比如高血壓、糖尿病、冠心病,和我們的飲食方式有很大關(guān)系。
而且這類疾病的特點就是“慢”，病灶積累的時間長，初期癥狀不明顯，可只要一發(fā)病，就很難在短期內(nèi)根治，甚至需要終身治療。
病人在這個過程中將長期遭受病痛折磨，花費巨大的治療費用，最終很可能難逃死亡。
根據(jù)2017年《中國家庭健康大數(shù)據(jù)報告》，因慢病死亡的人數(shù)已經(jīng)超過死亡總?cè)藬?shù)的80%?？梢娐∫约昂退嚓P(guān)的飲食問題已經(jīng)有多嚴重。
所以說，“病從口入”，不單指食品衛(wèi)生，也牽涉到每個人的飲食方式！
那么，飲食方式到底如何影響人的健康，我們又應(yīng)該怎樣選擇飲食方式來遠離慢病呢？
今天這本書就是要解答這個問題。
它不僅告訴我們，許多慢病就源自我們不健康的飲食習(xí)慣，更在強調(diào)：通過合理的飲食方式，我們可以避免很多慢病，甚至幫助治療和康復(fù)許多疑難雜癥。
在醫(yī)學(xué)的世界里：
怎么樣，聽到這里是不是感覺挺神奇的？甚至有點不相信了？其實你的想法很正常，因為本書的作者一開始也是不信的！
本書作者名叫夏萌，主任醫(yī)師，曾經(jīng)是一名神經(jīng)內(nèi)科大夫。
她從醫(yī)學(xué)院畢業(yè)后，進入北京天壇醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科工作，每天按部就班，寫病歷、開處方、與患者溝通。盡管工作繁忙，常常精疲力竭，但她做的是自己喜歡的事，快樂而滿足。令人沒想到的是，在18年后的一個冬天，一切都變了。在一場持續(xù)半個月的感冒后，夏萌發(fā)現(xiàn)自己有血尿。在此之前，她一直覺得自己像個“鐵人”，連感冒發(fā)燒都很少。可接下來，她的體質(zhì)似乎越來越差，別人感冒她就發(fā)燒，而且一發(fā)燒就血尿，這顯然不太正常。于是她專門去做了檢查，結(jié)果顯示：夏萌患有隱匿性腎炎，短時間內(nèi)不會影響腎功能，但目前沒有更好的治療方法，只能好好休息。而且到10年以后，她的腎功能就會大幅衰退，必須依賴腎透析過活，整個人的精神和身體狀況也將隨之惡化。夏萌想不通：自己這么多年始終堅持在一線幫病人解除痛苦、挽救生命，到頭來難道連自己都治不了？夏萌找到中醫(yī)大夫，吃了整整一年中藥，活活煮壞5個藥罐子，可身體的各項指標(biāo)仍不樂觀，而且變得越來越虛弱，走路走不快，上樓上不動，就連本職工作都不能勝任，只能削減門診的次數(shù)，時不時地請假。
更令人失望的是，接下來的身體檢查發(fā)現(xiàn)夏萌的血脂高、血壓高，還有脂肪肝。
夏萌只能增加服藥，于是身體又相繼出現(xiàn)嗓子癢、干咳，渾身肌肉疼痛等副作用，逼得她又不得不停藥。就這樣，在3年的治療時間里，夏萌的身體仿佛開啟了一段“惡性循環(huán)”。相信很多人有過這樣的感受：平常身體是好好的，可到醫(yī)院檢查，這里一個“不達標(biāo)”，那里一個“隱患”，什么問題毛病都出來了。就連夏萌一個醫(yī)生都覺得灰心喪氣、無可奈何，更何況我們普通人，正所謂醫(yī)者不能自醫(yī)呀。直到一年后，夏萌工作的醫(yī)院附近開了一個營養(yǎng)學(xué)習(xí)班，一位朋友建議她參加。夏萌抱著半信半疑的心態(tài)去了。因為在學(xué)習(xí)中，夏萌自己也了解過許多營養(yǎng)知識，給病人開過不少營養(yǎng)劑。在臨床上，營養(yǎng)學(xué)只是臨床治療的“補充手段”，是次要的。可當(dāng)她再次走進課堂，才發(fā)現(xiàn)真正的營養(yǎng)學(xué)博大精深，她壓根就聽不懂，原來學(xué)的那些皮毛根本不夠看，她只能如海綿吸水般，牟足了勁兒學(xué)。上完課后，她又圍繞自己的腎病，把所有能查到的營養(yǎng)學(xué)書籍查了個遍，試著給自己開一張“營養(yǎng)藥方”，每天認真吃好三頓飯，全面補充身體各項營養(yǎng)素。萬萬沒想到的是，經(jīng)過幾個月的調(diào)養(yǎng)，夏萌的身體指標(biāo)居然恢復(fù)正常了，這讓她不敢相信。要知道，作為一個全國頂級醫(yī)院的優(yōu)秀大夫，夏萌在醫(yī)學(xué)方面的知識、人脈、資源十分雄厚。但即使這樣，她全力以赴治療三年多，西醫(yī)中醫(yī)都以失敗告終。可現(xiàn)在，她用營養(yǎng)學(xué)的方法居然幾個月就康復(fù)了！如果不是親身經(jīng)歷，她一定會認為這是胡說八道。在她眼里，人體的任何一項變化都是有跡可循的。于是她不斷地翻書、查資料，繼續(xù)把業(yè)余精力用來學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)，想要將腎病方面的治療方式總結(jié)出來，進而治愈其他疾病。果然，在半年后，夏萌有了新進展。她將營養(yǎng)知識用得得心應(yīng)手，身體也越來越好，再也不用請病假，而且血壓、血脂、血糖也完全恢復(fù)正常，連脂肪肝都消失了。一張張“營養(yǎng)藥方”讓夏萌“大獲全勝”，確實是久病成良醫(yī)。于是她“乘勝追擊”，將自己的經(jīng)驗和心得用在工作中。在給病人看病的時候，夏萌不再只是給患者做檢查和開藥，更關(guān)注疾病的源頭。她開始嘗試按照看病的思路去應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)知識，將臨床的傳統(tǒng)思路和臨床營養(yǎng)學(xué)思路結(jié)合，想看看這種創(chuàng)新方法到底有沒有用處。答案是肯定的，夏萌在10年間診治了約十萬患者，包括患有腦卒中、糖尿病、高血壓以及伴有冠心病、腎病的患者；后來她又轉(zhuǎn)型，組建醫(yī)院的臨床營養(yǎng)科。她發(fā)現(xiàn)，不同患者的致病原因其實有很多共通之處，而問題最為集中的地方，就是飲食習(xí)慣不良。比如：高血壓患者大多偏愛面條和咸菜，可患者卻并未察覺。當(dāng)他們把面條和咸菜都“戒掉”之后，血壓開始明顯下降。又比如：很多糖尿病患者喜歡吃粥、米和面，滿腦子都想著“沒有主食就不叫吃飯”，夏萌讓這些患者把粥戒掉，吃得更雜、更健康后，血糖慢慢有了下降趨勢。在行醫(yī)的過程中，夏萌深刻地領(lǐng)悟到：許多疾病就來自不健康的飲食方式，反過來，許多藥物能達到的效果，其實通過飲食就能實現(xiàn)。這也正應(yīng)了老祖宗的一句話：食藥同源，食物是天生的良藥。正因為這樣，夏萌將她十多年的臨床經(jīng)驗，結(jié)合上十萬的病例觀察，寫成了這本書。她將用科學(xué)的知識和實際案例告訴我們：生活中哪些飲食習(xí)慣容易引發(fā)疾?。辉趺闯圆拍鼙３纸】?。在說這些內(nèi)容之前啊，槍槍我想請你思考一個問題：生命的本質(zhì)是什么？
估計答案是五花八門。有人會說生命是奉獻，也有人說生命是經(jīng)歷和享受、生命是愛等等。但我如果再深入一點，從我們今天的話題，從保持健康治療疾病的角度，問你生命是什么？我也不賣關(guān)子啦。其實從醫(yī)學(xué)和生物領(lǐng)域來看，生命的本質(zhì)就是細胞的更新。因為細胞是組成人體的基本單元，每個人體有40-60萬億個細胞。我們吃一口飯，走一步路，說到底其實都是細胞在活動，而細胞的活力也就決定了人的生命力。但另一方面呢，細胞也不能與人劃等號，因為細胞的生命力是固定的，比如血管的內(nèi)皮細胞1天就會死亡，胃黏膜細胞3到5天更新一次，大腦的細胞死去就不再更新。可人的生命卻不同，每個人的壽命不一定。而一般情況下，當(dāng)人體的細胞死亡總數(shù)達到20%，人就會死亡。所以，人生老病死的過程也是體內(nèi)細胞更新和衰老的過程。當(dāng)人處于生長階段，細胞更新大于衰老，人體也越來越健康，越長越強健。相反，如果衰老的速度大于更新速度，人體也將走入下坡路，疾病也不斷發(fā)生，直至死亡。而前面提到的“慢病”，更是破壞人體健康的“常客”，有統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，在我國，每5個人中就有1人確診慢病。也就是說，平均每個三代之家，至少有一人被慢病所困擾。除了剛才說到的“病從口入”，還有很多原因，比如抽煙、喝酒、熬夜、不運動等等。這些不好的生活習(xí)慣無時無刻不在摧殘人的身體，讓細胞加速衰老，把我們帶入亞健康甚至疾病狀態(tài)。更要命的是，即使身體向我們發(fā)出信號表示抗議，許多人仍然充耳不聞。他們只會覺得，如果不舒服，上醫(yī)院看醫(yī)生、打針吃藥總能解決；實在不行，就住院一段時間，做上兩臺手術(shù)……許多人都是如此，寧愿忍受病痛折磨，也不愿選擇自律的生活。但問題是，很多時候即使到了醫(yī)院，也不一定能解除痛苦。因為追根究底，是不健康的生活方式導(dǎo)致了不健康的身體。如果我們回到源頭，把身體健康比作一個天平，天平的一邊是各種糟糕的生活方式。那么另一邊呢？在不能保證每個人都自律生活的情況下，我們能夠確定的只有飲食。也就是說，好的飲食習(xí)慣是我們延緩衰老、對抗疾病、維持健康最直接、也最好操作的方法。因此很多人說：人體最好的保健藥有三個，早餐、午餐和晚餐。說到這里，也許很多書友會疑問：既然飲食習(xí)慣如此重要，那么到底怎樣的飲食最好呢？簡單來說，健康的飲食方式關(guān)鍵就是兩個字：平衡。具體來說，這平衡也有兩個方面，分別是營養(yǎng)素平衡和膳食平衡。下面，我們分別進行講解。
先說說營養(yǎng)素的平衡，它是構(gòu)成細胞的原料。蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水。
很多書友在學(xué)生時代都應(yīng)該學(xué)過，對它們的功能、作用都還有些印象，但如果說到應(yīng)該怎么吃，吃多少，估計很多人并不清楚。
比如蛋白質(zhì)，它是人體最基本的組成部分，占人體重量的20%，廣泛存在于大腦、神經(jīng)、肌肉等部位，我們會發(fā)現(xiàn)：健身的人特別喜歡補充蛋白質(zhì)。夏萌曾經(jīng)接觸過這樣一個男患者：58歲，身高1米8，體重58千克，每天至少運動2小時。他吃飯也非常講究，絕對地低脂低鹽，少糖少油，身材很勻稱。可以想象一下，這位大叔如果年輕個30歲，一定是個體形修長，喜愛運動，生活非常自律的精神小伙兒，這樣的人，老年會有什么病痛呢？但現(xiàn)實很殘酷，他在一次體檢中發(fā)現(xiàn)肺癌。他怎么也想不明白，自己從來不吸煙、不喝酒，生活方式已經(jīng)十分“科學(xué)”，為什么會生這么嚴重的病。于是夏萌拿著他的身高體重，對照他的飲食，馬上就發(fā)現(xiàn)問題：他每天要攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)該是47克，結(jié)果現(xiàn)在僅有16克，只有三分之一。實際上，患者每天的運動大，肌肉損傷也大，身體需要大量的蛋白質(zhì)修復(fù)肌肉細胞；更重要的是，蛋白質(zhì)的攝入也和免疫系統(tǒng)息息相關(guān)。表面上看，患者的生活雖然健康，可缺乏必要的營養(yǎng)素，久而久之，身體的免疫功能受到極大影響，離患病也就不遠了。從這個角度出發(fā)，夏萌開出了她的“營養(yǎng)藥方”：肉、雞蛋和牛奶，而且量一定要大。因為患者已經(jīng)得癌癥，必須把以前的虧空找補回來，用強大的免疫力來對抗癌細胞。
這位患者聽夏萌一說，也是恍然大悟，他沒想到，多年“健康”的飲食習(xí)慣，居然埋下了這么大隱患。但好在他發(fā)現(xiàn)及時，他嚴格執(zhí)行藥方，加上長期的自律，三年以后他變得更加強壯，肺部的腫瘤也沒有復(fù)發(fā)。
其實，從這個過程我們就能看出，所謂慢病，很多時候都源自一些小問題。比如不喜歡吃肉，導(dǎo)致身體每天獲取的蛋白不夠，使得免疫系統(tǒng)力量不足；又或者口味太重，鹽吃得太多，給腎臟帶來壓力。從短期看來，我們身體也許察覺不到?？蓵r間一長，小問題從量變到質(zhì)變，到最后就會變成壓垮健康的“最后一根稻草”。而我們要做的，就是防微杜漸，通過營養(yǎng)學(xué)的方法，察覺到這些健康的“漏洞”，然后把它們堵上，防止問題越積越多。
好了，說完蛋白質(zhì)，我們再說營養(yǎng)素，就是讓許多人談之色變的脂肪?，F(xiàn)在很多人非常注意身材管理，喜歡減肥，非?？咕苤尽?/section>有些極端的人，甚至在吃飯時把菜放在開水中“洗”一遍，把油脂和調(diào)味料洗去再吃，好像杜絕脂肪，就可以隔絕肥胖。當(dāng)然，這種想法有一定道理，脂肪的能量的確很高，也是許多人肥胖的誘發(fā)原因。但從另一個角度看，脂肪同時也是身體的必須營養(yǎng)素，它不僅給身體供能，也是很多脂溶性維生素的載體。什么叫脂溶性維生素呢？這其實是說，維生素被人體吸收的途徑有兩種，一種是溶于水，一種是溶于脂肪。如果脂肪不足，那么相應(yīng)的脂溶性維生素也無法吸收了。而且脂肪中含有的脂肪酸，也是人體運行必不可少的原料。一位45歲的女性，平?？刂骑嬍?，吃每樣食物都非常平均，就是特別怕胖，吃主食和脂肪都非常小心，血壓、血糖和體重都很正常，身邊的人都夸她身材好。盡管生活方式很“健康”，她還是經(jīng)常感到全身無力，時不時要舒一口氣，總覺得胸悶氣短，有些喘不上來氣。最讓她煩惱的事就是睡覺必須用很高的枕頭。因為如果不把頭墊高，她的胃酸就涌向咽喉，肚子里如火燒一般。她去消化科做檢查，結(jié)果診斷為反流性食管炎，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)她的胃下垂非常厲害，而且尿液出現(xiàn)蛋白質(zhì)、潛血等癥狀。她也不明白，自己時常控制飲食，又經(jīng)常運動，怎么會出現(xiàn)這么些狀況呢？可夏萌聽她說完，馬上就發(fā)現(xiàn)了問題。她找了一張人體的解剖圖，指到了女患者胃下垂的腹部。原來，脂肪在人的各個內(nèi)臟之間，有著無可替代的支撐作用，如果缺乏脂肪，就會導(dǎo)致固定胃的韌帶和網(wǎng)膜不牢固，被重力“拉”下去，出現(xiàn)胃下垂。也就是說，人的胃本來放在腹腔內(nèi)，和下腹部之間有一個脂肪做的“墊子”，現(xiàn)在墊子沒了，胃也就懸在空中，直往下掉，引起食道炎。而且這個女患者脂肪攝入不足，導(dǎo)致器官功能下降，肌肉的收縮也受到影響，使得全身肌肉無力。另外，脂溶性的維生素不足，更進一步導(dǎo)致女患者出現(xiàn)視力下降、皮膚干燥等現(xiàn)象，可謂“牽一發(fā)而動全身”啊。有趣的是，女患者還以為是自己“年齡到了”，身體各項機能下降，才出現(xiàn)這些癥狀。于是夏萌趕緊讓她多吃肉、蛋、奶和魚，患者果然很快出現(xiàn)好轉(zhuǎn)。其實說到底，這些病癥都可以用“營養(yǎng)不良”來總結(jié)。而且這種營養(yǎng)不良與舊時代生產(chǎn)落后吃不飽飯不同?，F(xiàn)在的營養(yǎng)不良，恰恰因為很多人物質(zhì)條件好了，又非常注重健康，注意身材保養(yǎng)才引起的。問題在于，有的人對一些知識一知半解，沒有足夠了解就拿來用。其結(jié)果就是把一些人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)“妖魔化”，這“脂肪恐懼”就是一個典型。當(dāng)然，脂肪多了的確不好，但如果脂肪不夠，甚至沒有脂肪呢？同樣會帶來很多疾病，所以書友們一定要記?。簾o知雖然可怕，但錯誤的認知更危險。我們攝入營養(yǎng)，一定要根據(jù)自身的實際需求，而不是某個“特別食譜”，更不是某些似是而非的飲食原則。
說完營養(yǎng)素平衡，我們再聊聊膳食平衡，看看如何平衡不同種類的飲食。在這里，先要和大家介紹一種飲食結(jié)構(gòu)。我們前面說到，人體有七大必須的營養(yǎng)素，而每種營養(yǎng)素都有其特點，想要在一日三餐保持營養(yǎng)全面并不容易。因此，全世界的營養(yǎng)學(xué)家都在根據(jù)自己國家的飲食特點，提出新的飲食指導(dǎo)。而大家發(fā)現(xiàn)，生活在地中海沿岸，比如意大利、西班牙、希臘等國家的居民，他們心臟病發(fā)病率很低，而且很少患有糖尿病、高血壓等現(xiàn)代病，是世界上最長壽的人群之一。
于是營養(yǎng)學(xué)家又進行大量的調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)這個神奇的“長壽現(xiàn)象”與該地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)——“地中海式飲食”有關(guān)。這種飲食結(jié)構(gòu)可以保護大腦血管免受損傷，降低發(fā)生中風(fēng)和記憶力減退的風(fēng)險。
那么，“地中海飲食”到底吃了些什么食物呢？其實主要有五類。第一是糧食類，他們的食物以五谷雜糧為主，比如玉米、土豆、豆類等。第二是蔬菜類，蔬菜一般都是生吃，很少加工，比如西紅柿、洋蔥、柿子椒等。第四是蛋白質(zhì)類，主要是魚肉、禽畜肉、雞蛋和牛奶等。第五類就比較特殊了，就是油類，包括橄欖油、堅果油和魚類體內(nèi)的油，而且油類占到的能量比例達到35%，這就與我們?nèi)粘Ｉ钪械摹吧儆汀毙纬甚r明對比。
不過話說回來，“地中海飲食”畢竟是針對那個地區(qū)的，我們可以借鑒，但不能照搬，要不然也可能鬧出問題。
舉個最簡單的例子，地中海居民幾乎天天吃沙丁魚，以補充蛋白質(zhì)和脂肪。而我們中國大部分都是內(nèi)陸地區(qū)，每天要到哪里去找魚呢？所以，作者夏萌按照中國人的日常食譜，對“地中海飲食”進行改造，提出了許多符合中國飲食習(xí)慣的建議，我們簡單介紹其中主要的三點。2015年，《中國居民營養(yǎng)與慢病狀況報告》發(fā)布了一組數(shù)字，中國成年男性的平均身高為1.71米，女性則為1.58米，列在韓國和日本之后，這數(shù)字引起很多人質(zhì)疑。畢竟中國的經(jīng)濟實力已經(jīng)遠遠超過這兩個“鄰居”，怎么會不如他們長得高呢？但營養(yǎng)學(xué)家通過比較發(fā)現(xiàn)，居民的平均身高不僅跟經(jīng)濟狀況有關(guān)，也和人的飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)。盡管很多人覺得，現(xiàn)在我們吃肉已經(jīng)很多了?？蓪嶋H上，我們的“常識”有時候并非事實。數(shù)據(jù)說明，中國居民的飲食還是以主食和蔬菜為主，動物類的食物偏少，牛奶的攝入量更少于世界的平均水平。因此，我們在日常生活中要適當(dāng)增加各類肉食的比例，以及雞蛋、牛奶的攝入量。對很多人來說，主食已經(jīng)成為重要的飲食習(xí)慣，每頓飯必須大量攝入。可實際上，我們現(xiàn)在的主流主食，米、面、米粉等，能量雖然很高，但營養(yǎng)種類單一，營養(yǎng)價值并不高；而且吃多了很容易引起能量過剩，把多余的能量囤積到“小肚子”上。因此，我們可以少吃一些米和面，同時調(diào)整主食，多吃些玉米、土豆一類的主食。有統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：2013年，中國人平均每天消費水果175克，而營養(yǎng)學(xué)家建議的標(biāo)準(zhǔn)是每天200-350克，很多人每天水果的攝入量還沒有達到基本標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然，這有飲食觀念上的原因，很多人覺得水果就像零食，可吃可不吃。但實際上，水果在大部分國家和地區(qū)，屬于“必須”的膳食。因為它可以提供大量人體必須的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，是維持身體健康的必需品。好了，說到這里，我們已經(jīng)介紹了這本書的主要內(nèi)容。首先，我們講了本書的作者夏萌久病成良醫(yī)的過程。她通過總結(jié)自己患病，運用營養(yǎng)學(xué)“食療”的過程，提出了用臨床營養(yǎng)學(xué)預(yù)防和治療慢病的方法，并寫出了這本書。其次，我們介紹了食療的科學(xué)本質(zhì)，就是通過飲食去維持和促進細胞更新，保持人體健康。最后，我們介紹了健康、平衡的飲食方式，其中主要有兩個要素，分別是營養(yǎng)素平衡和膳食平衡。營養(yǎng)素平衡要求人們根據(jù)自身情況攝入適量營養(yǎng)，而不能用某些一知半解的知識或原則指導(dǎo)飲食。膳食平衡建議人們學(xué)習(xí)“地中海飲食”，增加肉類的攝入，適當(dāng)減少主食，增加主食種類并多吃水果。其實本書最打動人的地方，是它不僅講解了許多健康的飲食方法，更教給我們一種意識，那就是：人的飲食方式和健康息息相關(guān)，如果不遵守身體的飲食規(guī)律，勢必遭到“惡果”，引起病變。
相反，如果我們尊重規(guī)律，進行相應(yīng)的食物調(diào)整，我們吃進去的食物，也可以變成防治疾病的利器。
