日常生活中，如果突然出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，可能是吃壞東西了。食物中毒是由什么引起的呢？
細(xì)菌性食物中毒 最常見，發(fā)病率最高，占食物中毒總數(shù)的50%左右。致病菌包括沙門菌、葡萄球菌、枯草桿菌、魏氏梭菌、變形桿菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌以及沙門氏菌等。食物被這些細(xì)菌的毒素所污染，就可能出現(xiàn)食物中毒。尤其是動(dòng)物性食品，如肉類、熟肉制品、變質(zhì)禽肉、病死畜肉、魚、奶、剩飯等。細(xì)菌性食物中毒常出現(xiàn)在夏季，因?yàn)橄募疚⑸锷L代謝最旺盛，會(huì)加速食物的腐敗變質(zhì)。
真菌性食物中毒 指谷物、油料或植物等在存貯過程中，由于存放環(huán)境不衛(wèi)生或存放時(shí)間過長出現(xiàn)變質(zhì)，從而導(dǎo)致的食物中毒。真菌毒素用一般的烹飪方式不能破壞，但是我們只要注意不吃發(fā)霉變質(zhì)的食物，就可以很大程度上避免食物中毒。
動(dòng)植物性食物中毒 指人們食用了含有毒成分的動(dòng)植物性食物后發(fā)生的中毒。動(dòng)物性中毒食品主要有兩種，一是本身含有毒素，如河豚、鮐魚、魚膽等；二是動(dòng)物攝入了有毒物質(zhì)，導(dǎo)致其體內(nèi)含有了有毒成分。植物性食物中毒常來源于發(fā)芽的土豆、菜豆、毒蘑菇、苦杏仁、木薯等。
化學(xué)性食物中毒 指被有毒有害化學(xué)物質(zhì)污染引起的食物中毒。包括食品本身被污染，如蔬菜中的農(nóng)藥殘留，以及添加非食品級的或偽造的食品添加劑、過量使用食品添加劑等?；瘜W(xué)性食物中毒的致死率最高。
防食物中毒，應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，餐前便后要洗手，餐后嚴(yán)格清洗餐具；冷藏食品應(yīng)保質(zhì)保鮮，動(dòng)物食品食用前應(yīng)徹底加熱煮透，隔餐剩菜食用前也應(yīng)充分加熱；烹調(diào)時(shí)要生熟分開，避免交叉感染；腌臘食品食用前煮沸6～10分鐘；慎食毒蕈、河豚等有毒食物，或其他野生動(dòng)植物；注意挑選食材，不食用病死禽畜肉、變質(zhì)肉類或其他發(fā)霉食物。
一旦發(fā)生食物中毒，應(yīng)盡快就醫(yī)，以免錯(cuò)失最佳治療時(shí)機(jī)。
（《北京晚報(bào)》2021.5.26）
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