| 孔子是我國古代一位偉大的政治家、思想家、教育家。雖然他沒有對飲食問題發(fā)表過論述，但是他的飲食觀仍然是顯而易見的，特別是他最早提出了關(guān)于飲食衛(wèi)生、飲食禮儀等內(nèi)容，對中國烹飪觀念的形成，奠定了重要的理論基礎(chǔ)，同時也客觀地反映了春秋戰(zhàn)國時期黃河流域已達到了較高的烹飪技術(shù)水平?？鬃拥娘嬍乘枷胴S富而具體，并且與實踐相結(jié)合。歸納起來，有以下幾點： 主張飲食簡樸 孔子曾經(jīng)說：“君子食無求飽，居無求安，敏于事而慎于言。”可見他并不追求飽食終日，無所事事的生活。他追求飲食簡樸而平凡，他說：“飯蔬食，飲水，其肱而枕之，樂亦在其中矣。不義而富且貴，于我如浮云。”因此，他對于那些有志于學(xué)習(xí)和實行圣人的道理，但又以吃穿不好為恥辱的人，采取了不理睬、不交談的態(tài)度，即所謂“士志于道，而恥惡衣惡食者，未足與議也”。而對于家境貧寒、簞食瓢飲、居住陋巷、好學(xué)不倦的弟子顏回，則大加稱贊，他說：“賢哉回也!”意即顏回的品質(zhì)多么高尚呀! 講究飲食衛(wèi)生 孔子提出了許多飲食衛(wèi)生的原則和鑒別食物的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且闡述精辟，見解獨到。這集中載于《論語·鄉(xiāng)黨》中。如：“魚餒而肉敗不食?！笔澄镪惻f變味了，魚和肉都腐爛變質(zhì)了，都不吃?！吧珢翰皇??！笔澄锏念伾儔牧?，不吃?！俺魫翰皇?。”色味不好，不吃?！笆э儾皇场！迸腼儺?dāng)有度、有節(jié)，實喻言行當(dāng)有度、有節(jié)?？鬃拥摹暗馈斌w現(xiàn)在飲食之“禮”中，因而，“敗”“餒”“色惡”及“臭惡”，實指“無道”，而“不食”體現(xiàn)了“正道”的追求。從中可以看出，孔子在其倫理思想的灌注方面，是獨具匠心的。在論語這樣一部闡述儒家倫理思想的著作中，講到不食餒魚、敗肉，表層的含義，這僅僅是對食物質(zhì)量的要求，更為深刻的喻意是，孔子對周禮崩壞的痛惜及對更為理想的社會秩序的追求?！安粫r不食?！比绻皇沁M餐時間，不吃。因為吃飯不應(yīng)時會擾亂腸胃的消化功能。“肉雖多，不使勝食氣。”吃飯應(yīng)以作為主食的谷物為主，吃肉佐飯，要使肉與飯有一個適應(yīng)的比例。肉太多，飯?zhí)?，油膩膩的，是肉氣勝于飯氣了，也不相宜。這一點既反映華夏民族的飲食文化意識，又合乎營養(yǎng)衛(wèi)生的原理，因為蛋白質(zhì)和脂肪消化后的尾產(chǎn)物帶酸性，吃肉過多的人，由于小腸液和食物中的堿性中和力長期失掉平衡，就可能患酸血??；血壓高的人吃肉過多更是危險?！拔ň茻o量，不及亂?！逼湟鉃橹挥芯茮]有限制(當(dāng)時酒的酒精度很低)，但以不醉為度。通過節(jié)酒，可以正飲酒之“禮”，進而也有利于道德品行的修養(yǎng)?！肮辆?、市脯不食?！笔猩腺I來的酒，多有摻水摻雜質(zhì)的；買來熟肉熟菜，往往不清潔衛(wèi)生，都不能吃。這當(dāng)是從衛(wèi)生出發(fā)，與《禮記·王制》所云“衣服飲食，不粥于市”可以互相印證?！安蝗鼋常欢嗍?。”每餐必須有姜，但也不多吃。因為姜味辛，可祛濕解毒，食前吃一點有益于健康和飲食?！笆巢徽Z，寢不言。”吃飯不說話，睡覺時也不說話，這不僅吃得雅潔衛(wèi)生，而且能及早進入夢鄉(xiāng)，自然這也是符合衛(wèi)生原則的?？鬃硬粌H講究飲食衛(wèi)生，而且講究飲食藝術(shù)?！墩撜Z·鄉(xiāng)黨》云：“食不厭精，膾不厭細。”孔子主張吃飯時，食品盡可能做得精細，烹制時，肉要切得細致。如此做，一方面益于健康，另一方面，這與周禮中對人的言行的嚴格要求是極為類似的?？鬃印笆巢粎捑钡娘嬍秤^，是他對中國飲食文化創(chuàng)建的一個理論觀點。它體現(xiàn)了中國古代飲食文化已經(jīng)總結(jié)了物質(zhì)和精神的兩個方面?？鬃邮俏唤艹龅乃枷爰?，也是一位著名的美食家。這種對飲食烹制的要求，就其嚴格程度而言，并不亞于他對人的道德修養(yǎng)的要求。 注重禮儀禮教 孔子論飲食，多與祭祀有關(guān)。《論語·鄉(xiāng)黨》云：“祭于公，不宿肉，祭肉不出三日。出三日不食之矣?！睘閲篮蠓值玫娜馐?，要當(dāng)天吃完，不能留到次日。家中祭祀用過的肉超過三天就不吃了?！班l(xiāng)人飲酒，杖者出，斯出矣。”孔子和本鄉(xiāng)人一道喝酒，喝完之后，一定要等老年人先出去，然后自己才出去。此“禮”反映了古代社會森嚴的等級制度?！坝惺?，必變色而作?！弊隹蜁r有豐盛的筵席，就神色一變，并站起來以示感謝。又《論語·述而》云：“子食于有喪者之側(cè)，未嘗飽也?！笨鬃釉谟袉适碌娜伺赃叧燥?，從來沒有吃飽過。因為服喪者不會飽食，辦喪事者應(yīng)有悲哀惻隱之心?？鬃訉︼嬍硢栴}非常重視。他的飲食觀完整而自成系統(tǒng)，涉及到飲食原則、飲食禮儀、烹飪技術(shù)等多方面，并為我國的古代飲食理論拓展了思維空間。有趣的是孔子雖講究美食，卻一生恓恓惶惶，奔走列國，有時候不免忍饑挨餓，經(jīng)常過不上什么好日子。但是他的后裔，特別是在明清兩代，被封為“衍圣公”的孔子嫡系世襲家族，卻真正錦衣玉食，享盡了人間的富貴榮華。尊孔子飲食思想創(chuàng)建的孔府菜，歷經(jīng)灶前桃李花開，已成為中華美食大家族中的獨秀一枝?？赘耸亲畹湫?、級別最高的官府菜，它具有選料珍貴、烹調(diào)精細、技藝高超、形象完美、盛器講究、菜名典雅、禮儀隆重的特點，這與古齊魯“雅秀而文”的風(fēng)氣一脈相承，這大概也是孔子的一套飲食觀在實踐中的運用和發(fā)展吧。 |
