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小雞燉蘑菇

主料：小雞750克~1000克、蘑菇75克
    調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
    做法：
    1.將小雞洗凈，剁成小塊；
    2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；
    3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
排骨燉豆角

配料：排骨、豆角、蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉     做法：
    1.先切蔥姜蒜，少許。鍋里倒入油，爆炒蔥姜蒜，出味。
    2.放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點(diǎn)，放豆角。
    3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲，再燉。
    4.大概半個(gè)小時(shí)就可以吃了，不過有的人特別愿意吃燉得非常熟的，可以多燉一段時(shí)間，保準(zhǔn)滿屋飄香。
酸菜燉生熟肉

原料：里脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水發(fā)木耳50克，泡椒絲10克，姜片、蔥段、豆瓣醬、精鹽、料酒、味精、白糖、干淀粉、鮮湯、色拉油各適量。
    制法：
    1.里脊肉切成厚片，入盆，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，腌約10分鐘，再沾勻干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小塊待用；熟五花肉切成長5厘米、寬3厘米的薄片；酸菜切絲，再與水發(fā)木耳一起入鍋煮熟。
    2.凈鍋上火，注入色拉油燒熱，投入姜片、蔥段爆香，隨后下入泡椒絲和豆瓣醬炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒勻，加入料酒，摻入鮮湯，燉約5分鐘后，放入里脊肉片燉熟，調(diào)入味精，起鍋盛入湯內(nèi)，即成。
    特點(diǎn)：咸鮮酸辣，肉片滑嫩。
山珍燉豬蹄

原料：豬蹄600克、水發(fā)猴頭菇60克、水發(fā)香菇60克、平菇60克、水發(fā)木耳60克、白菜葉20克、寬粉條30克八角2枚、姜片、蔥段、精鹽、味精、香油、色拉油各適量。
    制法：
    1.豬蹄洗凈，斬成小塊，放入清水中泡約2小時(shí)；白菜葉撕成塊；寬粉條用溫水泡軟。
    2.凈鍋上火，放入色拉油燒熱，投入姜片、蔥段、八角爆香，再下入豬蹄塊炒干水分，摻入清水，下猴頭菇、香菇、平菇，燒沸后撇去浮沫，用小火燉至豬蹄軟，放入寬粉條、白菜葉、木耳燉片刻，然后用大火收汁，用精鹽、味精、香油調(diào)好味，最后揀去姜片、蔥段、八角，起鍋裝盤，即成。特點(diǎn)：豬蹄松軟，味道鮮美。
自制血腸

原料：豬鮮血、明腸

    做法：豬血和十多種藥材調(diào)配，灌制而成
    特點(diǎn)：軟嫩、清肺保健作用，火候考究

醬大棒骨

原料：精選豬的棒骨，醬湯有二十多年的歷史
    做法：醬制而成
    特點(diǎn)：肥而不膩、醬香味濃
粘豆包

在古時(shí)候有個(gè)傳說天氣非常淶氖焙潁懈鲅逵?寒冬臘月，凍掉下巴)所以吃了粘豆包可以沾上。
    做法：大黃米做皮東北的飯豆做餡，包制而成
    特點(diǎn)：粘嫩、爽滑、香甜
韭菜盒子

原料：嫩韭菜、鮮雞蛋、特制面粉
    做法：煎
    特點(diǎn)：外型美觀、口感清香
手抓羊排

原料：新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草無污染
    做法：經(jīng)藥材淹制，上烤箱，文火烤制四十多分鐘
  　特點(diǎn)：干香、味濃、孜然味突出
滑子茹炒黃瓜香

原料：采集于長白山上的野菜，經(jīng)功能實(shí)驗(yàn)證明長期食用，
    有清熱解毒、防癌安神和免疫調(diào)節(jié)，保健作用。
    做法：烹調(diào)方法、炒溜而成
家傳砂鍋雞

此菜原料采集于東北農(nóng)家笨雞，就是我們東北農(nóng)家散養(yǎng)的雞，經(jīng)韓家三代烹調(diào)結(jié)合做法，
    以家傳做法有三十多種名貴草藥。文火煲五個(gè)多小時(shí)以上。
  　特點(diǎn)：入口鮮嫩，味道濃郁，口齒留香
地三鮮

材料：（過油）茄子，尖椒，土豆這是我們東北最常見的地方菜，屬于低檔菜
松仁玉米，很多朋友不知道這道菜是東北菜，大家都以為東北菜很粗壙很咸，其實(shí)東北菜也有細(xì)致淡雅的菜色，這個(gè)就是甜菜。

拔絲地瓜

酸菜汆白肉

主料：酸菜。
輔料：五花肉。
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、花椒、大料、蔥、姜、蒜。
做法：
1.將酸菜洗凈切成細(xì)絲，五花肉煮熟晾涼切成大片，蔥、姜、蒜切碎備用；
2.坐鍋點(diǎn)火，倒入適量煮肉的湯，湯開后放入蔥姜蒜、花椒、大料、酸菜和肉片，稍煮一會(huì)，加入料酒、鹽，再煮10-15分鐘即可，出鍋前放入少許雞精。
東北地區(qū)包括遼寧、吉林、黑龍江3省，面積約82萬平方公里，人口約1億。
　　東北物產(chǎn)豐富，烹調(diào)原料門類齊全。人們稱它“北有糧倉，南有漁場，西有畜群，東有果園，”一年四季食不愁。該地區(qū)日習(xí)3餐，雜糧和米麥兼?zhèn)?，?#8220;粘”二“涼”的粘豆包和高粱米飯最具特色。

主食還愛吃窩窩頭、蝦餡餃子、蜂糕、冷面、藥飯、豆粥和黑、白大面包；以餑餑和薩其瑪為代表的滿族茶點(diǎn)曾是《滿漢菩翅燒烤全席》中的重要組成部分，名重一時(shí)。蔬菜則以白菜、黃瓜、番茄、土豆、粉條、菌耳為主，近年來大量引種和采購南北時(shí)令細(xì)菜，市場供應(yīng)充裕。

　　肉品中愛吃白肉、魚蝦蟹蚌和野味，嗜肥濃，喜腥鮮，口味重油偏咸。制菜習(xí)用豆油與蔥蒜或是緊燒、慢熬，用火很足，使其酥爛入味；或是鹽漬、生拌，只調(diào)不烹，取其酸脆甘香。由于興安嶺上多山珍，渤海灣內(nèi)出海錯(cuò)，故市場上的筵席大菜檔次偏高，名肴玉食琳瑯滿目。還因?yàn)闅夂顕?yán)寒，居家飲膳重視火鍋，“白肉火鍋”、“野意火鍋”等頗有名氣，在清宮盛極一時(shí)。

喝花茶愛加白糖，還有樺樹汁、人參茶和湯崗礦泉水；抽水煙或關(guān)東煙，“十八歲的姑娘叼根大煙袋”，曾是“關(guān)東三怪”之一。尤愛白酒與啤酒；飲啤酒常是論“扎”、論“瓶”、論“提”（一提為8瓶），酒量驚人。

　　受“白俄”的食風(fēng)影響，好友相聚，常以大紅腸、扒雞、花生米、茶葉蛋和面包佐餐，一次“小酌”往往幾小時(shí)。由于清代山東人“闖關(guān)東”的較多，魯菜在這里有較大的市場，不少名店均系山東人所開設(shè)或由魯菜的傳人掌作。

再加上緊鄰俄羅斯，與南北朝鮮交往頻繁，亦受日本食風(fēng)影響。“羅宋大菜”、“南韓燒烤”和“東洋料理”也傳播到一些城市，部分食饌也帶點(diǎn)“洋味”。

　　在民族菜中，朝鮮族和滿族的烹調(diào)水平較高。前者的“三生”（生拌、生漬、生烤）、牛肉菜、狗肉菜、海魚菜和泡腌菜；后者的阿瑪尊肉、白肉血腸、白菜包、芥末墩和蘇葉餑餑，均有濃郁民族風(fēng)情。清真菜在此亦有口碑，《全羊席》和國民面攤膾膾炙人口。
至于蒙古族的“白食”和“紅食”；鄂倫春族的《狍子宴》和老考太粘粥；赫哲族的《鰉魚全席》和“稠李子餅”；鄂溫克族的“烤犴肉”和“馴鹿奶”；達(dá)斡爾族的“手把肉”和“稷子米飯”，也都是民族美食廊中的精品，令人齒頰留芳。

　　從飲食市場來看，東北地區(qū)更是珠璣山積，紅火興旺，可以開出很長一串清單。如：
　　
　　菜肴類：白肉火鍋、雞絲拉皮、猴頭飛龍、紅油犴鼻、冰糖雪蛤、冬梅玉掌、鏡泊鯉絲、游龍戲鳳、兩味大蝦、烤明太魚、人參烏雞、紅燒地羊、烹大馬哈、牛肉鍋貼、鹿節(jié)三珍湯、酒醉猴頭黃瓜香、神仙爐；

　　小吃類：薩其瑪、包、馬家燒麥、熏肉大餅、老邊餃子、參茸餛飩、稷子米餅、冷面、打糕、豆餡餃子、海城老山記餡餅、馨香灌腸肉、刨花魚片、松塔麻花、燜子、蘋果梨泡菜、辣醬南沙參；

筵席類：《蓋州三套碗》、《關(guān)東全羊席》、《大連海錯(cuò)席》、《長白山珍宴》、《營口九龍宴》、《沈陽八仙宴》、《錦州八景宴》、《本溪太河宴》、《鐵嶺銀州宴》、《洋河八八席》、《天池鞭掌席》、《撫松山蔬宴》、《燕翅鴨全席》、《龍江三寶宴》、《松花湖魚宴》、《野意火鍋宴》等。

　　這些肴饌的特色，可用一首小詩來概括：

　　山珍海錯(cuò)取料廣，
　　火鍋白肉美名揚(yáng)。
　　燒扒熘（火靠）各有別，
　　芥未蔥蒜多辛香。
　　咸甜分明油醬重，
　　焦酥脆嫩質(zhì)滑爽。
　　明油亮芡外觀美，
　　葷素相宜耐品嘗。

　　了解了這一些，就可以明白為什么東北民間這幾年能夠進(jìn)華北、過長江、下嶺南。別看只是“小雞燉蘑菇”、“白肉熬粉條”、“松仁炒玉米”、“雞絲拌拉皮”那么幾道家常菜，它卻凝聚著東北烹飪的深厚功力，閃射出“白山黑水”的奪目光彩。

東北人人對飲食的要求是豐盛、大方，以多為敬，以名為好；喜歡迎賓宴客，豪爽、直樸、熱誠、瀟灑；性情如長白紅松般剛直，襟懷如松遼平原般坦蕩。

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