大家都知道，食物會影響健康，因此選擇食物要四低一高，我們叫它「四大金剛」，即蔬果谷芽──蔬菜、水果、谷物、芽菜。
它們之間的比重，有百分之五、六十是谷物，以谷物做為我們營養(yǎng)的基底，剩下的百分之十五是蔬菜，百分之十到十五是水果，百分之五到十是芽菜種子或豆類，這樣配合成為非常堅固的保護，所以谷物非常重要。在我們的飯桌上，希望大家把賓主的關系找回來，飯是主人，菜是客人，要喚回健康，就不要顛倒主客的關系，好好地去調(diào)配你的谷物。米怎么配？米要按春、夏、秋、冬，要按照各人的陰、陽、寒、暖，濕性、燥性，配出很好的谷。
谷在中國的文字中是相續(xù)的意思，是生命生成的意思，它也有善的意思，所以它可以生生不息，是善良、美善的東西。白居易有首詩云：「國之重寶，賢才與谷米?！咕褪钦f谷跟賢達的人才一樣，是國家的重寶，因此，不論在那個地方，谷物都是非常寶貴的。它一定是黃色的，黃色在五行中是屬土。它的味道甘甜，猶如甘草是和事佬，致中和，另外像本草備要的第一位是黃耆，黃就是正中的意思。
善用谷類，可以讓身體歸回正中，從不平衡回到平衡，有均衡的作用。過去的中國醫(yī)書里常教人發(fā)芽菜；以前人產(chǎn)后停奶要吃麥芽，麥芽不是麥芽糖，它是谷芽炒焦了，可用來退奶；還有夏季熱的時候，要吃浮小麥，也就是現(xiàn)在的麥茶，它生津止渴。以此類推，谷物可以煮熟了吃，還可以烤焦，按各人不同的必須，可以作為藥用，適當?shù)卣{(diào)配，作為四季的飲料，因此谷物有它殊勝之處，可別小看它，它奠定我們百分之五、六十的基礎，可以讓你從寒性變成熱性，亦可由濕性變成干性，有旋轉(zhuǎn)乾坤的功能。
其次談蔬菜。它可貴的地方在它的葉綠素，它是植物的血紅素，葉綠素和血紅素的結(jié)構(gòu)，只差它們的中心點不同，一個帶鎂，一個帶鐵，含鐵就成為動物的血紅素，帶鎂的就是植物的葉綠素。
植物白天吐出氧，把空氣中的二氧化碳和水組成它所需的營養(yǎng)，非常神奇，且有清凈的作用，空氣的清凈、血液的清凈、廢物的清除，都靠葉綠素。所以你不能一餐不吃綠色的東西，根部可以煮熟，葉菜的部份已經(jīng)很嫩，你把它煮啊！燙啊！太可惜了。在干凈無農(nóng)藥殘毒的前題下，希望各位每餐都能吃些生的綠色葉菜，它能凈化傷口的細菌，清除我們身體中儲存的藥物殘毒、放射線毒等，還有回春的功能，誰不希望青春永駐，八十看起來像五十。蔬菜的綠色，象征著春天大地，充滿生機。植物的象征，從它的顏色、形狀都蘊藏著不可思議的奧秘，我們多攝取綠色的蔬菜，就會讓我們像綠色大地，透過凈化、純化，再生回春。
水果大部分是堿性，吃起來卻覺得酸，那是水果酸，經(jīng)過身體轉(zhuǎn)化之后，大部分都成為堿性。
水果的成熟度很重要，現(xiàn)代的水果因為運送的關系，又想搶著上市，多半沒有成熟就摘下來。水果的能量不夠，對我們身體也不好，然而也不能過老過熟，很容易腐敗。要剛剛好成熟的，所以最好是買當?shù)噩F(xiàn)產(chǎn)的，千里迢迢運來的水果又昂貴又稀有，對我們的健康不是很好。水果的第一個特色是堿性，第二就是它本身有清潔的作用，因此在醫(yī)院中重病的人，你問他想吃什么，他全身的細胞都在說：「果汁、果汁。」當然，果汁的營養(yǎng)因為濾掉了纖維、果皮等等，不如整個水果，但在身體很弱的時候，吃不下整個水果，綜合果汁加青菜也是很好的補給品，可以把不要的廢物清除，去腐生新，等脾胃開了，身體就恢復了。
寒熱的調(diào)配。水果大都性涼，除了極少數(shù)特別的，像榴梿等，是熱性的。泰國、中南半島的人吃榴梿，一定也吃山竹，一寒不熱，不如此都不行，在最酷熱的地方，也有最熱性的水果給一些身體很寒的人來吃。
大地是很公平的，我們要會取用，所以要強調(diào)水果的成熟度。生吃水果有清潔、去毒作用，但也有人把水果蒸熟、煮熟來吃，像在臺灣有熱的甘蔗汁，把水果的寒性去了；另外像香蕉，我們都知道吃香蕉利便，相反地，蒸煮過的生香蕉有收斂作用，專給下瀉的人吃。
自古以來，中醫(yī)就懂得從食物的五味五氣中，巧妙地運用變化。這就需要按照各人的體質(zhì)食用，不要把自己弄得寒凍凍的，走到身旁就有一股冷氣，等到身體失調(diào)了，才來責怪蔬菜、水果太寒涼，那是我們自己不懂得調(diào)配，不懂得選擇。
老年人要多吃香蕉，香蕉的鉀含量很高，而且很滋潤，老化就是比較干燥，累積的毒素也多，需要幫助排便。任何一種水果都有它的不同特性，我們?nèi)绻钊胙芯?，都會讓我們樂此不疲呢?
最后講芽菜。有痛風的人吃如花生等豆類會發(fā)病，所以我們就發(fā)芽菜吃。種子一旦發(fā)芽，其結(jié)構(gòu)就會從蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成非常容易消化吸收的氨基酸，脂肪也會轉(zhuǎn)換成脂肪酸，淀粉變成簡單的單糖，而且保留住很多的酵素、礦物質(zhì)、纖維。
但是大家千萬不要懶惰，去買現(xiàn)成的芽菜，你如果不會培養(yǎng)芽菜，趕快學，等你學會了，就不會也不敢去買。因為芽菜的培養(yǎng)很花工夫，尤其是像苜蓿芽，那么細，要照顧換水，雖然有培芽機，你要耐心的去弄，濕度、溫度，太冷太熱都不行。最先是泡水，然后瀝干，上面覆蓋一塊布，催生，像娃娃在媽媽肚子里，不能見到光；種子發(fā)芽的時間不定，一天、二天、三天、五天，小芽出來之后，就要開始抽芽增長，逐漸地長成芽菜，采收也要慢慢的，充滿愛心，絕對不能用大機器大規(guī)模生產(chǎn)。
在現(xiàn)在忙碌的社會里，如果你能買到便宜的芽菜，那其中一定有不可告人的秘密，你也許會買到比你自己種的要好看得多的芽菜，又肥又壯又多水，其實你那瘦瘦小小的芽菜才對，因為那些漂亮的芽菜都已添加了化學生長劑，「水耕蔬菜」也是如此，是沒有營養(yǎng)的、空虛的，除了極少數(shù)的芽菜，像綠豆芽、苜蓿芽，可以不碰到土就可生長，其他的，像蘿卜嬰、小麥芽、小麥草，一定都要有土地，經(jīng)過土壤，吸收礦物質(zhì)、氮素，才能茁壯綠化。在大量生產(chǎn)的過程中，非常容易動手腳，例如在灑水時加上生長劑，五天就可以采收，自己種的，卻要十天，而且長得又瘦又小，但五天的那種，毒素都含藏在里頭，因為芽菜生長的時間短，采收快，我們可能把全部的毒都攝取進來，所以芽菜一定要自己種。一個現(xiàn)代人要過田園生活，就是在家種芽菜，這是很有意義的，每天觀看著種子發(fā)芽，是一種新的生命，你可以體會很多的事情，生活中有健康，家中有生機，綠意盎然。
食物也有「三寶」。蔬果谷芽的搭配已是一個很好的架構(gòu)，如果身體還是無法調(diào)適得很好，還可增加食物「三寶」。
我們要再一次的強調(diào)，前面所談的蔬果谷芽「四大金剛」，你若能把握住，就已經(jīng)夠了，如果短時間之內(nèi)還不能穩(wěn)固，實在是因為吾人長時期的飲食失調(diào)，請你在每一餐飯（五谷飯、六谷飯，隨各人身體來調(diào)適），再添加三寶，三寶不可烹煮，是添加的，隨各人的用量，其包括大豆卵磷脂、小麥胚芽和酵母（啤酒酵母）。但是，有些人很怕酵母的味道，還有，假設你排泄一直不好、身體多病的話，可以用胡蘿卜汁替代啤酒酵母，另外，亦可在飯中多加麩或糠，其含有豐富的維生素B群。這樣食用一段時間之后（因為蔬果是涼性的，三寶是熱的），寒暖就得到調(diào)適。
一個素食主義者，長期吃生菜，身體會冷颼颼的，要這些熱性的食物來中和，如果還不夠，就要靠調(diào)味料，像姜、肉桂……等的調(diào)味料，使我們身體達到很理想的陰陽、氣血、酸堿平衡狀態(tài)。
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