珊瑚黃瓜
主料：黃瓜
輔料：橘子罐頭
調(diào)料：香油、蔥、姜、蒜、醋、白糖、鹽、紅辣椒
制作方法：
1、將黃瓜去心切成條，加鹽腌十分鐘；
2、蔥姜紅辣椒切絲，蒜切片用熱香油切開；
3、腌好的黃瓜擠出一部分水分，加醋、白糖拌勻，最后再加上蔥姜紅辣椒絲蒜片炸好的油，再腌十分鐘即可裝盤，加橘子罐頭點綴。
特點：外形美觀，酸甜辣口，爽口開胃
奇味黃瓜墩
主料：黃瓜
輔料：香菇、花生米、腐竹、蔥、姜、蒜、香菜
調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、醋、香油、干辣椒
烹制方法：
1、將黃瓜切成墩形，加入鹽腌制片刻，擠干水分后用清水洗凈備用；
2、將泡發(fā)好的腐竹切成段，香菇焯熟后切絲，取一小碗，調(diào)入鹽、白糖、醋、醬油、味精，加入蔥姜蒜末制成料汁；
3、黃瓜中加入腐竹、花生、香菇，倒入料汁攪拌均勻，鍋中加少許香油與食用油，放干辣椒絲燒熱后淋在菜中，撒香菜即可。
特點：酸甜爽口，口感脆嫩。
黃瓜泡菜
主料：黃瓜
輔料：韭菜、姜、蒜、梨汁、江米糊
調(diào)料：鹽、粗鹽、蝦醬、辣椒粉
烹制方法：
1、將黃瓜切成6公分左右的段，打上十字花刀后用粗鹽腌制1小時使黃瓜變軟備用；
2、將韭菜切成1公分左右的段，加入辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、姜末、江米糊（江米粉加清水調(diào)勻后加熱至粘稠），攪拌均勻制成泡菜餡；
3、將腌制好的黃瓜中塞入泡菜餡發(fā)酵一天即可食用。
特點：酸甜脆辣，風(fēng)味獨特。
蓑衣黃瓜
原料：大黃瓜1條，朝天椒切絲、白芝麻、麻香油、香醋、白砂糖、鹽各適量。
做法：
1、朝天椒切絲，泡入冷水中。
2、大黃瓜洗凈，從一端開始朝同一方向以45度的刀角度去切，每刀之間相距的距離越少，切出來的黃瓜就越柔軟。斜刀，都不要切斷。
3、將整根黃瓜翻轉(zhuǎn)180度，再用同樣方法斜切。
4、白芝麻在干炒鍋中用小火慢慢焙出黃色，盛出充分晾涼。
5、小火加熱鍋中的油，依次放入花椒和朝天椒絲，微變色后立即盛出，制成麻香油。
6、在蓑衣黃瓜中調(diào)入香醋少許、白砂糖15克、鹽10克左右和麻香油，攪拌均勻后放入冰箱中腌制1小時。
7、食用時將黃瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。
秘制宮廷黃瓜醬
主料：黃瓜
輔料：五花肉、豆腐干、蔥、姜、蒜、雞蛋
調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、甜面醬、淀粉
烹制方法：
1、將黃瓜切丁加鹽腌制，蔥姜蒜切片，豆腐干切丁，五花肉切丁加鹽、料酒、蛋清、淀粉腌制備用；
2、坐鍋點火倒油，將五花肉下鍋煸炒變色，依次加入豆腐干、黃瓜略煸取出；
3、鍋中加油，下蔥姜蒜爆香，加入甜面醬、料酒、水、味精、白糖，將黃瓜、五花肉、豆腐干放入翻炒均勻，水淀粉勾芡、淋香油出鍋即可。
特點：醬香濃郁，咸香脆爽。
大拌涼菜
這是一道非常適宜夏季食用的涼拌菜，選用生菜、彩椒、紫甘藍等脆性原料涼拌而成?？诟兴唷⑸势G麗、制作簡便。一起來看這道大拌菜的制作過程吧！
原料
生菜、彩椒、紫甘藍、松柳芽、櫻桃番茄、黃瓜
調(diào)料
鹽、白醋、白糖、芥末油、香油
做法
1、將生菜、彩椒、紫甘藍、松柳芽、櫻桃番茄、黃瓜分別洗凈，用5%的淡鹽水浸泡10分鐘；生菜、彩椒、紫甘藍、黃瓜分別切成片；櫻桃番茄對剖；松柳芽切段。
2、將生菜、彩椒、紫甘藍、松柳芽、櫻桃番茄、黃瓜放在一起，加鹽、白醋、白糖、芥末油、香油拌勻裝盆即可。
海米拌黃瓜
原料： 黃瓜250克，海米35克，鹽、醬油、醋、味精香油適量。
做法：
1、將黃瓜洗凈，適成大粗條；將海米洗凈，用溫水泡發(fā)，大的切小。
2、黃瓜堆在盤內(nèi)成饅頭形，海米撒在上面。澆上鹽、醬油、醋、味精、香油兌成的汁即可。
蒜泥黃瓜
原料：黃瓜250克，蒜泥1湯匙，鹽、醬油、辣椒油、味精、香油適量。
做法：
1、將黃瓜洗凈，切成上厚下薄的滾刀塊；用鹽拌勻，腌入味，瀝干水分。
2、把黃瓜與醬油、辣椒油、味精、香油拌勻即可。
空心菜蓑衣黃瓜
夏天里，吃著爽口的涼菜往往是家里最受歡迎的?？梢愿鶕?jù)口味用不同的調(diào)料拌著吃，也可以制作一些澆頭。
材料：空心菜、黃瓜
制作：
1、空心菜開水焯一下，切寸段。(不切也可以)
2、黃瓜，切蓑衣。(切片、塊、段也可以，只要不切末、切丁、切細絲就行，呵呵)
3、蔥、姜、蒜、鹽、糖、芝麻作成澆頭，澆在切好的菜上。
北京扦瓜皮
制法：
（1）黃瓜切成2.5厘米長段，用小刀從外至內(nèi)旋成薄條，如帶，成卷。去掉帶籽的瓜心。
（2）醬油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒）、干紅辣椒（整個）、味精、料酒調(diào)勻。交扦好的瓜皮放入料汁，不斷以筷子翻動，使瓜皮沾透料汁，腌約60分鐘，取出瓜皮裝盤。先裝中心，然后將瓜皮瓜面朝外，層層碼好，狀如小饅頭，以所余料汁自頂淋下。
特點：扦瓜皮極脆，諸味均透，而瓜香猶在。
熗黃瓜
【特 點】 質(zhì)地脆嫩，香辣微麻。
【原 料】 黃瓜400克。 鹽3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、蔥10克、味精0.5克、芝麻油5克。
【做法】 黃瓜洗凈去蒂，切成約4厘米長、l厘米粗的條，碼鹽少許，蔥切成馬耳朵形。炒鍋置旺火上，加菜油燒至五成熱（約125℃），放入干辣椒節(jié)炒至呈棕褐色時，下花椒炒出香味，再放黃瓜快速炒勻。加入精鹽、味精、蔥炒至斷生，淋芝麻油起鍋即成。
小黃瓜雞肫
配料: 小黃瓜300克 雞肫150克、紅辣椒1根 大蒜2瓣 姜10克
調(diào)味料：A料：鹽1/2小匙 糖1/4小匙 醬油1大匙
操作:
1.大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末；姜洗凈，切絲，小黃瓜去頭尾，對半切開，去籽，切小段。
2.雞肫去外皮，洗凈，放入開水中煮熟，撈出，瀝干水分，切片，和小黃瓜一起盛入盤中備用。 3.蒜末、紅辣椒末、姜絲放入小碗中，加入A料拌勻成調(diào)料，淋在小黃瓜、雞肫中即可端出。
酸黃瓜
配料: 黃瓜10千克、香菜500克，青、紅椒各500克、精鹽、白酒、香樹葉、蒜瓣各適量。
做法:
1.將黃瓜洗凈去蒂，放入開水內(nèi)燙一下，撈出，擺在壇內(nèi)。每擺一層黃瓜，擺上一層調(diào)配料，一層層擺好為止。
2.用石板將黃瓜壓住，腌浸兩天后添涼水，把黃瓜浸沒，待壇內(nèi)浮面上出現(xiàn)一層白皮時即成。
拌黃瓜絲
原料: 嫩黃瓜一斤半 芝麻醬五錢 精鹽三錢陳醋五錢 姜三片切絲 蔥一棵切絲 蒜三瓣搗泥 白糖一錢 香油五分
制法: 先將黃瓜洗凈，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內(nèi)。再將陳醋、姜絲、蔥絲、蒜泥、香油調(diào)好，食用時澆在黃瓜絲上即成。如將黃瓜洗凈后，用刀背拍碎，再切成小碎塊，依上法調(diào)拌，便成拌刀拍黃瓜了。
特點: 鮮脆味美，清淡利口。
