包韭菜餃子，用技巧更好吃！做好這一步，脆嫩翠綠，入味不出水！
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『包韭菜餃子，用技巧更好吃！做好這一步，脆嫩翠綠，入味不出水！』已經(jīng)在家待了一個多月，每天都不讓出門，當(dāng)然也無法去上班了，再不復(fù)工就要餓肚子了，前幾天就開始了居家辦公，終于實(shí)現(xiàn)了“SOHO”的夢想。在家辦公就是方便，餓了就吃，餓了就喝，累了還能看電視休息，真的是非常愜意，但工作還是要按時完成的。最近買菜都是在網(wǎng)上進(jìn)行的，一次買一個星期的菜，根莖類還好保存，綠葉蔬菜放兩三天就蔫了。昨天菜吃完了，我又買了一些，包括好幾斤韭菜，水嫩嫩、綠油油的，爭取兩天就吃完，韭菜除了炒雞蛋，最好吃的做法就是包餃子和韭菜盒子。孩子小時候很愛吃韭菜盒子，問她她說要吃小餃子，不吃大餃子（韭菜盒子），所以決定包餃子吃。餃子是我國的傳統(tǒng)美食，皮薄餡大的最好吃，筋道爽滑，鮮嫩入味，是古人智慧的完美體現(xiàn)。到如今，餃子餡不下幾百種，但最受歡迎的還是韭菜雞蛋餡，又鮮又嫩又香，讓人百吃不厭。不過，想要韭菜餃子好吃，最關(guān)鍵的就是拌韭菜餡和搟餃子皮了，今天還和大家分享一下我的做法，保證非常好吃。很多人拌韭菜餡都遇到了大問題，就是韭菜愛出水，吃多了還燒心，用我的方法就能避免這些問題，愛吃的朋友快學(xué)學(xué)吧。準(zhǔn)備韭菜、雞蛋、蝦皮、粉條、干木耳、大蔥、食鹽、食用油。新鮮韭菜摘洗干凈，用冷水浸泡20分鐘，撈出瀝干水分，切成韭菜末，倒入用大蔥炸制的蔥油攪拌均勻。雞蛋打入碗中，加一勺食鹽、一勺料酒攪散，倒入鍋中用油炒成雞蛋碎，放在鍋中放涼。粉條和干木耳提前用水泡軟，切成碎末。蝦皮倒入鍋中用油炒香，裝入碗中放涼。把韭菜、雞蛋、木耳、粉條都放入盆中，加適量鹽、油調(diào)味，攪拌均勻后韭菜餡就好了，不需要復(fù)雜的操作。筋道爽滑的餃子皮也是好吃的關(guān)鍵，那該怎么和面呢？面粉加入冷水就行了，別用溫水和熱水，面水比例為2:1最合適，餃子皮軟硬度剛好，根據(jù)需要增減水的用量。和面時加一勺鹽和一個雞蛋，更加筋道，營養(yǎng)也更豐富。是不是特別喜歡透亮光滑的餃子呢？方法很簡單，只要在面粉里加少量的淀粉，餃子煮好后口感更筋道，還很透亮。外面賣的餃子都是用這個方法做的，怪不得好看又好吃。餃子好吃，主要是靠餃子餡。拌餡時要掌握技巧，韭菜切碎后馬上用油拌勻，鎖住水分后就不會出水。調(diào)味時只加鹽就行了，味重色重的調(diào)料會影響味道，比如老抽、五香粉、蔥姜末等，千萬別搞錯。韭菜好吃，但腸胃不好的人吃多了難免會燒心，解決辦法就是用冰水浸泡韭菜，至少要泡20分鐘，不僅可以跑掉農(nóng)殘和雜質(zhì)，吃的時候也不會給胃增加負(fù)擔(dān)，就不會燒心了。韭菜放一會兒就變色，拌餡時可以加一小勺食用堿拌勻，這樣就能保持脆嫩和翠綠，很實(shí)用。韭菜餡的素餃子，皮兒和餡兒都很容易煮熟，水開后下鍋，加一勺鹽，餃子就不會粘連，也不會煮破。
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