農(nóng)歷新年是一年中最受重視的節(jié)日了，我想因為春節(jié)不僅代表新一年的開始，也是一年之中闔家團聚的絕好機會。哪怕路途遙遠，一票難求，很多在外工作求學的游子每年也都會回家過年，為的就是能和家人一起在大年三十晚上吃上一頓團圓飯。
吃是很多人節(jié)日期間的主要活動，特別是大年三十的這頓年夜飯。不僅透著熱鬧喜慶勁兒，家家戶戶做出自家的拿手好菜。今天給大家分享這10道葷素搭配的菜肴，不僅葷素搭配，寓意“十全十美”，學會了就可以在春節(jié)露一手了。
這道菜主要食材是里脊肉、雞蛋和韭菜，先把雞蛋煎成金黃的蛋皮，然后在蛋皮上面放上韭菜段和炒好的里脊絲，包裹起來沾上雞蛋液和面包糠，放入油鍋中炸至外酥里嫩，撈出瀝干油后切段裝盤即可。酥炸韭香里脊絲這道菜菜如其名，色澤金黃，香酥可口。
所需食材：
韭菜200g、里脊肉300g、雞蛋3個、面包糠20g、雞蛋1個、料酒5ml、淀粉11g、白胡椒粉0.5g、生抽5ml、鹽1g、花生油220ml（實際使用量100ml）、飲用水8ml
制作過程：
1、先把韭菜摘好后放入水中洗干凈，瀝干水分后用刀切成段備用。再把里脊肉洗凈用刀切成肉絲，把切好的肉絲放入碗中，加入蛋清、料酒、淀粉和白胡椒粉拌均勻。
2、把3個雞蛋打入碗中用筷子攪打成蛋液，取一個小碗放入淀粉和飲用水，混合成濕淀粉，然后把濕淀粉倒入蛋液中，加入鹽攪拌均勻備用。
3、平底鍋中火燒至掌心灼熱，用油刷子刷上一層花生油。倒入1/3的蛋液，然后迅速轉(zhuǎn)動平底鍋，讓蛋液均勻平鋪在鍋底，待蛋皮底部定型后晃動一下讓蛋皮和鍋底部分離。一面煎熟后翻面煎，兩面都煎好后放到案板上備用。依次煎好所有的蛋皮。
4、炒鍋中火燒至灼熱，倒入花生油，燒至油熱后倒入里脊絲滑散，炒至里脊絲變色時淋入生抽，翻炒均勻即可盛出備用。
5、取一張蛋皮平鋪在案板之上，在蛋皮的1/3處放上適量韭菜段和炒好的里脊絲。然后從放韭菜和里脊絲那端開始卷起，一邊卷一邊壓緊，卷成蛋卷備用。
6、準備好雞蛋和面包糠，把卷好的蛋卷放入蛋液中均勻包裹上一層蛋液，然后再放到面包糠中，均勻包裹上面包糠。
7、平底鍋中倒入花生油，大火燒至油溫4成熱，下入蛋卷轉(zhuǎn)小火炸至蛋卷色澤金黃即可撈出瀝油。
8、把瀝干油的蛋卷放在案板上，切段裝盤即可，色澤金黃，皮酥肉嫩的酥炸韭香里脊絲就做好了。
感覺油麥菜的最佳做法就是和豆豉鯪魚一起炒食，一葷一素兩種食材，再加上豆豉的點睛之筆，做好的菜品不僅有豆豉的豉香味還有鯪魚的魚香味。
所需材料：
油麥菜400g、豆豉鯪魚罐頭115g、大蔥10g、姜5g、大蒜10g、花生油10ml
制作步驟：
1、先把油麥菜放入水中洗干凈，控干水分后放到案板上切成段，然后打開豆豉鯪魚罐頭，挑去鯪魚里面的大刺。蔥姜分別切成絲、蒜用刀拍扁后切末。
2、平底鍋中火燒至灼熱，倒入花生油，燒至油熱后下入蔥姜蒜，小火煸出香味，倒入豆豉鯪魚轉(zhuǎn)小火煸炒。
3、用鍋鏟把鯪魚搗碎，倒入切好的油麥菜大火快炒。
4、炒至油麥菜變軟后即可關(guān)火裝盤。脆嫩爽口、咸香開胃的豆豉鯪魚油麥菜就做好了。
最喜歡吃的魚就是帶魚，因為魚刺兒比較少，不容易被卡著。最家常的做法就是紅燒帶魚，先把帶魚放油里煎一下，再紅燒入味。燒好的帶魚口味咸鮮中帶著甜，魚肉鮮嫩細膩，非常下飯。
所需食材：
帶魚段500g、干香菇8朵、蔥10g、姜10g、蒜10g、干辣椒3個、花椒1g、八角1個、花生油100ml、料酒20ml、鹽1g、面粉50g、米醋5ml、白糖3g、生抽10ml、老抽5ml、開水200ml
制作過程：
1、先把干香菇清洗干凈，然后加入開水泡發(fā)。再把浸泡好的香菇擠干水分，切成香菇片，香菇水不要倒掉。然后把帶魚段清洗干凈，斬成小段后放入碗中，調(diào)入料酒、鹽和姜片拌勻后腌制15分鐘。再把蔥切成蔥段、姜切成姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段備用。
2、鍋中倒入花生油燒熱，取一個盤子放入面粉鋪平，夾起帶魚段放在面粉里滾一圈讓兩面都粘上面粉，然后放入油鍋中煎至兩面金黃，撈出瀝干油。
3、倒出鍋中多余的油，留下少量底油，轉(zhuǎn)大火燒至油熱，下入蔥花、蒜片、姜片、干辣椒和麻椒，小火爆香后下入香菇片，翻炒出香味。
4、下入煎好的帶魚，調(diào)入料酒、米醋、白糖、生抽和老抽，倒入香菇水，水位線沒過帶魚即可，轉(zhuǎn)中小火燜煮讓帶魚入味。
5、待湯汁收濃稠后即可裝盤，留少許湯汁拌米飯非常美味。
糯米雞翅是一道非常鮮香美味的蒸菜，比起可樂雞翅、炸雞翅少油烹飪更健康，做起來也比較簡單。把雞翅腌制后裹上泡好的糯米上鍋蒸制，算是原汁原味，能最大程度保持食材的鮮美。搭配了老干媽口味很特別，包裹的糯米軟糯Q彈，雞翅鮮嫩軟爛，香辣入味，越吃越過癮。
所需食材：
雞翅中5個、糯米100g、大蒜20g、姜20g、小米辣20g、香蔥30g、老干媽醬20g、蠔油10g、生抽10ml、料酒5ml、白糖2g、花生油5ml、淀粉5g
制作過程：
1、糯米加入清水浸泡提前3個小時，大蒜用刀拍扁后切成蒜末，姜切成姜末，小米辣切成辣椒圈，小香蔥切成蔥花備用。
2、雞翅放入水中清洗干凈，瀝干水分后給雞翅兩面打上花刀，把雞翅放入盆中，加入蒜末、姜末、小米辣椒圈和蔥花，淋入料酒、蠔油、生抽、白糖和老干媽醬。拌勻讓雞翅均勻裹上料汁，覆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3個小時。
3、糯米控干水分，加入生抽和少量花生油拌勻。取出腌好的雞翅，加入淀粉攪拌均勻。把雞翅放入糯米中，讓兩面均勻包裹上糯米，碼放到籠屜中。
4、蒸鍋中加入清水，把籠屜放入蒸籠中，大火上汽后蒸40分鐘。取出蒸好的雞翅，撒上蔥花和辣椒圈做點綴，就可以上桌了。糯米軟糯Q彈，雞翅鮮嫩多汁。
蝦營養(yǎng)豐富，制作非常簡單，跟其它食材搭配也很百搭。西蘭花和蝦就是很好的搭配，西蘭花吸收蝦的味道也會變得分外好吃。
食材：
西蘭花200g、白蝦12只、大蔥10g、姜10g、料酒5ml、淀粉2g、生抽3ml、花生油13ml、鹽2ml、飲用水10ml
制作過程：
1、用刀切去西蘭花的根部后用手掰成小朵，放入水中用鹽水浸泡后再撈出。大蔥切成蔥花，姜切成姜絲。蝦去掉蝦頭后剝?nèi)ノr殼去掉蝦尾，用剪刀將把蝦背剪開，剔除蝦線后洗干凈。把洗干凈的蝦仁放入碗中加入料酒、生抽和淀粉，拌均后放置5分鐘。
2、鍋中放入清水大火燒開，水沸騰后放入少量鹽花生油，下入西蘭花焯水半分鐘后撈出放到?jīng)鏊锝荨?/p>
3、炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油，油熱后放入蔥花和姜絲轉(zhuǎn)小火爆香。下入蝦仁快速劃開分散。
4、炒至蝦仁變色卷成漂亮的蝦球，下入西藍花翻炒，調(diào)入鹽，淋入水淀粉勾芡。翻炒均勻收汁即可出鍋。
酸湯肥牛又叫金湯肥牛，葷素搭配，味道酸辣開胃。柔滑鮮嫩的肥牛，加上飽吸了黃燈籠辣椒醬湯汁的金針菇和粉絲，超級下飯。
所需食材：
肥牛350g、金針菇150g、粉絲50g、小蔥30g、大蒜30g、姜30g、紅小米辣4個、青小米辣1個、白芝麻0.5g、黃燈籠辣椒醬30g、米醋10ml、鹽2g、白糖2g、料酒10ml、花生油15ml、飲用水500ml制作過程：
1、提前把粉絲用水泡軟，切去金針菇的根部后用手撕，放入水中洗干凈備用。大蒜切成蒜末，姜切成姜末，小蔥切成蔥花，小米辣切成辣椒圈備用。
2、鍋中加入清水大火燒開，水沸騰后倒入金針菇汆燙一下，煮到待金針菇變軟即可撈出。然后倒入肥牛汆燙一下，待肥牛變色立刻撈到清水中，洗掉浮末后控干水分備用。
3、平底鍋置于灶上中火燒至灼熱，倒入花生油燒至油熱，下入蒜末小火爆香，放入黃燈籠辣椒醬炒出香味。加入飲用水轉(zhuǎn)大火燒開，然后加入米醋、鹽、白糖和料酒煮開調(diào)味。
4、放入金針菇和粉絲，大火煮1分鐘后撈出裝入盤中墊底，鍋中下入肥牛略煮片刻即可。然后把肥牛及湯汁倒入盤中，撒上白芝麻和蔥花。
5、另起鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油燒至油熱，下入辣椒圈和花椒粒小火爆香，然后熱油淋在肥牛上即可。酸爽鮮辣的酸湯肥牛就做好了。
這是一道特別適合下酒的小菜，做法很簡單。尖椒煎制后表皮會呈現(xiàn)虎皮花紋，搭配麻辣花生米，吃起來麻辣鮮香，好吃又營養(yǎng)！
所需食材：
尖椒250g、肉餡200g、麻辣花生米110g、小蔥10g、姜10g、淀粉2g、鹽1g、料酒5ml、生抽5ml、花生油15ml、飲用水20ml
制作過程：
1、把蔥姜分別切成末放入肉餡中，調(diào)入淀粉、料酒、生抽、鹽和飲用水，用筷子順著一個方向攪拌勻。
2、把尖椒洗干凈，把尖椒從蒂部摳出去掉辣椒籽，然后把肉餡塞入尖椒里，放到案板上用刀切成小段。
3、平底鍋中火燒至灼熱后倒入花生油，油熱后放入尖椒段小火煎至尖椒表皮起泡微微變焦。
4、倒入麻辣花生米，翻炒均勻即可出。咸香麻辣的宮?；⑵め劸妥龊昧?，下酒又下飯。
蔥爆羊肉是一道家常菜品，做法雖然簡單，但切記要先腌制后烹炒，因為這樣炒出來的羊肉才沒有膻味，還鮮嫩多汁，蔥香濃郁，十分下飯。
所需食材：
羊肉250g、大蔥2根、雞蛋液30g、姜10g、干辣椒10g、料酒5ml、生抽5ml、鹽1g、花椒粉0.5g、白砂糖1g、淀粉1g、花生油20ml、飲用水10ml
制作過程：
1、大蔥去皮后放入水中洗凈，然后用刀把大蔥斜切成段，姜切成姜絲，干辣椒切段。空碗中調(diào)入生抽、白砂糖、淀粉和飲用水攪拌均勻。
2、羊肉洗干凈后瀝干水分，放到案板上用刀剔去筋膜，再切成羊肉片片。把羊肉片放入碗中加入雞蛋液、花椒粉、鹽和料酒，用手抓勻后腌15分鐘。
3、炒鍋中火燒至灼熱，倒入花生油大火燒至油熱，下入蔥花、姜絲和干辣椒轉(zhuǎn)小火爆香，倒入羊肉片迅速滑散。翻炒至羊肉變色時，淋入調(diào)好的料汁，翻炒均勻后下入蔥段。
4、翻炒均勻后即可出鍋裝盤，蔥香濃郁、色澤油潤的蔥爆羊肉就做好了。
海帶燉排骨是一道家常美食，海帶和排骨一起燉煮，排骨味道濃香四溢，海帶吸收了排骨的味道后鮮香軟綿入味。
所需食材：
排骨400g、海帶300g、大蔥30g、姜20g、干辣椒3個、八角2個、花椒1g、花生油15ml、料酒10ml、白糖3g、生抽10ml、老抽5ml、蠔油10g、十三香0.5g、熱水1500ml
制作過程：
1、海帶提前一天晚上用水泡發(fā)好，洗凈沙泥后放入鍋中煮2分鐘后撈出，用清水淘洗干凈后瀝干水分，然后切成片。把大蔥切成蔥花、姜切姜片、干辣椒切成辣椒段。排骨用清水浸泡去除血腥后撈出瀝干水分。
2、炒鍋置于灶上中火燒至灼熱，倒入花生油轉(zhuǎn)大火燒至油熱，下入蔥花、姜片、干辣椒段、花椒和八角小火爆香，倒入排骨小火慢慢煸炒至排骨兩面金黃。然后烹入料酒、白糖、生抽、老抽、蠔油和十三香，翻炒使排骨均勻上色入味。
3、下入海帶片翻炒均勻，加入沒過排骨和海帶的熱水，蓋上鍋蓋大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。
4、燉好后嘗一下味道咸淡，覺得味道淡的話可以加點鹽。然后轉(zhuǎn)大火收湯就可以了，咸鮮美味的海帶燉排骨就做好了。
去飯店聚餐的時候長輩特別喜歡點五谷豐登，其實就是蒸粗雜糧。蒸籠里有山藥、玉米、紅薯、南瓜等食材，可以作為主食來食用，蒸出來的原汁原味更健康。過年時吃膩了滿桌的大魚大肉，這道五谷豐登就變成了刮油菜，吃起來也是寓意滿滿。
所有食材：
南瓜100g、山藥1根、玉米1根、紅薯100g、紫土豆5個
制作過程：
1、先把山藥、紫土豆和紅薯放入水中，用小刷子刷洗掉外皮的泥土和雜質(zhì)。再把去掉南瓜的瓜瓤把南瓜清洗干凈，剝?nèi)ビ衩椎耐馄は锤蓛?。最后把山藥和玉米切成段、紅薯和南瓜切成塊，一起碼放到蒸籠中。
2、蒸鍋中加入足量的水，把蒸屜放入鍋中，大火燒開后蒸15分鐘左右，然后關(guān)火之后燜5分鐘再打開鍋蓋。
3、食材多樣、色彩繽紛的五谷豐登就蒸好了。如果不喜歡吃原味，也可以蘸桂花醬或白砂糖食用。
