用料
豬肝克豬里脊克腰花料酒勺淀粉勺鹽克白胡椒醬油勺鹽糖醋蔥姜蒜
做法
豬肝容易腥味 處理豬肝就格外重要 處理豬肝的方法為：1.豬肝整塊涼水拔去血水 切薄片 加適量兩片姜 少量料酒 繼續(xù)用冰水拔去血水 （拔血水大概一小時即可）2.一定要把豬肝瀝干表面的水 加少量鹽 、料酒、白胡椒、淀粉、食用油 抓勻 （不要加雞蛋 腌制肝片的糊一定要薄 越薄越好）腌制備用。里脊片處理方法：少量鹽、料酒 、蔥、 姜 、淀粉、食用油抓勻 腌制備用 準備輔料 ：青椒 洋蔥 切片備用 蒜末 （稍多） 蔥花適量
起鍋燒油 如圖那么多 三四成熱下鍋里脊片滑油 里脊變色后加入洋蔥、青椒片 一起過油撈出 向鍋中繼續(xù)加入食用油 ，燒熱后下入備好的肝片 待肝片定型后撈出
所有材料滑油撈出備用 準備碗汁 ：醬油為主（3勺）料酒（1勺）鹽 、糖 適量 白胡椒一丁丁 醋（小半勺 千萬不要多） 主要菜味以咸鮮為主 醋一定不要多 再加入蔥末 蒜片（一瓣蒜切片即可）另準備半勺醋（一丁丁）
起鍋燒油 爆入碗汁 迅速加入主料翻炒 順鍋邊烹入小半勺醋（一丁?。?迅速翻炒 加入大量蒜末 翻炒均勻 最后加一點香油 關火出鍋 （蒜末至關重要 量要足 既不能過火也不能有生蒜味 一定要記住哦）
青蒜苗煎蛋
用料
蒜苗6根雞蛋2個鹽適量油適量十三香粉少量
做法
青蒜苗去皮去根葉，洗凈，切小段，約長0.5cm。雞蛋液打散，放一旁備用。
溫鍋冷油，下蒜苗，稍加煸炒至油亮，加入鹽、十三香粉，再加少許食用油，翻炒均勻，使鋪滿鍋底
倒入蛋液，覆蓋住蒜苗，先別翻動，待雞蛋略成型后再翻炒，蒜苗雞蛋成塊時即可出鍋，想要焦香一些，可以適當延長時間。
香噴噴的，提振食欲哦！
鴨血豆腐
用料
鴨血1盒（350克）豆腐1盒（350克）大蔥1段（10cm）姜1塊大蒜2瓣韭菜10根豆瓣醬1湯勺醬油/生抽1湯勺
料酒1湯勺鹽、油比炒菜略多花椒8-12粒
做法
鴨血切成1cm厚，3cm長，2cm寬的方塊。開水中煮三分鐘。撈出瀝干水分備用
豆腐切成與鴨血同等大小，淡鹽水中浸泡一下，主要作用是提高硬度。豆腐選老豆腐還是嫩豆腐其實兩難，老豆腐裝盤后漂亮，不易散，嫩豆腐口感滑嫩夠味，我用的涮火鍋豆腐，偏軟的那種。
熱鍋冷油，油稍微多一些，下花椒、蔥姜蒜。蔥切大圈、姜蒜切片；韭菜切成3-4cm的段，下根部的約三分之一入鍋，其余備用。中火，煸炒一分鐘
加入豆瓣醬、食鹽，再翻炒1分鐘
加入鴨血，燉2-3分鐘，中間翻一次。加入料酒、生抽、豆腐，燉2-3分鐘
加一勺紅油提色、加入剩下的韭菜，翻炒均勻，約2分鐘后，待韭菜變軟即可出鍋。
不得不說，不是所有的食材都適合重油重鹽，鴨血豆腐的搭配真是絕了，入口就一個詞兒：肥美！看這色澤就知道下飯是一定的！
下酒菜牛百葉
用料
牛百葉一盤香菜1根鹽5克耗油1勺小毛蔥半根生抽2勺白胡椒粉1勺小泰椒一根干辣椒4個料酒1勺
做法
1,水燒開，倒點料酒去腥，把牛百葉放進去，熱滾30棉撈出控干水分
2,在控干水分的牛百葉上放上耗油 生抽 鹽（少許）香菜 蔥末 白胡椒粉
3,泰椒干辣椒切段，鍋里放油，油熱放泰椒和干辣椒，爆香，然后倒在牛百葉上，攪拌均勻，即可享用??！
