礦物質(zhì)微量元素是參與人體生長(zhǎng)發(fā)育和免疫過(guò)程的重要物質(zhì)，所有的微量元素都不能在體內(nèi)合成，完全依賴(lài)外界攝入。大部分人體必需的微量元素是人體健康、生長(zhǎng)、發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。微量元素雖然在人體內(nèi)含量很少，但它具有“量微效大”的特點(diǎn)，人體一刻也不能離開(kāi)。微量元素主宰著人體的重要生理功能，缺乏時(shí)會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育和免疫機(jī)能，可直接引起生物體免疫器官、免疫細(xì)胞等組織的傷害、改變和分化，導(dǎo)致免疫缺陷；或是影響生物體其它組織的營(yíng)養(yǎng)代謝和生長(zhǎng)，間接引起免疫功能下降。
國(guó)際微量元素研究學(xué)會(huì)長(zhǎng)期的研究發(fā)現(xiàn)，礦物質(zhì)微量元素缺乏會(huì)造成下列多種病變：
1) 貧血、體弱多病，
2) 生育及發(fā)育遲緩，
3) 免疫機(jī)能不足、抗病力差，
4) 致病及致癌機(jī)率提高，
5) 心臟血管疾病，
6) 神經(jīng)系統(tǒng)異常，
7) 先天性異常，包括畸形胎，
8) 孟凱氏癥肌肉無(wú)力，
9) 葡萄糖代謝異常，
10) 生殖系統(tǒng)之病變 (Ruan ，1997)。
因此唯有每天均衡而充足的攝取礦物質(zhì)，方可確保我們體內(nèi)百萬(wàn)兆個(gè)細(xì)胞之各種必要生化功能的正常運(yùn)作，并促進(jìn)免疫系統(tǒng)發(fā)揮完整的保護(hù)功能，使我們免受疾病的侵害。
富含礦物質(zhì)的食物
含硒元素的食物
動(dòng)物的肝，腎，心，海產(chǎn)品，蘑菇，洋蔥，大蒜，果仁類(lèi)食品（花生、核桃、葵花子、栗子），麻櫟等硒含量豐富。
含碘元素的食物
含碘的食物有海帶，紫菜，鱔魚(yú)，黃豆，紅豆，綠豆，蝦米，紅棗，花生米，豆油，烏賊魚(yú)，豆芽，豆腐干，百葉，菜油，鴨蛋。從食物中可以得到人體所需要的碘。
含釩元素的食物
大豆，沙丁魚(yú)，芝麻，牛奶，雞蛋，菠菜，貝類(lèi)。
含鈣元素的食物
牛奶含鈣最多，其他含鈣的食物有蛋類(lèi)，豆類(lèi)，及豆制品，花生，芝麻醬，蝦皮，海帶，山楂，榛子仁，各種瓜子，馬鈴薯，綠葉蔬菜。石膏點(diǎn)的豆腐比鹵水點(diǎn)的豆腐含鈣量高。炸用面粉糊裹著魚(yú)、蝦獲鈣較多。
含鉻元素的食物
動(dòng)物肝，肉。
含鋰元素的食物
糙米，谷類(lèi)，芝麻。
含磷元素的食物
大豆，酵母，谷類(lèi)，花生，李子，葡萄，南瓜子，蝦，雞，栗子，大豆，蛋黃含磷高。
含鎂元素的食物
谷類(lèi)有蕎麥面，小麥，玉米，高粱面；豆類(lèi)有黃豆，黑豆，蠶豆，豌豆，豇豆，豆腐皮，含鎂多。 蔬菜水果有雪里紅，冬菜，芥菜，芥藍(lán)，干辣椒，干蘑菇，冬菇，紫菜，洋桃，桂圓，花生，蝦米，芝麻醬。紫菜含鎂最多，每100克中含460毫克。
含錳元素的食物
茶葉含錳最多。其他含錳的食品有大米，小米，面粉；薯豆類(lèi)中有大豆及豆制品，綠豆，豌豆，紅薯；水果中有蘋(píng)果，橘子，杏，梨；蔬菜中有菠菜，大白菜，芹菜，菜花，胡蘿卜，西紅柿，雪里紅，圓白菜。
含鉬元素的食物
芝麻，小麥，菠菜，貝類(lèi)，糙米。
含鎳元素的食物
大豆，芝麻，小麥，菠菜，貝類(lèi)。
含銅元素的食物
動(dòng)物肝臟，肉類(lèi)（尤其是家禽的肉），水果汁，硬殼果，番茄，青豌豆，馬鈴薯，貝類(lèi)，紫菜，可可，巧克力都富含銅。
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