黃豆的做法
茄汁黃豆的制作材料：
主料：大豆200克
調(diào)料：花生油10克,番茄醬10克,料酒10克,白砂糖5克,鹽2克,味精1克
茄汁黃豆的特色：
營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。
茄汁黃豆的做法：
1.黃豆撿去雜質(zhì)，洗凈，用溫水泡軟，撈出控水。
2.油倒入炒鍋內(nèi)燒熱，放入黃豆、番茄醬、精鹽、料酒和白糖，用大火煮滾后加200克水，改用小火燒1小時(shí)，加味精即可。
原料：黃豆，2000克；精鹽，175克；八角，30克；桂皮，25克；辣椒，30克；紅酒，125克；
調(diào)料：
做法：（1）將黃豆洗凈，鍋上火加水投入黃豆，加鹽，把八角、桂皮、花椒用紗布扎好放入鍋中，旺火燒開后用小火慢慢燜煮。
（2）黃豆煮好后，棄取料袋，把豆裝入壇內(nèi)，辣椒剁碎，撒在上面，注入紅酒，封好口，腌制10--15天即可食用。
特性：味鮮辣糯，可為調(diào)味料。
·配 料:
黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢
·操 作:
黃豆洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時(shí)起鍋，晾冷裝盤。吃時(shí)可撒些蔥花，滴幾點(diǎn)香油，其味更香
主料：黃豆500克,精鹽100克,醬油25克,黃酒25克,五香粉13克,甘草末25克,丁香適量。
香黃豆的特色：
咸鮮且香。
教您香黃豆怎么做，如何做香黃豆
1、把黃豆洗凈，倒鍋里，加水沒過豆子，放入丁香、五香粉，用旺火煮約5分鐘后移至小火燜煮。
2、同時(shí)加鹽、黃酒、醬油，蓋緊鍋蓋，煮至豆皮生皺且鹵汁濃稠時(shí)，離火，放入甘草末攪勻即成才能夠黃豆。
主料：黃豆150克、青豆粒10克、紅蘿卜10克、茨實(shí)10克、瘦肉10克
輔料：花生油20克、鹽10克、味精12克、白糖5克、濕生粉適量。
做法： 1、瘦肉切粒，紅蘿卜去皮切粒、黃豆先用清水泡透，煮熟待用。
2、瘦肉加少許鹽、味精、濕生粉腌好，燒鍋下油，加入瘦肉粒炒熟。
3、然后加入黃豆粒、青豆粒、紅蘿卜粒、茨實(shí)，調(diào)入鹽、味精、白糖炒透，加入濕生粉勾芡即成。
特點(diǎn)：此菜色澤鮮靚，誘人食欲，清香爽口。
溫馨提示： 這是一道簡單的菜式，但營養(yǎng)豐富。黃豆一定要泡透并煮熟。
輔料：胡蘿卜50克,大豆75克,黃豆75克,香干50克
調(diào)料：鹽3克,白砂糖2克,料酒5克,辣椒醬15克,生抽3克,雞精5克,八角2克,桂皮2克,花椒3克
做法：
1. 將豬五花肉切成丁，用開水焯一下?lián)瞥?，再用涼開水洗凈血沫待用；
2. 將香干切成?。?
3. 胡蘿卜去皮切成??；
4. 蔥、姜洗凈分別切成段和片；
5. 取一器皿，放入香干丁、胡蘿卜丁、蔥段、姜片黃豆、料包（大料、花椒、桂皮）、肉丁、精鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、辣椒醬、雞精、適量清水拌勻，蓋上鍋蓋，壓力鍋調(diào)到烹飪檔，調(diào)好后保壓時(shí)間在半小時(shí)；
6. 待壓力鍋，浮子閥回位后即可食用。
用大豆可烹制出各式美味可口的菜肴來。大豆菜看烹調(diào)技巧的要點(diǎn)是：
一、原粒黃豆的烹制
原料黃豆常用于燜豬手、排骨。烹制時(shí)，先把黃豆洗凈，放大鍋內(nèi)用慢火炒香，以占除豆腥味。再用冷水浸泡15分鐘后與爆炒過的豬肘塊或排骨塊在鍋內(nèi)同炯至粘即可。亦可直接將黃豆同蠔油及其他調(diào)料炯成甘香柔韌的蠔油豆。黃豆還是熬制素上湯的主要材料，烹制素菜往往離不開素上湯。
二、豆腐的烹制
作為烹飪原料，黃豆的最佳形態(tài)是豆制品。豆制品菜式品種變化多，其中使用率最高的豆腐，菜式變化也最多。
1、燜制
把切成人塊的豆腐放進(jìn)180C度高溫的食用油4—3價(jià)至表皮稍硬、色澤金黃,然后炒香蒜茸、姜絲、菇絲、肉絲，加進(jìn)湯水和調(diào)料，放進(jìn)炸過的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。番茄炯豆腐，加兒段翠綠的蔥度點(diǎn)綴，色澤十分艷麗，不僅味道可口，而且很有營養(yǎng)價(jià)值。
2、蒸制
將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片(可用西餐火腿代)、冬菇片梅花間竹地在碟上排上二三行，用中火蒸八分鐘，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上靚生抽等調(diào)味料，便是造型美觀、味道鮮美的“麒麟豆腐”。
“老少平安”是典型的家常菜，制作也非常簡單：在鯪魚茸中加入調(diào)料攪拌成魚膠，再摻進(jìn)豆腐重新拌勻，平鋪在碟上蒸熟，加上蔥花、胡椒粉和熟油便可。
3、炸制
豆腐切成方塊或菱形塊，裹上干淀粉，放進(jìn)180度的熱油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上，然后澆上芡或帶副料的芡，芡要稠些，便可烹制出脆皮蠔油豆腐、脆皮鮮蝦豆腐、脆皮三絲(鮮)豆腐、脆皮五柳豆腐……
4、煎制
客家名菜東江釀豆腐即為例。豆腐切成長方塊或三角塊，在中間挖出方孔，填進(jìn)肉餡，煎至肉餡金黃色，轉(zhuǎn)放在有紹菜熱底的沙鍋內(nèi)加入湯水、調(diào)料炯制而成。
5、煙制
經(jīng)過初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在沙鍋內(nèi)，加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調(diào)料，制成海鮮豆腐煲。
6、燴制
蒸熟的鯨魚，拆肉去骨，與豆腐燴成“豆腐魚茸羹”，此羹香滑清鮮，四季皆宜。燴制時(shí)要配以菇絲、姜絲、韭黃等副料。
7、滾制
“豆腐魚頭湯”是家喻戶曉的傳統(tǒng)菜。它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。制作時(shí)注意：魚頭要煎透，用滾水，火要猛。
以上所說只是豆腐菜的基本制法，由此可演變出五花八門的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有兩法：飛水，水溫約為90度，水溫過高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。
三、豆芽的烹制
黃豆發(fā)成豆芽后會(huì)新增維生素C，但豆芽越長維生素C的含量越少。
黃豆芽摘去豆瓣和根便稱為銀針，銀針質(zhì)地脆嫩，是上等原料。銀針可制作“銀針韭黃炒雞絲”、“鼎湖上素”等名菜，也是“紅燒雞煲翅”的必備佐料。
黃豆芽則可烹制“大豆芽菜炒豬腸”、“豆芽炒牛肉”等家常萊，烹制時(shí)鍋內(nèi)灑點(diǎn)醋，即可增香，又利于保護(hù)維生素C。還要記住，炒黃豆芽時(shí)，不可太早放鹽。豆芽菜中“鍋?zhàn)醒坎酥筘i紅”是一道滋味清爽的新潮流行菜。大豆芽蒸肉餅則是一道精工細(xì)作菜，豆瓣與豬肉剁成肉餅，而剩下的便是銀針“一料兩吃”，甚妙。
四、其他大豆制品的烹制
1、豆腐干可鹵制，也可切片炒或切絲煮。豆泡可用于煎釀也可燜魚。
2、腐竹(又稱文竹) 是支竹羊脯煲、白果支竹豬肚煲的重要原料。腐竹烹制時(shí)要先用油炸過，用水煮軟再燜。甜竹(油皮)用來炯魚，別具風(fēng)味。
3、百頁可炒絲，也可做成素雞素腸。
4、豆腐腦加蜜糖或糖漿便可直接食用，而豆?jié){則要煮透才可喝。
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