河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游烹飪系副主任張首玉
清明已過(guò)，風(fēng)柔和了，天氣暖了，雖然人體感覺(jué)很舒適，但由于天氣較干，各種細(xì)菌、病毒也來(lái)湊熱鬧，傷風(fēng)感冒、麻疹水痘等疾病困擾不少人。我們?nèi)粘ｏ嬍持胁环脸砸恍в惺朝熥饔玫臅r(shí)令蔬菜。
洋蔥——
功效：
洋蔥是目前唯一含有前列腺素A的蔬菜，還含有硫基氨基酸等物質(zhì)，有擴(kuò)張血管、降血脂等作用。洋蔥含有抗癌的硫化物和微量元素硒，具有防癌抗衰老的功效。洋蔥中含有植物殺菌素，如大蒜素，可殺滅金黃色葡萄球菌、白喉?xiàng)U菌。
溫馨提示：
1.洋蔥易產(chǎn)生揮發(fā)性氣體，食用時(shí)一次不要超過(guò)1個(gè)(50克左右)。
2.皮膚瘙癢性疾病和患眼疾、眼部充血者應(yīng)少食。
3.烹調(diào)時(shí)，洋蔥以嫩脆有一些微辣為佳，不宜加熱過(guò)久。
4.如果得了傷風(fēng)感冒，可以將洋蔥加熱一下食用，療效很好。
5.紅皮洋蔥因含有較多的抗氧化劑，食療效果比白皮洋蔥要好很多。
竹筍——
功效：
竹筍是高蛋白、低糖、低
脂肪、低淀粉、多纖維食物，尤其是人體必需的八種氨基酸一應(yīng)俱全。竹筍富含食物纖維，可以吸附油脂，降低胃腸黏膜對(duì)脂肪的吸收和積蓄，從而達(dá)到減肥目的，還具有防癌、利尿、化痰等功效。所以，患有高血壓、糖尿病、心腦血管疾病的人常吃竹筍特別有益。溫馨提示：
1.食用竹筍時(shí)，應(yīng)先將它用開(kāi)水燙5-10分鐘，這樣既可去除大部分草酸(影響鈣鐵吸收)，又能使菜肴無(wú)澀感，味道更鮮美。
2.鮮筍存放時(shí)不要?jiǎng)儦ぃ駝t會(huì)失去清香味。
3.有尿路結(jié)石和腎結(jié)石的人不宜多吃。脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后也不適合吃竹筍。竹筍還能助發(fā)瘡毒，這一類(lèi)患者也應(yīng)忌吃。
家庭藥用偏方：
治小兒麻疹、水痘初期發(fā)熱口渴、小便不利：
鮮竹筍50克，鯽魚(yú)一條約250克，煮湯食用，可促使透疹使疾病早愈。
治便秘：
鮮竹筍100克，炒菜、煮食均可。
用鮮竹筍的根煮水代茶常飲還可降低膽固醇，有減肥、降壓作用。
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