自古以來，茯苓便是仙家所食的滋補(bǔ)食品，又是醫(yī)家常用的藥物。凡講究修身養(yǎng)生，卻病延年的人，都很注重服食茯苓。
據(jù)史料記載，唐代民間的膳食中就已出現(xiàn)了以茯苓為原料的茯苓酥、茯苓餅。宋代文學(xué)家蘇東坡很喜歡食用茯苓餅，他年過六旬仍有驚人的記憶力和強(qiáng)健身體，在他的《東坡雜記·服茯苓賦》中記述：“以九蒸胡麻，用去皮茯苓，少入白蜜為餅，食之日久，氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣。”現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家對慈禧太后的養(yǎng)顏益壽藥方進(jìn)行分析研究，發(fā)現(xiàn)其常用的補(bǔ)益中藥共64種，而使用率最高的一味中藥就是茯苓，占78％。其次是白術(shù)，第三是當(dāng)歸。可見，茯苓的醫(yī)療保健價值早為人們所知。
中藥茯苓是多孔菌科植物茯苓的菌核，為寄生于松樹根的菌塊，其形如拳狀。性味甘、淡、平，能入心、脾、肺、腎四經(jīng)，功用是利水滲濕，健脾止瀉，寧心安神，用于小便不利、水腫痰飲、便溏泄瀉、心神不安、驚悸失眠等癥。現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，茯苓中含有β-茯苓聚糖、茯苓酸、麥角甾醇、膽堿、腺嘌呤、卵磷脂、蛋白酶以及鎂、磷、鐵、鈣等多種成分。其中茯苓聚糖可增強(qiáng)人體免疫功能，卵磷脂能直接參與機(jī)體的抗老化過程。
在臨床治療上，茯苓具有非常重要的作用，下文介紹十款簡便易行、功效顯著的茯苓粥，病家不妨一試。
消食健胃心苓粥 桂心2g，茯苓10g，桑白皮3g，粳米100g。先煎茯苓、桂心、桑白皮，濾渣取汁，與粳米同煮成粥。每日1劑，作早餐食之。主治飲食停蓄胃脘、上逆犯胃胸滿、咳逆、欲嘔、飲食不下等癥。
祛濕解乏芡苓粥 芡實(shí)、茯苓、山藥、蓮肉、薏苡仁、白扁豆、黨參、白術(shù)各6g，加水適量，同煎40分鐘后撈出黨參和白術(shù)藥渣，再加入洗凈粳米150g，繼續(xù)煮至米爛粥稠，即可分次調(diào)糖食用，連吃數(shù)日。主治體虛乏力、虛腫、泄瀉等癥。
益氣美容參苓粥 人參3-5g(或黨參15-20g)，白茯苓15-20g，生姜3-5g，粳米100g。先將人參、生姜切薄片，茯苓搗碎，浸泡半小時，先后分兩次煎取藥汁，再將藥汁合并分早晚兩次同米煮粥食用。能益氣補(bǔ)虛、健脾養(yǎng)胃、美容解乏，主治氣虛體弱、脾胃不足、倦怠無力、面色蒼白、食欲不振、反胃嘔吐等癥。
養(yǎng)血潤顏棗苓粥 紅棗20枚，茯苓30g，粳米100g。將紅棗洗凈剖開，文火煮爛，與茯苓、粳米共煮成粥，加紅糖調(diào)味，日服2次。能補(bǔ)血養(yǎng)心、健脾潤顏，主治心血不足、心悸不安、頭暈倦怠、舌質(zhì)淡紅、脈象細(xì)弱諸癥。
益肺固腎薏苓粥 薏苡仁50g，茯苓50g，粳米250g。三味加水同煮成粥，加適量精鹽，每日1劑，日服2次，能補(bǔ)肺固腎、利水消腫，主治面目浮腫、下肢水腫等癥。
益腎養(yǎng)心熟苓粥 熟地15-20g，茯苓20g，山藥30g，茴香3g，粳米100g，紅糖適量。先將熟地、山藥、茴香、茯苓煎取汁，再與粳米煮成稀粥，調(diào)入紅糖食用。能安神定志、益腎養(yǎng)心，主治驚恐傷腎，精神萎頓、心神不寧、失眠、陽事不舉等癥。
減肥消腫白苓粥 白茯苓粉15g，粳米100g。將米洗凈煮粥，米熟時下茯苓粉，再用小火燉，粥稠即可隨意服食?；蚣游毒?、食鹽調(diào)味，日服1次。具有健脾益胃、利水消腫之功效。主治老年性浮腫、肥胖癥、脾虛少食、泄瀉、小便不利、水腫諸癥。
補(bǔ)虛安神栗苓粥 板栗肉50g，茯苓12g，大棗10枚，粳米100g，洗凈共煮成粥，加白糖適量調(diào)味后即可食用。能健脾補(bǔ)虛、寧心安神，主治脾虛、久瀉等癥。
脾胃補(bǔ)虛蓮苓粥 蓮子肉10g，茯苓12g，炒扁豆10g，淮山藥20g，栗肉30g，大棗5枚，粳米100g，洗凈后同入砂鍋內(nèi)，加水適量煮成粥，酌加白糖調(diào)味即可食用。主治脾胃氣虛所致之泄瀉。經(jīng)常食用，有健脾止瀉消食開胃之功效。
健胃補(bǔ)脾藥苓粥 山藥100g，茯苓50g，大棗50g，粳米250g，洗凈后同煮成粥。每日1劑，分次服食。有補(bǔ)中益氣、長肌肉，潤肺固腎等功用。凡老人、小兒、婦女脾胃虛弱者，食之大有補(bǔ)益。
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