酸菜魚
酸菜魚，顧名思義就是這道菜里是有魚有酸菜的，此菜魚肉嫩滑，酸菜微辣又開胃，是人們最喜歡吃的家常菜了。雖然說是家常菜，酸菜魚怎么做好吃，卻很考究。做不好肉易老還易爛。做好酸菜魚選料很講究的，首先選好酸菜，酸菜顏色一定要青綠，不黃，不暗；辣椒的選擇也很重要，不能用紅辣椒。該用腌制過的野山椒。這樣，再加上胡椒，姜后，入口時(shí)并不顯得很辣，而是越吃越辣。湯色也顯得清澈。魚肉不管是切片還是切塊，做之前都要用鹽和豆粉腌制15分鐘左右。酸菜要切成短節(jié)，不要過長。下油鍋時(shí)，先將蒜、蔥、姜片、花椒爆炒后再泡青菜翻炒一分鐘左右，下水或湯燒滾，放入魚頭魚尾，先煮幾分鐘，再放入腌好的魚片或魚塊，幾分鐘后一道又鮮又美的酸菜魚就做好了。
各種魚為材料的酸菜魚烹制方法各有不同。鯉魚為材料的酸菜魚怎么做好吃？鯉魚特別容易腥，經(jīng)常吃魚的人就知道，做不好就腥了，很不好吃。鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產(chǎn)生特殊腥味的東西。所以在做酸菜魚時(shí)，特別要注意魚的清洗，要先將鯉魚上的白筋抽掉，這樣酸菜魚做好后味道就會沒有腥味，很鮮美。做魚前，在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，抽掉白筋即可。經(jīng)這樣處理的鯉魚，燒好后味道鮮美，沒有腥味。草魚為材料的酸菜魚怎么做好吃？草魚本身的味道就很鮮美，最好不要放味精。還有草魚一定要新鮮，煮時(shí)火候不能太大，以免把魚肉煮散。在酸菜魚里放些豆腐，更能增加草魚的鮮味，對人體健康也有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效?？傊?，酸菜魚怎么做好吃，要看各人的口味，適合自己口味的酸菜魚就是最好吃的酸菜魚
