韓國泡菜--苦野菜,牡蠣蘿卜塊,石山芥菜
苦野菜泡菜 : 把苦野菜腌在鹽水里去除苦味﹐放鰣魚醬﹑辣椒面﹑蒜﹑蔥﹑生姜﹑整芝麻﹑白糖拌后發(fā)酵的泡菜。
牡蠣蘿卜塊 : 把蘿卜切成塊﹐與辣椒面﹑蒜﹑生姜﹑蔥﹑水芹﹑鹽一起拌時(shí)﹐加上牡蠣的蘿卜塊泡菜。
石山芥菜泡菜 : 把石山芥菜腌在鹽水里﹐洗凈后與鰣魚醬﹑蝦醬﹑蒜﹑生姜﹑洋蔥﹑辣椒面﹑糯米加荏子的粥混在一起﹐一層一層抹上佐料后制成的一種泡菜。 文章來源自文國網(wǎng)(小語種學(xué)習(xí)網(wǎng)) http://www.veduchina.com
材料 (苦野菜泡菜)
苦野菜2Kg﹐蔥2棵﹐栗子5個(gè)﹐蒜4頭(30g)﹐生姜2頭(30g)﹐醬堤魚1杯﹐鹽 200g﹐辣椒面2杯(160g)﹐白糖1大勺﹐整芝麻1大勺
做法
1) 挑根粗葉嫩的苦野菜﹐去掉枯萎的葉和根的須毛并洗凈。
2) 在10杯淘米水里沖一杯鹽﹐用石頭壓苦野菜使之不漂上來﹐放一星期。 腌透的苦野菜洗凈放在筐里并除去水份。
3) 倒與醬鰣魚同量的水熬后放在篩子上做清醬湯。
4) 蔥切成絲﹐并把蒜﹑生姜搗好。
5) 在鰣魚醬湯里放辣椒面﹐等辣椒面發(fā)漲時(shí)放蒜﹑生姜﹑白糖﹑整芝麻調(diào)勻并做稠佐料﹐再放苦野菜﹑蔥﹑栗子拌勻放在缸里等入味。
* 苦野菜是全羅道特別是全州別有風(fēng)味的泡菜。稍苦的味和香氣很佳。發(fā)酵青椒放進(jìn)去會(huì)更香。
材料 (牡蠣蘿卜塊)
蘿卜5個(gè)﹐生牡蠣300g﹐蔥100g﹐水芹菜200g﹐辣椒面1.5杯﹐蒜30g﹐生姜20g﹐蝦醬湯 杯﹐鹽6大勺﹐白糖4大勺﹐辣椒絲少量
做法 1) 把蘿卜切成3×2×1.5cm大小﹐并用辣椒面染成紅色。
2) 搗好生姜﹑蔥﹑蒜﹐并把水芹菜切成3cm大小。
3) 牡蠣去殼后﹐用鹽水洗凈。
4) 在蘿卜里放蒜﹑生姜﹑蔥﹑水芹拌后,混合牡蠣﹑白糖﹑辣椒絲并以蝦醬湯和鹽調(diào)味。
