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　　在首爾的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)他們除了辣白菜、大醬湯等，還特別喜歡吃煎餅。我們?cè)谑谞栿w驗(yàn)做辣白菜的時(shí)候，還有一個(gè)廚藝的體驗(yàn)就是做煎餅。

　　其實(shí)我平時(shí)也喜歡做煎餅，把雞蛋、蔬菜等加面粉調(diào)成糊，煎成各種煎餅，既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)美味。

　　做煎餅對(duì)于初學(xué)廚藝者來說，可能有點(diǎn)難度，面粉和蔬菜的比例是多少，煎制的時(shí)間和火候，掌握不好的話，一翻面就散開了……

　　不過現(xiàn)在做得多了，對(duì)于怎么做煎餅已經(jīng)可以說是出神入化了：

　　關(guān)于面糊，喜歡煎得薄一點(diǎn)兒，就把面糊調(diào)得稀一點(diǎn)兒，喜歡煎得厚一點(diǎn)兒，就把面糊調(diào)得稠一點(diǎn)兒；

　　關(guān)于火候，一般用中小火就可以；

　　關(guān)于煎制的時(shí)間，一般底面凝固，表面也將要凝固的狀態(tài)時(shí)，翻面即可。這個(gè)跟技巧有點(diǎn)關(guān)系，具體到什么程度，還需要一個(gè)熟練的過程。

　　我剛開始做煎餅的時(shí)候，喜歡煎得薄薄的，可以疊起來；圓圓的，象圓規(guī)畫出來的一樣；顏色要淺淺的，有一點(diǎn)糊就不好看了，這顯得咱有水平??！后來做久了，開始追求家常和實(shí)用性，誰家一早上做飯有功夫那么精益求精呢？隨意一煎就好，不用那么圓，也不用那么薄，稍一點(diǎn)糊的地方也沒關(guān)系，這就是家常的感覺。

　　西葫蘆糊塌子是平時(shí)常做的，材料也可隨意添加，有時(shí)會(huì)加一些胡蘿卜、香菇、蝦米等，根據(jù)家里現(xiàn)有的材料而定，營(yíng)養(yǎng)更豐富也更好吃。

　　現(xiàn)在越來越喜歡用西班牙橄欖油的味道，用來做煎餅也很好吃——淡淡的，幾乎吃不出油的味道，卻有很清新的香味。而且西班牙橄欖油具有防癌、抗氧化的作用，更符合時(shí)下人們對(duì)于健康的追求。

用料：

　　　　　西葫蘆　　1個(gè)（約200克）

　　　　　胡蘿卜  　1/2個(gè)（約100克）

　　　　　　雞蛋  　2個(gè)（約100克）

　　　　　　面粉 　 2小碗（約200克）

　　　　　　　鹽　  1/2茶匙（3克）

　　西班牙橄欖油　　1湯匙（15ml）

制作方法：

    1、將西葫蘆洗凈擦成絲；

    2、將胡蘿卜洗凈去皮擦成絲；

    3、將面粉、西葫蘆絲、胡蘿卜絲、雞蛋調(diào)成面糊，靜置15分鐘左右；

    4、鍋中放少許西班牙橄欖油，用勺子盛一勺面糊均勻攤成圓形，中小火煎至底部凝固；

    5、翻面，中小火繼續(xù)煎約1分鐘即可。

　　6、關(guān)于煎制的時(shí)間和火候，博文中有詳細(xì)介紹，請(qǐng)參照加粗部分文字。

制作提示：

　　1、老一點(diǎn)兒的西葫蘆需要將瓤去掉，嫩一點(diǎn)兒的西葫蘆直接將瓤一起擦成絲即可；

　　2、做面糊的時(shí)候，可能先將擦成絲的蔬菜加鹽，濾出水分后再加面糊；

　　3、做這個(gè)煎餅不必加水，蔬菜出的水分已經(jīng)足夠調(diào)面糊的了，如果喜歡煎得薄一點(diǎn)兒，可以少加一點(diǎn)水，調(diào)得稀一點(diǎn)兒；

　　4、我做熟練了，一般懶得先把蔬菜放鹽，就直接放到一起調(diào)面糊了，剛開始會(huì)比較干，這時(shí)不用加水，靜置一會(huì)兒，面糊就會(huì)變稀了，再拌勻即可。所以做得熟練的話，不一定拘泥于先后順序，怎么做都能做好；

　　5、關(guān)于煎制的時(shí)間和火候，博文中有詳細(xì)介紹，請(qǐng)參照加粗部分文字。