瘦肉6.8Kg——最好是新鮮豬后腿，絞碎成餡
肥肉1.5Kg——背膘最好，腿膘次之，切成小立方塊（不超過1立方厘米） ——和我一樣不習(xí)慣吃肥肉的話可以把該含量減少，或者不放
淀粉1.3Kg——不能拿面粉湊數(shù)哦
味素15g
鹽300g——視個(gè)人口味可浮動(dòng)
胡椒粉15g——口味重的人可適量增加含量，白胡椒和黑胡椒都可以，只是味道會(huì)有所不同
肉蔻粉10g——老沐，這個(gè)你可以無視，這個(gè)是香料，你可以不加
青豆500g——沒有青豆黃豆也可以
大蒜40g——搗碎——喜歡吃蒜的可以把蒜含量提高，但最好不要太高，否則后果會(huì)是一口下去滿嘴蒜味，吃不出肉的香味了===芥末腸就是把大蒜換成芥末，我那天放了多少我也不記得了```
腸衣——可用豬盲腸，沒有豬盲腸的話可以用玻璃紙腸衣，直徑6CM最佳
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把上面的淀粉，胡椒粉，味素，鹽，肉蔻粉用肉總含量10-20%的溫水融化
用多少水混勻要看肉的含水量而定，可以在肉絞餡之前用手指輕按肉體，觀察肉質(zhì)含水程度
如果肉很干，那么可以稍微多放些水，大概達(dá)到15-20%的含量
如果肉很濕潤，那么可以少放些，大概10-15%的含量
如果肉按的時(shí)候出了很多水，那么恭喜你，你可以打開窗子跳出去了，因?yàn)槟阗I了注水豬肉。
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瘦肉肥肉和青豆蒜泥均勻混勻后，把上面的混合液加進(jìn)去繼續(xù)混合，一定要均勻
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灌腸——不要亂想，我說的是灌制肉腸，沒有機(jī)器的話可以用手灌，一點(diǎn)一點(diǎn)的把肉塞到腸衣里，雖然這個(gè)過程讓我惡心無比，但是非常重要，不能塞得過于松散，也不能把肉塞得過于充實(shí)，要在基本充實(shí)的基礎(chǔ)上留出大概20%的空隙。這很重要。
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腸衣封口，用繩子系上就可以，一定要封嚴(yán)
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洗掉腸衣表面的殘肉，擦干
在80-90攝食度下預(yù)烤半小時(shí)
水燒開后，煮制60到90分鐘。煮的過程中如果腸體上浮，要用針或者長的細(xì)鐵絲在腸衣上扎空放氣，撇去上浮的油沫
撈出，洗凈腸衣后擦干，再在80-90攝氏度下烤半小時(shí)
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最后，最后該做什么就不用我說了吧？
當(dāng)然是吃掉，統(tǒng)統(tǒng)吃掉。
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