·清湯牛肉面·
大家好！每天用簡單的食材,教你做可口的飯菜。
今天給大家分享的是清湯牛肉面，
有牛肉湯做湯底，再加上口感軟爛的大塊牛肉，不僅看起來好吃，吃起來更香。我相信寒冬臘月天，沒有誰能拒絕的了牛肉面的誘惑，特別是肉質(zhì)這么軟爛，湯底還非常濃郁的牛肉面，讓人吃了還想再來一碗。
『 所需要的食材 』
| 牛腩或牛腱（兩斤） | 蘿卜（一根） | |||
| 大蔥（一根） | 冰糖（一塊） | |||
| 香菜根（適量） | 老姜（適量） | |||
| 蔥結(jié)（適量） | ||||
| 調(diào)料： | ||||
| 鹽巴（適量） | 料酒（適量） | |||
| 胡椒粉（適量） | 雞精（適量） | |||
| 花椒（適量） | 生抽（三勺） | |||
| 老抽（一勺） | 醋（幾滴） | |||
| 鮮面條（一斤3人份） | 青菜（三根） | |||
| 香菜（一顆） | ||||
準(zhǔn)備好上面所需要的食材之后，我們就可以開始正式制作啦~
『 制作步驟』
牛腩或者牛腱子肉1-2斤，切塊。
稍微切大塊點，牛肉縮水比較嚴(yán)重。
冷水清洗牛肉塊，漂出血水。
清洗過的牛肉冷水下鍋，放入蔥結(jié)，姜片，花椒，料酒燒開，煮出牛肉血沫。
撈起再用溫水清洗干凈，反復(fù)清洗幾次。
配料：蘿卜滾刀切塊，大蔥1根切段，冰糖1塊，大料如圖，香菜根，蔥結(jié)，姜拍碎。
主料：牛肉塊焯水洗凈，瀝干水分！
香料裝入茶袋，這樣就不會滿鍋的大料。吃的時候比較方便。
鍋內(nèi)讓入少量食用油，加入老冰糖炒出糖色。
鍋鏟不停旋轉(zhuǎn)，小火炒出糖色（呈棕紅褐色）
放入牛肉塊、姜塊、3截蔥段翻炒牛肉上色。
調(diào)味：雞精、鹽、胡椒粉、花椒粉少許。
調(diào)味：生抽3勺，老抽1勺，幾滴醋。翻炒均勻～
倒入開水，一次性加夠水，這樣湯汁才不會變味。
轉(zhuǎn)至高壓鍋，放入蘿卜，剩下的大蔥段，香菜根，蔥結(jié)，姜塊，香料包。
選擇牛肉牛腩模式，壓30分鐘。
建議用高壓鍋煮，這樣湯汁會比較清爽。
另起一鍋燒水，燙幾顆青菜。
水中放入幾滴香油，這樣青菜葉能保持翠綠。
牛肉面最好選用鮮面，干面會缺少那點味，燒開后再放小半碗水煮開即可。
面條起鍋裝碗。
放入燉好的牛肉，自己家的牛肉面就是，牛肉想加多少加多少～
放2顆燙好的青菜，夾幾塊燉入味的蘿卜，再滿滿當(dāng)當(dāng)來幾坨大大的牛肉。齊活……
小貼士：
1、牛肉，最好選用牛腩或者牛腱子肉。帶有些許牛筋，口感更加豐富。
2、做這種清湯牛肉，最好選用高壓鍋，沒有經(jīng)過長時間烹飪，湯汁會比較清透。適合于煮面條的湯頭。
3、面條，最好是選用鮮面條，口感勁道些。
4、大料，香葉、桂皮、陳皮、八角、三奈、丁香、大小茴香、胡椒粒、白芷、花椒、草寇（適量，不宜太多）
