| 營(yíng)養(yǎng)學(xué)里充斥著各種各樣的沒(méi)“營(yíng)養(yǎng)”的知識(shí)。 下面是一些最糟糕的的例子，但不幸的是，這些也不過(guò)是冰山一角。 1. 雞蛋無(wú)益于健康  雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且常常被稱(chēng)為“自然的維生素綜合體”。 雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)物足夠讓殼里的液體變成一只健全的小雞雞。 但是，雞蛋在過(guò)去的一段時(shí)間里卻被妖魔化，因?yàn)殡u蛋里含有可能會(huì)增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)的膽固醇。 但事實(shí)上，盡管雞蛋含有大量膽固醇，可吃雞蛋卻不會(huì)增加血液里有害膽固醇的含量。相反，雞蛋還會(huì)增加體內(nèi)“有益”的膽固醇。 盡管在過(guò)去幾十年，我們都能聽(tīng)見(jiàn)關(guān)于雞蛋的警告，相關(guān)研究卻顯示雞蛋和心臟疾病并沒(méi)有聯(lián)系。 如果要說(shuō)雞蛋有什么特別的話，那只能說(shuō)雞蛋對(duì)于人來(lái)說(shuō)是一種完美的食物。雞蛋富含蛋白質(zhì)、健康的脂肪、多種維生素、礦物質(zhì)和對(duì)眼睛起保護(hù)作用的獨(dú)特的抗氧化物。 此外，雞蛋還是膽堿的重要來(lái)源，其對(duì)于大腦健康非常重要，而且90%的人沒(méi)有獲得足夠的膽堿。 盡管雞蛋是一種“高脂肪”食物，但是早餐吃雞蛋要比早餐吃百吉餅更有助于減肥。 總結(jié)：雞蛋是地球上最有營(yíng)養(yǎng)的食物之一，且不會(huì)增加你患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。早餐吃雞蛋有助減肥。 |
2. 1卡路里就是1卡路里 有種常見(jiàn)的說(shuō)法是，對(duì)于減肥唯一重要的事情是，“吃多少熱量就消耗多少熱量”。 的確，熱量非常重要……但是我們吃什么也一樣重要。 這是因?yàn)椴煌氖澄镌隗w內(nèi)有不同的代謝過(guò)程。 此外，我們吃的食物會(huì)直接影響我們的某些激素的分泌。這些激素調(diào)節(jié)人體何時(shí)進(jìn)食和進(jìn)食量的多寡，以及我們要燃燒多少熱量。 以下兩個(gè)例子可以說(shuō)明，為什么1卡路里并不是1卡路里： 蛋白質(zhì)：和相同熱量的脂肪和碳水化合物相比，蛋白質(zhì)更能促進(jìn)新陳代謝，更能減低食欲。蛋白質(zhì)還能增加你的肌肉質(zhì)量，而肌肉可是24小時(shí)都需要燃燒熱量的。 果糖vs葡萄糖：和相同熱量的葡萄糖相比，果糖能夠刺激食欲。 熱量多少很重要，但是要說(shuō)熱量對(duì)于體重（或者健康）來(lái)說(shuō)是唯一重要的事情，那就完全錯(cuò)了。 總結(jié)：卡路里并非生而平等。不同食物有不同的代謝過(guò)程，對(duì)饑餓感、激素和健康都有不同的效果。 |
3. 飽和脂肪不健康 許多年來(lái)，人們都相信進(jìn)食飽和脂肪會(huì)增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。 事實(shí)上，這個(gè)觀念甚至已經(jīng)是主流營(yíng)養(yǎng)學(xué)建言的支柱了。 但是最些年來(lái)的研究證明，飽和脂肪完全無(wú)害。 2010年發(fā)表的一項(xiàng)大規(guī)模研究翻閱了包括347747個(gè)人的21個(gè)研究數(shù)據(jù)。他們發(fā)現(xiàn)，進(jìn)食飽和脂肪和心臟風(fēng)險(xiǎn)完全沒(méi)有聯(lián)系。 其他的多項(xiàng)研究也確認(rèn)了這些成果。對(duì)脂肪發(fā)起的“戰(zhàn)爭(zhēng)”是基于一個(gè)變成路人皆知卻沒(méi)有被證明的理論。 其實(shí)，飽和脂肪會(huì)增加高密度膽固醇（有益的），而且能使低密度膽固醇（有害的）從細(xì)小而高密度的形態(tài)轉(zhuǎn)變成較大形態(tài)，從而有益健康。 因而，沒(méi)有理由去害怕牛油、肉或者椰子油等。這些食物都是非常健康的。 總結(jié)：新的研究表明，飽和脂肪不會(huì)增加心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。它還能提高有益膽固醇含量，并且使有害的膽固醇變成較親和的形態(tài)。 |
5. 每個(gè)人都應(yīng)該食用“促進(jìn)心臟健康”的全麥  越來(lái)越多的證據(jù)顯示，被人們誤認(rèn)為是健康食品的小麥會(huì)導(dǎo)致許多健康問(wèn)題。 是的，這里包括了“促進(jìn)心臟健康”的全麥。 小麥?zhǔn)秋嬍持泄鹊鞍椎淖畲髞?lái)源。新的研究表明人口中很大一部分對(duì)此過(guò)敏。 對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，谷蛋白會(huì)引起消化問(wèn)題、疼痛、腫脹、排便異常、疲勞并損傷腸道內(nèi)壁。 一些對(duì)照試驗(yàn)研究將小麥種的谷蛋白同精神分裂、自閉癥、小腦共濟(jì)性失調(diào)等疾病聯(lián)系在一起。 不止如此，一個(gè)人體對(duì)照實(shí)驗(yàn)表明，全麥在短短12周內(nèi)就會(huì)提高心血管疾病的眾多相關(guān)因素的危險(xiǎn)性。 盡管如此，全麥依舊比精麥健康一些，但是最好的辦法就是放棄所有的麥。 總結(jié)：麥?zhǔn)秋嬍持泄鹊鞍鬃畲蟮膩?lái)源。許多研究表明麥（包括全麥）會(huì)導(dǎo)致許多健康問(wèn)題。 |
| 7. 肉類(lèi)對(duì)你有害 將新的健康問(wèn)題歸咎于古老的食物，在我看來(lái)沒(méi)有任何意義。 其中一個(gè)例子就是肉類(lèi)——人類(lèi)在數(shù)百年的進(jìn)化中一直食用的食物。 出于一些奇怪的原因，現(xiàn)在很多人將例如心臟病以及乙型糖尿病等新型疾病歸咎于肉類(lèi)。 這根本就沒(méi)有任何意義，并且研究也不支持這樣的說(shuō)法。 但加工肉制品確實(shí)和所有疾病存在聯(lián)系，但這對(duì)于未加工過(guò)的紅肉并不成立。 回顧自2010年始總共涉及1218380個(gè)體的20項(xiàng)研究的大量研究數(shù)據(jù)，其揭露了未加工過(guò)的紅肉與心血管疾病以及乙型糖尿病之間并不存在明顯的聯(lián)系。 其他研究中成千上萬(wàn)的人同意這一點(diǎn)...加工過(guò)的肉類(lèi)對(duì)健康有害，但是未加工的紅肉并沒(méi)有害處。 盡管如此，一些觀測(cè)研究探尋到了肉類(lèi)消費(fèi)和癌癥之間的關(guān)聯(lián)，將研究中的數(shù)據(jù)作為整體回顧的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的影響是微小且不一致的。 如果紅肉與癌癥的關(guān)聯(lián)確實(shí)存在（尚未被證明），那么這最后可能來(lái)源于過(guò)度烹飪，而非肉類(lèi)本身。因此，你要盡可能不過(guò)度烹飪你的肉。 與此同時(shí)，我們不要忘了肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。包括維他命、礦物質(zhì)、大量蛋白質(zhì)、有益健康的脂肪，以及對(duì)身體和大腦都很重要的豐富的不為人知的營(yíng)養(yǎng)鹽。 總結(jié)：研究表情未加工的紅肉不會(huì)增加你患上心血管疾病或者糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。它同癌癥之間的關(guān)聯(lián)是微乎其微的，但是這種關(guān)聯(lián)最有可能來(lái)自于過(guò)度的烹飪而非肉本身。 |
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