冬至是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第二十二個(gè)節(jié)氣，每年公歷12月21日至23日之間，太陽(yáng)直射點(diǎn)在南回歸線上，是北半球全年中白天最短、夜晚最長(zhǎng)的一天。早在二千五百多年前的春秋時(shí)代，中國(guó)就已經(jīng)用土圭觀測(cè)太陽(yáng)，測(cè)定出了冬至，它是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個(gè)節(jié)氣。人們把冬至看成“節(jié)氣年”的分界點(diǎn)，過(guò)了冬至以后，隨著太陽(yáng)直射的北移，白天時(shí)間漸漸長(zhǎng)起來(lái)，新的一個(gè)節(jié)氣循環(huán)年又開(kāi)始了，俗話說(shuō)，“吃了冬至飯，一天長(zhǎng)一線”。
我國(guó)大部分地區(qū)都習(xí)慣自“冬至”起“數(shù)九”，即每九天為一個(gè)小節(jié)，共分為九九八十一天。民間流傳著，“一九二九不出手，三九四九冰上走，五九六九沿河看柳，七九河開(kāi)，八九燕來(lái)，九九加一九，耕牛遍地走”?！叭拧笔翘鞖庾詈?、地面積蓄熱量最少的日子，所以有“冷在三九”的說(shuō)法。
古時(shí)冬至在農(nóng)歷中就是一個(gè)非常重要的節(jié)氣，也是一個(gè)傳統(tǒng)的節(jié)日，被稱為“小年”、“冬節(jié)”、“亞歲”等。把冬至作為節(jié)日來(lái)過(guò)源于漢代，盛于唐宋，相沿至今。唐、宋時(shí)期，冬至是祭天祀祖的日子，皇帝在這天要舉行祭天大典，百姓在這一天要全家人團(tuán)聚，向父母尊長(zhǎng)祭拜。到明、清兩代，冬至日皇帝則到天壇舉行祭天大典，第二天還要在太和殿里接受文武百官的朝賀。直至現(xiàn)在我國(guó)仍有一些地方有過(guò)“冬至節(jié)”的習(xí)俗。
1. 吃水餃
冬至俗稱“冬節(jié)、長(zhǎng)至節(jié)、亞歲”等，我國(guó)從殷周到秦朝，都以冬至為歲首，稱作“過(guò)小年”。漢朝以冬至為“冬節(jié)”，官府要舉行祝賀儀式，稱為“賀冬”，例行放假。宋朝以后，冬至是祭祀祖宗的日子。直到今天，民間還有“冬至大如年”的說(shuō)法，好多地方的人們冬至要吃餛飩，民間有“冬至餛飩夏至面”的諺語(yǔ)。而西北一帶的人們吃水餃，在河南等一些地區(qū)也叫吃“捏凍耳朵”，每年農(nóng)歷冬至這天，不論家境貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。民間諺語(yǔ)有：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃”。
北京稻香村“冬至捏耳朵”選用羊肉、白菜為主料，再輔以大豆蛋白、骨湯胨等精制成餡，鮮而不膩，驅(qū)寒滋補(bǔ)。而餃子外形為純手工捏花邊，精致美觀。
吃水餃的習(xí)俗是因人們?yōu)榧o(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥“祛寒?huà)啥鷾敝鞫魝飨聛?lái)的。傳說(shuō)，張仲景是南陽(yáng)稂東人，他著《傷寒雜病論》，集醫(yī)家之大成，被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典。張仲景有名言：“進(jìn)則救世，退則救民；不能為良相，亦當(dāng)為良醫(yī)?！睎|漢時(shí)他曾任長(zhǎng)沙太守，訪病施藥，大堂行醫(yī)。后毅然辭官回鄉(xiāng)，為鄉(xiāng)鄰治病。其返鄉(xiāng)之時(shí)，正是冬季。他看到白河兩岸鄉(xiāng)親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了，便讓其弟子在南陽(yáng)東關(guān)搭起了醫(yī)棚，支起大鍋，在冬至那天舍“祛寒?huà)啥鷾贬t(yī)治凍瘡。他把羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來(lái)切碎，用面包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟后，分給來(lái)求藥的人每人兩只“嬌耳”，一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都治好了。后來(lái)，每逢冬至人們便模仿做著吃“捏凍耳朵”，也叫“餃子”或“扁食”，人們紛紛傳說(shuō)吃了冬至的餃子不凍人。
2. 吃狗肉、羊肉
冬至貴州等地區(qū)有吃狗肉的習(xí)俗。據(jù)說(shuō)吃狗肉的習(xí)俗是從漢代開(kāi)始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉，覺(jué)得味道特別鮮美，贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習(xí)俗。冬至過(guò)后天氣進(jìn)入最冷的時(shí)期，羊肉、狗肉都有壯陽(yáng)補(bǔ)體有功效，現(xiàn)在貴州等地區(qū)人們紛紛在冬至這一天，吃狗肉、羊肉以及各種滋補(bǔ)食品，以求來(lái)年有一好兆頭。
3. 吃年糕
從清末民初直到現(xiàn)在杭州人在冬至都喜吃年糕。在每逢冬至做三餐不同風(fēng)味的年糕，早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕，中午是油墩兒菜、冬筍、肉絲炒年糕，晚餐是雪里蕻、肉絲、筍絲湯年糕。冬至吃年糕，年年長(zhǎng)高，圖個(gè)吉利。
4. 吃湯圓
“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天”。冬至吃湯圓在我國(guó)江南地區(qū)尤為盛行，民間便有“吃了湯圓大一歲”之說(shuō)。湯圓也稱湯團(tuán)，冬至吃湯團(tuán)又叫“冬至團(tuán)”，湯圓可以用來(lái)祭祖，也可用于互贈(zèng)親朋，還象征著全家團(tuán)圓。
冬至是養(yǎng)生的大好時(shí)機(jī)，因?yàn)閺亩鹃_(kāi)始，生命活動(dòng)開(kāi)始由盛轉(zhuǎn)衰，由動(dòng)轉(zhuǎn)靜。此時(shí)，科學(xué)養(yǎng)生有助于保證旺盛的精力而防早衰，達(dá)到延年益壽的目的。冬至養(yǎng)生滋補(bǔ)可從四方面著手：補(bǔ)氣、補(bǔ)血、補(bǔ)陰、補(bǔ)陽(yáng)；飲食宜多樣，谷、果、肉、蔬合理搭配，適當(dāng)選用高鈣食品。
補(bǔ)氣食品是指具有益氣健脾功效，對(duì)氣虛證有補(bǔ)益作用的食品，如大米、糯米、花生、山藥、胡蘿卜、豆?jié){、雞肉等。
補(bǔ)血食品是指對(duì)血虛證者有補(bǔ)益作用的食品，如動(dòng)物肝臟、龍眼肉、黑木耳、菠菜、胡蘿卜、豬肉、海參、魚(yú)類等都有一定的補(bǔ)血作用。
補(bǔ)陰食品是指具有滋養(yǎng)陰液，生津潤(rùn)燥的功效，對(duì)陰虛證有補(bǔ)益作用的食品，如銀耳、木耳、梨、牛奶、雞蛋、葡萄、白菜等。
補(bǔ)陽(yáng)食品是對(duì)陽(yáng)虛證有補(bǔ)益作用的食品，如狗肉、羊肉、蝦類等，核桃仁、韭菜、枸杞子、鱔魚(yú)等有補(bǔ)陽(yáng)作用。
冬季進(jìn)補(bǔ)雖好，但也不能盲目。要根據(jù)自身的體質(zhì)狀況，或請(qǐng)醫(yī)生幫自己確定一下屬于哪類的虧虛和是否需要進(jìn)補(bǔ)。此外，還要搞清楚進(jìn)補(bǔ)時(shí)的一些禁忌等。
聯(lián)系客服
